文·圖/程奧冰

初識(shí)茂盛小館

文·圖/程奧冰

應(yīng)朋友之約，輾轉(zhuǎn)來到了聚餐目的地——茂盛小館。

茂盛小館非常特別。說它特別，是因?yàn)轱堭^的位置既不在車水馬龍的繁華地段，也沒有容易找尋的地標(biāo)特征。正如店名，茂盛小館門臉不很大，從遠(yuǎn)處乍看好似一隅小小茶樓，悄無聲息地坐落在那里。它雖然沒有大家酒店的豪華氣派，卻也不失格調(diào)高雅的安靜閑適。

茂盛小館在和平里路口東南，雖離家不遠(yuǎn)，但坐了地鐵后，還要坐幾站公交才能到達(dá)。下車向南轉(zhuǎn)，走幾步進(jìn)入一個(gè)胡同內(nèi)，不遠(yuǎn)就看見了這個(gè)別樣的餐館。青磚灰瓦、雕花門扇，古色古香茶樓式的門面，一眼望去，心中頓生愜意。

“大樹”茂盛

進(jìn)門時(shí)有服務(wù)生主動(dòng)搶先開門。只見一位中年男子笑容可掬地快步相迎，這便是茂盛小館的主人了。寒暄過后得知主人大名是“李慶華”，山東人士。李慶華祖上世代為醫(yī)，其家人因懸壺濟(jì)世、樂善好施而廣受當(dāng)?shù)匕傩盏淖鹁?；他雖然沒有繼承祖業(yè)從醫(yī)，但是從小耳濡目染，對(duì)于醫(yī)書醫(yī)理也略略通曉一二，用到現(xiàn)在所從事的餐飲行業(yè)中，更是游刃有余。

李老板十分熱情健談。由于朋友還未到達(dá)，他便趁著這檔空隙與我攀談起來。首先說到茂盛小館的來歷。李茂盛先生是李老板的爺爺。祖籍山東的李茂盛是清末民初聞名遐邇的民間中醫(yī)，一生推崇藥食同源的理念，對(duì)美食和養(yǎng)生有著很深的造詣。當(dāng)年李茂盛每年都要抽出時(shí)間云游大山名川，遍嘗各地美食，收集治病良方和美食秘方。茂盛小館就是聚眾家之長，又自成體系的一家京魯小菜館。雖說總店在山東，但北京的兩家小館也異?；鸨Ｒ娢覍?duì)菜譜上、名片上、濕巾上隨處可見的“李茂盛”LOGO很感興趣，李老板便給我解釋：這個(gè)設(shè)計(jì)既是為了紀(jì)念先輩，也是時(shí)刻提醒自己要像LOGO上的大樹一樣深深扎根、腳踏實(shí)地，才能枝繁葉茂。

得知這就是他們?yōu)橹院赖摹按髽淅碚摗?，我不禁深深折服。茂盛小館的經(jīng)營之道酷似一棵根系一心向下的大樹，除了勤奮、努力，實(shí)實(shí)在在做人、踏踏實(shí)實(shí)做菜，別的幾乎什么都不問。從開業(yè)到現(xiàn)在，他們始終秉承誠信經(jīng)營的理念，深得顧客的一致好評(píng)。

1食客。2包間。3黃花梨木的門雕。4古色古韻。5品茶。6餐具。7掌柜李茂盛。8茂盛酸菜魚。9紅棗阿膠湯。10 茂盛紅燒肉。11茂盛香羊腿。12老中醫(yī)煨驢肉。13老缸酸湯肥牛14肉餅。

美食茂盛

由于來之前做了些功課，腦子里記得這里有個(gè)啥“私房紅燒肉”。于是，看著這個(gè)餐廳滿堂的黃花梨木桌、椅、柜及鏤空屏風(fēng)，我不禁愕然，脫口問了一句：“這得賣多少紅燒肉才能掙回來?。俊崩罾习鍥]有直接回答我，而是特真誠地說了一句：“我從小就是在這樣的環(huán)境下長大的，所以也想讓客人們能享受到這樣的待遇?！彼吤切┕饣哪玖?，邊如數(shù)家珍般地給我介紹如何雕刻、如何打磨……

