鄭學勤 劉福利 劉興地 鄭楷 李明芳 杜春花 王樂樂 胡蘭

摘 要 辣木源自印度和非洲，20世紀70年代引入中國云南、海南和廣西等地。由于它富含鈣質、植物蛋白、重要礦物質、維生素和重要氨基酸等，而受到人們廣泛關注。本文研究辣木的起源、植物學、產量、栽培技術、新種質和各種營養(yǎng)物質等，論述其對人體的作用、營養(yǎng)價值、相關疾病的防治及可能的功效等。

關鍵詞 辣木 ；營養(yǎng) ；鈣 ；植物蛋白

分類號 Q949.748.5

辣木為辣木科（Morangaceae）辣木屬（Moranga）辣木種（Moranga oleifera Lam.），源于印度的辣木種稱為Oleifera種，而另外的種Moranga stenopetala來自非洲的肯尼亞和埃塞俄比亞，這2個種于1960年左右引入中國。1995年前后，由于辣木的鈣、植物蛋白質含量高，且維生素A、C和鉀、鐵等元素含量較高，因而受到國內外的廣泛關注。云南西雙版納、楚雄是中國最早研究辣木和制成辣木茶的地區(qū)，同時海南椰仙生物科技公司也研制了辣木茶，此后幾年，對辣木的關注度逐漸下降。自2011年開始，辣木的研究和種植又有了一定程度的回升。

1 材料

材料取自海南省昌江市辣木試驗基地，現已種植辣木26.7 hm2，共選取5個品種，分別為科14-1091（1號）（圖1，見封三）、科14-1087（2號）（圖2，見封三）、科14-1092（3號）、科14-1093（4號）、科14-1088（5號）；而品種科14-1090（6號）從外地購進。提供化學分析的材料采用各品種的嫩葉曬干或烘干。

2 分析

2.1 辣木的植株形態(tài)特征

辣木在自然條件下為高大喬木，莖直立（圖3，見封三）；葉為羽狀復葉，小葉對生，為倒卵形至卵形，部分植株葉尖微凹（retuse）；花為總狀花序（圖4，見封三），雌雄同花，白色，花萼、花瓣均為5片，花藥5枚，花絲基部連生，雌花細長；結果期為植后8～11個月，果實呈長豆角狀（圖5，見封三）；種子呈立體三棱形，褐色，棱角具有白色薄膜。紅色辣木見圖6（封三）。

2.2 辣木的化學成分分析

中國熱帶農業(yè)科學院測試中心對現有的6個辣木品種進行化學分析檢測，檢測結果見表1。

由表1可知，在6個辣木品種中，1、3、4、5號品種的鈣含量均在2 000 mg/hg干葉粉左右，唯有2號品種為4 014 mg/hg干葉粉，比其他品種高出1倍。

2.3 對其他相關發(fā)表文獻的分析

2.3.1 海南椰仙生物科技有限公司對臺灣辣木研發(fā)中心材料的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為2 003 mg，為牛乳的4倍（筆者注：鮮牛乳含鈣為60 mg/hg）；②蛋白質為20.7 g，為牛乳的2倍（筆者注：每百克鮮奶中含蛋白質3.3 g，每百克干奶粉含蛋白質26 g）；③VC含量為200 mg，相當于鮮橙的7倍（筆者注：每百克鮮橙汁中VC含量為53 mg）；④VA含量為16.3 mg，為胡蘿卜的4倍（筆者注：VA是由胡蘿卜素經人體吸收后合成的，每百克鮮胡蘿卜中含胡蘿卜素4.1 mg）；⑤鐵含量為28.3 mg，為菠菜的3倍（筆者注：每百克鮮菠菜中含鐵2.5 mg）；⑥鉀為1 324 mg，為香蕉的3倍（筆者注：每百克鮮香蕉含鉀330 mg）。

實際上，人們所食用的牛乳、柑橙、胡蘿卜、菠菜、香蕉大多是鮮食的，很難與干葉粉的數據進行對比，因此，筆者加了筆者注。

2.3.2 云南西雙版納熱帶作物研究所對北京中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所檢測結果的分析[1]

