衛(wèi) 麗，褚希彤，盧志超

（1.西北農(nóng)林科技大學 人 文社會發(fā)展學院，陜西 楊 凌712100；2.西北農(nóng)林科技大學 動 物科技學院，陜西 楊 凌712100）

食物結(jié)構(gòu)是指食物生產(chǎn)、食物消費與膳食過程中各種食物的數(shù)量與構(gòu)成比例，其形成與經(jīng)濟、科技發(fā)展水平、文化傳統(tǒng)以及自然資源稟賦等密切相關。居民食物結(jié)構(gòu)是影響畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素，本文試從畜種結(jié)構(gòu)、草原利用方式、社會經(jīng)濟文化三個方面論述改革開放以來我國居民食物結(jié)構(gòu)的變化對草地農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。

1 食物結(jié)構(gòu)變化對畜種結(jié)構(gòu)的影響

1.1 改革開放以來我國居民食物結(jié)構(gòu)的變化

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從1979至2010年，城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯改變，具體而言，糧食消費比例逐年下降（圖1），而畜產(chǎn)品比例則逐年上升，其中家禽、奶類和牛羊肉的消費量上升最為明顯（圖2-圖5）。從城鄉(xiāng)居民對畜產(chǎn)品消費圖中可看出，雖然不同時期由于某些特殊原因，尤其是城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品的消費量會出現(xiàn)下降的現(xiàn)象，如圖5“城鄉(xiāng)居民人均鮮奶消費情況”所示，2007-2008年，城鎮(zhèn)居民鮮奶的消費陡然下降。但是從整個變化趨勢來看，城鄉(xiāng)居民對畜產(chǎn)品的消費仍在不斷上升。這意味著我國城鄉(xiāng)居民的食物結(jié)構(gòu)已由單一原糧為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐栽Z為主，肉、蛋、奶為輔，均衡發(fā)展的模式［1-2］。

1.2 食物結(jié)構(gòu)變化對畜種結(jié)構(gòu)的影響

畜種結(jié)構(gòu)是指不同種類畜禽數(shù)量在畜禽總數(shù)中所占的比重。我國畜種分類主要有豬、牛、羊、馬、驢等。自新中國成立以來由于不同時期國家經(jīng)濟和社會發(fā)展階段的影響，以及人們生產(chǎn)生活需要的改變，形成了不同的畜種結(jié)構(gòu)。

20世紀50年代初期，我國形成了以豬、牛為中心的發(fā)展格局［3］，豬、牛在牲畜中所占比例分別達到36.07%和27.44%。到1985年豬在牲畜中的比例達到55.13%。同期牛所占比重則呈下降趨勢，1965、1970、1980 年分別為 17.16%、16.44% 和12.19%［4］。1980年后牛所占比重呈回升趨勢，到1987年上升至15.02%，1994年升至最高的15.31%［5］。1985年以后，養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展，豬在生產(chǎn)中的比重逐漸下降，1990年豬所占比重降到51.58%，2000年為49.43%。90年代后，由于國家制訂了科學營養(yǎng)目標，并于1993年頒布了我國第一部食物結(jié)構(gòu)綱要（《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》），牛、羊在牲畜中所占比重均有所增長，其中牛1990年所占比重為14.64%，2000年為14.67%，羊1990年所占比重為29.89%，2000年為33.18%。進入21世紀后，豬由于飼養(yǎng)基數(shù)大，仍在牲畜中占較大比例；羊的數(shù)量在增長后雖有所回落，到目前為止，中國仍是世界上養(yǎng)羊數(shù)量最多的國家［6］；同時，牛的數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢，但肉牛和奶牛的比重增加了，役用牛的數(shù)量則下降（圖6）。與此同時，豬、牛、羊肉及牛奶產(chǎn)量也相應變化，其中，牛奶和豬肉產(chǎn)量的增長速度最快，牛羊肉產(chǎn)量也逐年提升（圖7）。

圖1 城鄉(xiāng)居民人均糧食（原糧）消費情況數(shù)據(jù)來源于中國國家統(tǒng)計局 下同F(xiàn)ig.1 Urban and rural residents＇per capita food（unprocessed）consumptionNote：Data from National Bureau of Statistics of the People＇s Republic of China.The same below

圖2 城鄉(xiāng)居民人均禽類消費情況Fig.2 Urban and rural residents＇per capita consumption of poultry

圖3 城鄉(xiāng)居民人均鮮蛋消費情況Fig.3 Urban and rural residents＇per capita egg consumption

圖4 城鄉(xiāng)居民人均牛羊肉消費情況Fig.4 Urban and rural residents＇per capita consumption of beef and mutton

