■瞿明仁

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)江西省動(dòng)物營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/營養(yǎng)飼料開發(fā)工程研究中心，江西南昌 330045）

繁殖母牛是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。營養(yǎng)與飼料是發(fā)展母牛的物質(zhì)保障，加強(qiáng)基礎(chǔ)母牛營養(yǎng)工程技術(shù)研究與應(yīng)用，提高繁殖母牛繁衍牛犢的能力，是實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要措施。本文就肉用繁殖母牛營養(yǎng)工程技術(shù)淺析。

1 營養(yǎng)工程技術(shù)淺析

動(dòng)物營養(yǎng)科學(xué)已經(jīng)走過了210多年的歷史，思維科學(xué)也從“分析時(shí)代”進(jìn)入“系統(tǒng)時(shí)代”，動(dòng)物營養(yǎng)和飼料科學(xué)面貌與實(shí)踐發(fā)生了天翻地覆的變化。這種變化與趨勢，浩浩蕩蕩，不可阻擋。盧德勛先生早在1994年就提出了系統(tǒng)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)理論與營養(yǎng)工程技術(shù)，為繁殖母牛營養(yǎng)工程技術(shù)研究與應(yīng)用提供了新的武器或方法。

所謂“動(dòng)物營養(yǎng)工程技術(shù)”，就是圍繞一定的飼養(yǎng)決策目標(biāo)，以日糧優(yōu)化設(shè)計(jì)和營養(yǎng)檢測技術(shù)為手段，將多種營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)加以系統(tǒng)集成的工程技術(shù)（盧德勛，1994）。具體包括4方面技術(shù)：

①S技術(shù)：即飼養(yǎng)模式優(yōu)化設(shè)計(jì)技術(shù)，就是圍繞一定的飼養(yǎng)決策的目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)條件和飼料資源，優(yōu)化設(shè)計(jì)出相應(yīng)的飼養(yǎng)模式。

②M1技術(shù)：即日糧優(yōu)化設(shè)計(jì)技術(shù)，就是利用粗飼料科學(xué)搭配、日糧的精、粗料組合效應(yīng)、日糧營養(yǎng)平衡和特殊的營養(yǎng)調(diào)控劑技術(shù)等手段設(shè)計(jì)一個(gè)營養(yǎng)平衡并具有營養(yǎng)調(diào)控功能的日糧。

③M2技術(shù)：即營養(yǎng)管理與飼料加工技術(shù)，包括具有營養(yǎng)調(diào)控功能的飼養(yǎng)階段劃分、分群飼養(yǎng)、飼喂技術(shù)(飼喂次數(shù)、飼喂順序)、飼料加工技術(shù)(飼料粉碎粒度、粗飼料加工)等。

④M3技術(shù)：即營養(yǎng)檢測技術(shù)。依靠此項(xiàng)技術(shù)對各種營養(yǎng)技術(shù)的系統(tǒng)集成化程度進(jìn)行全面深入檢控和評估。

營養(yǎng)工程技術(shù)具有一些鮮明的技術(shù)特征。具體如下：

①調(diào)控優(yōu)先：以調(diào)動(dòng)、激發(fā)和利用動(dòng)物機(jī)體自我調(diào)控功能為原則，充分挖掘、發(fā)揮動(dòng)物機(jī)體的營養(yǎng)潛力。

②系統(tǒng)集成：動(dòng)物營養(yǎng)工程技術(shù)，既不是單打一的技術(shù)，更不是幾項(xiàng)技術(shù)的簡單湊合。而是注重各種營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)的組合，充分發(fā)揮各項(xiàng)調(diào)控技術(shù)的功效及正組合效應(yīng)。

③動(dòng)態(tài)優(yōu)化：動(dòng)物營養(yǎng)工程技術(shù)，強(qiáng)調(diào)因地制宜、因時(shí)制宜和因畜制宜的原則，圍繞飼養(yǎng)決策目標(biāo)和當(dāng)?shù)刭Y源條件，追求相對最優(yōu)的方案。

④營養(yǎng)檢測：作為動(dòng)物營養(yǎng)工程技術(shù)基本手段，檢控各種營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)的系統(tǒng)集成的程度。

以下是肉用母牛營養(yǎng)工程技術(shù)構(gòu)建示意圖（見圖1）。

圖1 肉用母牛營養(yǎng)工程技術(shù)構(gòu)建

2 肉用繁殖母牛的飼養(yǎng)方式與決策目標(biāo)

