李旻旻

水果含有我們身體所必須的維生素和豐富的微量元素以及纖維素，有著減緩衰老、降血壓、減肥瘦身、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。色彩鮮艷、光亮美麗的水果通常更能獲得消費(fèi)者的青睞，所以現(xiàn)在很多不良商家為了迎合消費(fèi)者，對(duì)一些水果進(jìn)行“易容”，讓水果看起來(lái)更光鮮亮麗。

但是食用這些被美化加工過(guò)的水果，往往是對(duì)健康有害的。怎樣才能既吃得健康又放心呢？下面記者教大家一些小竅門，一起來(lái)識(shí)破這些水果的“易容術(shù)”。

秘術(shù)一：打蠟。水果打蠟主要是指蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜，可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度、防止水分蒸發(fā)與病菌害蟲入侵。事實(shí)上，國(guó)家是允許在水果表面做打蠟處理的，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，有成熟的工藝和法規(guī)。但很多商家為了提高利潤(rùn)用工業(yè)蠟代替食用蠟，可能會(huì)滲透到果肉中，其中含有的汞、鉛會(huì)給人體帶來(lái)危害。目前市場(chǎng)上比較普遍的打蠟水果有蘋果、橙子和橘子。

鑒別方法：食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，但一般來(lái)說(shuō)工業(yè)蠟涂抹多半是不法人員手工操作，涂層會(huì)比食用蠟相對(duì)會(huì)厚一些。挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙用力擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟，建議不要購(gòu)買。在食用前應(yīng)用鹽水或熱水清洗，但因?yàn)橄灢皇撬苄缘?，所以?jǐn)慎一些應(yīng)該去皮之后食用。

秘術(shù)二：染色。當(dāng)你遇到顏色格外艷麗的橙子時(shí)，可要小心了，它有可能是被染過(guò)色的橙子。有些商販為了讓橙子色澤更漂亮、賣相更好，就把工業(yè)染色劑注射到橙子皮里，使橙子看起來(lái)很新鮮。還有的商家甚至把長(zhǎng)有霉斑的橙子染色，轉(zhuǎn)眼間變得又紅又亮。工業(yè)染色劑重金屬很可能超標(biāo)，攝入會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)慢性中毒癥狀，影響人體內(nèi)部臟器功能。還有果販會(huì)用硫磺熏制白桃，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨?huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉。

鑒別方法：首先，用鼻子聞。自然成熟的白桃聞起來(lái)有水果本身淡淡的香味，而“易容”之后的白桃不僅沒(méi)有香味，聞起來(lái)氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品刺激性的味道。其次，仔細(xì)觀察。染過(guò)色的橙子表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說(shuō)明橙子可能被染色。最后，用手摸。普通橙子，摸起來(lái)比較自然，染過(guò)色的橙子摸起來(lái)則是黏黏的。

秘術(shù)三：催熟。催熟是人工加速作物果實(shí)成熟的技術(shù)，可使養(yǎng)分加快積累、轉(zhuǎn)化，并使某些果實(shí)的色、香、味提前達(dá)到食用要求。由于香蕉要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必須采摘青果，而從樹(shù)上砍下來(lái)的成串香蕉很難自熟，如果不催熟大部分香蕉就會(huì)腐爛。所以催熟是香蕉產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，全世界都在廣泛使用，催熟劑不超標(biāo)使用對(duì)人體無(wú)害。香蕉催熟常用乙烯利作為催熟劑，在用量上和使用間隔時(shí)間上都有著嚴(yán)格限制，正常催熟不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而超量使用則有害人體健康。有些不法商販用氨水、甲醛或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜，還會(huì)影響肝腎功能。

鑒別方法：化學(xué)催熟的香蕉聞起來(lái)有刺激性味道，表皮一般不會(huì)有梅花點(diǎn)，而且中間是硬的。因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的、果形端正、大而均勻、表面光滑、無(wú)創(chuàng)傷、熟得均勻的香蕉相對(duì)安全。此外，新鮮的香蕉應(yīng)該果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發(fā)軟，口感香甜、不澀、無(wú)怪味。如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開(kāi)始腐壞，不可購(gòu)買。

