李博平，王春潤(rùn)，崔 楠

（遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

淺談中高檔肉牛育肥技術(shù)要點(diǎn)

李博平，王春潤(rùn)，崔 楠

（遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽(yáng) 110032）

中高檔肉牛育肥，要以優(yōu)質(zhì)的飼料和飲水、場(chǎng)地選擇、嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理及相應(yīng)的飼養(yǎng)工藝為技術(shù)依托，按犢牛期、育肥期、強(qiáng)度育肥期等不同階段進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)配比、健康檢查及防疫等飼養(yǎng)管理措施，進(jìn)行中高端肉牛的育肥。

肉牛；育肥；管理

當(dāng)前，我國(guó)肉牛生產(chǎn)正在從粗放飼養(yǎng)、個(gè)體屠宰、銷售初加工低端牛肉模式，向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化及現(xiàn)代化屠宰加工轉(zhuǎn)變。為進(jìn)一步提高牛肉及其產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足人們?nèi)找嫣岣叩膶?duì)食品質(zhì)量嚴(yán)格要求，增加我國(guó)牛肉及其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，要在中高檔肉牛育肥方面加大力度?，F(xiàn)將中高檔肉牛育肥技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 保證飼料及飲用水質(zhì)量是飼養(yǎng)中高檔肉牛的前提

中高檔肉牛育肥，對(duì)飼料和水源有具體要求。首先，要選用無發(fā)霉、未變質(zhì)結(jié)塊及無異味的綠色飼料原料，粗料也應(yīng)以采購(gòu)無污染綠色原料秸稈、稻草為主。不使用各種抗生素濾渣和違禁藥物，嚴(yán)禁使用“瘦肉精”，不使用動(dòng)物源性飼料。所用的飼料符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵循《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定。其次，配料過程要求操作規(guī)范，投料量要準(zhǔn)確，飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用過程無污染。所用水源周圍環(huán)境良好，沒有污染源，符合無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2 嚴(yán)格飼養(yǎng)管理是飼養(yǎng)中高檔肉牛的關(guān)鍵

2.1 育肥場(chǎng)環(huán)境 育肥場(chǎng)選址要充分考慮飼草飼料條件。牛場(chǎng)應(yīng)建在地勢(shì)干燥、排水良好、通風(fēng)涼爽、易于組織防疫的地方，切忌選在低洼澇地牛場(chǎng)周圍3 km內(nèi)無大型化工廠、采石場(chǎng)、皮革廠、肉品加工廠、屠宰場(chǎng)或其他畜牧場(chǎng)等污染源牛場(chǎng)距離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場(chǎng)所

牛場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布置在管理區(qū)主風(fēng)向的下風(fēng)向或偏風(fēng)向，隔離牛舍、污水、糞便處理設(shè)施和病死牛處理區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)風(fēng)向下風(fēng)向。場(chǎng)區(qū)內(nèi)凈道和污道分開，不交叉。牛舍設(shè)計(jì)應(yīng)能保溫隔熱，地面和墻壁應(yīng)便于消毒，通風(fēng)和采光良好，空氣中有毒有害氣體含量低。

2.2 飼養(yǎng)工藝 骨骼、肌肉、脂肪是牛體的重要組織，脂肪沉積是中高檔肉牛育肥的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。肉牛的生長(zhǎng)主要是骨骼、肌肉、脂肪的生長(zhǎng)，各類組織生長(zhǎng)最快的時(shí)間段稱為生長(zhǎng)中心，骨骼、肌肉、脂肪的生長(zhǎng)中心各不相同。其中，骨骼生長(zhǎng)中心是7～8月齡，12月齡以后生長(zhǎng)逐漸變慢；肌肉生長(zhǎng)中心是12月齡左右，在8～16月齡呈直線生長(zhǎng)，以后逐漸減慢；脂肪在12～16月齡快速生長(zhǎng)，但主要是肢體脂肪，而肌間和肌肉脂肪的沉積要等到16月齡以后才會(huì)加速。根據(jù)上述肉牛體組織的生長(zhǎng)順序及肉牛生長(zhǎng)發(fā)育速度，中高檔肉牛育肥技術(shù)應(yīng)采用舍內(nèi)持續(xù)育肥方法，實(shí)行犢牛期、育肥期、強(qiáng)度育肥期的飼養(yǎng)工藝。

