徐俊暉 謝沛宏 馮海茜

摘 要：“節(jié)日祭祀”是東莞民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是具有很多特定含義的儀式和鄉(xiāng)規(guī)民約。分析傳統(tǒng)節(jié)日祭祀習(xí)俗對(duì)東莞經(jīng)濟(jì)效益的作用，研究節(jié)日祭祀習(xí)俗對(duì)市場(chǎng)勞動(dòng)力的重要維護(hù)作用，以及禮俗活動(dòng)對(duì)于雞和豬的市場(chǎng)需求下，促進(jìn)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和生產(chǎn)效率的提高。

關(guān)鍵詞：禮俗;祭祀;經(jīng)濟(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F71 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? 文章編號(hào)：1002-2589（2015）07-0104-02

“節(jié)日祭祀”是東莞民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是具有很多特定含義的儀式和鄉(xiāng)規(guī)民約。這種祭祀主要表現(xiàn)形式之一，是所有參與祭祀神靈的東莞民眾在家中開(kāi)設(shè)的宴會(huì)。這種宴會(huì)產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益對(duì)東莞社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要的影響。這既是一種民俗文化的影響，又是一種市場(chǎng)需求的表現(xiàn)。因此，東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗是研究東莞經(jīng)濟(jì)效益必須考慮的因素。

東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗在特定的場(chǎng)合下，并不是一個(gè)迷信的消極行為，而是一種社會(huì)經(jīng)濟(jì)行為。祭祀習(xí)俗形成了特有的社會(huì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)效益，是東莞地區(qū)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的重要基礎(chǔ)。這些表明了節(jié)日祭祀習(xí)俗對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的實(shí)際影響。這是節(jié)日祭祀習(xí)俗的經(jīng)濟(jì)效益表現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果，而更重要的是，這些結(jié)果結(jié)合在一起，有效地維護(hù)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，這是其最大的經(jīng)濟(jì)收益。

一、對(duì)社會(huì)勞動(dòng)力市場(chǎng)的維護(hù)與發(fā)展

東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗需要舉辦大量的宴會(huì)，這些宴會(huì)的食材都是來(lái)源于日常食物，其中以雞和豬為主要角色，結(jié)合其他不同象征意義的食物進(jìn)行料理。在舉辦的過(guò)程中，還需要大量的勞動(dòng)力來(lái)參加相關(guān)活動(dòng)。

在東莞的勞動(dòng)力市場(chǎng)上，每個(gè)勞動(dòng)力的獲得都是多方面的。不僅是本地人員，還可以通過(guò)外來(lái)移民進(jìn)行補(bǔ)充。節(jié)日祭祀習(xí)俗帶來(lái)的勞動(dòng)力補(bǔ)充是對(duì)市場(chǎng)維護(hù)的重要因素。每逢遇上傳統(tǒng)節(jié)日的祭祀，東莞地區(qū)都是需要大量的勞動(dòng)力參與。其中包括承擔(dān)部分勞動(dòng)的家庭勞動(dòng)力以及外來(lái)移民的勞動(dòng)力。尤其外來(lái)移民勞動(dòng)力是一個(gè)最關(guān)鍵的部分。因?yàn)?，東莞各地的傳統(tǒng)節(jié)日祭祀之中，各戶(hù)各單位不但操持家務(wù)，而且還需要進(jìn)行各種儀式中的重體力勞動(dòng)。在勞動(dòng)中，外來(lái)移民起著與本地人員相同的作用。從表面看，勞動(dòng)力輸出的地區(qū)損失了一定的勞動(dòng)力。特別是每逢傳統(tǒng)節(jié)日祭祀開(kāi)始的時(shí)候，市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力產(chǎn)生大量的需求。然而，這種市場(chǎng)的需要量常常也吸引了大量的外來(lái)勞動(dòng)力。這種勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移和互相利用，使勞動(dòng)力在一定程度上通過(guò)這種方式得到某種程度的平衡和補(bǔ)充。