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為2 279.4 mg；②蛋白質含量為27.2 g；③VC含量為54.5 mg；④VA含量為45.73 mg；⑤VE含量為187.02 mg；⑥鐵含量為12.9 mg；⑦鉀含量為1 739.9 mg；⑧鎂含量為326 mg。

2.3.3 2014年化學食品雜志上Teieira等[2]發(fā)表文章的分析

辣木每百克干葉粉中所檢測數據如下：①鈣含量為3 000 mg；②蛋白質含量為27.8 g；③鐵含量為103 mg。

段瓊芬等[3]研究結果表明，辣木種子的含油量為30%～35%，經毒理分析認為是無毒油脂，其中不飽和脂肪酸占80%或以上。辣木油中的油酸含量為73%～74%。

根據上述幾個單位的數據分析，鈣含量通常為2 000 mg/hg干葉粉左右，植物蛋白質含量為20 g/hg干葉粉左右，鉀含量為1 500 mg/hg干葉粉左右。其它VC、VA的含量也較高。辣木種子的含油量為30%～35%，無毒，其中不飽和脂肪酸占80%或以上，與橄欖油、茶油相當。因此，民間將辣木種子的種仁作為中草藥使用，可用于預防癌癥和心血管疾病。

2.4 辣木的營養(yǎng)價值和民間藥用價值的分析

2.4.1 鈣（Ca）

鈣是人體必須的礦物質，需要不斷補充，一般鈣的來源為鈣片、牛乳、骨制品等，但鈣片對人體的吸收量很低，加入VD后才能被少量吸收。現今的鈣片做了多批次的改變，大多是商業(yè)性數據，目前尚無可靠的研究性分析數據。專家認為，從含鈣藥物補鈣不如從食物性來源補鈣好。據國內研究文獻報導，辣木中的含鈣量為2 000 mg/hg干葉粉左右，比同量牛乳中的含量高約4倍，而牛乳中的動物性蛋白可明顯降低人體對鈣的吸收量[4]。同時由于辣木中含鎂，更有利于人體對鈣的吸收。

2.4.2 蛋白（Protein）

植物蛋白的含量為27.1 g/hg干葉粉，比同量牛乳高2倍，比其他可食性植物約高40%～60%；植物蛋白對人體的心血管系統(tǒng)有明顯的保護作用，如軟化血管，降低膽固醇、脂肪酸等[5]。

蛋白質由氨基酸構成，需要從體外補充的必需氨基酸有8種，分別為賴氨酸（Lysine，Lys）、蛋氨酸（Methionine，Mer）、蘇氨酸（Threonine，Thr）、異亮氨酸（Isoleucine，Ile）、亮氨酸（Leucine，Leu）、纈氨酸（Valine，Val）、色氨酸（Tryptophane，Try）、苯丙氨酸（Phenylalanine，Phe）。

辣木中的賴氨酸對人體的成長發(fā)育擔負著至關重要的角色，由于賴氨酸在谷物中含量很低，從辣木中吸取賴氨酸是極好的選擇，是第一限制性氨基酸。

谷氨酸對人體的作用主要是治療肝性昏迷，改善兒童智力發(fā)育，作為食品增鮮劑，因此，辣木可作為一種品味鮮美的蔬菜。

辣木中的蘇氨酸在結構式中含有羥基，對人體細胞膜的保護、防止氧化起著重要作用。

2.4.3 維生素

辣木中含VC為200 mg/hg鮮葉，為柑橙的4～5倍（美國FDA世界水果公布的中國柑橙VC含量為53 mg/hg）。是人體抗氧化、抗自由基、抗衰老必不可少的維生素[6]。

辣木中β胡蘿卜素的含量也很高，為胡蘿卜的2.5倍，達到16.3 mg/hg干葉，新鮮葉為6.8 mg，而梁毅[7]研究胡蘿卜中的β胡蘿卜素為2.7 g，β胡蘿卜素是人體中合成VA的前體，具有抗衰老及預防癌癥的作用。

此外，辣木中VE的含量也高，一般為113 mg/hg鮮葉，對人體防治心血管疾病有較好的功能。

2.4.4 礦物質

在人體必需的10種重要礦物質鈣（Ca）、鉀（K）、鎂（Mg）、磷（P）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鈉（Na）、鋅（Zn）、硒（Se）、錳（Mn）中，辣木所含的鉀較高，為1 739.9 mg（云南熱帶農業(yè)科技），而鮮香蕉果肉中鉀含量為330 mg。