飼養(yǎng)方式與決策目標(biāo)是相互關(guān)聯(lián)與配套的，不同的飼養(yǎng)方式，其決策目標(biāo)不同。我國幅員遼闊，養(yǎng)殖方式千差萬別。根據(jù)我國實(shí)際情況，肉用繁殖母牛的飼養(yǎng)方式主要有3種：

①舍飼：南方為主；②放牧：北方牧區(qū)為主；③放牧+補(bǔ)飼：北方牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)。研究肉用繁殖母牛營養(yǎng)工程技術(shù)，首先要明確肉用繁殖母牛的飼養(yǎng)決策目標(biāo)，無論是何種養(yǎng)殖模式，其決策總目標(biāo)均為提高繁殖力。母牛的繁殖力指標(biāo)包括：是否具有高的受孕力、懷犢率、犢牛育成活率和產(chǎn)犢后的母牛早返情特性、短的產(chǎn)犢間隔，以及較多的泌乳量和較長的泌乳期等。

不同生理階段其飼養(yǎng)決策目標(biāo)不同。具體各生理階段基礎(chǔ)母牛的飼養(yǎng)決策目標(biāo)為：

（一）干乳及空懷期母牛

——控制膘情，以中上等膘情為佳，過瘦、過肥往往影響發(fā)情與配種；

——提高受胎率，降低基礎(chǔ)母牛群的空懷率。

（二）妊娠期母牛

——促進(jìn)胎犢正常發(fā)育，防止妊娠中止；

——正常分娩，順利生產(chǎn)出健康的犢牛。

（三）哺乳期母牛

——保持良好的泌乳能力；

——維持正常的繁殖機(jī)能（返情及受孕）。

3 肉用繁殖母牛日糧優(yōu)化設(shè)計(jì)幾個(gè)具體問題

肉用繁殖母牛日糧優(yōu)化設(shè)計(jì)，應(yīng)根據(jù)肉用母牛營養(yǎng)特點(diǎn)、生產(chǎn)階段、體況及當(dāng)?shù)刭Y源，依照營養(yǎng)調(diào)控和系統(tǒng)集成的原則，對其日糧進(jìn)行初步優(yōu)化設(shè)計(jì)，形成母牛日糧整體結(jié)構(gòu)的初始方案，設(shè)計(jì)出混合粗料及精補(bǔ)料的配方，然后，采用營養(yǎng)檢測技術(shù)，在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷地對各種技術(shù)進(jìn)行檢控，優(yōu)化設(shè)計(jì)出肉用繁殖母牛日糧方案與配方，最后形成肉用母牛營養(yǎng)工程技術(shù)。

3.1 關(guān)于體況與能量供給

體況是影響繁殖性能的重要因素，而能量水平是影響體況的重要因素。美國學(xué)者Jurgens(1997)提出一個(gè)簡單實(shí)用的用體重/體高比來估測母牛體況（體況分，BCS），用來調(diào)整成年母牛每日代謝能需要量的方法。其計(jì)算公式是：

成年母牛每日代謝能需要調(diào)整量（ME，Mcal/d）=[4.0-體重(kg)/體高(cm)]×1.716。

此公式中體重/體高比平均值為4.0∶1時(shí)表明母牛體況良好。

3.2 關(guān)于蛋白質(zhì)水平

蛋白質(zhì)對繁殖母牛十分重要，蛋白質(zhì)供應(yīng)的數(shù)量與質(zhì)量對繁殖性能的影響很大。

——如果粗料的粗蛋白水平低于7%時(shí)，必須使用蛋白質(zhì)濃縮料。低質(zhì)粗料的第一限制性營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，在設(shè)計(jì)母牛日糧時(shí)必須充分滿足RDP的需求。

——母牛日糧NPN的添加水平不能高于日糧粗蛋白質(zhì)的15%。具體添加量：干奶牛23 g尿素/d;泌乳牛23～46 g尿素/d。

3.3 關(guān)于食鹽、礦物質(zhì)及維生素

——母牛日糧內(nèi)食鹽水平可控制在0.25%～0.3%DM范圍內(nèi)。

——鈣水平為0.2%～0.4%，磷水平為0.2%～0.3%DM?？筛鶕?jù)以下原則調(diào)整日糧磷的給量：母牛體重每增減100 kg增減磷給量4.35 g；每增減1 kg乳，增減1.09 g磷給量。