3 不同階段肉牛飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

3.1 犢牛期的飼養(yǎng)管理

3.1.1 哺乳 可充分利用隨母哺乳或人工哺乳。人工哺乳的喂奶方案采用“前高后高”即前期喂足奶量，后期少喂奶，多喂精粗飼料的原則。哺乳期為120 d。建議各階段喂飼的乳量為：1～10日齡，6 kg/d；11～20日齡，7 kg/d；21～40日齡，8 kg/ d；41～50日齡，6 kg/d；51～60日齡，5 kg/d 61～80日齡，4 kg/d；81～90日齡，3 kg/d；91～120日齡，2 kg/d。整個(gè)哺乳期奶量450～500 kg為宜。

3.1.2 補(bǔ)飼 犢牛1周齡時(shí)開始訓(xùn)練飲用溫水，在牛場(chǎng)的草架內(nèi)添加優(yōu)質(zhì)干草，訓(xùn)練犢牛自由采食以促進(jìn)瘤、網(wǎng)胃發(fā)育。

粗料（玉米秸、稻草等）可在2月齡開始飼喂0.1～0.15 kg/d；3月齡時(shí)，1.5～2.0 kg/d；4～6月齡時(shí)，4.0～5.0 kg/d。

生后10～15 d，開始訓(xùn)練犢牛采食精料。開始時(shí)日喂干粉10～20 g；到1月齡時(shí)，每天采食300～400 g；到2月齡時(shí)，每天采食500～800 g；到3月齡時(shí)，每天采食800～1 200 g；到4月齡時(shí)，每天采食1 200～1 400 g，犢牛推薦的精料配方見表1。

表1 犢表牛精料配方Tab le1 Ca lf table bee f concentrate recipe

3.1.3 管理 勤打掃，勤換墊草，勤觀察食欲、精神、糞便等情況。保持料凈、畜體凈、工具凈。定期消毒。7日齡左右去角，5日齡左右公犢去勢(shì)。稱重和編號(hào)，要定期稱重，尤其6月齡時(shí)稱重最為重要。

3.2 育肥期的飼養(yǎng)管理 育肥采用舍飼持續(xù)育肥方式，從6月齡開始到18月齡，體重由180 kg到500 kg，平均日增重1 kg以上的時(shí)期育肥期。

3.2.1 日糧 育肥期的粗飼料為玉米秸（黃貯、微貯）、稻草，精料為玉米、豆粕、麥麩、磷酸氫鈣、食鹽、小蘇打、微量元素和維生素預(yù)混劑。育肥期月飼料營(yíng)養(yǎng)配方與采食量見表2。

3.2.2 管理

3.2.2.1 育肥舍消毒，育肥牛進(jìn)入育肥前，對(duì)育肥舍地面、墻壁用2%的火堿水噴灑，器具用1%的新潔爾滅溶液或1%的高錳酸鉀溶液消毒，飼養(yǎng)用具也要經(jīng)常洗刷消毒。

3.2.2.2 育肥舍溫度以7～24℃為宜，確保冬暖夏涼。當(dāng)氣溫高于30℃以上時(shí)，應(yīng)采取防暑降溫措施，當(dāng)氣溫低于0℃以下時(shí)，要加強(qiáng)保暖，注意通風(fēng)換氣，及時(shí)排除NH3、CO2等有毒有害氣體。

3.2.2.3 按體重由大到小的順序栓系。定槽定位，韁繩以40～60 cm為宜。

3.2.2.4 犢牛斷奶后驅(qū)蟲1次，10～12月齡再驅(qū)蟲1次。

3.2.2.5 日常每日刷拭牛體1～2次，按時(shí)搞好疫病防治，經(jīng)常觀察牛采食、飲水和反芻情況，發(fā)現(xiàn)病情及時(shí)治療，病死牛及時(shí)淘汰。

