參與上海東方衛(wèi)視《健康一生》，和韓國“當(dāng)代大長今”，一個(gè)廚藝出神入化的老太太搭檔，介紹韓國養(yǎng)生美食，菜譜都是圍繞著高麗參來做。自從這次與韓國的大長今和高麗參接觸之后，我才知道，高麗參確實(shí)有“高”的地方，對比之下發(fā)現(xiàn)我們對參了解太少，運(yùn)用也少，一直以來很多誤區(qū)讓我們平常人幾乎不敢碰參、用參。其實(shí)，參的確高大上，但用對了，也很接地氣。

高麗參與人參，同源而不同效

相同：高麗參與人參同科同屬，皆生長在長白山脈，都是人工養(yǎng)殖的人參。

不同：高麗參別名朝鮮參、別直參。真正的高麗參選用生長6年參炮制。比較特別的是，高麗參炮制用多種其他中藥材來化解“燥氣”，同時(shí)增加其功效。大多數(shù)高麗參炮制過程和其他藥材配比保密，也就是說，韓國高麗參，同一等級，各品牌之間因配方的區(qū)別也會(huì)有所差異。

高麗參在韓國是藥食兩用的食材，男女老幼都可以用。中國由衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)5 年及5 年以下人工種植的人參（園參）為新資源食品，人參“藥食同源”得到國家認(rèn)可。當(dāng)然，這和野生人參不一樣，野生人參是藥，不能當(dāng)食物食用。

高麗參有大補(bǔ)元?dú)狻⑸虬采竦茸饔?，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等，多用于老人。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，高麗參有多種滋補(bǔ)效能。日韓學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預(yù)防糖尿病，動(dòng)脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，還有抗癌，控制疾病，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疲勞，增強(qiáng)免疫力等方面的功效。

韓國人如何用高麗參？

在中國東北，傳統(tǒng)方法就是泡酒，醫(yī)藥、食品領(lǐng)域的應(yīng)用非常少。而在韓國，大約有80%的人參作為食品，人參加工業(yè)異常發(fā)達(dá)，甚至可以是小包裝即食零食，隨時(shí)享用。

辦公室白領(lǐng)益智健腦：記憶力減退和運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力下降的人，以及經(jīng)常喝酒或接觸含乙醇成分的食物藥物的人，高麗參具有提高腦力工作能力、增強(qiáng)記憶力和改善腦缺血性障礙的功效。因此可以做辦公室零食，就是奢了點(diǎn)兒。在韓國，高麗參燉海帶還是考生的一道經(jīng)典食譜。

長期病痛的人鎮(zhèn)痛：對身體各種疼痛癥狀都有所幫助。風(fēng)濕、頸肩痛的人，可以用來煲湯。

普通人防癌抗癌：常吃燒烤，使得韓國的結(jié)直腸癌高發(fā)。高麗參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細(xì)胞的增殖活性，同時(shí)也可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。所以，很多癌癥康復(fù)中心都對高麗參情有獨(dú)鐘。

老人孩子增強(qiáng)免疫力：對提高免疫力有很大的功效。年老體弱和免疫力低下的孩子，經(jīng)常用高麗參粥作為食療。

糖尿病人控糖：含促進(jìn)胰島素分泌和類似胰島素作用的物質(zhì)，其中人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發(fā)生。糖尿病人需要補(bǔ)，不是傻餓。

肝炎病健肝：韓國也是酒文化和大男子主義盛行的國度，因此，解酒護(hù)肝的法子也層出不窮。高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護(hù)肝臟及促進(jìn)肝再生、恢復(fù)的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。

高血壓病人調(diào)節(jié)血壓：寒冷國度高血壓高發(fā)，韓國和中國東北差不多。高麗參具有擴(kuò)張血管作用，能改善血液循環(huán)，其中的皂苷成分通過促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞釋放一氧化氮，可達(dá)到降血壓作用。用高麗參口嚼片，在血壓高峰之前1小時(shí)嚼服，有很好的效果。

運(yùn)動(dòng)員抗疲勞及抗壓：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)服用高麗紅參可以提高運(yùn)動(dòng)能力和緩解疲勞，對促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員疲勞累積的恢復(fù)和預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血有很大幫助。

中年人抗氧化及抗衰老：具抑制有害活性氧的增多和抗氧化效果。對更年期女性和男性性功能障礙更有很顯著的效果。在韓國，高麗參是最好的禮物。

內(nèi)服外用的美容品：韓國很多高檔的護(hù)膚品都含有高麗參成分。人參能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，能增強(qiáng)皮膚彈性，使細(xì)胞獲得新生。同時(shí)人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。

人參內(nèi)服不僅強(qiáng)身也會(huì)起到抗老及護(hù)膚美容作用。用人參水洗臉，能讓皮膚相當(dāng)滋潤。

高麗參美食

高麗參燉海帶

食材：高麗參、排骨、海帶

做法：排骨焯過后放入調(diào)料，燉20分鐘后加入海帶和高麗參、整頭大蒜，再燉30分鐘，加入醬油調(diào)味。

韓國考生上考場之前要吃這道美食，是“大長今”老太太告訴我們的。確有道理，高麗參健腦益智，而海帶是強(qiáng)堿性食物，對保持思維敏捷很有幫助。

高麗參天婦羅

食材：高麗參（白參）、裹粉、雞蛋

做法：白參泡6小時(shí)后裹蛋液裹粉，用180度的芥花油炸制，輕炸即可，不需要變黃。炸好后，沾一點(diǎn)白糖即可食。

帶有日式料理的特色，不過，還真的很好吃！

高麗參粥

食材：高麗參切片、東北大米、糯米

做法：將2份東北大米和1份糯米泡6小時(shí)以上，加入高麗參片，熬成粥，吃時(shí)撒點(diǎn)花生碎和鹽。

這道美食是為了給小孩子和老人準(zhǔn)備的，把高麗參切成片，放進(jìn)東北大米粥里一起熬，粥里帶著淡淡的參香，味道也不錯(cuò)。與東北大米做成的高麗參米飯一起吃，也非常好吃！