根據民間中草藥論述、實際經驗、國內外的一些科技論文及筆者的一些實踐，辣木嫩尖和辣木茶適于補鈣，補充植物蛋白，抗氧化，預防高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病，調節(jié)氨基酸和礦物質；種子油可用于增強體質、抗衰老和預防癌癥。

2.5 辣木組織培養(yǎng)的分析

本研究中，辣木組織培養(yǎng)的外植體取自本課題組的盆栽苗，配方是根據小桐子的基本配方并加以改良，共有6個品種，催芽生根均獲得了顯著進展（見圖7），現正在移栽中。

2.6 辣木的基本栽培方法和產量分析

在海南西部的試驗基地，辣木種子播種后4～7 d發(fā)芽，裝袋苗芽高約20 cm可移栽，穴內（25 cm×25 cm×25 cm）放基肥500 g左右，移栽后澆水壓實。移栽苗5～7 d后開始生長，要保持土壤濕潤，2～3 d澆1次水，以后每周1次重水；苗高1.5～2 m時施1次肥，每株施有機肥2 kg，以后半年1次，每年施2次，并配合10%的復合肥。移栽后4～6個月開始開花，花期為4～10月，同時結果，每夾結種子量在20粒左右；植后第2年，鮮果單株年平均為5～7 kg，每年每株可收獲種子為1～1.5 kg。每公頃收獲種子約4 500 kg，出油率約為35%，每公頃出油約為1 575 kg，橄欖油為300～360元/kg。

在每公頃種植2 250～3 300株的情況下，植后5～6個月即可收獲嫩枝葉作為新鮮蔬菜使用。采用嫩尖可制成辣木茶，根據海南、云南、廣西種植區(qū)的經驗，每年每公頃可收獲鮮嫩尖60 t。

3 小結

辣木傳入中國已有30多年的歷史，國內外都有一些研究文章發(fā)表[8-9]，也有部分綜述文章和傳播材料，但在中國種植的面積較少，實際研究還不多。從目前情況來看，在化學成分分析方面較多，相對比較清楚，有的研究結果還發(fā)現，辣木葉中含有硫氨基甲酯，能有效的抑制腫瘤細胞生長，但對其走向、吸收、靶點、功效還缺少研究，進入臨床試驗則更少。在選育種方面，本研究已選出了6個品種，更有利于開展進一步的研發(fā)，因為從種子種植的實生苗屬于有性植株，每株的遺傳性狀都存在一定的差異，因此我們已經進入無性系的研發(fā)過程，展望將來，對創(chuàng)新品種和科研材料的一致性將顯得更為有利。

參考文獻

[1] 劉昌芬，伍 英，龍繼明.不同品種和產地辣木葉片營養(yǎng)成分含量[J]. 熱帶農業(yè)科技，2003，26（4）：1-2，14.

[2] Teixeira E M， Carvalho M R， Neves V A， et al. Chemical characteristics and fractionation of proteins from Moringa oleifera Lam. leaves[J]. Food Chem， 2014， 14（1）： 51-54.

[3] 段瓊芬，劉 飛，羅金岳，等. 辣木籽油的超臨界CO2萃取及其化學成分分析[J].中國油脂，2014，39（2）：48-52.

[4] 饒之坤，封良燕，李 聰，等. 辣木營養(yǎng)成分分析研究[J]. 現代儀器，2007，13（2）：18-20.

[5] 孫遠明. 食品營養(yǎng)學[M]. 北京：中國農業(yè)大學出版社，2010.

[6] The vitamin C content of fruit of the world. http：//www.naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm.

[7] 梁 毅. 胡蘿卜生產中應注意的問題[J]. 北京農業(yè)科學，1998，21（4）：18-19.

[8] Marker H P S， Becker K. Nutrients and antiqulity factors in different morphological parts of Moringa oleifera tree[J]. Journal of Agricultural Science， 1997， 128（3）： 311-322.

[9] Oliveira J T A， Silveira S B， Vasconcelos I M， et al. Compositional and nutritional attributes of seeds from the multiple purpose tree Moringa oleifera Lamarck[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 1999， 79（6）： 815-820.