高潔

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所122500）

獸藥殘留的危害及監(jiān)管措施

高潔

（遼寧省凌源市畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所122500）

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型不斷轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界的關(guān)注焦點。獸藥在防治動物疾病、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員一味地追求經(jīng)濟(jì)利益和對科學(xué)知識的缺乏，致使獸藥濫用現(xiàn)象在現(xiàn)在畜牧業(yè)中普遍存在。

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對人體的危害

人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)積蓄，當(dāng)累積到一定程度時，會對人體產(chǎn)生毒害作用。如磺胺類藥物可引起腎臟損害；經(jīng)常吃一些含低劑量的抗菌藥物，包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物和某些胺類氨基糖苷類抗生素的食物還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)；動物頻繁反復(fù)接觸某一種抗菌藥，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖。經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，延誤正常的治療；藥物過量使用會使腸道菌群平衡發(fā)生紊亂，導(dǎo)致一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失調(diào)，導(dǎo)致長期腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害；長期食用含低劑量激素的動物源性食品易導(dǎo)致兒童性早熟，女性男性化和男性女性化；除了上述影響外，獸藥殘留還具有致畸，致癌，致突變作用。

1.2 對環(huán)境危害

動物用藥后，性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨動物的糞便、尿液被排泄到環(huán)境中仍然能夠穩(wěn)定存在，從而使藥物殘留在環(huán)境中。高銅、高鋅和其他添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用都可能導(dǎo)致土壤、水的污染。

濫用獸藥不僅對人體健康造成危害，對環(huán)境的危害也不容小視。而且對畜牧業(yè)的發(fā)展也會造成極大的危害，因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。

2 獸藥殘留原因分析

獸藥的應(yīng)用，保證了畜牧業(yè)生產(chǎn)、提高效率，同時也帶來了獸藥殘留的問題。尤其是一些人大范圍、過量、不正確的使用，有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)嚴(yán)重，對動物產(chǎn)品的安全造成極大的隱患。獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個方面。

2.1 不合理用藥不遵守休藥期規(guī)定

一些動物養(yǎng)殖企業(yè)為了預(yù)防階段性疾病，如球蟲病，在飼料中添加大量的抗菌、抗球蟲病藥引起動物體內(nèi)藥物蓄積。一些養(yǎng)殖戶長期用藥，卻不執(zhí)行休藥期。休藥期的長短與藥物在動物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動物種類、用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國家對于一些獸藥尤其是獸藥飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但部分養(yǎng)殖場（戶）使用含藥物的飼料添加劑時很少根據(jù)休藥期規(guī)定實施。不執(zhí)行休藥期規(guī)定是導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)的主要因素，據(jù)調(diào)查76%的獸藥殘留超標(biāo)是不遵守休藥期規(guī)定造成的。

2.2 非法使用違禁藥物及其他有毒有害的化合物

由于利益驅(qū)使，個別養(yǎng)殖場（戶）為縮短動物的生長周期，快速育肥，飼喂國家明令禁止使用的氯霉素、己烯雌酚、瘦肉精、蘇丹紅IV等獸藥及化合物。

2.3 不遵守有關(guān)標(biāo)簽規(guī)定

《獸藥管理條例》第八條中明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分、含量等。一些獸藥企業(yè)違反規(guī)定，在產(chǎn)品中添加一些違禁化學(xué)物質(zhì)，但沒有在標(biāo)簽中進(jìn)行說明，導(dǎo)致用戶盲目用藥，造成獸藥殘留超標(biāo)。

3 獸藥殘留的監(jiān)管措施

獸藥殘留關(guān)系著人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。減少獸藥殘留是各級政府和畜牧獸醫(yī)部門的重要工作，是義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。必須從動物飼養(yǎng)、獸藥飼料生產(chǎn)和研發(fā)、監(jiān)督和管理的各個環(huán)節(jié)，確保畜產(chǎn)品安全。

3.1 建立完善法律法規(guī)

要盡快制定對獸藥安全使用和非法使用獸藥的法律法規(guī)，制定國家畜產(chǎn)品安全法規(guī)，以及一系列配套的管理法規(guī)和操作規(guī)范，讓獸藥殘留監(jiān)控進(jìn)入法制化管理的軌道，將動物源性食品中獸藥殘留的監(jiān)測工作法律化，使其有法可依、有章可循，同時加大處罰力度，從而推動和促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)測工作的開展實施，以保障動物源性食品的安全。

3.2 規(guī)范獸藥安全生產(chǎn)和合理使用

從源頭抓起，監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)依法生產(chǎn)，嚴(yán)禁不明成分獸藥和與所標(biāo)注成分不符的獸藥流入市場，加大力度查處違法獸藥，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)厲打擊。加強(qiáng)對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁生產(chǎn)使用農(nóng)業(yè)部明令禁止使用的任何飼料添加劑。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，嚴(yán)格規(guī)定獸藥使用規(guī)范，合理使用獸藥，保證休藥期。

3.3 加強(qiáng)宣傳與教育

從養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲存、運(yùn)輸、直到餐桌的各個環(huán)節(jié)來說，畜產(chǎn)品安全宣傳教育都是非常有必要的。充分利用各種媒體的宣傳，使全社會認(rèn)識到的獸藥殘留的危害，廣泛宣傳和介紹合理使用獸藥的科學(xué)知識，提高養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使他們能自覺的按照規(guī)定使用獸藥和執(zhí)行休藥期。

3.4 加大監(jiān)測監(jiān)管力度

不斷完善獸藥殘留監(jiān)管制度和要求；加強(qiáng)獸藥殘留檢測體系建設(shè)，提高檢測水平和能力，制定監(jiān)督抽檢計劃，加大對獸藥殘留的抽檢覆蓋面、增加抽檢數(shù)量和頻率，確保檢測數(shù)據(jù)真實、可靠、準(zhǔn)確，對獸藥殘留監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的殘留超標(biāo)產(chǎn)品，要加強(qiáng)追溯和處理；加大對獸藥殘留違法案件查處打擊力度，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起。

高潔（1983.7-），女，大學(xué)本科，助理畜牧師，主要從事畜產(chǎn)品安全檢測工作。