，，

（中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所，北京 100081）

美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃調(diào)整的啟示

王鶴佳，孫 雷，畢言鋒

（中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所，北京 100081）

畜禽產(chǎn)品殘留嚴(yán)重威脅公共衛(wèi)生安全，為完善我國殘留監(jiān)控工作，深入了解美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃并借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。本文從法律法規(guī)、殘留監(jiān)控計(jì)劃的制定與實(shí)施、獸藥清單、殘留檢測方法等方面全面介紹了2013年美國國家畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃的調(diào)整情況，針對我國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃存在的問題提出了建議。

美國；畜禽產(chǎn)品；殘留監(jiān)控；啟示

美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）自1967年開始實(shí)施國家畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃（National Residue Program，NRP），已形成了涵蓋肉類、禽類及蛋制品中農(nóng)藥、獸藥、環(huán)境污染物等化學(xué)物質(zhì)的完整、成熟的殘留監(jiān)控模式。1999年開始，我國由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和農(nóng)業(yè)部共同組織實(shí)施《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》。與美國相比，我國的畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控工作起步較晚。深入了解美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃，尤其借鑒其計(jì)劃調(diào)整的依據(jù)及意義，對于不斷完善我國殘留監(jiān)控計(jì)劃具有重要意義。

1 美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃概況[1]

1.1 法律依據(jù)

美國食品藥品管理局（FDA）根據(jù)《食品、藥品和化妝品法案》，建立獸藥殘留限量、食品添加劑和環(huán)境污染物的行動限量。環(huán)境保護(hù)署（EPA）根據(jù)《食品質(zhì)量保護(hù)法案》（之前為《殺蟲劑、殺菌劑和滅鼠劑法案》），建立已登記農(nóng)藥殘留限量。《聯(lián)邦法典》第21章收錄了FDA制定的限量標(biāo)準(zhǔn)；第40章收錄了EPA制定的限量標(biāo)準(zhǔn)。FSIS根據(jù)《聯(lián)邦肉制品檢疫法案》《禽制品檢疫法案》和《蛋制品檢疫法案》，負(fù)責(zé)制定NRP。

1.2 監(jiān)控計(jì)劃的制定

NRP的宗旨是通過對國內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口的肉、禽和蛋制品的監(jiān)管，防止劣質(zhì)和非法產(chǎn)品的出現(xiàn)，保護(hù)消費(fèi)者健康和福利。NRP的成功設(shè)計(jì)與實(shí)施需要多部門的通力協(xié)作。FSIS、EPA、FDA和人類健康事務(wù)服務(wù)部（DHHS）是管理該項(xiàng)目的主要聯(lián)邦機(jī)構(gòu)。來自FSIS、 FDA、 EPA、DHHS、農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部（ARS）.農(nóng)業(yè)市場服務(wù)部（AMS）和疾病預(yù)防與控制中心（CDC）的代表通力合作，根據(jù)之前NRP對肉、禽和蛋產(chǎn)品中化學(xué)物質(zhì)的檢測結(jié)果、FDA提供的通過對農(nóng)場參觀、調(diào)查獲得的完整的獸藥使用清單及EPA提供的目前重要的農(nóng)藥和環(huán)境污染物清單，幾家機(jī)構(gòu)共同提出年度抽樣計(jì)劃。各機(jī)構(gòu)代表共同確定影響人類健康的殘留化學(xué)物質(zhì)、適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品類型，并評價FSIS實(shí)驗(yàn)室能力以及分析方法。FSIS將最終的抽樣計(jì)劃以藍(lán)皮書形式向公眾公布。

1.3 監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施

1.3.1 抽樣。自2005年起，美國國內(nèi)計(jì)劃分為計(jì)劃抽樣（Scheduled Sampling）、研究評估（Exploratory Assessments）和檢查員自主抽樣（Inspector-Generated Sampling），進(jìn)口計(jì)劃分為正常抽樣、擴(kuò)大抽樣和強(qiáng)化抽樣[2]。這一計(jì)劃經(jīng)過多次修改，現(xiàn)有抽樣計(jì)劃為三級抽樣體系，以適應(yīng)所關(guān)注的新出現(xiàn)和再出現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)殘留，并在檢測方法方面有所提升。FSIS負(fù)責(zé)NRP中肉、禽和蛋制品的抽樣工作。

