■Eric Royer

（法國養(yǎng)豬研究所豬肉研究室）

在動物生產(chǎn)過程中，如果飼料遭受了重金屬污染，重金屬就會在動物的腎臟和肝臟中沉積。當(dāng)前歐洲檢測計劃的目標(biāo)是檢測動物及其不同器官組織，找出最有可能是重金屬沉積最多的部位。取樣檢測發(fā)現(xiàn)鉛、鎘和汞是最容易超標(biāo)的重金屬，在歐洲所有的動物（包括野生動物）身上都能發(fā)現(xiàn)重金屬沉積。2009年在歐洲絕大多數(shù)地區(qū)檢測發(fā)現(xiàn)，2%的豬組織樣中的重金屬超標(biāo)，2010年這個數(shù)值上升為5%。

對于不吸煙的人來說，他們主要通過食物和水來接觸到重金屬鎘和鉛。目前成人所接觸到的鉛給人的健康造成的危害不容忽視，但是對兒童的危害也應(yīng)引起注意。目前來講，人類通過食物接觸到的鎘對人的健康的影響還不算太大，但是最近的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該降低人類所能接觸到的鎘的水平。鉛和鎘在飼料和食物中的含量是受嚴(yán)格限制的。法國養(yǎng)豬研究所的最新研究發(fā)現(xiàn)，在標(biāo)準(zhǔn)飼喂條件下，連續(xù)給生長豬飼喂含鎘和鉛的飼料（含量為法規(guī)所允許的最大值），這些豬的肌肉中的鉛和鎘的含量是檢測不到的，鉛在腎臟和肝臟中的含量也是檢測不到的，但是鎘在腎臟中的沉積比較高，可以檢測到一定含量。由于飼料中的限定值和食品中的限定值之間沒有經(jīng)驗關(guān)系，所以很難保證這些重金屬不在畜牧產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品中殘留。目前，歐洲正在討論是否進(jìn)一步降低腎臟和肝臟中重金屬含量的最高值。盡管產(chǎn)品中重金屬含量高的很大一部分原因來源于環(huán)境污染和動物飼養(yǎng)時間，但是它與實際飼喂中所采取的預(yù)防措施有很大關(guān)系。高質(zhì)量飼料原料、好的飼喂方案以及對飼料行業(yè)的深入認(rèn)識都可以有效預(yù)防重金屬污染對人造成的危害。