■陳中平 王建林 胡俊鵬 李 彪

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003）

酵母水解物是以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為菌種，經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，濃縮或干燥獲得的產(chǎn)品。酵母可溶物未經(jīng)提取，粗蛋白含量不低于35%（飼料原料目錄，2013）。酵母水解物含有豐富的小肽、游離氨基酸、核酸、B族維生素和功能性寡糖等物質(zhì)，具有增加幼齡動(dòng)物采食量、提高免疫力和促進(jìn)生長(zhǎng)的作用而受到廣泛關(guān)注（陳中平，2010；賀淼，2013），并已做為一種功能性蛋白原料應(yīng)用于幼齡仔豬和水產(chǎn)飼料（王建林，2013；車煉強(qiáng)，2012；Carlson，2005）。

酵母水解物根據(jù)其原料來(lái)源不同，可分為純培養(yǎng)酵母水解物、啤酒酵母水解物和酒精酵母水解物。純培養(yǎng)酵母水解物是專業(yè)化的酵母生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)液態(tài)培養(yǎng)酵母、分離得到純酵母菌體，再進(jìn)一步深加工獲得的產(chǎn)品；而啤酒酵母水解物和酒精酵母水解物分別是以啤酒工業(yè)副產(chǎn)物啤酒酵母泥和酒精工業(yè)的副產(chǎn)物酒精酵母泥為原料，進(jìn)一步加工獲得的產(chǎn)品。不同來(lái)源的酵母水解物產(chǎn)品特性和品質(zhì)差異非常大（黃偉杰，2012），本研究旨在通過(guò)動(dòng)物飼喂試驗(yàn)對(duì)比研究純培養(yǎng)酵母水解物和啤酒酵母水解物替代血漿蛋白粉對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響。并根據(jù)教槽料的使用階段采用早期斷奶仔豬作為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行研究(陳中平，2014；Van Dijk，2001)。因此，本研究旨在選取早期斷奶仔豬，考察教槽料中使用不同來(lái)源酵母水解物替代血漿蛋白粉對(duì)早期斷奶仔豬采食和生長(zhǎng)速度的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

純培養(yǎng)酵母水解物（NA100）由安琪酵母股份有限公司提供，來(lái)自純培養(yǎng)酵母，經(jīng)充分酶解、噴霧干燥而獲得淺黃至深黃色粉末。

啤酒酵母水解物為市場(chǎng)購(gòu)買產(chǎn)品，來(lái)自啤酒廠的副產(chǎn)物啤酒酵母泥，經(jīng)酶解、滾筒干燥而獲得深黃色至棕色粉末。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

按照日齡、體重相近的原則，選擇18日齡斷奶健康的(4.28±0.60)kg杜長(zhǎng)大仔豬48頭，隨機(jī)分成3個(gè)處理組，即血漿蛋白組、純培養(yǎng)酵母水解物組和啤酒酵母水解物組，每個(gè)處理4個(gè)重復(fù)，每重復(fù)1欄豬，每欄4頭豬。血漿蛋白組飼喂含4%進(jìn)口血漿蛋白粉教槽料，純培養(yǎng)酵母水解物組飼喂含2%純培養(yǎng)酵母水解物+2%SDPP教槽料，啤酒酵母水解物組飼喂含2%啤酒酵母水解物+2%SDPP教槽料，具體試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

仔豬18日齡斷奶后立即轉(zhuǎn)群、稱重、分組，正式開(kāi)始試驗(yàn)（不過(guò)渡），試驗(yàn)為期14 d。試驗(yàn)豬舍為漏縫高床式欄舍，封閉式豬舍，仔豬實(shí)驗(yàn)室溫度維持在25℃左右。自由采食和乳頭式飲水器飲水。豬只保健和疫苗注射按該場(chǎng)的操作規(guī)程進(jìn)行，其余飼養(yǎng)管理均按照斷奶仔豬飼養(yǎng)管理程序進(jìn)行。

1.4 考察指標(biāo)及方法

采食量：記錄每欄試驗(yàn)豬教槽料的供給量及剩余量，兩者之差即為實(shí)際采食量。

平均日增重：在試驗(yàn)期內(nèi)增加的體重除以正試期總天數(shù)。

料重比：在試驗(yàn)期內(nèi)消耗的全部飼料量與增重之比。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