表2 育肥期月糧營(yíng)養(yǎng)配方與采食量Table2 Finishing those who form ula and dietary intake

3.2.2.6 公犢牛應(yīng)在5月齡左右采用不流血去勢(shì)法，可用去勢(shì)鉗進(jìn)行去勢(shì)。

3.3 強(qiáng)度育肥期的飼養(yǎng)管理 強(qiáng)度育肥期是指18月齡體重500 kg至出欄期間，高能量日糧飼喂階段。

3.3.1 日糧 推薦精料配方見表3。

表3 強(qiáng)度育肥期精料配方Table3 Strength-finishing concentrate formu la

這一階段采用高能量（每千克含10.88 MJ以上代謝能）混合料，即精料型（精料配比70%）日糧進(jìn)行強(qiáng)度育肥，以達(dá)到快速增重、體脂肪沉積的目的。在日糧變動(dòng)時(shí)，要有15～20 d的過渡期。各階段日糧配比及飼喂量為：1～90 d，日糧中粗料比例為45%，粗蛋白比例為13%，每頭日采食干物質(zhì)7.8 kg，日增重1～1.3 kg；90～180 d，日糧中粗料比例為25%，粗蛋白比例為11%，每頭日采食干物質(zhì)8.5 kg，日增重1～1.3 kg；180～240 d，日糧中粗料比例為20%～25%，粗蛋白比例為10%，每頭日采食干物質(zhì)10.2 kg。

3.3.2 管理 嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生防疫措施，夏季防暑冬季防寒；過渡期要實(shí)行一日多餐，防止育肥牛腹脹及腹瀉的發(fā)生，防止酸中毒。育肥后期每日喂料3～4次。當(dāng)肉牛膘情豐滿體重達(dá)到600 kg以上時(shí)，月齡在19月左右時(shí)及時(shí)出欄屠宰。

4 注意事項(xiàng)

4.1 育肥前期要做健康檢查，及時(shí)修蹄，定時(shí)稱重、測(cè)量體尺，注射口蹄疫疫苗。

4.2 飼喂時(shí)要先喂粗料，待吃到八分飽時(shí)再喂精料。

4.3 注意飼料中蛋白質(zhì)的比例，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，保證維生素和鈣的補(bǔ)充。

4.4 精料的飼喂量應(yīng)持續(xù)增加，并注意牛糞便的排泄情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)育肥牛稀便時(shí)，停止增加精料的飼喂量。

4.5 食鹽飼喂過多，會(huì)影響肉色，水飲用過多，會(huì)使育肥牛肉質(zhì)松軟，要在出售前20 d左右開始減少食鹽的飼喂量，適當(dāng)減少飲水量。

4.6 育肥期最后2個(gè)月停止飼喂含各種增加脂肪組織顏色的草料，由于內(nèi)含的勞丁物質(zhì)會(huì)使脂肪色澤變藍(lán)并影響肉質(zhì)等級(jí)，如黃玉米、青草、胡蘿卜、青飼料等。

4.7 及時(shí)挑出病牛，若某些牛背部達(dá)不到豐滿程度，依然瘦削時(shí)，要延長(zhǎng)育肥時(shí)間。

Talking about the fattening techniques of high-end beef cattle

Li Boping,Wang Chunrun,Cui Nan
（Liaoning Provincial animal husbandry economy and the management station,Liaoning Shenyang 110032）

high-end cat t le fat tening,feed,drinking water,site selection,st rict management and the corresponding feeding technology for technical suppor t,by the period of the cal f,fat tening,fat tening periods,intensity on di f ferent stages of scientif ic farming,propor tion of emphasis on nutrition,breeding management measures such as heal th screening and prevention,middle and high-end beef catt le fattening.

Beef cat t le;Fat tening;Management

S823.6

1672-9692(2015)06-0029-04

2015-04-18

李博平（1964-），男，本科，助理畜牧師，主要從事牛生產(chǎn)管理等工作。1.5 km以上，遠(yuǎn)離高壓電線，牛場(chǎng)周圍有圍墻。