■馮 健金 鑫尹云厚 嚴(yán)昌國(guó)

(1.延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉133002；2.貴州民族大學(xué)，貴州貴陽(yáng) 550000)

開(kāi)展清潔生產(chǎn)、發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)是21世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。利用生物生產(chǎn)高效飼料，是推行清潔生產(chǎn)，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，節(jié)約資源、有效治理和保護(hù)環(huán)境的一條可持續(xù)發(fā)展之路[1-2]，啤酒糟干物質(zhì)中粗蛋白含量為25.15%、粗脂肪含量為7.11%、粗纖維含量為13.83%，并且富含有豐富的微量元素[3]，但是因其酸度高，易腐敗變質(zhì)，若不及時(shí)處理，一些微生物的氧化作用會(huì)讓啤酒糟發(fā)酵，從而導(dǎo)致多種游離酸、雜醇及毒素形成[4]，將會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境[5]。因此對(duì)啤酒糟進(jìn)行一定的處理，不但可以保護(hù)環(huán)境，還能提高利用率。同時(shí)啤酒糟作為工業(yè)廢料，價(jià)格低廉，可降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。Exe?onu等［6］研究表明，厭氧發(fā)酵的酒糟纖維素和木質(zhì)素降解率分別接近60%和40%。田金公司（日本大阪）利用乳酸菌和啤酒糟再次發(fā)酵后，成為肉牛的美餐，飼喂后大理石花紋顯著提高。李華芬（2000）在啤酒糟的微貯試驗(yàn)中，利用啤酒糟和玉米秸稈混合發(fā)酵，飼喂泌乳奶牛，飼料轉(zhuǎn)化率，產(chǎn)乳量，采食量都顯著提高[7]。

近年來(lái)，為了有效促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，國(guó)內(nèi)外學(xué)者先后對(duì)發(fā)酵飼料在畜牧業(yè)上的應(yīng)用進(jìn)行了研究，并取得了良好的效果。但利用酶和微生物處理的啤酒糟作為飼料應(yīng)用于反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的研究還處于探索階段。因此本文從延邊黃牛著手，研究了對(duì)延邊黃牛飼喂生物發(fā)酵飼料，探討其生長(zhǎng)性能、血液指標(biāo)及牛肉品質(zhì)的影響。旨在節(jié)約成本的同時(shí)改善延邊黃牛牛肉的品質(zhì)，為生產(chǎn)有益人體健康的高檔牛肉提供可靠的理論依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選取24月齡體重相近（545.55±27.0）kg的健康公牛12頭，隨機(jī)分為2組，每組6頭，試驗(yàn)期為6月21日至9月30日，共100 d，其中預(yù)飼期10 d，正式期90 d。2012年10月1日至2012年10月3日進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。生長(zhǎng)性能試驗(yàn)在龍井市延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院牧場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，屠宰試驗(yàn)在龍井市犇福屠宰場(chǎng)進(jìn)行。生物發(fā)酵飼料是利用玉米粉40%、生物40%、糖蜜5%、酵母菌4%（微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng))和水?；旌暇鶆蚝笤?0℃下厭氧發(fā)酵3 d，制成具有酒香味，酒精度為7～9度的新型飼料。其營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 供試牛日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

2 試驗(yàn)方法

2.1 供試牛的飼養(yǎng)管理

所有供試牛在試驗(yàn)前用“蟲(chóng)克星”驅(qū)除體內(nèi)、體外寄生蟲(chóng)，并且口服健胃散健胃。牛入舍前，舍內(nèi)及器具均徹底消毒。預(yù)飼期讓牛逐漸適應(yīng)新的環(huán)境和飼養(yǎng)管理方式，在此期間精料的喂量由少至多，到2012年7月8日完全改為正式期的試驗(yàn)日糧。飼料每天按標(biāo)準(zhǔn)分2次飼喂，飼喂時(shí)間分別為早8：00，晚5：00。試驗(yàn)中經(jīng)常刷拭牛體，保持牛體清潔，被毛柔順。

2.2 生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

日增重=(試驗(yàn)?zāi)┢谥?試驗(yàn)初期重)/試驗(yàn)期時(shí)間。

飼料采食量的測(cè)定：測(cè)出3 d的采食量，求出平均值，每月進(jìn)行一次測(cè)定，到出欄為止，估算出日平均采食量。

2.3 血液指標(biāo)測(cè)定

血液采集：在飼養(yǎng)試驗(yàn)?zāi)┢冢顼暻斑M(jìn)行頸靜脈采血，4℃環(huán)境下靜止12 h，3 000 r/min離心機(jī)離心5 min，分離出血清，-20℃保存。