1.3.2 樣品檢測。FSIS實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)特定化學(xué)物質(zhì)的檢測工作，1967年開始檢測肉和禽制品，1995年開始檢測蛋制品。FSIS東部實(shí)驗(yàn)室主要監(jiān)測氨基糖苷類藥物、阿維菌素類藥物、砷制劑、重金屬及其他化學(xué)物質(zhì)，西部實(shí)驗(yàn)室主要監(jiān)測氨基糖苷類藥物、β-受體激動劑、卡巴氧、硝基呋喃類代謝物、農(nóng)藥及其他化學(xué)物質(zhì)，中西部實(shí)驗(yàn)室主要針對篩選得到的陽性結(jié)果進(jìn)行確證。

1.3.3 結(jié)果通報(bào)。當(dāng)FSIS實(shí)驗(yàn)室檢測某種化學(xué)物質(zhì)的濃度超過殘留限量或行動水平時，會將其殘留超標(biāo)信息在官方網(wǎng)站上公布，每周更新一次，同時以證明信的方式通知生產(chǎn)商，F(xiàn)SIS還會將這些違法數(shù)據(jù)與FDA和EPA共享。FDA和與其合作的州機(jī)構(gòu)調(diào)查與殘留超標(biāo)有關(guān)的生產(chǎn)商，如果調(diào)查結(jié)果不屬實(shí)，可提起訴訟。每年FSIS都以紅皮書形式將上一年度的殘留監(jiān)控結(jié)果在其官方網(wǎng)站上向公眾公布。

2 2013年美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃的調(diào)整

2.1 NRP的實(shí)施由日歷年度（CY）調(diào)整為財(cái)政年度（FY）

美國聯(lián)邦政府2013財(cái)政年度為2012年10月1日至2013年9月30日，為了使NRP與聯(lián)邦預(yù)算相一致，F(xiàn)SIS將NRP的實(shí)施由日歷年度調(diào)整為財(cái)政年度。根據(jù)NRP的2013財(cái)政年度計(jì)劃，F(xiàn)SIS采用三級抽樣體系，對9種動物（肉牛、肉犢牛、奶牛、鹿、小母牛、商品豬、母豬、青年雞和青年火雞）進(jìn)行抽樣，具體的動物組織類型在美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃的附表中進(jìn)行了描述，并允許FSIS在抽樣量不足的情況下，針對同一份樣品檢測多種藥物。

2.2 抽樣計(jì)劃的調(diào)整

2013年監(jiān)控計(jì)劃由三級抽樣體系組成。一級抽樣（Tier 1）為計(jì)劃抽樣，隨機(jī)選擇通過檢疫的食品動物，采集組織樣品，所獲得的數(shù)據(jù)作為化學(xué)物質(zhì)殘留暴露評估的基線數(shù)值。FSIS每年通過一級抽樣輪換產(chǎn)品種類。一級抽樣對于需要檢測的每種產(chǎn)品都需隨機(jī)抽樣600批，隨著多殘留檢測方法的應(yīng)用，可以檢測的化學(xué)物質(zhì)種類增加，發(fā)現(xiàn)違法行為的概率從原來的95%增至99%。二級抽樣（Tier 2）與原有的檢查員抽樣類似，對某些產(chǎn)品和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行針對性抽樣。三級抽樣（Tier 3）是對某些畜群和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行針對性抽樣。三級抽樣在框架上與二級抽樣的外推評估計(jì)劃類似，不同之處在于三級抽樣將監(jiān)測目標(biāo)定在畜群水平，以同一養(yǎng)殖場或地區(qū)為監(jiān)測對象，以確定一種化學(xué)物質(zhì)或多種化學(xué)物質(zhì)的暴露水平。三級抽樣的結(jié)果可以為NRP的決策提供相關(guān)信息。進(jìn)口抽樣計(jì)劃采用一級和二級抽樣框架，2013年檢測約1100批進(jìn)口樣品。

