李杏媛 （河北省唐山市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 063000）

提高動(dòng)物源性食品安全的幾點(diǎn)建議

李杏媛 （河北省唐山市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 063000）

動(dòng)物源性食品安全問題的頻發(fā)，引發(fā)了大眾對(duì)食品信任的危機(jī)。如何吃上安全放心的動(dòng)物源性食品成為了當(dāng)前亟待解決的難題。筆者就當(dāng)前畜禽食品安全現(xiàn)狀對(duì)提高動(dòng)物源性食品安全提出幾點(diǎn)建議。

1 動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀

1.1 病死畜禽的收購與銷售猖獗

養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極大的行業(yè)。眾多風(fēng)險(xiǎn)因素中，尤以疫病風(fēng)險(xiǎn)為最。由于受科學(xué)技術(shù)和疫病多樣性的制約，畜禽一旦發(fā)生疫情或發(fā)病，就會(huì)導(dǎo)致大量死亡。當(dāng)畜禽發(fā)病無法治愈或死亡時(shí)，養(yǎng)殖戶又不愿掩埋或者采取其他的方式做出無害化處理，而是盡力將能銷售出去的盡量銷售出去，以努力減少損失。一些不法分子，為了暴利，鋌而走險(xiǎn)，將收購來的病死畜禽先行屠宰，將肉體病變不明顯的，直接送到市場(chǎng)上銷售，將其他肉體病變明顯的或病變較輕的做成臘肉或香腸，批發(fā)到市場(chǎng)上銷售[1]。

1.2 獸藥、違禁品的濫用

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，它的使用不僅大大縮短了動(dòng)物的飼養(yǎng)周期、降低了動(dòng)物的死亡率，更促進(jìn)了動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長和生產(chǎn)成本的下降，但由于大量藥物的不當(dāng)或非法使用，造成動(dòng)物體內(nèi)過量的藥物殘留，影響了動(dòng)物源性食品的安全，人體在食用后經(jīng)過富集作用，過敏、畸形、癌癥等[2]不良后果常有發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人類的生命和健康。

1.3 檢測(cè)設(shè)備和手段的滯后

科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，帶來了檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的巨大進(jìn)步，各相關(guān)部門都加大了對(duì)食品安全檢測(cè)的資金投入，但這并不能滿足畜產(chǎn)品安全檢測(cè)工作的需要，由于經(jīng)費(fèi)投入的不足，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作的開展[3]。目前大多數(shù)縣區(qū)動(dòng)物產(chǎn)品的常規(guī)檢疫仍然只靠感官檢查和普通光學(xué)顯微鏡檢查，設(shè)備簡(jiǎn)陋，藥物及有毒有害物質(zhì)殘留檢驗(yàn)檢測(cè)手段和儀器設(shè)備依然匱乏。

1.4 注水注膠肉頻發(fā)

近年來隨著肉品購銷市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大發(fā)展，經(jīng)營渠道的不斷增多，少數(shù)經(jīng)營者為了牟取暴利，生產(chǎn)和出售注水、注膠肉，水和膠體進(jìn)入機(jī)體引起機(jī)體細(xì)胞膨脹破裂，蛋白質(zhì)大量流失，肉質(zhì)中的肌細(xì)胞內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)受到破壞，使肉的尸僵、成熟等自然變化受阻從而降低了肉的品質(zhì)，嚴(yán)重影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，加快了細(xì)菌的侵入和繁殖，造成了極大的食品安全隱患，人類如長期食用此類產(chǎn)品，將給人們的健康帶來極大危害[4]。

2 對(duì)動(dòng)物源性食品安全的幾點(diǎn)建議

2.1 強(qiáng)化投入品監(jiān)管，確保動(dòng)物性食品安全

養(yǎng)殖過程中投入品的不當(dāng)使用，不僅影響了動(dòng)物源性食品安全，也影響了人類健康，規(guī)范獸藥、飼料的生產(chǎn)經(jīng)營和使用，加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)投入品的監(jiān)管力度是保障動(dòng)物性食品安全的基本要素。嚴(yán)格執(zhí)行國家休藥期的規(guī)定，盡量降低藥物在動(dòng)物體內(nèi)的殘留，從而在源頭上杜絕動(dòng)物性食品安全事件的發(fā)生。

