黃 輝劉 信張錫友熊曉軍劉 黎蒲國濤

（1漢中市農(nóng)業(yè)技術推廣中心，陜西漢中 723000；2南鄭縣農(nóng)業(yè)廣播學校，陜西漢中 723000）

利用桑葉制茶 促進蠶農(nóng)增收

黃 輝1劉 信2張錫友1熊曉軍1劉 黎1蒲國濤1

（1漢中市農(nóng)業(yè)技術推廣中心，陜西漢中 723000；2南鄭縣農(nóng)業(yè)廣播學校，陜西漢中 723000）

桑葉是我國醫(yī)方中較常用的一種中藥，應用較為廣泛。如今，桑葉茶越來越受到廣大消費者的關注。介紹了桑葉的成份、藥用價值和適合當?shù)氐纳Ｑ坎?、桑葉茶的加工技術，以及陜西百圣生物工程有限公司利用周邊蠶農(nóng)的桑葉資源進行生產(chǎn)，實現(xiàn)了加工增值、蠶農(nóng)增收，促進了蠶桑產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展的經(jīng)驗。

桑葉茶；桑芽茶；制茶工藝；綜合利用；蠶農(nóng)增收

一個地區(qū)蠶桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既取決于自然氣候、生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，又與該地區(qū)的社會經(jīng)濟條件、勞動力資源、技術力量等因素密切相關。漢中市以山地為主，盆地、川原、丘陵、淺山地帶都有，具備栽桑養(yǎng)蠶的自然氣候環(huán)境優(yōu)勢。漢中市有著悠久的蠶桑生產(chǎn)歷史，技術服務體系健全，農(nóng)民有栽桑養(yǎng)蠶的習慣。漢中市1年可飼養(yǎng)3～4期蠶，因為漢中山區(qū)、平川的夏季氣溫不太高，且時間不長，所以在蠶品種布局上可以“春種秋養(yǎng)”［1］，無論春蠶、夏蠶和秋蠶均可飼養(yǎng)多絲量蠶品種。漢中市曾盛傳“要想富，栽桑樹”的口號，是過去脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

然而，由于漢中市蠶桑生產(chǎn)單一，加之受市場環(huán)境以及勞動力價格上漲等因素的影響，蠶農(nóng)栽桑養(yǎng)蠶的積極性受到挫傷，一些桑園因疏于管理而荒蕪或被挖除，桑園沒有得到有效的利用，出現(xiàn)了桑葉過剩，桑園產(chǎn)值低的現(xiàn)象，特別是漢中市的春季大蠶期正值三夏農(nóng)忙時節(jié)，許多蠶農(nóng)因勞動力缺乏，春季不養(yǎng)蠶或少養(yǎng)蠶，而春季桑葉品質(zhì)是一年中最好的，大量寶貴資源不能被合理利用，十分可惜。

桑葉是我國中醫(yī)藥方中較常用的一種中藥，應用較為廣泛。如今，桑葉茶越來越受到廣大消費者的關注。為變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢，我們針對桑葉含水量高、不易揉捻成形等問題，結(jié)合漢中市實際情況，經(jīng)過多次反復試驗，摸索出了一套適合當?shù)氐纳Ｈ~制茶加工技術，并在陜西百圣生物工程有限公司（以下簡稱百圣公司）生產(chǎn)中應用，效益顯著，現(xiàn)將桑葉的成份、藥用價值與制茶工藝和取得的成效介紹如下。