以欄為試驗(yàn)單元，采用Excel軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，SPSS16.0分析軟件One-way ANOVA進(jìn)行方差分析，LSD法對(duì)均值進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

本試驗(yàn)比較研究了教槽料中添加不同來(lái)源酵母水解物對(duì)早期斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響。從為期14 d的試驗(yàn)結(jié)果可知（見(jiàn)表2），純培養(yǎng)酵母水解物組與啤酒酵母水解物組在各項(xiàng)生長(zhǎng)性能指標(biāo)方面均存在顯著性差異；純培養(yǎng)酵母水解物組仔豬末重、平均日采食量(ADFI)和平均日增重(ADG)均顯著高于啤酒酵母水解物組（P＜0.05），料重比(F/G)顯著低于啤酒酵母水解物組。

表2 不同來(lái)源酵母水解物替代SDPP對(duì)早期斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響

本研究同時(shí)考察不同酵母水解物部分替代血漿蛋白粉仔豬生長(zhǎng)性能情況，從表2可知，純培養(yǎng)酵母水解物組仔豬各項(xiàng)生長(zhǎng)性能指標(biāo)與血漿蛋白組無(wú)顯著差異（P＞0.05），且有提高的趨勢(shì)，表明純培養(yǎng)酵母水解物可部分替代血漿蛋白粉。而啤酒酵母水解物組仔豬ADFI和ADG均顯著低于血漿蛋白組（P＜0.05）；表明啤酒酵母水解物部分替代血漿蛋白粉后會(huì)影響仔豬的生長(zhǎng)性能。

關(guān)于酵母水解物替代血漿蛋白粉已有大量研究，應(yīng)琳琳等（2014）指出酵母水解物能夠作為一種血漿蛋白粉的替代原料，可全部或部分替代存在生物安全隱患的血漿蛋白粉；王建林等（2013）報(bào)道，酵母水解物可完全替代SDPP，酵母水解物組與血漿蛋白粉組仔豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著性差異；車煉強(qiáng)等（2012）也研究發(fā)現(xiàn)，酵母水解物替代SDPP后對(duì)仔豬ADFI和ADG無(wú)顯著性差異，但能有效降低料肉比（P＜0.05），這與本研究的純培養(yǎng)酵母水解物組的結(jié)果一致。

酵母水解物是經(jīng)特定酶解工藝破壁，將酵母細(xì)胞內(nèi)的核酸釋放出來(lái)，結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)降解為小肽和游離氨基酸。具有改善飼料適口性、提高腸道健康、增強(qiáng)免疫力的作用。本研究中啤酒酵母水解物組仔豬生長(zhǎng)性能顯著低于純培養(yǎng)酵母水解物組，分析原因主要有兩方原因：一是，啤酒酵母水解物是啤酒工業(yè)的副產(chǎn)物啤酒酵母泥，不可避免帶入雜質(zhì)和苦味物質(zhì)，啤酒酵母泥的苦味是由吸附在酵母細(xì)胞外酒花的α-酸及其衍生物所致（柯常毅，2015）；而仔豬對(duì)苦味非常敏感，會(huì)導(dǎo)致采食量下降。二是，酵母水解物產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣也與其酶解工藝有關(guān)，純培養(yǎng)酵母菌體自溶酶系完善，配合外源酶能將酵母細(xì)胞充分酶解，獲得更多的小肽類物質(zhì)；啤酒酵母泥主要由死亡和衰老的酵母菌體構(gòu)成，自溶酶系已無(wú)法完全發(fā)揮作用，導(dǎo)致其酶解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純培養(yǎng)生產(chǎn)的酵母水解物。

3 結(jié)論

上述試驗(yàn)結(jié)果表明，啤酒酵母水解物在斷奶仔豬上的使用效果顯著低于純培養(yǎng)酵母水解物，不能部分替代血漿蛋白粉；純培養(yǎng)酵母水解物能夠作為一種血漿蛋白粉的替代原料。