2.2 重拳出擊，嚴(yán)懲不法行為

打擊力度不夠，對(duì)違法行為制裁不力，導(dǎo)致不法分子的違法成本過低，難以有效杜絕那些在動(dòng)物源性食品安全中屢禁不止的違法行為。加大違法懲治力度，既要廣泛宣教法律法規(guī)政策，讓人們知法懂法，進(jìn)而不犯法；又要保持打擊動(dòng)物源性食品安全違法犯罪的高壓態(tài)勢(shì)，包括生產(chǎn)經(jīng)營者、執(zhí)法者不管誰犯法，都要依法從嚴(yán)從重懲處，對(duì)犯罪分子真正起到威懾作用。

2.3 加大科技投入，完善檢驗(yàn)體系

健全動(dòng)物源性食品安全檢驗(yàn)體系勢(shì)在必行，在原有的市、縣級(jí)畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)中心引進(jìn)高端人才和儀器設(shè)備，完善檢測(cè)體系，提高檢驗(yàn)手段，加大科技投入，使其能夠做到多品種、高精度、高速度檢驗(yàn)的需求，同時(shí)要求大型生產(chǎn)企業(yè)完善檢驗(yàn)設(shè)備與技術(shù)，提高自我檢測(cè)手段。通過對(duì)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者實(shí)施有效的監(jiān)控措施，從源頭上保證動(dòng)物源性安全，從而促進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高。

2.4 加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

健全的畜禽產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是保障食品安全工作的基礎(chǔ)。動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化工作是提高動(dòng)物源性食品安全的重要技術(shù)基礎(chǔ)，國家應(yīng)盡快組織各方力量，圍繞動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全評(píng)價(jià)等因素，制定出適合我國國情的動(dòng)物源性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面應(yīng)考慮標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，符合系統(tǒng)配套和貿(mào)易發(fā)展的真正需要。技術(shù)指標(biāo)力求有較強(qiáng)的可操作性。

2.5 強(qiáng)化病死動(dòng)物無害化處理監(jiān)管

加大 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染防治技術(shù)規(guī)范》等法律法規(guī)的宣傳力度，提高養(yǎng)殖人員的法律意識(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定處理養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的病死動(dòng)物尸體，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有隨意處置、加工、出售病死動(dòng)物者，立即上報(bào)，嚴(yán)肅處理。充分發(fā)揮基層動(dòng)物防疫員的作用，對(duì)其所轄范圍實(shí)施不間斷監(jiān)管，對(duì)亂丟、亂拋病死動(dòng)物的行為堅(jiān)決予以打擊，按 《動(dòng)物防疫法》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)亂丟、亂拋、隨意處置、經(jīng)營加工病死動(dòng)物的養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的要依法移交相關(guān)部門追究其刑事責(zé)任，基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要切實(shí)加大監(jiān)管力度，要定期進(jìn)行巡查，健全病死動(dòng)物無害化處理舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)廣大群眾積極參與對(duì)病死動(dòng)物無害化處理的監(jiān)督。

3 小結(jié)

動(dòng)物源性食品安全與否，不僅關(guān)系到老百姓的身體健康，也對(duì)國際貿(mào)易造成了影響。我們要保障動(dòng)物源性食品安全，就要從加大執(zhí)法檢查力度，提高動(dòng)物疫病診斷和檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)加大法律法規(guī)的宣傳力度，提高國民自我保護(hù)意識(shí)等諸方面深入開展工作，才能實(shí)現(xiàn)將動(dòng)物源性食品的危害降到最低的目標(biāo)。

[1]王永利,孫學(xué)全,朱學(xué)榮,等.病死動(dòng)物無害化處理現(xiàn)狀、問題與建議[J].養(yǎng)殖與飼料,2010(12):82-85.

[2]何義剛,蘇亮,胡宇莉,等.我國動(dòng)物源性食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策[J].中國動(dòng)物檢疫,2013,3（2）:29-32.

[3]趙洪秋,李麗華,劉彩霞,等.對(duì)加強(qiáng)動(dòng)物源性食品安全監(jiān)管的建議[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2010,5（30）:15.

[4]王颯爽,陳永超,李文輝,等.注水肉的危害及檢驗(yàn)方法分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2007(16):178-179.