1 桑葉的成分及藥用價值

《神農(nóng)本草經(jīng)》［2］稱桑葉為“神仙葉”，具有滋陰補血，疏散風熱，益肝通氣，降壓利尿之功效。《本草綱目》［3］記載：桑葉乃手足陽明之藥，汁煎代茗，能止消渴，明目長發(fā)。現(xiàn)代藥理研究證明，桑葉具有降血糖、降血壓、抗菌和抗病毒等多種藥理活性［4］。桑葉的化學成分主要有黃酮及黃酮苷類，如蕓香苷、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素3-三葡糖苷等化合物、生物堿、甾醇、揮發(fā)油、多糖、氨基酸和微量元素等［5］。桑葉多糖組分、桑葉生物堿組分，都可以降低糖尿病小鼠的血糖，促進肝糖合成，增加肝糖原，增強糖尿病動物糖的貯藏能力［6］。桑葉多糖MLPⅡ可有效地控制糖尿病模型大鼠的體質(zhì)量和空腹血糖水平，改善糖尿病大鼠模型的糖耐量［7］。桑葉黃酮具有明顯的抗氧化作用。春、夏、秋3季桑葉黃酮提取物，春季桑葉黃酮抗油脂氧化能力最強，夏秋季桑葉黃酮依次減弱［8］。桑樹中桑皮、桑枝和桑葉中均含有大量的黃酮和多酚類化合物。它們是桑樹中主要的抗氧化活性成分，其在桑樹中的含量高，清除自由基的能力強，是天然美白產(chǎn)品所添加的理想活性成分［9］。桑葉具有抑制血清脂質(zhì)增加和抑制動脈粥樣硬化形成的作用，具有較強的抗炎作用和類似人參的補益與抗衰老、穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，桑葉還有解痙、抗?jié)?、導瀉通便、保護腸粘膜和減肥等作用［4］。

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告中顯示，我國18歲以上居民的糖尿病患病率為2.39%，女性的糖尿病患病率略高于男性，城市高于農(nóng)村，高年齡組高于低年齡組［10］。桑葉的化學成分及降血糖等藥理作用，使桑葉茶越來越受到廣大消費者的關注。我國民間用桑葉代替茶葉飲用已有1 000多年的歷史，我國桑葉茶的研究始于20世紀60、70年代，80年代最為活躍。近些年，國內(nèi)外研究和利用桑葉制品十分紅火，飲用桑葉茶方興未艾［11］。桑葉茶能將藥與茶完美結(jié)合，無污染和化學添加劑，質(zhì)量過硬、效果確切的桑葉茶必將成為各類人群的首選飲品。

2 桑芽茶制作技術

2.1 采摘桑芽

春季一般要在大蠶期用葉前10～15 d進行摘芯，桑樹摘芯可提高桑葉的產(chǎn)量和質(zhì)量；因此，可利用摘芯的桑芽制作桑芽茶。桑芽采摘時間宜在上午，漢中市春季采葉時間6：00—9：00，夏秋季宜在8：00以前進行。

2.2 攤青

將采回來的桑芽及時薄攤在干凈的蠶箔、蘆簾或竹席上，室內(nèi)必須清潔、陰涼、干燥、通風。攤放的寬度以50～60 cm左右為1壟，厚度2～5 cm為宜，壟中間隔開15～20 cm作為過道，便于透氣和翻葉。桑芽攤放時間3～5 h，每間隔2 h翻動1次，至桑芽的光澤逐漸變暗，失水萎蔫。

2.3 殺青

用110型滾筒殺青機進行殺青，溫度控制在120～150℃。將經(jīng)過攤青的桑芽投放到滾筒殺青機中，1次投放桑芽量8 kg，投放桑芽后當聽到有輕微的炒芝麻爆聲時為適宜溫度，約經(jīng)過6～8 min，鮮桑芽變軟、葉色轉(zhuǎn)暗、手握能成團松手桑芽慢慢散開時，即達到殺青適度，及時倒出攤涼。

2.4 理條、做形

殺青適度的桑芽攤涼后放入多功能理條機內(nèi)成形。鍋溫控制在70～90℃，每次投放桑芽1.0～1.5 kg，約經(jīng)5 min，當桑芽基本不粘鍋，芽葉失水約45%～50%時出鍋。

2.5 烘焙與包裝

將理條做形后的桑芽薄攤在蠶箔上，先用100～110℃的火烘焙，注意勤翻，防止焦邊。至7成干時，攤涼1～2 h后，再進行烘焙。烘焙時采用文火慢烘，溫度控制在50～60℃。為防止桑芽干濕不勻，烘焙時仍需翻葉；當烘至桑芽用手可捻成粉末，葉脈變?yōu)闇\黃褐色，有香味時，為足干；此時桑芽的含水量在5%以下，經(jīng)過攤涼、挑選、分級后，即可包裝，貯存或銷售。

