行業(yè)動態(tài)

紫外燈照射可延長剝皮大蒜保存期

近日，韓國農(nóng)業(yè)振興廳報道，開發(fā)了利用低濃度紫外線(UV-C)延長收獲后剝皮大蒜保存時間和增加大蒜中有效成分的技術(shù)。

目前消費(fèi)者喜好新鮮并含有大量有效成分的方便蔬菜，如剝皮大蒜的需要量也很大。但剝皮后的大蒜易腐敗，同時所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存過程中分解，含量降低的問題。

因此韓國農(nóng)業(yè)振興廳開發(fā)了利用低濃度紫外線(UV-C)，提高剝皮大蒜抗菌性的同時提高有效成分含量的技術(shù)。這時大腸桿菌、白喉菌的死亡率達(dá)到99%。一般飯店使用紫外線食器消毒機(jī)進(jìn)行消毒時，利用10W的紫外燈照射40分鐘。

常溫保存剝皮大蒜時，5天之后出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，而經(jīng)紫外線處理9天之后出現(xiàn)腐敗。低溫保存，以10%以下腐敗率計，保存期沒經(jīng)處理時為45天、而經(jīng)紫外線處理時可延長到70天。

與低溫未經(jīng)紫外線處理的大蒜相比，經(jīng)紫外線處理時大蒜抗氧化物質(zhì)（總苯酚）增加了11.3%，抗癌物質(zhì)約增加了4倍。

該剝皮大蒜利用紫外線處理技術(shù)已申請了專利，并相關(guān)論文登載在學(xué)術(shù)雜志 Postharvest Biology and Technology上。

消息來源：中國食品網(wǎng)