劉進遠 楊加豹 李 斌 陳 瑾 鄒成義

飼料中重金屬與生豬安全養(yǎng)殖

劉進遠 楊加豹 李 斌 陳 瑾 鄒成義

重金屬一般指密度大于5.0g/cm3的金屬元素，目前已知的重金屬元素有45種。飼料中的重金屬元素主要指鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）和類金屬砷（As）以及在生豬飼料中超量添加的必需重金屬元素銅（Cu）和鋅（Zn）。重金屬污染的飼料，引起生豬慢性中毒，降低飼料利用率，影響動物生長性能，量大時可導致生豬急性中毒，甚至死亡。其次，飼料中的重金屬元素殘留在畜產(chǎn)品中，影響畜產(chǎn)品安全。同時，沒被機體吸收的重金屬元素隨糞便排出體外，污染土壤、水體和農(nóng)作物，危害人類生存環(huán)境。

1 高銅

高銅（125～250毫克/千克）可促進豬的生長速度和提高飼料效率，在仔豬階段尤為突出，肥育階段效果不明顯；高銅可提高母豬繁殖性能，使仔豬初生重和斷奶重有所增加。過量銅會引起動物中毒。過量銅在體內(nèi)特別是肝臟的大量蓄積，出現(xiàn)肝臟異常、胃腸反應、腎臟病變及溶血，母畜會引發(fā)流產(chǎn)。一般情況下，豬日糧中銅濃度達350～400毫克/千克時可引起明顯的銅中毒，銅含量達500毫克/千克時可引起死亡。過量銅會引起飼料營養(yǎng)不平衡和影響飼料適口性。銅與鋅和鐵有拮抗作用，高銅可降低他們在腸道的吸收；高銅使飼料中的維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、油脂等不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生氧化，引起營養(yǎng)素的不平衡；高銅可使豬肉的不飽和脂肪酸含量增加，從而使豬肉易氧化，不易儲存，貨架期縮短；高銅會降低畜產(chǎn)品可食用性和安全性，危害人體健康，長期飼喂高銅可使動物肝、腎中銅殘留量顯著增加，食用其內(nèi)臟易導致人銅中毒；高銅污染土壤和水體。同時，使用高銅浪費資源。農(nóng)業(yè)部1224號公告對高銅的使用做出了明確限制，在仔豬(≤30千克)、生長豬(30～60千克)和肥育豬(≥60千克)飼料中無機銅最高不得超過200毫克/千克、150毫克/千克和35毫克/千克。除限制銅在日糧中的添加量外，在飼料中使用有機銅，可提高銅利用率，減少銅對環(huán)境的污染。

2 高鋅

仔豬日糧中添加2 000～3 000毫克/千克鋅（以氧化鋅的形式），可促進仔豬生長、提高飼料利用率、降低腹瀉。但長期飼喂高鋅日糧，將會抑制斷奶仔豬生長，降低日增重，出現(xiàn)皮膚蒼白，被毛粗亂卷曲等現(xiàn)象。同時，由于鋅與鐵和銅有拮抗作用，高鋅降低鐵和銅的吸收，導致血紅蛋白含量顯著下降，動物貧血，如長期使用高鋅會導致豬只死亡。

動物對鋅的耐受性較強，但是日糧中鋅水平過高仍然會引起動物鋅中毒。豬中毒的癥狀表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育不良、貧血、關節(jié)腫大、跛行、腋下出血、胃腸炎。長期飼喂高鋅日糧可使動物體組織中鋅含量增高，據(jù)報道，動物肝、腎中鋅的平均含量分別為135毫克/千克和80毫克/千克（脫脂干重），而鋅中毒損害的動物肝、腎中鋅含量相應升高為2 000毫克/千克和670毫克/千克。目前，在斷奶仔豬料中添加高鋅已較為普遍。農(nóng)業(yè)部1224號公告規(guī)定，在仔豬飼料中，氧化鋅添加量不得超過2 250毫克/千克，且持續(xù)添加時間不得超過斷奶后2周。