圖5 城鄉(xiāng)居民人均鮮奶消費情況Fig.5 Urban and rural residents＇per capita consumption of fresh milk

總體來講，我國城鎮(zhèn)居民食物結(jié)構(gòu)變化對畜種結(jié)構(gòu)的影響可概括為：豬在牲畜中所占比重逐漸下降，牛羊比重提升，仍是我國最主要的牲畜種類；牛羊雖然所占比重相對較低，但從長遠發(fā)展來看，牛羊市場潛力巨大［6-7］。

圖6 豬牛羊在牲畜中所占比例Fig.6 Proportions of pigs，sheep and cattle

2 食物結(jié)構(gòu)變化對草原利用方式的影響

2.1 食物結(jié)構(gòu)變化對草地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)下，糧食除了滿足人的需求外，也是牲畜飼料來源，存在不合理的“人畜共糧”問題，造成我國飼料糧面臨長期短缺的形勢。因此，在我國居民食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生改變的情況下，雖然生豬生產(chǎn)在近期乃至今后相當長時期內(nèi)仍然是我國畜牧生產(chǎn)的主導產(chǎn)業(yè)，而發(fā)展牛、羊等節(jié)糧型草食牲畜生產(chǎn)是畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點［8］。

圖7 豬牛羊肉及牛奶產(chǎn)量Fig.7 Pork，beef，mutton and milk production／×107 kg

我國是草原大國，近4×108hm2的草地約占國土面積的2／5，草場牧場資源相對豐富。然而，相對于在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占較大比重的畜牧業(yè)，飼草業(yè)仍是畜牧業(yè)發(fā)展中較薄弱的一環(huán)。雖然我國在上世紀80年代就提出了“糧-經(jīng)-飼”的三元發(fā)展結(jié)構(gòu)，但飼草業(yè)作為畜牧業(yè)的基礎產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)階段仍處于初級發(fā)展階段。因此，如何提高草食家畜在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的比重使之充分發(fā)揮畜牧生產(chǎn)的資源優(yōu)勢，是提高畜牧業(yè)生態(tài)效益的集中體現(xiàn)。如果把飼草業(yè)耦合到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，不僅能促進農(nóng)田質(zhì)量的提高，還能為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供契機，促進飼草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展［9］。因此，在充分利用和開發(fā)我國現(xiàn)有的飼料資源的基礎上，使畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)由食糧型向食草型轉(zhuǎn)化，是未來我國畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢［7］。目前，我國已初步形成了飼草業(yè)發(fā)展的國家支持系統(tǒng)，從政策、資金、技術等方面鼓勵和支持飼草業(yè)的發(fā)展。全國節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011年-2020年）、奶牛苜蓿工程等一系列相關政策的出臺，讓飼草業(yè)得到了政策保障。全國初步形成了以東北羊草產(chǎn)業(yè)區(qū)、西北及華北苜蓿產(chǎn)業(yè)帶和南方飼草產(chǎn)業(yè)區(qū)為主的“一帶兩區(qū)”產(chǎn)業(yè)布局。目前，我國已經(jīng)開始在農(nóng)區(qū)推廣草田輪作模式，未來要在充分利用占國土面積41%的草地基礎上，大力發(fā)展草地農(nóng)業(yè)。

任繼周院士對我國糧食需求進行分析后指出，我國未來將面臨的食物壓力不是來自于人，而是牲畜，這就需要從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的“人畜共糧”向“人畜分糧”轉(zhuǎn)變，“草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”應運而生［10］。草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是以土地——植物——動物——動植物產(chǎn)品生產(chǎn)為主干的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，是一個能滿足現(xiàn)代人的食物結(jié)構(gòu)，并使得生態(tài)和生產(chǎn)兩者兼顧而能持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。由于牧草包含了所有飼養(yǎng)用的植物，因而，草地農(nóng)業(yè)提倡大力發(fā)展草食動物以取代養(yǎng)豬，用牧草代替飼料糧，將人畜分糧，以改變?nèi)诵蠊布Z的傳統(tǒng)，發(fā)揮草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)多方面節(jié)約資源、提高效率和效益的長處，同時也是確保中國食物安全農(nóng)民增收、根本解決中國糧食安全的出路［11］。草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)理論的提出及實踐，為促進我國草地農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了理論依據(jù)和技術支撐［12］。