相對(duì)而言，節(jié)日祭祀習(xí)俗所建立的勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移關(guān)系，對(duì)勞動(dòng)力市場(chǎng)的補(bǔ)充起著發(fā)展的作用。如東莞企石鎮(zhèn)的“黃大仙誕”，同祭一個(gè)地方神靈，表明了一種信仰共同體的社會(huì)關(guān)系，民眾在“黃大仙誕”存在錢(qián)財(cái)和勞力協(xié)助的義務(wù)。維持祭祀順利進(jìn)行，主要是通過(guò)民眾結(jié)成的互助組織和籌錢(qián)招聘一些勞動(dòng)力來(lái)進(jìn)行祭祀活動(dòng)。所以，節(jié)日祭祀習(xí)俗導(dǎo)致了勞動(dòng)力發(fā)生轉(zhuǎn)移，而且能對(duì)勞動(dòng)力的利用進(jìn)行組織。這一點(diǎn)對(duì)東莞地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益是有著重要的意義的。

勞動(dòng)力市場(chǎng)需求的更新、確認(rèn)和擴(kuò)展的核心是不斷變化的，總是在一個(gè)舊的經(jīng)濟(jì)效益消亡而新的效益又建立的過(guò)程中進(jìn)行轉(zhuǎn)變。給予這些轉(zhuǎn)變以社會(huì)合法性的，不是法律或政府，而是社會(huì)需求產(chǎn)生的形式。禮俗祭祀就是這種社會(huì)需求的具體表現(xiàn)。通過(guò)一個(gè)家庭的節(jié)日祭祀上，甚至能夠體現(xiàn)出家庭社會(huì)關(guān)系中這一代人的關(guān)系形成和終結(jié)。婚姻可以理解為一個(gè)新的社會(huì)關(guān)系誕生的儀式和表現(xiàn)。因?yàn)樵谥袊?guó)的傳統(tǒng)觀念上，妻子都會(huì)選擇隨丈夫家庭居住。這種關(guān)系的誕生最好表現(xiàn)是，妻子參與丈夫家的節(jié)日祭祀活動(dòng)，同時(shí)也是一種家庭勞動(dòng)力的維護(hù)和表現(xiàn)。同時(shí)，由于上一代祖輩的去世之后，家庭分開(kāi)舉辦節(jié)日祭祀的行為，以后就很少來(lái)往了，也是象征一個(gè)家庭一代社會(huì)關(guān)系的結(jié)束。

因此，節(jié)日的祭祀是一種為東莞地區(qū)勞動(dòng)力市場(chǎng)進(jìn)行維護(hù)和發(fā)展的重要表現(xiàn)。同時(shí)，也反映了地區(qū)社會(huì)關(guān)系的誕生和結(jié)束。

二、對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的促進(jìn)和影響

節(jié)日祭祀習(xí)俗以其特有的形式促進(jìn)了社會(huì)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，甚至對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行了多方面的滲透影響。以祭品的雞和豬為例子，由于節(jié)日祭祀習(xí)俗對(duì)當(dāng)?shù)仉u肉和豬肉產(chǎn)生了大量的經(jīng)濟(jì)需求。

（一）禮俗祭祀對(duì)于養(yǎng)雞業(yè)的促進(jìn)作用

早期東莞地區(qū)飼養(yǎng)的雞都是以本地雞種為主，生產(chǎn)效率非常低。由于節(jié)日祭祀習(xí)俗的宴會(huì)對(duì)于新鮮雞肉需求量非常大，進(jìn)一步刺激了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。為了改良雞的品種，提高生產(chǎn)量。東莞在1950年便開(kāi)始從國(guó)內(nèi)外陸續(xù)引進(jìn)適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的新品種。在雞的引進(jìn)種類(lèi)中，對(duì)本地養(yǎng)雞業(yè)有重大影響的種類(lèi)分別包括：做肉雞配套雜交母系使用的白洛克雞種;原產(chǎn)于澳洲的肉蛋兼用型品種的澳洲黑;肉質(zhì)優(yōu)良的九斤黃雞;原產(chǎn)于美國(guó)洛德島州的洛島紅雞;在美國(guó)本土育成的肉仔雞雜交AA雞;細(xì)骨肉厚味濃的石岐雜雞等優(yōu)良品種。主要用于與本地雞雜交改良雞的品種，同時(shí)進(jìn)行純種繁育，進(jìn)而提高雞的生產(chǎn)數(shù)量。這改良技術(shù)的動(dòng)力主要來(lái)源于禮俗祭祀對(duì)于雞肉的市場(chǎng)需求引發(fā)，最終進(jìn)一步發(fā)展東莞的養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

