楊 濤

(涇源縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,寧夏涇源 756400)

影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素及對(duì)策

楊 濤

(涇源縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,寧夏涇源 756400)

隨著人們生活水平的日益提高，在肉、蛋、奶及其制品極大地豐富我們餐桌的同時(shí)，也不同程度遭受著一些質(zhì)量不合格的畜產(chǎn)品帶來的危害。如：畜產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)、飼料添加過量微量元素、屠宰加工不規(guī)范等，這些都會(huì)對(duì)人類健康和生命安全構(gòu)成潛在的巨大威脅。確保動(dòng)物性食品安全，保護(hù)環(huán)境，保障人民身體健康和生命安全，已經(jīng)成為一項(xiàng)艱巨而緊迫的任務(wù)。

1 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1.1 環(huán)境污染

近年來，我國(guó)工農(nóng)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，但由于對(duì)工業(yè)“三廢”治理的監(jiān)管不到位、農(nóng)藥化肥的濫用等現(xiàn)象，造成大氣、土壤、水域的有毒金屬及非金屬化合物嚴(yán)重超標(biāo)，這些有毒金屬及非金屬化合物通過食物鏈，在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，人類作為食物鏈的最高層，這些有毒金屬、非金屬化合物等污染物最終勢(shì)必會(huì)傳遞給人類，對(duì)人類的健康造成嚴(yán)重的損害。

1.2 飼料添加劑的使用混亂

飼料添加劑對(duì)強(qiáng)化基礎(chǔ)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，保證動(dòng)物健康，節(jié)省養(yǎng)殖成本，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有明顯的效果，所以飼料添加劑的廣泛應(yīng)用是動(dòng)物集約化養(yǎng)殖發(fā)展的必然趨勢(shì)。但在我國(guó)，法制還不夠健全的情況下，部分經(jīng)營(yíng)者不惜危害廣大消費(fèi)者的身體健康，把一些不允許作為飼料添加劑的物質(zhì)如甲喹酮類藥物、某些性激素、克倫特羅等藥物添加到飼料中。還有些人片面地認(rèn)為飼料添加劑添加的量越多越好，盲目混用多種添加劑，同時(shí)又不遵守休藥期的規(guī)定，致使畜產(chǎn)品中殘留大量的性激素、克倫特羅、砷、鋅、硒、銅等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)廣大消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的危害。

1.3 獸藥及違禁藥品的違規(guī)使用

在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)得到長(zhǎng)足發(fā)展的今天，各種獸藥及其化學(xué)合成物的使用已成為不可或缺的。這些藥物的使用，有效地預(yù)防了動(dòng)物疫病的發(fā)生，減少了動(dòng)物的死亡，縮短了動(dòng)物的養(yǎng)殖周期，提高了產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)集約化、規(guī)?；l(fā)展。但是在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為給動(dòng)物防病治病而普遍使用，甚至長(zhǎng)期使用抗生素、抗病毒類藥物，造成某些病菌及病毒的耐藥、變異、毒力增。現(xiàn)實(shí)表明，養(yǎng)殖戶試圖單純通過長(zhǎng)期使用藥物或加大藥物劑量等做法來解決養(yǎng)殖中的疾病問題是徒勞的，反而致使細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，病毒變異、毒力增強(qiáng)。最終致畜產(chǎn)品藥物殘留量大幅上升，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量。

1.4 屠宰、加工、銷售環(huán)節(jié)混亂

畜產(chǎn)品的屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理是否到位也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。當(dāng)前，因屠宰監(jiān)管不力，私屠濫宰屢禁不止，一些不法商販為了追求暴利，甚至 把病死或死因不明動(dòng)物進(jìn)行加工、銷售。一部分定點(diǎn)屠宰場(chǎng)為了營(yíng)利，已經(jīng)成為定點(diǎn)私宰、定點(diǎn)注水的場(chǎng)，再加上屠宰場(chǎng)機(jī)械化程度參差不齊，有的還處于最原始的人工屠宰、就地剝皮分割，衛(wèi)生條件極差，存在感染致病微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

1.5 法制不全

近幾年來，我國(guó)雖然制定了一些與保障食品衛(wèi)生安全有關(guān)的法律法規(guī)，但是，還不健全、不完善，有待改進(jìn)。法制不全的另一個(gè)表現(xiàn)是對(duì)違法者處罰偏輕，不能產(chǎn)生足夠的威懾力，也不能對(duì)受害者給予真正的補(bǔ)償和保護(hù)。

2 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

2.1 做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)宣傳

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，關(guān)系到廣大人民群眾的飲食安全，應(yīng)引起各級(jí)政府的高度重視。首先要加強(qiáng)宣傳教育工作，采取各種形式的宣傳，如：新聞媒體、廣播電視、報(bào)紙或各類法制宣傳，使養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）、獸藥經(jīng)營(yíng)單位、飼料和飼料添加劑的經(jīng)營(yíng)單位以及廣大消費(fèi)者了解、掌握科學(xué)使用獸藥、飼料及飼料添加劑安全的重要性，提高全民對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的認(rèn)識(shí)，使他們掌握違禁獸藥的名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁藥品，合理使用獸藥，使獸藥的殘留量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，自覺地提高和維護(hù)畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，為廣大消費(fèi)者提供安全的動(dòng)物及畜產(chǎn)品。

2.2 倡導(dǎo)安全養(yǎng)殖

加強(qiáng)大對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物防疫條件審查力度，定期或不定期地實(shí)施監(jiān)管。指導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）改善動(dòng)物的生存環(huán)境，嚴(yán)格落實(shí)消毒制度，減少動(dòng)物發(fā)病的概率，減少用藥次數(shù)。選擇合適的飼料，科學(xué)飼養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體自身抵抗力。只有飼養(yǎng)出安全的食用型動(dòng)物，才能保障動(dòng)物性食品的安全。

2.3 加大執(zhí)法打擊力度

加大在動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊私屠亂宰、加工病死或死因不明動(dòng)物、銷售來源不明畜產(chǎn)品、銷售違禁藥品和違規(guī)使用獸藥等行為。對(duì)檢測(cè)出畜產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標(biāo)的案件及時(shí)嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，移交司法機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。將查處違法案件情況進(jìn)行通報(bào)，并向社會(huì)公開處理結(jié)果，使生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用違禁品的企業(yè)和個(gè)人得到警示，受到全社會(huì)的監(jiān)督。

2.4 加強(qiáng)動(dòng)物防疫，提高動(dòng)物健康水平

各級(jí)獸醫(yī)主管部門要加大對(duì)動(dòng)物疫病防控力度，在春秋兩季對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各類動(dòng)物做到“應(yīng)免盡免，不留空當(dāng)，不留死角”，建立有效免疫屏障，發(fā)現(xiàn)疾病及時(shí)診治，確保畜禽健康發(fā)育生長(zhǎng)，為保障動(dòng)物食品質(zhì)量安全設(shè)置一道堅(jiān)實(shí)的防線。

2.5 加強(qiáng)動(dòng)物性食品安全立法工作

解決食品安全的根本措施是加快立法、嚴(yán)格執(zhí)法。對(duì)現(xiàn)有法律、法規(guī)，進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的清理和修訂，盡快制定更多新法律，形成覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè)領(lǐng)域的食品安全法律體系，在新的法律法規(guī)中，應(yīng)明確畜牧獸醫(yī)主管部門的執(zhí)法主體。加快實(shí)行與動(dòng)物性食品安全密切相關(guān)的法律法規(guī)及相關(guān)的管理規(guī)章。