3 桑葉茶制作技術

3.1 采摘桑葉

可利用不養(yǎng)蠶或養(yǎng)蠶多余的桑葉制作桑葉茶，用來制茶的桑葉必須是未噴灑過農(nóng)藥、無污染、無病蟲危害的中上部桑葉。每年的4—10月均可采摘，春季采葉時間6：00—9：00，夏秋季宜在8：00以前進行。要求桑葉老嫩均勻一致，去除葉柄，根據(jù)桑葉的老嫩程度，分別攤放；路邊有灰塵的地方或桑葉表面附有塵土等，須用清水洗凈桑葉后晾干待用。

3.2 攤青

將采回來的桑葉，按老嫩一致的為一檔，及時薄攤在干凈的蠶箔、蘆簾或竹席上，室內(nèi)必須清潔、陰涼、干燥、通風。攤放的寬度以50～60 cm左右為1壟，壟中間隔開15～20 cm作為過道，便于透氣和翻葉，攤放厚度10～15 cm，攤放時間2～3 h；間隔1 h翻動1次，至桑葉的光澤逐漸變暗，失水萎焉。

3.3 切葉

將干凈的桑葉按老嫩分檔，把老嫩一致的歸為一檔，用QSJ-40型切桑機將桑葉切成2.5 cm× 3.0 cm的條形葉。切葉寬度不宜過窄，否則揉捻成形不好，而且揉捻時易將桑葉揉碎。

3.4 殺青

用110型滾筒殺青機進行殺青，筒溫達到120℃時，將切好的桑葉放入滾筒殺青機內(nèi)，每次投放5 kg桑葉，約4～5 min后桑葉失綠變軟，及時倒出攤涼，除去水汽及青草氣。殺青時要注意溫度不能過高，否則桑葉失水太多，不便揉捻，造成葉片不易成型；殺青溫度也不能過低，否則易造成香氣不足，同時影響桑葉茶的湯色。

3.5 揉捻

將攤涼的桑葉條，放在45型揉茶機揉捻，每次投放桑葉25 kg，揉至桑葉呈卷曲狀，葉汁滲出時，再行抖開，要充分抖散，不能有濕團存在。揉捻時要加壓，分“輕壓—重壓—輕壓”3個階段進行。第1階段輕壓，壓力手柄不需用太大的力就可轉(zhuǎn)動，加壓以把葉片壓實為宜，時間約5～10 min；第2階段重壓，壓力手柄用力也不能轉(zhuǎn)動，加壓以把葉片壓緊實為宜，約15～20min；第3階段輕壓，主要是減壓，約5～10 min，此階段的壓力要逐漸減小，邊揉邊減壓，每間隔1～2 min壓力手柄回轉(zhuǎn)2～3圈，防止減壓過快造成已揉捻成形的葉片松散。

3.6 炒干與包裝

用110型滾筒炒干機炒干。由于桑葉的含水量大，烘干按“高溫—中溫—低溫”3次炒干，每一次炒干結(jié)束后，必須將桑葉取出薄攤勤翻，以免有水悶氣，15～20 min后，待桑葉完全攤涼，再投入滾筒進行下一次炒干。初炒溫度略高，筒溫控制在150℃左右，約8～10 min；第2次中溫炒干，溫度控制在90℃，時間約15 min；第3次低溫炒干，溫度控制在60～70℃，時間約需30～40 min，炒干程度以手捻成末為宜。制好的桑茶完全攤涼，將葉梗、碎渣、外形松散的桑茶及雜物剔除后，分袋包裝。