2.2 草地生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變對草地質(zhì)量的影響

草地農(nóng)業(yè)對國土資源利用、生態(tài)環(huán)境保護和食物生產(chǎn)具有重要作用，符合節(jié)約資源、高效產(chǎn)出、生態(tài)與生產(chǎn)兼顧、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征，也符合現(xiàn)代人的食物結(jié)構(gòu)需求［13］。任繼周院士認為，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，社會對草地、牧業(yè)需求的增大，草業(yè)將與牛肉、羊肉產(chǎn)業(yè)有機結(jié)合，系統(tǒng)發(fā)展，使整個草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)得到改善，這對我國草地的發(fā)展和保障食物安全至關重要。用“草地農(nóng)業(yè)”取代傳統(tǒng)的“糧豬農(nóng)業(yè)”，可以充分利用國土資源，可以大幅度節(jié)約中國緊缺的水資源，還可以起到保持水土的作用，減少水土流失可達70%以上［8］。同時，改革開放以來，特別是近年來，通過各種措施，國家對天然草原的保護力度不斷加大，提高天然草原的生產(chǎn)力，增加載畜量。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2014年全國草原檢測報告》結(jié)果分析，2014年，全國天然草原鮮草總產(chǎn)量1.02×1012kg，較上年減少3.18%；折合干草約3.15×1011kg，載畜能力約為24761.18萬羊單位，均較上年減少3.20%。但與最近十年平均水平相比，鮮草產(chǎn)量增加4.04%。人工草地建設面積的逐年增加，有力地推動草地農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，牧區(qū)牧民種草和改良草原的積極性明顯提高，種草和改良草原面積不斷擴大。截至2013年底，全國保留種草面積2.09×107hm2，同比增長5.32%。其中，人工種草1.24×107hm2萬公頃、改良種草7.72×106hm2，分別同比增長2.66%和11.82%。

3 食物結(jié)構(gòu)變化對社會經(jīng)濟文化的影響

3.1 食物結(jié)構(gòu)變化對社會經(jīng)濟的影響

中國傳統(tǒng)的耕地農(nóng)業(yè)，只重視谷物生產(chǎn)，但谷物這些籽實，只占到植物總生物量的1／4，人類難以直接利用其余的有機物質(zhì)。而在草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，這部分物質(zhì)經(jīng)過草食動物的轉(zhuǎn)化，可產(chǎn)生肉類、蛋白質(zhì)、奶類等農(nóng)產(chǎn)品，其經(jīng)濟效益潛力巨大。

首先，草地農(nóng)業(yè)優(yōu)勢眾多，由于大大改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率低、破壞生態(tài)環(huán)境的弊端，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?jù)任繼周院士預測，在保證現(xiàn)有基本農(nóng)田的基礎上，實施草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的話，到2020年我國食物生產(chǎn)能力可以增加農(nóng)田當量7.89×107hm2。每畝單產(chǎn)將逐步提高到300 kg，可生產(chǎn)8.35×1011kg食物當量，不但基本滿足本世紀20年代的全國糧食與飼料的總需求，還有近1.5×108kg機動食物當量，相當全球谷物貿(mào)易量的60%（全球糧食貿(mào)易量約為2.5×108kg左右）參與國際糧食貿(mào)易，可用來調(diào)劑糧食品種，調(diào)控國家貯備。這時我國將進入一個糧食生產(chǎn)穩(wěn)定并有余糧和飼料出口的新時代［8］。

其次，發(fā)展草地農(nóng)業(yè)能夠帶來新的經(jīng)濟增長。假如我國草坪業(yè)達現(xiàn)代化國家的1／2，可提供400萬個就業(yè)崗位，總產(chǎn)值可達8.0×1010元人民幣。

再次，發(fā)展草地農(nóng)業(yè)可使農(nóng)民收入大幅度提高。發(fā)展草地農(nóng)業(yè)可使地力得到培育，生產(chǎn)效率成倍增加，農(nóng)業(yè)的抗災能力也會得到相應提高。據(jù)任繼周先生估計，農(nóng)民實行新的生產(chǎn)方式可以比目前收益多1.5倍［8］。

最后，發(fā)展草地農(nóng)業(yè)可帶來巨大的生態(tài)效益。由于草地農(nóng)業(yè)相對于其他農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，在植物生產(chǎn)的基礎上增加了前植物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)與后生物生產(chǎn)三個層次，前植物生產(chǎn)層的主要目的是以景觀效益為主要社會產(chǎn)品的生產(chǎn)部分，包括自然保護區(qū)、水土保持區(qū)、風景旅游公園等，這部分就是生態(tài)效益所在。因而發(fā)展草地農(nóng)業(yè)，可使我國的生態(tài)環(huán)境大大改善。