秘術(shù)四：膨大。膨大劑的成分主要是刺激細(xì)胞分裂，通過(guò)促進(jìn)果實(shí)中的細(xì)胞分裂和體積增大達(dá)到增產(chǎn)目的，在西瓜與草莓中廣泛使用。膨大劑按規(guī)范使用是無(wú)毒害作用的，但是有些果農(nóng)為牟取暴利大劑量使用膨大劑，使得有些草莓個(gè)頭很大，奇形怪狀。有些瓜農(nóng)在西瓜成熟了還在施用膨大劑，就發(fā)生了爆裂。消費(fèi)者一旦攝入過(guò)量膨大劑殘留的水果會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生較大的危害。

鑒別方法：首先，從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應(yīng)是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，果皮較薄。膨大劑噴灑得不均勻易出現(xiàn)兩頭不對(duì)稱、中間凹陷等歪瓜畸果。另外西瓜切開(kāi)以后，過(guò)量使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色，但是瓜籽卻一直是白色的，有異味。在挑選草莓方面，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的，果肉鮮紅，很少空腔，甜度高且甜味分布均勻。過(guò)量使用膨大劑的草莓上色不均勻、光澤度差，連芝麻粒都是紅艷艷的。而且輕易就能掰開(kāi)，果肉顏色發(fā)白，空腔較多，吃起來(lái)寡淡無(wú)味。

秘術(shù)五：保鮮。保鮮劑能起到防止水果水分蒸發(fā)、腐爛及細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，也能使水果顏色鮮艷，水靈。不法分子常用在水果上的化學(xué)物質(zhì)有硫酸銅、氯化銅、生石灰等。用硫酸溶液浸泡過(guò)的荔枝變得鮮紅誘人，但這類溶液酸性較強(qiáng)，浸泡過(guò)的荔枝雖然好看且不易腐爛，但是如不慎與之接觸還會(huì)使手脫皮、嘴起泡，直接作用于腸胃道，易引起急性的胃腸炎。生石灰遇水會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)并釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的后熟過(guò)程。食用芒果時(shí)，如不慎攝入石灰，會(huì)燙傷食道。

鑒別方法：普通荔枝表面應(yīng)該是粗糙且有清香的，浸泡過(guò)的摸起來(lái)則比較光滑，還可能帶有刺激性氣味。選芒果一定要選果蒂凹陷、飽滿圓潤(rùn)的、不軟不硬的、顏色純正的，為了防止果皮上殘留的生石灰燙傷皮膚應(yīng)該盡量洗凈去皮食用。

多食用應(yīng)季水果保健康

應(yīng)季水果是適應(yīng)產(chǎn)地土壤和氣候條件下隨季節(jié)而生長(zhǎng)、成熟的食物，在古代人看來(lái)就是守時(shí)令。應(yīng)季的水果經(jīng)過(guò)充分的日曬，具有自然的清香氣息，使用藥物少。反季節(jié)水果大多都是大棚培植或者異地運(yùn)輸過(guò)來(lái)的。大棚種植光照不足，使用肥料多，易污染水果，有些為了提早上市，使用催熟劑，膨大劑等，尤其對(duì)兒童食用對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。對(duì)于從南方亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)運(yùn)輸來(lái)的水果，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中為了不使?fàn)I養(yǎng)素流失，表面會(huì)打蠟或使用保鮮劑，長(zhǎng)期食用不利于健康。

露天生長(zhǎng)的應(yīng)季水果遵照自然生長(zhǎng)規(guī)律，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感方面往往優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品，應(yīng)該作為首選。對(duì)于北方來(lái)說(shuō)，春季成熟的水果有草莓、櫻桃、楊梅、桑葚、枇杷等，成熟期很短暫，且難以儲(chǔ)藏，最宜應(yīng)季食用。夏季有西瓜、甜瓜、桃子、火龍果、荔枝、芒果和龍眼。秋季的水果種類最為豐富，蘋果、梨、石榴、獼猴桃、櫻桃、木瓜、杏、無(wú)花果、菠蘿、橙子等都大量上市。冬季因?yàn)楹鋺?yīng)季水果相對(duì)較少，有柚子、青棗、甘蔗、柑橘等。比較而言，蘋果、梨、香蕉等水果不但成熟期較長(zhǎng)，而且耐儲(chǔ)藏易運(yùn)輸，幾乎是一年四季的主力水果。