辣椒，治癌還是致癌？

辣椒在我們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹Ｒ姡行┤嗣款D飯幾乎是無辣不歡。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷等癥狀。

此外，辣椒還含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，也就是說，辣椒是癌癥的天敵，多吃辣椒可以防治癌癥。但也有報道稱，研究發(fā)現(xiàn)辣椒可能導(dǎo)致胃癌，最好拒絕這辛辣的味道。那么，辣椒到底是致癌還是治癌？

正方：辣椒能治癌

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會理事李慶天教授指出：辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的類胡蘿卜素能刺激細(xì)胞間傳達(dá)訊息的基因。因為器官癌化時，細(xì)胞間交換訊息的系統(tǒng)會發(fā)生故障，這可能在預(yù)防癌癥上有重要功用。

細(xì)胞實驗表明，胃癌細(xì)胞比正常細(xì)胞更容易被辣椒素誘導(dǎo)凋亡，且辣椒素還能引起人結(jié)腸癌細(xì)胞的凋亡。

反方：辣椒會致癌

1994年，《美國流行病學(xué)雜志》報道了墨西哥的一組研究人員于1989～1990年間在墨西哥城所做的“病例-調(diào)查”研究，統(tǒng)計結(jié)果表明，吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風(fēng)險高。

2006年，賓夕法尼亞州立大學(xué)的努拉尹·艾林（Nuray Erin）等人確認(rèn)了辣椒素導(dǎo)致乳腺癌細(xì)胞一些基因的表達(dá)量下降，而這些基因全部與細(xì)胞的生長、增殖和癌癥的進(jìn)展有關(guān)。因此，他們認(rèn)為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細(xì)胞凋亡有關(guān)基因的表達(dá)，增強乳腺癌細(xì)胞的擴散。

不管關(guān)于辣椒素的致癌性或抗癌性的研究，得出的是不是我們所期待的結(jié)果，辣椒素促進(jìn)癌細(xì)胞生長或誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并不等同于我們吃進(jìn)去的辣椒致癌或治癌

結(jié)論：致癌還是抗癌？尚無定論

辣椒到底能夠抗癌還是會導(dǎo)致癌癥，這個問題在科學(xué)界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌癥的關(guān)系得出明確的結(jié)論，甚至對同一種癌癥的作用，也存有爭議。而且細(xì)胞或動物實驗的結(jié)果不能直接等同于臨床實驗，我們并不能據(jù)此斷定平時吃辣椒會導(dǎo)致癌癥或治療癌癥。所以，沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。

怎么吃更健康？

其實辣椒是否致癌并不重要，我們身邊已經(jīng)有了太多的致癌物質(zhì)，也不缺辣椒這一個。而關(guān)鍵的是，我們該如何有智慧地生活，科學(xué)地吃辣椒，從而遠(yuǎn)離癌癥。

做熟了再吃：辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類。北京朝陽醫(yī)院副院長、研究員、主任醫(yī)師、營養(yǎng)師沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養(yǎng)素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃，因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對胃腸的刺激就會減少。但辣椒不宜炒制過久，以免營養(yǎng)過分流失。

從口味上分，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當(dāng)多吃點。

搭配解辣下火食品：辣椒富含維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于開胃、增加食欲和促進(jìn)消化。但辣雖過癮，吃多了會讓人有點承受不了。沈陽師范大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院副院長、食品科學(xué)專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。

辣椒中的辣味主要是由于辣椒堿產(chǎn)生的，甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

需看體質(zhì)：對于辣椒，每個人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時候也要少吃。另外，有食道炎、陰虛火旺的人要慎吃。除此之外，是不是還有其他的人不宜吃辣椒呢？

哪些人不宜吃辣椒

心臟不好：辣椒中的辣椒素會使循環(huán)血量增加、心跳加快，誘發(fā)心動過速。因此，心腦血管疾病患者應(yīng)少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉(zhuǎn)。

腎不好：辣椒素最終是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經(jīng)常吃辣，則會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

胃酸過多：辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

便秘：辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

口腔潰瘍：辣椒刺激性較大，不但會誘發(fā)疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進(jìn)一步擴大，久病不愈。

眼?。河薪悄ぱ住⒓t眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

甲亢：甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。

腸胃不好：患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

正在服用某些藥物：辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能會加重病情。正在服用以下幾類藥的人應(yīng)該少吃辣椒：：清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護(hù)劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）。（來源：綜合39健康網(wǎng)、家庭醫(yī)生在線 責(zé)任編輯/喻曉）