——維生素A的給量是：妊娠母牛2 767 IU/kg日糧，哺乳母牛3 854 IU/kg日糧。

3.4 關(guān)于NDF及DM采食量

鑒于肉用母牛日糧以青粗飼料為主的特點(diǎn)，在母牛日糧內(nèi)應(yīng)盡量使用一些NDF消化率高但淀粉含量不太高的飼料來設(shè)計(jì)精補(bǔ)料，以盡可能地縮小對青粗飼料的負(fù)組合效應(yīng)。這些飼料多為加工副產(chǎn)品飼料，比如大豆皮、小麥粗粉、柑橘渣、甜菜渣和酒糟等等。

表1列出了肉用母牛日糧NDF采食量和粗料DM采食量。母牛日糧內(nèi)NDF應(yīng)維持在25%～32%DM的水平，而淀粉含量控制在32%～40%DM水平內(nèi)。同時(shí)還應(yīng)保持與RDP之間有適宜平衡，從而達(dá)到使日糧碳水化合物的消化率優(yōu)化，瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量最高。

表1 肉用母牛日糧NDF采食量和粗料DM采食量

3.5 關(guān)于生產(chǎn)階段

不同時(shí)期，母牛的營養(yǎng)需求是不同的，有各自的特點(diǎn)。如母牛產(chǎn)犢后，能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)需要量提高30%～40%；飼草采食量約增加30%。在設(shè)計(jì)母牛飼養(yǎng)方案時(shí)應(yīng)給予注意。

根據(jù)肉用繁殖母牛的特點(diǎn)，全年的生產(chǎn)流程共分4個(gè)階段：

第一階段（產(chǎn)犢～82 d）：此時(shí)母牛逐漸進(jìn)入泌乳高峰期（大型肉牛品種產(chǎn)后60～90 d；黃牛產(chǎn)后30 d到達(dá)泌乳高峰），這是母牛全年最關(guān)鍵的生產(chǎn)階段。一方面母牛要給犢牛哺乳；另一方面又要在80～85 d內(nèi)配種。在這一階段，母牛飼養(yǎng)不好就會影響母牛產(chǎn)乳量、犢牛斷乳體重和母牛的繁殖性能。

第二階段（83～123 d）：在這一階段母牛處于懷孕和泌乳的雙重階段。在此期間母牛妊娠的營養(yǎng)需要相當(dāng)?shù)停诋a(chǎn)犢后90 d，產(chǎn)乳量開始下降。在那些優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)充分、采用春季產(chǎn)犢制度的地區(qū)，這一階段并不是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。而對于那些飼草品質(zhì)不佳且供應(yīng)不充分的地區(qū)，就需要注意加強(qiáng)對母牛的飼養(yǎng)。

第三階段（124～193 d）：在這一階段，犢牛已經(jīng)斷乳，母牛不再需要哺育犢牛，母牛進(jìn)入懷孕中期，胎兒發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)并不太高。這一階段的重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是使母牛體況恢復(fù)，保持適宜體況。如果采用春季產(chǎn)犢制度，母牛此時(shí)正值懷孕前3個(gè)月內(nèi)，由于可大量使用低質(zhì)粗飼料，以降低飼養(yǎng)成本；如果發(fā)現(xiàn)母牛體況分低時(shí)，此時(shí)應(yīng)提高母牛精飼料水平。

第四階段（194～283 d）：這是一個(gè)最關(guān)鍵的生產(chǎn)階段。在此階段，胎兒發(fā)育的營養(yǎng)需要?jiǎng)×疑仙?，同時(shí)母牛也需要獲得較多體儲，為泌乳期和下一個(gè)繁殖周期作好準(zhǔn)備。此時(shí)，胎兒的增重占犢牛初生重的70%～80%，需要從母體吸收大量養(yǎng)分。因此，在這一階段母牛如果營養(yǎng)不足，就會出現(xiàn)一系列不良的生產(chǎn)后果，其中包括犢牛初生重、成活率降低，但母牛難產(chǎn)卻不會減少；母牛產(chǎn)乳量和犢牛生長下降；母牛發(fā)情推后，從而影響到下一胎犢牛出生和斷奶重。第四階段母牛的飼養(yǎng)是提高犢牛初生重和成活率的技術(shù)關(guān)鍵。