4 利用桑葉制茶取得的成效

百圣公司從周邊的村鎮(zhèn)收購新鮮桑葉制茶，產(chǎn)品銷往全國各地，深受廣大消費者的青睞。該公司收購桑葉制成桑茶，鮮桑葉的收購價為2.00元／kg，每5.3 kg新鮮桑葉可制1 kg桑茶，桑茶的成本是125.80元／kg（購買鮮桑葉款、勞動力工資、機械折舊以及場地水電等費用），桑茶出售價200.00元／kg，可獲純收入74.20元／kg。2014年百圣公司從周邊村的蠶農(nóng)家收購桑葉15.9 t，蠶農(nóng)獲出售桑葉款3.18萬元；該公司制作桑茶3 000 kg，實現(xiàn)產(chǎn)值60萬元，獲得利潤22.26萬元。

略陽縣橫現(xiàn)河鎮(zhèn)毛壩村養(yǎng)蠶戶李緒得，有桑園2 000 m2，春季不養(yǎng)蠶，利用空余時間采桑葉，將桑葉作為桑茶原料出售給百圣公司，獲得出售桑葉款3 000多元。即解決了春蠶大蠶期與三夏大忙爭勞動力的問題，減少了桑葉損失，增加了桑園收入，也使桑園得到管理。如果自己制桑茶，收益更大。利用桑葉制茶，既能使企業(yè)實現(xiàn)加工增值，又能使蠶農(nóng)利用桑葉增收，還可促進蠶桑產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。

合理開發(fā)利用桑葉制作桑茶，不僅充分利用了桑葉資源，也可以緩解養(yǎng)蠶與農(nóng)忙爭搶勞動力的矛盾，增加了蠶農(nóng)的收入，桑園也能得到相應的管理，有效地穩(wěn)定了桑園面積，還對人們的健康起到了一定的保健作用；特別是隨著“一帶一路”（絲綢之路經(jīng)濟帶和21世紀海上絲綢之路）戰(zhàn)略構想的提出，絲綢文化和茶文化的不斷挖掘、融合和弘揚，桑茶消費蘊藏著巨大的潛力，桑葉制茶將是桑園增產(chǎn)、蠶農(nóng)增收的有效途徑。

［1］ 黃心瑤，陳啟敏.根據(jù)氣候特點進行養(yǎng)蠶布局［J］.陜西蠶業(yè)，1985，（4）：24-26.

［2］ 吳善，孫影衍，孫馮翼.神農(nóng)本草經(jīng)［M］.山西：山西科學技術出版社，2010.

［3］ 李時珍.本草綱目［M］.2版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2007.

［4］ 歐陽臻，陳鈞.桑葉的化學成分及其藥理作用研究進展［J］.江蘇大學學報（自然科學版），2003，（6）：39-44.

［5］ 江蘇新醫(yī)學院.中藥大辭典（附編）［M］.上海：上?？茖W技術出版社，1979.

［6］ 楊雨，歐陽臻，常鈺，等.桑葉不同組分降血糖作用研究［J］.食品科學，2007，（8）：454-456.

［7］ 路國兵，任春久，崔為正，等.桑葉多糖MLPⅡ的基本結(jié)構及對糖尿病模型大鼠的降血糖作用［J］.蠶業(yè)科學，2011，37（6）：1 053-1 060.

［8］ 王芳，喬璐，淡小艷，等.桑葉黃酮的提取及抗氧化研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2011，（15）：76-79.

［9］ 吳婭楠，黃增輝，徐立.桑樹美白活性的研究進展［J］.蠶學通訊，2013，（2）：7-12.

［10］劉詩瑤，王建生.我國成人糖尿病患病率和空腹血糖受損率估計［J］.中國慢性病預防與控制，2010，（4）：331-334.

［11］羅紅玉，鐘應富，袁林穎，等.桑葉茶加工研究進展［J］.南方農(nóng)業(yè)，2013，（8）：130-133.

S886.9

B< class="emphasis_bold">文章編號 10

1007-0982（2015）03-0076-03

2015-04-09；接受日期:2015-06-18

黃輝（1968—），女，安徽六安，大專，農(nóng)藝師。Tel：0916-2622057，E?mail：huihuanghh＠163.com