2.3 更多地采用多殘留檢測方法

在2013財(cái)政年度計(jì)劃中，一級抽樣國內(nèi)計(jì)劃抽取9類產(chǎn)品，代表美國國內(nèi)肉和禽制品消費(fèi)量的95%，這一改變意味著將對每類產(chǎn)品檢測更多項(xiàng)目。對于一級抽樣，F(xiàn)SIS東部和西部實(shí)驗(yàn)室將更多地采用多殘留篩選方法。多殘留篩選方法的優(yōu)勢表現(xiàn)在以下幾方面：第一，篩選方法除了可以檢測多種抗菌藥以外，還可有效地篩選和確證其他大量化學(xué)物質(zhì)；第二，適用于在限量水平進(jìn)行確認(rèn)；第三，即使在同一樣品中存在多種藥物，采用質(zhì)譜方法仍可明確辨別每種分析物；第四，可以降低未知微生物的抑制作用；第五，可以節(jié)省時間和人力。這里所提到的篩選方法，包括酶聯(lián)免疫檢測方法和液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用方法。

2.4 調(diào)整2013年監(jiān)控獸藥品種清單

FSIS根據(jù)關(guān)注的公眾健康熱點(diǎn)制定獸藥分級清單，并從中選擇藥物的種類。根據(jù)FSIS實(shí)驗(yàn)室資源的可利用性，特別是實(shí)驗(yàn)室之間分析方法的可利用性，首先確定優(yōu)先監(jiān)控的獸藥和獸藥類別清單，之后再根據(jù)實(shí)際情況確定其他獸藥。由于進(jìn)口產(chǎn)品在原產(chǎn)國已經(jīng)檢測過了，因此當(dāng)實(shí)驗(yàn)室資源有限時，F(xiàn)SIS將重點(diǎn)關(guān)注國內(nèi)產(chǎn)品的抽樣。但如果FSIS相信某種化學(xué)物質(zhì)在其他國家的檢測結(jié)果有誤，則該化學(xué)物質(zhì)和該國將被加入到進(jìn)口產(chǎn)品復(fù)檢抽樣計(jì)劃中?；谶@些考慮和評價，列入2013年監(jiān)測范圍的獸藥包括以下幾類：氨基糖苷類、砷制劑、阿維菌素類、β-受體激動劑（沙丁胺醇、西馬特羅、萊克多巴胺）、卡巴氧、硝基呋喃類藥物、抗炎藥（羥基保泰松、氟尼辛、保泰松、地塞米松）、β-內(nèi)酰胺類/頭孢菌素類（阿莫西林、頭孢唑林、去呋喃甲?；^孢噻呋、氨芐西林、青霉素G、氯唑西林、雙氯西林、苯唑西林、萘夫西林）、氟喹諾酮類（諾氟沙星、環(huán)丙沙星、達(dá)氟沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、二氟沙星、環(huán)丙沙星雜質(zhì)C）、激素類（潑尼松、醋酸美侖孕酮、玉米赤霉醇）、大環(huán)內(nèi)酯/林可酰胺類（林可霉素、吡利霉素、克林霉素、替米考星、紅霉素、泰樂菌素、托拉霉素）、磺胺類（磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噻二唑、磺胺甲嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺多辛、磺胺甲噁唑、磺胺乙氧噠嗪、磺胺二甲氧噠嗪、磺胺喹噁啉、磺胺硝苯）、四環(huán)素類（土霉素、四環(huán)素、金霉素）、氟苯尼考、氯霉素、喹喔啉-2-羧酸。

