“水果·健康”欄目責(zé)任編輯：董朝菊

近日《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》發(fā)表了一項(xiàng)基于多類(lèi)臨床研究的科學(xué)綜述，題為“開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)屬性與健康影響”，通過(guò)分析100多項(xiàng)有關(guān)堅(jiān)果攝入與健康的研究和臨床試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在均衡飲食中食用開(kāi)心果不會(huì)增重，并強(qiáng)調(diào)開(kāi)心果含有植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，有益健康。

研究人員通過(guò)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)分析開(kāi)心果對(duì)體重的影響，發(fā)現(xiàn)食用開(kāi)心果不會(huì)增重；有其他研究甚至發(fā)現(xiàn)開(kāi)心果能降低身體質(zhì)量指數(shù)，常吃開(kāi)心果人群的腰圍變小等。

飽腹感是控制體重的重要方法，而堅(jiān)果有很強(qiáng)的飽腹感，能有效抑制食欲。有兩項(xiàng)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，兩種開(kāi)心果吃法對(duì)體重控制有影響，剝殼吃開(kāi)心果比直接吃果仁會(huì)攝入更少的熱量，但飽腹感更強(qiáng)。原因在于剝殼吃開(kāi)心果會(huì)比較麻煩，相對(duì)吃得少些，而且開(kāi)心果殼越堆越多也會(huì)提醒人們少吃。

研究人員也調(diào)查了五項(xiàng)有關(guān)開(kāi)心果與心臟健康的研究，許多研究發(fā)現(xiàn)，食用開(kāi)心果能有效降低膽固醇和血壓，這對(duì)糖尿病人同樣有效。這或許是因?yàn)殚_(kāi)心果特有的蛋白質(zhì)、纖維素和低脂肪含量，不同于其他堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)含量。此外，開(kāi)心果是所有堅(jiān)果里植物甾醇含量最高的，能有效降低血膽固醇，方式有二：在消化時(shí)降低腸道中膽固醇的吸收；減少人體產(chǎn)生的膽固醇含量。

研究人員發(fā)現(xiàn)，一盎司開(kāi)心果（約49顆）能提供成人所需的10%蛋白質(zhì)日攝入量、11%纖維素日攝入量。每盎司開(kāi)心果含有纖維素3 g，這使開(kāi)心果在堅(jiān)果的纖維素含量排名中名列前茅。研究人員認(rèn)為，纖維素的攝入有助于控制體重、降低患病風(fēng)險(xiǎn)，如糖尿病、冠心病以及各類(lèi)癌癥等。

（資料來(lái)源：美國(guó)開(kāi)心果協(xié)會(huì)，童 彤/摘譯）