3 砷

飼料中添加有機砷（對氨基苯砷酸，阿散酸；3-硝基-4-羥基苯砷酸，洛克沙砷），可以提高豬只增重和飼料利用率，預防豬下痢。

動物長期少量攝入砷時，引起慢性中毒，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和消化機能衰弱與擾亂，精神沉郁，皮膚痛覺和觸覺減退，四肢肌肉軟弱無力和麻痹，消瘦，被毛粗亂無光澤，脫毛或脫蹄，食欲不振，消化不良，腹痛，持續(xù)性下痢，母畜不孕或流產(chǎn)。動物實驗還表明，砷可使動物發(fā)生畸胎。砷可能對人類產(chǎn)生危害。有機砷在動物體內(nèi)不易吸收，排出體外變成毒性更大的無機砷，通過食物鏈間接進入人體，由于小劑量的砷長期不斷地進入體內(nèi)，肌體吸收的砷與巰基酶結合，使酶失活，導致細胞代謝紊亂，危害人類健康。砷化合物已被國際癌癥研究機構(IARC)確認為致癌物。世界衛(wèi)生組織規(guī)定食品中砷含量不超過0.1毫克/千克，美國FDA規(guī)定食品中砷含量不超過2.65毫克/千克；我國食品中污染物限量 (GB 2762-2012)規(guī)定動物性食品中總砷的含量（以As計)限量肉類為0.5 毫克/千克；我國《飼料衛(wèi)生標準》規(guī)定了砷在飼料中的限量標準，見表1。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部標準《無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則》（NY/T 5033-2001）明確規(guī)定禁止使用砷制劑（6.1.3禁止在飼料中額外添加件興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑）。

4 鎘

通常情況下植物飼料中鎘的含量很低，最高不超過1毫克/千克。作物容易富集鎘，如果土壤受鎘污染嚴重，導致植物飼料鎘超標。魚類對鎘有較強的富集能力，體內(nèi)可富集水中1 000～100 000倍的鎘。一般魚粉中鎘的含量要高于植物性飼料（平均達1.2毫克/千克），而鎘污染海域的魚粉中鎘含量可高達25毫克/千克。鎘和鋅是一種伴生關系，硫酸鋅和氧化鋅要注意鎘超標。

進入體內(nèi)的鎘排泄很慢，半衰期達10年以上，鎘在體內(nèi)緩慢蓄積而引起慢性中毒。鎘導致骨質(zhì)疏松癥；鎘可干擾鋅、銅、鐵在體內(nèi)的吸收和代謝，導致鐵、銅、鋅的缺乏癥；鎘還引起動物生育障礙、染色體畸變和DNA損傷。我國食品中污染物限量 (GB 2762-2012)規(guī)定動物性食品中鎘的限量標準(以Cd計，毫克／千克)肉類為0.1，畜禽肝臟為0.5，畜禽腎臟為1.0；我國《飼料衛(wèi)生標準》規(guī)定了鎘在飼料中的限量標準，見表1。

5 鉛

飼料中鉛污染主要是使用鉛含量不合格的微量元素鋅源、銅源以及被鉛污染的飼料原料。隨飼料攝入的鉛可在動物體內(nèi)蓄積，90%～95%的鉛以不溶性磷酸三鉛的形式蓄積于骨骼中，少量存在于肝、腦、腎和血液中。鉛引起動物慢性中毒，主要表現(xiàn)為損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟及生殖系統(tǒng)。損傷的神經(jīng)系統(tǒng)主要表現(xiàn)為遲鈍、步態(tài)僵硬、呆立、不時轉(zhuǎn)圈。鉛對造血系統(tǒng)的作用主要是抑制血紅蛋白的合成，引起貧血；鉛也能直接作用于紅細胞膜而使紅細胞的脆性增加，造成溶血。鉛還可影響凝血酶活性，因而妨礙血凝過程。鉛對機體的體液及細胞免疫功能均有一定的毒性作用。鉛對消化道黏膜有刺激作用，導致分泌與蠕動機能擾亂，出現(xiàn)便秘或便秘與腹瀉交替出現(xiàn)。鉛對腎臟有一定的損害，引起腎小管上皮細胞變性、壞死，出現(xiàn)中毒性腎病。鉛會降低精子數(shù)及精子活動力。此外，在動物試驗中發(fā)現(xiàn)鉛有致畸、致突變和致癌作用。

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