這道菜，一般客人可吃不到。牛肉軟爛，小土豆的粉球一咬就從薄皮里蹦出來，再咬口尖椒，肉汁和辣勁兒往腦門沖。

女主人玉雪洲坐在靠門口的位置，一件寬松的棒針毛衣，淺色牛仔褲，笑著看一幫朋友一邊聊天喝酒，一邊吃她做的菜。平時她組一些私房菜局，總想呈現(xiàn)些特別的東西給客人，比如酸湯泡椒豬腳之類，這道醬牛肉相對來說家常了些，一般不會做。不過，特別熟悉的朋友倒也不介意，這會兒，一盤醬牛肉已經(jīng)讓人一掃而空。

玉雪洲是朝鮮族人。童年記憶中，家里的廚房和起居室是一起的，常常是熱熱鬧鬧，親朋好友聚在一起唱歌跳舞，就算是幾片豆腐也能配上好多酒。而醬牛肉是灶臺上常年燉著的。記憶中父親有時會買一整個牛頭，非常巨大，“牛眼睛都能裝上一盤子”，按部位分好后，全都醬了，各自裝壇。因為比較咸，能放上幾個星期，要吃的時候就取一些。有時候，醬牛肉更像是副產(chǎn)品：買些邊角牛肉燉了，舀出一半做牛肉高湯，剩下的就加上大量醬油、些許辣椒和小土豆燉到天昏地暗。玉雪洲總記得媽媽撕一條牛肉，再撕一條泡菜，放在白飯上給她的樣子。

她笑起來會泛酒窩，說話走路都慢悠悠，卻是朋友口中的“刻薄之人”。他們說她太毒舌，她就呵呵一笑，說有些東西要她夸她還真夸不出口。但她不是那種嫌棄萬物的人。這些年玉雪洲住到了廣州小洲村，租下一個老屋子，三間房和一個天井，“村子就是這點好，總能碰到點有趣的東西”。她說的有趣的東西，包括沒人要的井蓋——她搬來做天井里小桌子的桌面，再用些老房子的青磚墊著石條當(dāng)?shù)首印Ｔ谄渌险瑩靵淼拈T上檻，會被她拿來做成擱板。

下起雨的時候，她能在這老宅里發(fā)很久的呆。不過要是有人來吃飯，她早早就開始準(zhǔn)備，老屋一角是她改建的廚房?！斑@個餐廳不接受點菜”，朋友逗著同來的小孩。三盞吊燈下，三個小時，七八道私房菜就端出來了。

現(xiàn)在她自然不會搜集邊角牛肉來醬了。玉雪洲這次用的，是澳洲牛腩塊。入了水之后，每一塊都縮成一口大小。趕緊來口飯，再配一口肉，少了點什么？對了，還得酌一口白酒。熱騰騰的感覺呼呼地從這小洲村的古宅天井往上冒，不知道什么時候飯局才散得了。

澳洲牛腩塊、帶皮小土豆、尖椒、朝天椒、醬油、大蔥、大蒜、姜

1.洗凈牛腩，水中放姜，燒開汆水去除浮沫

2.牛腩撈出洗凈后，冷水下鍋，鍋內(nèi)放上大蔥段、姜、蒜，水開后小火燉煮半個小時

3.倒入醬油，味道比平時咸一些，去蒂朝天椒四五顆，整個放入，再燉上半個多小時

4.小土豆洗凈放入，不需去皮以免土豆淀粉影響湯汁澄凈，尖椒一把洗凈整個放入，繼續(xù)燉煮到牛肉軟爛即可

一開始可以多放些水，這樣在加醬油之前能舀出一大碗牛肉高湯，另做牛肉海帶湯。

“Tiffany的一人餐”

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