邱金華，辛秀華

（1.山東省金鄉(xiāng)縣化雨鎮(zhèn)農(nóng)技站，山東 金鄉(xiāng) 272200；2.濟寧教育學(xué)院，山東 金鄉(xiāng) 272200）

魯西南地區(qū)金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

邱金華1，辛秀華2

（1.山東省金鄉(xiāng)縣化雨鎮(zhèn)農(nóng)技站，山東 金鄉(xiāng) 272200；2.濟寧教育學(xué)院，山東 金鄉(xiāng) 272200）

以金鄉(xiāng)縣為代表的魯西南地區(qū)，金針菇栽培發(fā)展迅速。2013年僅金鄉(xiāng)縣栽培面積就達到2.80×106m2，產(chǎn)量8.0× 104t。金鄉(xiāng)縣棉渣資源豐富，利用棉渣廢料栽培金針菇，降低生產(chǎn)成本低，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，值得大面積推廣。經(jīng)多年試驗研究和生產(chǎn)實踐，結(jié)合本地實際，總結(jié)魯西南地區(qū)金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

魯西南地區(qū)；金針菇；栽培技術(shù)

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、冬菇、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目、白蘑科、金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是涼拌菜和火鍋的上好食材之一，深受大眾喜愛。據(jù)測定，金針菇氨基酸含量高，高于一般菇類，尤其是賴氨酸含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%、碳水化合物60.2%、粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用，國內(nèi)外市場發(fā)展前景廣闊。金鄉(xiāng)縣棉渣資源豐富，利用棉渣廢料栽培金針菇，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、效益好，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富途徑之一。結(jié)合多年栽培經(jīng)驗，針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將魯西南地區(qū)金針菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)

金針菇屬低溫結(jié)實型真菌，菌絲體生長的最適溫度為22℃～25℃，子實體形成的最適溫度為8℃～10℃，因此，在自然溫度下，應(yīng)選擇秋冬及早春季節(jié)栽培。6月～8月前茬作物收獲后為建棚時間，9月初開始配料、裝袋、滅菌、接種，10月發(fā)菌，11月至翌年3月采收。

2 栽培設(shè)施

竹木結(jié)構(gòu)簡易拱形塑料大棚即可。大棚四周圍墻高160 cm，留有通氣孔，中間拱高330 cm，頂部覆蓋塑料布、毛氈，防雨遮光，要搭建牢固，防風(fēng)防雪，可就地取材，畝造價2.0×104元左右。

3 高產(chǎn)配方

多年的生產(chǎn)試驗和實踐證明，采用棉渣55%、玉米芯15%、麥麩15%、玉米面5%、棉泊5%、磷肥2%、石膏2%、菇豐素1%的配方，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生物轉(zhuǎn)化率提高15%以上，為金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的最佳配方。將配料拌均勻后，按1∶1.2～1∶1.4的比例加水，含水量以用手握緊料時不滴水為宜，pH值掌握在6～7之間，若pH值不合適，可用石灰進行調(diào)節(jié)。

4 滅菌

配料拌勻裝袋后，置于滅菌艙內(nèi)，溫度升至100℃，保持14 h后，再悶6 h出倉，滅菌完成。滅菌過程需嚴格按溫度和時間要求進行操作，確保培養(yǎng)料滅菌均勻、徹底，否則易產(chǎn)生雜菌，嚴重影響金針菇產(chǎn)量和品質(zhì)。

5 菌種生產(chǎn)和接種

5.1 菌種生產(chǎn)

近幾年的生產(chǎn)實踐證明，栽培種選用谷粒作培養(yǎng)料生產(chǎn)的菌種（簡稱谷粒菌種），產(chǎn)量高，品質(zhì)好，應(yīng)大力推廣。