表2 繁殖母牛全年365 d的生產(chǎn)流程及不同階段的營養(yǎng)需要

3.6 關(guān)于飼養(yǎng)方式與環(huán)境氣候

——母牛飼養(yǎng)有放牧或舍飼等方式。

——在放牧條件下，在青草季節(jié)，根據(jù)草場情況應(yīng)盡量延長放牧?xí)r間，減少補(bǔ)飼或不補(bǔ)飼。在枯草季節(jié)，應(yīng)根據(jù)牧草品質(zhì)和母牛不同階段的營養(yǎng)需要確定補(bǔ)飼草料的種類和數(shù)量進(jìn)行科學(xué)補(bǔ)飼。在母牛懷孕最后2～3個(gè)月，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)補(bǔ)飼。

——在舍飼條件下，根據(jù)以青粗飼料為主適當(dāng)搭配精補(bǔ)料的原則，優(yōu)化設(shè)計(jì)母牛日糧。

現(xiàn)行牛的營養(yǎng)需要量或飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是在適宜的環(huán)境條件下制定的。當(dāng)環(huán)境因素發(fā)生改變后，牛的營養(yǎng)需要量就會發(fā)生改變，母牛日糧設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。

表3列出當(dāng)外界風(fēng)冷指數(shù)（wind chill index）低于臨界溫度下限時(shí)，每度風(fēng)冷指數(shù)（F）需要增加的維持能量的百分?jǐn)?shù)。

風(fēng)冷指數(shù)的計(jì)算公式如下：

風(fēng)冷指數(shù)(F)=35.74+0.621 5T-35.75×V0.16+0.427 5T×V0.16

式中：T——?dú)鉁兀籚——風(fēng)速。

表3 每度風(fēng)冷指數(shù)（F）需要提高母牛維持能量的百分?jǐn)?shù)(%)

4 肉用母牛營養(yǎng)檢測技術(shù)

肉用母牛營養(yǎng)檢測技術(shù)一般分為初級檢測和二級檢測。初級檢測指標(biāo)重點(diǎn)是干物質(zhì)采食量、飼料利用率、體況分和繁殖性能指標(biāo)。在初級檢測還不足，如要獲得滿意結(jié)論，進(jìn)行二級檢測程序，進(jìn)行血相指標(biāo)檢測。血相指標(biāo)檢測中最為重要的是母牛的能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況檢測。

表4 氣溫對母牛能量需要的影響以及補(bǔ)飼方案

① 能量營養(yǎng)狀況檢測：血液葡萄糖、β-羥丁酸(β-hydroxy butyrate，BHB)、非酯化脂肪酸（non-esterified fatty acids，NEFA）這3個(gè)血液指標(biāo)通常用于牛能量營養(yǎng)狀況的評定。

② 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況檢測主要有血漿尿素氮（BUN）、肌酸酐、總蛋白和白蛋白等指標(biāo)。其中，總蛋白和白蛋白指標(biāo)由于它們在血液中變異甚小。而肌酸酐卻變異甚大，所以總蛋白和白蛋白指標(biāo)在檢測動(dòng)物蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況方面有較高的檢測價(jià)值。血清白蛋白是一個(gè)非常靈敏的蛋白質(zhì)早期營養(yǎng)狀況的檢測指標(biāo)，因?yàn)樗闹苻D(zhuǎn)期只有16 d。

5 今后需要進(jìn)一步研究的問題

肉用繁殖母牛營養(yǎng)工程技術(shù)，無論是科學(xué)研究還是生產(chǎn)應(yīng)用，處于剛剛起步階段，需要做的工作很多，任務(wù)十分艱巨。廣大科技工作者應(yīng)根據(jù)我國實(shí)際，需要進(jìn)行大量的科學(xué)研究工作，不斷積累科學(xué)數(shù)據(jù)，完善肉用繁殖母牛營養(yǎng)工程技術(shù)體系與方法。目前十分緊迫而又十分重要的急需進(jìn)行的主要工作有以下幾方面：母牛采食量調(diào)控與體重（體況評分）控制；不同時(shí)期（如圍產(chǎn)期、哺乳期）母牛瘤胃功能調(diào)控；母牛與胎兒體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)分配與平衡調(diào)控；各種粗飼料的組合效應(yīng)與高效利用；母牛理想營養(yǎng)狀況和生產(chǎn)性能監(jiān)測指標(biāo)、方法與適宜值的確定。