仔細(xì)打量，發(fā)現(xiàn)這里的環(huán)境真的安靜閑適。不僅是包間里的桌椅用具，就連大廳散座的桌椅都是黃花梨木的，鏤空雕花毫不含糊，頗有皇家宴席廳的氣派。那古色古香的中式環(huán)境，木式窗欞條案，每件器物都精巧別致，透著主人家的心思與品味。特別是老北京傳統(tǒng)的裝修風(fēng)格，各種木質(zhì)家具顯得非常別致高檔。舒適清雅的就餐環(huán)境中還透著濃濃的京味兒：掛在墻上的京劇臉譜，老式的吊扇，鏤空的隔斷。新穎獨(dú)特的是掛在天花板的鳥籠子，那是照明燈。更主要是菜品真的很特別,美味健康的同時(shí)融入了私房創(chuàng)新。不管是小范圍宴請(qǐng)，還是家庭聚會(huì)，亦或是三兩朋友小酌，都可以找到各得所需、稱心如意的菜品，而熱情周到的服務(wù)和底蘊(yùn)深厚的文化環(huán)境，更是沁人心脾。

我們倆交談甚歡，參加聚餐的伙伴們也陸陸續(xù)續(xù)到齊了，開餐！點(diǎn)菜的時(shí)候老板推薦了幾道特色的私房菜，抱著試試看的心態(tài)我們欣然應(yīng)允。菜上來后，我和伙伴們簡直要驚呆了。色香味俱全呀。從來沒吃過這般好菜喲！原來，那“茂盛私房紅燒肉”是經(jīng)過三蒸三煨，四個(gè)小時(shí)的慢火煨制，又加入陳釀了十年的老花雕酒，用“紅燒熊掌”的制作工藝流程，方才造就出的。五花三層的帶皮肉顏色紅潤光亮，大小塊頭整齊美觀，紅棗、花生等養(yǎng)生食材的加入，不但增加了天然的甜香，更多了滋補(bǔ)成分，確實(shí)是肥不膩口，瘦不塞牙。一大煲份量實(shí)在，鍋底還有小白菜墊底去膩，真不愧為招牌菜。每一塊都是肥瘦相間的好五花，吃一口，糯皮軟、瘦肉酥、肥肉化，真正是我愛的那種五花肉?？谖逗苡刑攸c(diǎn)，既不甜又不咸，而是酒香濃郁肉香突出。還有那“貝勒府秘制牛肋骨”味道更是好極了。因?yàn)?，它是整段牛肋排，肥瘦相間，脂肪分布均勻，制作工藝復(fù)雜，軟爛入味，味道咸鮮復(fù)合，即使牙口不好的老人來食用，也會(huì)舒心可口。盛器采用貴重的黃花梨木食盒，倍顯檔次霸氣。據(jù)介紹，牛肋骨嚴(yán)格選自聽過音樂的小牛之身，可想肉質(zhì)是多么悅動(dòng)鮮美……

紅棗阿膠湯、精品佛跳墻、極品皇壇子、茂盛家酒等等，這家私房菜館里有許多外面吃不到的菜，因?yàn)閷?duì)食材的精挑細(xì)選，對(duì)調(diào)料的嚴(yán)格把關(guān)，不主動(dòng)添加味精及其它添加劑，甚至連水的使用都有特殊要求。以上種種，既是健康的烹飪理念，恐怕也是茂盛餐飲人的職業(yè)操守。

難忘茂盛

茂盛小館為顧客所想，幫顧客所需，解顧客所憂，周到的服務(wù)令人難忘。餐間適時(shí)添料加湯、端茶送水、關(guān)懷備至。那天到得太早，不僅手機(jī)的電耗光了，連充電寶也沒電了。意想不到的是在這里還可以免費(fèi)充電，熱情大方的服務(wù)員麻利地接過我的手機(jī)幫我在前臺(tái)充電，這讓我喜出望外。聚餐完畢離開茂盛小館時(shí)，不僅李老板熱情相送，服務(wù)員還輕步上前開門掀簾，柔聲叮囑沿途注意事項(xiàng)……

茂盛小館聚餐已時(shí)過多日了，但那些美好的感受卻記憶猶新，久久難以抹去。真是酒香不怕巷子深，茂盛小館名氣大呀！

TIPS