血清總蛋白、清蛋白及球蛋白的測(cè)定：采用凱氏（Kjeldahl）微量法；

血清尿素氮（BUN）的測(cè)定：酶兩點(diǎn)動(dòng)力法；

谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）的測(cè)定：比色法；

谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）的測(cè)定：賴(lài)氏法；

甘油三酯（TG）的測(cè)定：酶比色法；

12月3日，一師醫(yī)院管永虎副院長(zhǎng)來(lái)到親戚吐來(lái)克·布薩克家中，看到親戚吐來(lái)克·布薩克家中的棉花還未摘完，立即放下行李與結(jié)親干部一起到地里為親戚拾摘棉花，傍晚時(shí)分，一車(chē)棉花全部拉到親戚家院子里堆放好！

總膽固醇（CHO）的測(cè)定：CHOD-PAP雙試劑法；

血糖（Glu）的測(cè)定：葡萄糖氧化酶法。

2.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，數(shù)據(jù)用Excel進(jìn)行整理并用SPSS17.0軟件中的GLM程序進(jìn)行方差分析，平均數(shù)之間的多重比較采用Duncan氏法進(jìn)行，P＜0.01為差異極顯著，P＜0.05為差異顯著，P＞0.05為差異不顯著

3 結(jié)果與分析

3.1 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛增重效果的影響（見(jiàn)表2）

由表2可見(jiàn)，試驗(yàn)組和對(duì)照組的初始重分別為526.56 kg和525.66 kg，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的飼養(yǎng)試驗(yàn)，試驗(yàn)組的平均體重和平均全期增重分別達(dá)到626.16 kg和99.60 kg，對(duì)照組的平均體重和平均全期增重分別達(dá)到610.38 kg和84.72 kg，全期增重試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了17.56%，差異顯著(P＜0.05)，試驗(yàn)組和對(duì)照組的日增重分別達(dá)1.10 kg和0.94 kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組日增重提高了17.02%，差異顯著(P＜0.05)。

表2 供試牛的育肥效果

3.2 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛飼料利用率的影響（見(jiàn)表3）

表3 供試牛的飼料利用率

從表3可以看出，每月連續(xù)3 d的飼料利用率測(cè)定結(jié)果表明，試驗(yàn)組和對(duì)照組的日采食量分別為13.25 kg和11.70 kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高了13.24%，差異顯著(P＜0.05)，試驗(yàn)組和對(duì)照組的料重比分別為11.75和12.44，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，料重比降低了5.87%，但差異不顯著(P＞0.05)。說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料能顯著提高育肥牛的飼料利用率。

3.3 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛血清生化指標(biāo)的影響（見(jiàn)表4）

表4 試驗(yàn)牛血清生化指標(biāo)

由表4可知，各試驗(yàn)組肉牛血清中的球蛋白、甘油三酯、尿素氮、清球比等指標(biāo)，與對(duì)照組相比差異均不顯著(P＞0.05);總蛋白、白蛋白、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總膽固醇含量均高于對(duì)照組，但差異不顯著(P＞0.05)；試驗(yàn)組肉牛血清中葡萄糖含量高于對(duì)照組，差異顯著(P＜0.05)。

4 討論

4.1 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛增重效果的影響

在初始重差異不顯著的情況下，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的飼喂試驗(yàn)，試驗(yàn)組的全期增重和日增重比對(duì)照組分別提高了17.56%和17.02%，差異顯著(P＜0.05)；這可能是由于生物和玉米經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵處理，提高了發(fā)酵飼料內(nèi)活細(xì)胞總數(shù)和菌體蛋白質(zhì)含量，從而增加了發(fā)酵飼料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)含量，并通過(guò)動(dòng)物采食隨發(fā)酵飼料進(jìn)入到動(dòng)物體內(nèi)后，影響動(dòng)物腸道微生物，使其達(dá)到生態(tài)平衡，進(jìn)而幫助動(dòng)物對(duì)飼料的消化和吸收[9]?？梢?jiàn)飼喂生物發(fā)酵飼料與常規(guī)飼養(yǎng)方式相比能明顯提高育肥牛的增重效果。

4.2 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛飼料利用率的影響

每月連續(xù)3 d的飼料利用率測(cè)定結(jié)果表明，試驗(yàn)組比對(duì)照組的日采食量提高了13.24%，差異顯著(P＞0.05)，料重比降低了5.87%，差異顯著(P＜0.05)。這可能是由于發(fā)酵飼料產(chǎn)生的菌體蛋白，積累大量消化酶、乙醇、B族維生素等的代謝產(chǎn)物，改善了飼料適口性[9]的原因。國(guó)外許多研究報(bào)道也表明，發(fā)酵飼料能增加飼料的攝取量，可提高飼料利用率[10]。Willamns等給肉牛飼喂酵母培養(yǎng)物，其飼料的利用率顯著提高[11]。說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料可增加飼料的攝取量，提高飼料轉(zhuǎn)化率。

4.3 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛血清中血液指標(biāo)的影響

在本試驗(yàn)中，對(duì)供試牛所測(cè)定的總蛋白、白蛋白、球蛋白、血清葡萄糖、尿素氮、甘油三酯、總膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等各項(xiàng)血液指標(biāo)都處于正常的血液指標(biāo)范圍內(nèi)[12-13]。

