2014年3月，墨西哥快餐品牌Chipotle公司提醒投資者們，如果受干旱影響，油梨價格上升的話，會延緩向其連鎖店供應(yīng)油梨色拉醬。氣候變化使得那些喜歡邊蘸著醬吃薯?xiàng)l邊玩Twitter的人們悶悶不樂，情況暫時還沒有好轉(zhuǎn)。

1磅的油梨需要74加侖的水才能正常生長，美國95%的油梨都出產(chǎn)于加利福尼亞州，而加利福尼亞州偏偏受到了干旱影響。Chipotle的會計(jì)師們因此情況大為苦惱。

美國約1/3的油梨都生長在加利福尼亞州的圣迭戈市，而圣迭戈是美國水價最高的城市之一。瓦利森特地區(qū)有很多家庭農(nóng)場，一些油梨種植戶親身經(jīng)歷過近些年水價急劇上漲的情況。毫無疑問，他們用來灌溉果園而支出的水費(fèi)已經(jīng)明顯高于他們賣油梨賺取的利潤。

水價并不是唯一存在的問題。加利福尼亞大學(xué)合作推廣農(nóng)場顧問Gary Bender指出，油梨種植者們面臨來自3個方面的困難：第一是逐漸上升的肥料成本，第二是水價達(dá)到高峰值，第三是油梨批發(fā)價格低迷，因?yàn)閬碜杂诿佤敗⒅抢⒛鞲绲牧畠r進(jìn)口產(chǎn)品競爭力巨大。這些因素迫使油梨種植戶切掉了灌溉水源，以至于他們的果園慢慢變得干涸。

種植戶們通常不會公開說明他們的休耕面積，圣迭戈市農(nóng)場局和加利福尼亞油梨委員會也不能說明多少油梨種植戶已經(jīng)停止生產(chǎn)油梨。但是據(jù)保守估計(jì)，僅在瓦利森特地區(qū)，有幾千英畝的土地已經(jīng)休耕。

圣迭戈市農(nóng)場局執(zhí)行理事Eric Larson稱：“如果你在這周圍到處看看，你就會發(fā)現(xiàn)，幾千英畝的果園已經(jīng)廢棄不用了?！?/p>

瓦利森特地區(qū)因?yàn)樘厥獾牡貏?，每年會上交加利福尼亞州最高的水費(fèi)，并且要用泵把水抽到城市中去。

許多種植戶正在嘗試著用葡萄釀酒，但是這里的許多農(nóng)場都建在布滿巖石的山坡上，這種條件除了適合種植油梨以外，并不適合種植其他作物。

而在這時，像農(nóng)場顧問Gary Bender的一類人，就找到了用武之地。這些已經(jīng)退休但是經(jīng)驗(yàn)豐富的園藝家們精通于油梨研究，油梨種植戶找到他們，希望這些園藝家可以幫助他們在節(jié)省用水量的情況下，提高油梨產(chǎn)量。

Bender已經(jīng)與一些農(nóng)民建立了合作關(guān)系。他們致力于實(shí)現(xiàn)高密度種植，在這種情況下，油梨樹一棵挨著一棵，并且要時常修剪樹枝，所以它們會更加緊密的生長而不是單獨(dú)生長。這樣，油梨樹會吸收更多的陽光長出更多的果實(shí)。在更少的土地上種植更多的油梨樹，灌溉的用水量也會減少。

已經(jīng)嘗試這種種植方法的農(nóng)民們發(fā)現(xiàn)，油梨產(chǎn)量已經(jīng)得到了提高。每英畝的土地可以產(chǎn)出5 000-7 000磅的油梨，高出行業(yè)平均值的2-3倍。

農(nóng)民Steve Howerzyl在距離山谷中心幾千米的埃斯孔迪多市種植油梨。他的一個14英畝的農(nóng)場主要依靠市政供水，每英畝的土地需要的水費(fèi)為1 100美元，在山谷中心地帶，每英畝的土地需要的水費(fèi)為1 500美元。在他的另一個農(nóng)場里，他只能用稀缺的地下水來灌溉，他砍掉了大部分的油梨樹，在20英畝的農(nóng)場里，只灌溉了3棵油梨樹。

Howerzyl說道：“要想與廉價進(jìn)口商品競爭，并且克服水價高的問題，就要提高種植密度，爭取提高產(chǎn)量?！?/p>

在水價逐漸升高的情況下，種植戶們的選擇權(quán)很少。Bender稱：“如果我們的利潤無法高于水費(fèi)，那么我們就會被迫在山谷中心地帶種植，那里的地下水已經(jīng)快要枯竭了?！?/p>

從長期發(fā)展來看，Larson希望油梨種植面積能夠減少一些，但這個措施并不會給油梨種植者和油梨色拉醬愛好者帶來嚴(yán)重的影響。

他說：“圣迭戈市的油梨產(chǎn)量在未來有望提高，因?yàn)橛屠娣N植者們會越來越了解油梨商業(yè)發(fā)展的技術(shù)，所以在每英畝的土地上生產(chǎn)更多油梨的目標(biāo)是有望實(shí)現(xiàn)的。”

（汪匯源摘譯自www.freshplaza.com，2014-11-04）