5.2 接種

菌袋滅菌入棚后，冷卻至30℃時開始接種。利用無菌接種桶在棚內(nèi)進行開放式接種。接種過程需嚴格無菌操作，不得離開接種桶，接種完成后扎緊袋口，防止雜菌感染。利用無菌接種桶進行接種，設(shè)備簡單，成本低廉，便于多人操作，有效防止感染雜菌，效率高，質(zhì)量好。

6 發(fā)菌

接種完成后，菌袋立式擺放于棚內(nèi)進行發(fā)菌。棚內(nèi)保持黑暗、通風(fēng)、溫度20℃～30℃，40 d左右即可完成發(fā)菌過程。

7 上垛擺袋

發(fā)菌結(jié)束后，根據(jù)菌袋培養(yǎng)料菌絲發(fā)育情況，視好、中、差將菌袋分為一級、二級、三級，分開上垛擺袋。每垛兩排菌袋，底部相對，擺放4層～5層，一層、二層、三層兩排菌袋分別相距10 cm、7 cm、5 cm，上部合攏，堆成梯型菌垛，兩垛間相距70 cm。

8 解口

當(dāng)棚內(nèi)最高溫度降至16℃以下時，必須進行解口出菇操作。解口后用2 m～2.2 m的薄膜蓋嚴菌垛，轉(zhuǎn)入出菇管理。

9 出菇期管理

出菇期間棚內(nèi)保持黑暗、低溫環(huán)境，管理措施如下。

9.1 通風(fēng)管理

金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風(fēng)即可滿足生長需要。在子實體形成期，則要消耗大量氧氣，當(dāng)空氣中CO2濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發(fā)育就會受到抑制。因此，蓋膜后3 d～5 d要進行掀膜，通風(fēng)進氣1次，以保證氧氣充足。2 d后再掀膜通風(fēng)1次，再過1周左右開始現(xiàn)菇蕾?，F(xiàn)蕾1 d后，再進行掀膜通風(fēng)1次，以后視現(xiàn)蕾率進行不同程度的晾垛通風(fēng)?，F(xiàn)蕾率高則晾垛時間長，從2 h至12 h不等。菇蕾基本出齊時，白天晚上均不蓋膜，連續(xù)通風(fēng)48 h～120 h。直至菇帽長到黃豆粒大小時，再蓋膜悶48 h，揭開膜晾垛2 h再蓋上膜，連續(xù)晾悶至菇柄長至20 cm時，悶垛24 h，開始采菇。

9.2 溫度管理

金針菇屬低溫結(jié)實型真菌，菌絲體在5℃～32℃范圍內(nèi)均能生長，但最適溫度為22℃～25℃。菌絲較耐低溫，對高溫抵抗力較弱，34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體在3℃～18℃范圍內(nèi)進行分化，但形成的最適溫度為8℃～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，菌柄細長、蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時，可刺激子實體原基發(fā)生，提高現(xiàn)蕾率。因此，在出菇期要嚴防棚內(nèi)高溫?zé)?，預(yù)計夜間棚內(nèi)溫度高于15℃時，傍晚需及時打開通風(fēng)口進行通風(fēng)，卷起垂下來的棚簾，以便夜間通風(fēng)降溫。

9.3 水分管理

菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量要求在65%～70%，低于60%時菌絲生長不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長；濕度過高，容易發(fā)生病蟲害。第1茬菇采收完成后，每畝應(yīng)噴施營養(yǎng)液50 kg～75 kg；子實體原基形成后，3 d～5 d內(nèi)再噴施1遍營養(yǎng)液；菇柄伸出袋口12 cm～15 cm時，噴施1次。采收前1周內(nèi)停止噴施，以提高品質(zhì)。

10 采摘

菇柄長至長20cm～25cm，菇帽黃豆粒大小時，開始采收。采收后要及時放入塑料袋內(nèi)，系口密封，以便保存銷售。

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S646.1

A

1003-8310(2015)01-0077-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.01.021

邱金華（1970-），男，本科，農(nóng)藝師，主要從事蔬菜種植技術(shù)推廣工作。E-mail：13280056939@163.com

2014-11-30