2.5 畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法

靈敏、快速、準(zhǔn)確、耐用的檢測方法是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的前提條件，F(xiàn)SIS提供了序號為R1-R48涉及48類農(nóng)藥、獸藥和其他化學(xué)物質(zhì)的77項(xiàng)殘留檢測方法。檢測方法涵蓋酶聯(lián)免疫法、高效液相色譜法、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法。以方法R23c為例，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法檢測禽肉中硝基呋喃類代謝物，該方法既可用于篩選檢測，也可用于確證檢測。雖然都采用相同的樣品前處理方法，但篩選方法和確證方法在進(jìn)樣順序、計(jì)算方式、質(zhì)控樣品要求等方面的標(biāo)準(zhǔn)均不同，因此同一方法即可滿足對大量樣品的篩選檢測，也可對疑似陽性樣品進(jìn)行確證。此外，F(xiàn)SIS每年根據(jù)上一年度各實(shí)驗(yàn)室對檢測方法的實(shí)際使用情況，不斷對檢測方法進(jìn)行調(diào)整和更新。2013年FSIS公布的獸藥殘留檢測方法見表1。

3 我國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控概況

表1 美國畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法[3]

序號 藥物種類 組織類型 檢測方法 檢測限R 0 2 b 玉米赤霉醇和己烯雌酚 綿羊、牛肌肉、肝臟 G C -M S 0 . 5 μ g / k g（己烯雌酚），1 . 0 μ g / k g（玉米赤霉醇）R 0 3 a 伊維菌素、多拉菌素、莫昔克丁 豬、牛、馬、綿羊、山羊肌肉、肝臟 H P L C 7 . 5 μ g / k g R 0 3 b 伊維菌素、多拉菌素、莫昔克丁 豬、牛、馬、綿羊、山羊肌肉、肝臟 H P L C -M S 2 5 μ g / k g R 0 4 a β -受體激動劑（克倫特羅、西馬特羅、沙丁胺醇） 豬、牛、綿羊、山羊視網(wǎng)膜 E L I S A 3 -6 μ g / k g R 0 4 b β -受體激動劑（克倫特羅、西馬特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、齊帕特羅） 豬、牛、山羊肌肉 H P L C -M S / M S 3 -6 μ g / k g R 0 5 鹽酸萊克多巴胺 豬、牛肝臟、肌肉 H P L C 1 -3 0 0 μ g / k g篩選法：1 0 -5 0 μ g / k g確證法：1 0 -1 0 0 μ g / k g（篩選和確證方法涉及的藥物種類不同）R 0 7 a 卡巴氧代謝物（Q C A） 豬肝 G C / E C D 1 5 μ g / k g R 0 7 b 卡巴氧代謝物（Q C A） 豬肝 G C / E I I o n -t r a p M S 確證方法3 0 μ g / k g R 0 7 c 卡巴氧代謝物（Q C A） 肝臟 H P L C -M S / M S 篩選方法1 5 μ g / k g R 0 8 a 氯霉素 禽、牛、豬、馬、鯰魚肌肉 E L I S A 篩選方法0 . 2 5 μ g / k g R 0 8 b 氯霉素 禽、牛、豬、馬、鯰魚肌肉 G C -M S 0 . 2 5 -0 . 5 μ g / k g R 0 9 a 環(huán)丙氨嗪和三聚氰胺 禽、牛肌肉和加工產(chǎn)品 H P L C 2 5 μ g / k g R 0 9 b 三聚氰胺 牛組織 H P L C -M S / M S 5 0 μ g / k g R 1 0 地塞米松 肝臟、肌肉 H P L C 1 0 μ g / k g R 1 1 安乃近及代謝物（4 -甲基氨基安替比林，4 -甲酰氨基安替比林，4 -氨基安替比林） 牛、豬肌肉 H P L C 0 . 