血清中總蛋白由白蛋白與球蛋白組成。白蛋白除作為載體外，也是機(jī)體蛋白質(zhì)的一個(gè)來(lái)源，用于修補(bǔ)組織和提供能量；血清球蛋白主要由淋巴細(xì)胞和漿細(xì)胞制造，能夠反映機(jī)體的抵抗力[14]。

在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組相比，血清總蛋白、清蛋白、球蛋白含量無(wú)顯著變化(P＞0.05)，這與薛洪楓等報(bào)道給育肥牛飼喂酒精發(fā)酵飼料，血清總蛋白、清蛋白、球蛋白含量與對(duì)照組的相近[15]，相一致。說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)育肥牛的疾病和肝臟的蛋白質(zhì)代謝無(wú)任何影響。并且，3種蛋白質(zhì)處于穩(wěn)定狀態(tài)，有助于牛體維持在平衡狀態(tài)。

4.3.1 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛血清中血糖和尿素氮含量的影響

血糖含量的變化可以間接地反映動(dòng)物對(duì)糖的消化和吸收的動(dòng)態(tài)的平衡狀態(tài)。血液中葡萄糖的主要來(lái)源是腸道吸收；另一種是動(dòng)物在饑餓狀態(tài)時(shí)肝糖原分解生成的葡萄糖，它也可以補(bǔ)充血糖(Allegretti L.1998)[16]。本試驗(yàn)中的血液指標(biāo)是在正常飼養(yǎng)狀態(tài)下測(cè)得的，所以血液中的葡萄糖主要來(lái)源于消化道的吸收。另?yè)?jù)報(bào)道，動(dòng)物的血糖一般在6.1 mmol/l以?xún)?nèi)，并且低產(chǎn)動(dòng)物的血糖要比高產(chǎn)動(dòng)物的血糖含量低[17-18]。

本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組血清中血糖含量高于對(duì)照組，差異顯著。說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料可以增加體內(nèi)能量的利用率。

血液中尿素氮（BUN）大部分是由動(dòng)物體內(nèi)氨基酸脫下的氨，經(jīng)肝臟鳥(niǎo)氨酸循環(huán)生成，經(jīng)腎小球?yàn)V過(guò)而隨尿排出的[19]。Chikhou的研究表明血液中尿素氮的水平與生產(chǎn)性能呈負(fù)相關(guān)，并是蛋白沉積的重要指標(biāo)[20]。血液中尿素氮減少，可為其他部位的蛋白沉積提供氨基酸等原材料[18]。

本試驗(yàn)中，對(duì)照組中尿素氮的含量高于試驗(yàn)組，差異不顯著。這說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料可以降低了延邊黃牛血清中的尿素氮水平，而且在蛋白質(zhì)合成時(shí)氮沉積的增加，可導(dǎo)致組織中蛋白質(zhì)合成量的增加，表現(xiàn)為增重量增加[10]。

4.3.2 飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛血清中的轉(zhuǎn)氨酶活性的影響

GPT和GOT這兩種轉(zhuǎn)氨酶，主要存在于組織細(xì)胞內(nèi)，并且在非蛋白質(zhì)分解代謝和必需氨基酸的合成中起到中介作用。伍喜林報(bào)道，GPT、GOT的活性變化可作為檢查心臟、肝臟等臟器功能的指標(biāo)之一[21]。

在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組GPT的含量分別20.33、19.33 U/l，試驗(yàn)組高于對(duì)照組，但差異不顯著(P＞0.05)，GOT的含量為72.33 U/l和67.67 U/l，試驗(yàn)組高于對(duì)照組，但差異不顯著(P＞0.05)。說(shuō)明兩組試驗(yàn)牛的氨基酸代謝和臟器功能處于正常狀態(tài)。

膽固醇是由乙酰輔酶A轉(zhuǎn)化合成，存在于肝細(xì)胞內(nèi)，是合成腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等生理活性物質(zhì)的重要原料，膽固醇的血清濃度可是脂代謝和心臟血管方面是否有疾病的重要指標(biāo)之一。在機(jī)體激素的調(diào)節(jié)和其他因素影響下，可以調(diào)節(jié)膽固醇的生成和降解。對(duì)血清膽固醇和甘油三酯的變化水平的調(diào)控有助于防治動(dòng)脈硬化和冠心病[22]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組間甘油三酯、總膽固醇含量都在正常的范圍內(nèi)[23]且無(wú)明顯變化?？梢?jiàn)飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。綜上分析，術(shù)試驗(yàn)的各血液指標(biāo)都處于正常的范圍之內(nèi)，說(shuō)明飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)牛體健康無(wú)副作用。

5 結(jié)論

飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)延邊黃牛的采食量、生長(zhǎng)速度、飼料利用率具有明顯的促進(jìn)作用；飼喂生物發(fā)酵飼料對(duì)提高了血清中葡萄糖的含量。