東莞引進(jìn)了新品種的改良雞，主要的優(yōu)勢(shì)是體現(xiàn)在繁殖和產(chǎn)肉的效率。這些改良雞種能夠把0.87公斤飼料轉(zhuǎn)化成0.45公斤肉。由于禮俗祭祀對(duì)于新鮮雞肉的需求量極大，使得大部分的民眾都很愿意去改良養(yǎng)雞技術(shù)。例如，通過(guò)給雞服用抗生素使雞的感染率減少;為提高雞的存活率和生產(chǎn)率，民眾采用了一種創(chuàng)新的技術(shù)來(lái)提高雞的存活率，就是用烙鐵把雞的嘴烙平，減少雞群之間互相啄而導(dǎo)致死率提高;在20世紀(jì)70年代引進(jìn)了使公雞的翅膀比小母雞長(zhǎng)得更長(zhǎng)之類(lèi)的技術(shù)，完全克服了對(duì)幼雞很難分辨雌雄的情況，進(jìn)一步提高雞的生產(chǎn)數(shù)量。

這種市場(chǎng)需求的刺激下，使得民眾能夠克服重重困難。隨著社會(huì)的發(fā)展，各種設(shè)備也被引進(jìn)了養(yǎng)雞業(yè)與養(yǎng)豬業(yè)。例如，通過(guò)對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)的溫度調(diào)控，使用日光燈進(jìn)行24小時(shí)的照亮工作，讓雞始終保持清醒，而且能夠不斷地進(jìn)食。雞蛋在孵出以后的17天之后，它們的體重已經(jīng)接近1 800克，完全可以上市進(jìn)行交易。這個(gè)周期只是以前所用天數(shù)的一半。在高級(jí)自動(dòng)化的工廠，這些雞的處理過(guò)程，包括宰殺、拔毛、開(kāi)膛、冷藏，裝箱都由自動(dòng)機(jī)器完成，速度達(dá)到以每秒鐘1只雞的速度進(jìn)行工作。

（二）節(jié)日祭祀習(xí)俗促進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

20世紀(jì)70年代時(shí)期，節(jié)日祭祀習(xí)俗也對(duì)豬肉產(chǎn)生了大量的需求。根據(jù)改良的方式，對(duì)于改良養(yǎng)豬業(yè)的方式和改良養(yǎng)雞業(yè)的方式十分相似。

例如，使用盤(pán)克雜交豬是以本地品種為母本，長(zhǎng)白豬為父本進(jìn)行單雜交，產(chǎn)生雜種一代。這種雜交豬的優(yōu)勢(shì)在于屠宰瘦肉率達(dá)47%。在東莞節(jié)日祭祀的時(shí)候，雜交豬上市量已經(jīng)占本地豬總量的30%。到了20世紀(jì)70年代，為了進(jìn)一步解決節(jié)日祭祀中，對(duì)于豬肉需求的大量增加。東莞引進(jìn)一種中型的“約克豬”，全面開(kāi)展雜交改良，以期達(dá)到增加豬肉產(chǎn)量的效果。約克雜交豬在市場(chǎng)上很快被廣大的養(yǎng)豬戶(hù)接受和飼養(yǎng)，上市量已經(jīng)基本達(dá)到占全東莞市養(yǎng)豬總量的50%。到了20世紀(jì)80年代初，東莞的禮俗祭祀對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的需求持續(xù)增加。為了進(jìn)一步滿(mǎn)足這種需求，養(yǎng)豬業(yè)需要提高豬肉的產(chǎn)量。開(kāi)始再引進(jìn)外來(lái)豬種，與本地豬配種，進(jìn)行雜交進(jìn)而改良本地豬種。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的推廣，這種雜交豬已經(jīng)普及全部東莞地區(qū)。而且雜交肉豬甚至約占原來(lái)東莞豬的產(chǎn)量總數(shù)的85%以上。這種豬已經(jīng)成為東莞養(yǎng)豬業(yè)的主要種類(lèi)。

