食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑和基礎(chǔ)

——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品添加劑》（第二版）書評
（王芳芳 中國農(nóng)業(yè)出版社）

改革開放三十年來，在巨大的市場需求拉動下，我國食品工業(yè)產(chǎn)值持續(xù)以兩位數(shù)的增速發(fā)展，食品工業(yè)成為我國工業(yè)發(fā)展中發(fā)展速度最快的行業(yè)之一，食品工業(yè)產(chǎn)值占到國民經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的10%左右。預(yù)計未來十年我國食品工業(yè)仍將保持較快的增長速度。與食品工業(yè)相配套的食品添加劑行業(yè)也將保持較快的增長態(tài)勢。食品添加劑作為“現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑和基礎(chǔ)”，在改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的保存期等方面發(fā)揮著極其重要的作用。

隨著人們生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品安全，尤其各種使用非法添加物的食品安全事件頻發(fā)，加之公眾對于食品添加劑的認(rèn)知存在著誤區(qū)，使得食品添加劑成為了非法添加物的替罪羊。因此，在國家加大食品安全監(jiān)管力度的同時，我們有必要提高公眾對于食品添加劑的認(rèn)知水平。食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格自律，按照相應(yīng)的法律法規(guī)來規(guī)范食品生產(chǎn)和食品添加劑的使用，使食品添加劑在我國食品工業(yè)發(fā)展與保證食品安全中發(fā)揮其積極的作用。

由郝利平教授主編的普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品添加劑》，在該教材第二版的修訂編寫中一方面引入《中華人民共和國食品安全法（2009）》、GB2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等新內(nèi)容，另一方面增加了相關(guān)食品添加劑研究進(jìn)展的內(nèi)容。本教材旨在讓讀者了解、認(rèn)識食品添加劑的定義、作用機(jī)理、性狀與性能、毒性，掌握正確、合理的使用方法、使用范圍、使用劑量，了解食品添加劑的發(fā)展與研究動態(tài)，借鑒發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品添加劑的最新科研成果，把我國食品添加劑的應(yīng)用、研究和開發(fā)提高到一個新的水平，為加速我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)、保證人民飲食健康做出貢獻(xiàn)。

本教材首先對食品添加劑的概念、作用、意義、安全性評價、各國對食品添加劑的管理進(jìn)行了說明與介紹，然后對各種常用食品添加劑的作用機(jī)理、性狀與性能、使用范圍、使用劑量、注意事項(xiàng)以及目前研究發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了闡述與介紹，共分14章，分別為：緒論，食品添加劑的安全性評價與衛(wèi)生管理，食品防腐劑與殺菌劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護(hù)色劑和漂白劑，食品調(diào)味劑，食品膨松劑，凝固劑，水分保持劑和抗結(jié)劑，食品酶制劑，食品工業(yè)用加工助劑和其他食品添加劑。教材編寫人員為長年從事食品添加劑教學(xué)、科研及社會服務(wù)的教師，積累有豐富的經(jīng)驗(yàn)。教材重點(diǎn)突出，內(nèi)容簡潔，通俗易懂，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材使用，也可作為從事食品行業(yè)人員的參考書。