據(jù)國家統(tǒng)計局2002至2012年內(nèi)蒙古、新疆和西藏的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年由于草原補、獎政策實施力度的加大、畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的加快轉(zhuǎn)變以及牛羊肉價格的持續(xù)上漲，牧民收入繼續(xù)保持快速增長。2012年，全國268個牧區(qū)半牧區(qū)縣牧民人均純收入達到5924元，較2010年增加1430元，增幅為31.8%，高于全國城鎮(zhèn)居民收入增幅3.6個百分點；其中，牧民人均草原補、獎等政策性收入達到700元，占牧民人均純收入的11.8%。累計定居游牧民戶數(shù)達到35萬戶，占游牧民總戶數(shù)的80%，牧民群眾的生產(chǎn)生活水平大幅提高。例如內(nèi)蒙、新疆和西藏牧民家庭人均家庭經(jīng)營純收入增加最為明顯，分別為8595.7元、6119.1元和6578.2元，比2004年分別增加229.81%、262.29%和253.47%，說明草地畜牧業(yè)給牧區(qū)農(nóng)民帶來極大的經(jīng)濟效益（圖8）。

3.2 食物結(jié)構(gòu)變化對牧區(qū)勞動力結(jié)構(gòu)的影響

牧區(qū)是我國少數(shù)民族聚居的地區(qū)，一般處于相對落后傳統(tǒng)的地區(qū)，教育水平不發(fā)達，牧民文化素質(zhì)普遍低下，也不具備其他專業(yè)技能，這就使得牧區(qū)勞動力轉(zhuǎn)移空間狹小，大部分牧民只能從事一些原始的、簡單的體力勞動，或主要從事一些與畜牧業(yè)相關工作［14］。改革開放以來，據(jù)國家統(tǒng)計局關于內(nèi)蒙古、新疆、西藏農(nóng)林牧漁業(yè)從業(yè)人員的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2004年內(nèi)蒙古牧區(qū)從業(yè)人員6.76×106人，2012年從業(yè)人員7.42×106人，增加了9.85%，而農(nóng)林牧漁從業(yè)人員從2004年5.24×106增加到了2012年的5.52×106，增加5.55%。與內(nèi)蒙古變化相類似，新疆和西藏牧區(qū)從業(yè)人員分別增加了33.41%和20.95%，農(nóng)林牧漁從業(yè)人員分別增加了23.61%和8.24%（圖9）。

3.3 食物結(jié)構(gòu)變化對草原文化的影響

圖8 2002～2012年內(nèi)蒙古、新疆和西藏牧民人均收入情況Fig.8 Herdsman＇s per capita income of Inner Mongolia，Xinjiang and Tibet autonomous regions from 2002 to 2012／￥

圖9 內(nèi)蒙古、新疆和西藏牧區(qū)農(nóng)林牧漁業(yè)從業(yè)人員情況Fig.9 The case of Inner Mongolia，Xinjiang and Tibet autonomous regions＇agriculture，forestry，animal husbandry and fishery workers／×104 people

放牧孕育了豐富的草原文化，人類從森林進入草原，發(fā)明了畜牧業(yè)，草原文化是人類文明的第一縷曙光。草原文化是草地、家畜和人類長期相互作用而創(chuàng)造的相對穩(wěn)定、具有草原特色的物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的總和。由土地—牧草—家畜—人這一物流和能流主干構(gòu)成的草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是生產(chǎn)草原文化的源頭，也是傳播草原文化的載體［15］。

世代生活在草原上的游牧民族，牲畜既是生產(chǎn)資料也是生活資料，因而也形成了牧民崇尚天然與節(jié)儉的獨特飲食文化。“以肉為主，以糧為輔”，牛羊吃的是綠色的草，喝的是天然水，在食品加工中也不放任何添加劑，甚至不放調(diào)料，他們的食物可以說是純正的“綠色天然食品”。相對于農(nóng)業(yè)民族繁復的烹飪技術，蒙古族簡單天然的煮食烹飪方式，更多地保留了人體所需的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。此外，蒙古族的白食如奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶茶、酸奶，更是蒙古族食品中的上品，都是用牛、馬、羊、駱駝等天然純奶為原料經(jīng)過自然發(fā)酵或慢火煮而制成的，味道鮮美、品種繁多，營養(yǎng)豐富，有“百食之長”的美譽。隨著我國居民食物結(jié)構(gòu)的改變，草原民族這些優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)也必將發(fā)揚光大。

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