總的來(lái)說(shuō)，在節(jié)日祭祀禮俗經(jīng)濟(jì)對(duì)雞和豬的大量需求的情況下，使人們能真正認(rèn)識(shí)到養(yǎng)雞和養(yǎng)豬的市場(chǎng)潛力。這種潛力對(duì)市場(chǎng)有非常大的刺激作用。在市場(chǎng)的需求關(guān)系的影響下，養(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)的供應(yīng)商為了追求更大的利潤(rùn)，都愿意引入新的技術(shù)和品種來(lái)改進(jìn)和增加雞和豬的產(chǎn)量。當(dāng)這種技術(shù)使得社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間的減少，必然對(duì)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)力有進(jìn)一步的提高。雞肉和豬肉價(jià)格在過(guò)去幾十年里很少上漲，而且雞肉和豬肉構(gòu)成整個(gè)節(jié)日祭祀食材的核心材料。

三、結(jié)論

在家畜中，豬能夠通過(guò)體內(nèi)的消化系統(tǒng)，把35%的飼料轉(zhuǎn)化為肉。與其他祭祀用家蓄的消化能力相比之下，羊只能轉(zhuǎn)化13%，牛就只能轉(zhuǎn)化為6.5%，雞能夠把飼料轉(zhuǎn)化為肉的效率和豬的效率非常接近，比牛的效率高出5倍以上。在這種消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)下，民眾選擇雞肉和豬肉作為主要的祭祀品，一方面，是因?yàn)樵诩漓氲倪^(guò)程中，需要考慮到祭品的含義和體現(xiàn)出傳統(tǒng)節(jié)日祭祀的象征意義;另一方面，也是考慮到祭品的實(shí)在意義。

禮俗祭祀是以民眾對(duì)地方特色信仰為核心的祭祀活動(dòng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要圍繞祭祀進(jìn)行。雞的寓意可以概括為：溝通陰陽(yáng)兩界。也就是說(shuō)，雞是一種讓民眾在人世間和神圣世界對(duì)話的工具?！俺噪u”這種行為就是為了讓這種能力得到實(shí)現(xiàn)?！俺载i肉”則是希望來(lái)年能夠得到巨大的財(cái)富和溫飽，也是屬于一種祭祀的行為。祭祀的時(shí)候，用雞作為祭品，就是一種利用這種能力與神靈或祖先交流;以豬肉為祭品是為了獲得更多的財(cái)富。在這種需求的影響下，東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗產(chǎn)生了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

這種經(jīng)濟(jì)效益不僅僅是體現(xiàn)在傳統(tǒng)節(jié)日祭祀開(kāi)展過(guò)程的時(shí)間段里面，更多是體現(xiàn)在對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和影響。在祭祀中，產(chǎn)生了對(duì)雞肉和豬肉的大量需求，迫使養(yǎng)殖戶(hù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步發(fā)展養(yǎng)雞和養(yǎng)豬的技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，爭(zhēng)取更多的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，也對(duì)地方勞動(dòng)力有重大的發(fā)展和維護(hù)的作用，也是一種維護(hù)社會(huì)安定和促進(jìn)社會(huì)加快發(fā)展的因素。

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收稿日期：2015-01-14

作者簡(jiǎn)介：徐俊暉（1993-），男，廣東東莞人，學(xué)生會(huì)主席，本科，從事經(jīng)濟(jì)學(xué)投資方向研究;謝沛宏（1991-），男，廣東茂名人，本科，從事經(jīng)濟(jì)學(xué)投資方向研究;馮海茜（1995-），女，廣東珠海人，本科，從事國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易研究。