2 m g / k g R 1 2 a 氟苯尼考（殘留標(biāo)志物為氟苯尼考胺） 牛、禽肌肉、肝臟，鯰魚肌肉 H P L C 0 . 2 -1 . 5 m g / k g R 1 2 b 氟苯尼考（殘留標(biāo)志物為氟苯尼考胺） 牛肌肉、肝臟 G C / M S 牛肉：0 . 3 m g / k g牛肝：0 . 5 m g / k g R 1 3 a 氟尼辛 牛肌肉、肝臟 E L I S A 牛肉：1 0 μ g / k g牛肝：5 0 μ g / k g R 1 3 b 氟尼辛 牛肝臟 H P L C R 1 3 c 氟尼辛 牛、豬肌肉、肝臟 H P L C -M S / M S 1 2 . 5 -6 2 . 5 μ g / k g R 1 3 d 氟尼辛 牛肝臟 H P L C -M S / M S 1 2 5 μ g / k g R 1 4 慶大霉素 豬組織 H P L C 0 . 4 m g / k g R 1 5 常山酮 青年雞和青年火雞肝臟 H P L C 0 . 0 5 m g / k g R 1 6 拉沙洛西 牛肝臟 H P L C 2 5 μ g / k g R 1 8 大環(huán)內(nèi)酯類和林可酰胺類（林可霉素、克林霉素、R 0 6 β -內(nèi)酰胺類（阿莫西林、萘夫西林、頭孢唑林、青霉素G、去呋喃甲?；^孢噻呋） 豬、牛腎臟、肌肉 H P L C -M S / M S紅霉素、泰樂菌素、替米考星、吡利霉素、托拉霉素）禽、豬、牛肌肉、肝臟、腎臟 I o n T r a p H P L C -M S / M S 0 . 1 -1 m g / k g R 1 9 a 醋酸美侖孕酮 牛脂肪 E L I S A 1 0 μ g / k g R 1 9 b 醋酸美侖孕酮 牛脂肪 G C 1 0 μ g / k g R 1 9 c 醋酸美侖孕酮 牛脂肪 L C -M S / M S / M S 1 2 . 5 μ g / k g R 2 0 莫能菌素 雞脂肪 T L C 0 . 0 2 5 -0 . 0 5 μ g R 2 1 莫侖太爾和噻嘧啶及代謝物 牛、豬肝臟、肌肉 T L C 0 . 5 m g / k g R 2 2 甲基鹽霉素 肌肉、肝臟、腎臟 T L C 5 μ g / k g R 2 3 a 呋喃唑酮和呋喃它酮代謝物 牛、豬、禽肝臟 E L I S A 0 . 5 -1 μ g / k g R 2 3 b 硝基呋喃類代謝物 豬、牛、雞肝臟，鯰魚肌肉 H P L C -M S / M S 鯰魚：1 μ g / k g，其他：5 μ g / k g R 2 3 c 硝基呋喃類代謝物（A O Z、A M O Z、A H D、S E M） 禽肌肉 H P L C -M S / M S 0 . 5 μ g / k g R 2 4 a 硝基咪唑類（D M Z O H、I P R O H） 豬肌肉 H P L C 1 μ g / k g R 2 4 b 硝基咪唑類（D M Z O H、I P R O H） 豬、禽肌肉 H P L C -M S / M S 2 0 μ g / k g

注：R17，R33-R40，R42，R44和R48為與農(nóng)藥和環(huán)境污染物相關(guān)的殘留檢測方法，未列入該表中。HPLC為高效液相色譜法，ELISA為酶聯(lián)免疫法，GC-MS/MS為氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法，HPLC-MS/MS為高效液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法。

為確保動物產(chǎn)品安全，我國于1999年由農(nóng)業(yè)部與國家質(zhì)檢總局共同制定了首個《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》。質(zhì)檢總局的監(jiān)控品種由1999年的5種擴(kuò)展到2011年的18種，監(jiān)控化學(xué)物質(zhì)種類由21項(xiàng)發(fā)展到35項(xiàng)[4]。2014年農(nóng)業(yè)部監(jiān)控計(jì)劃涉及8種動物組織20類獸藥和違禁添加物（蜂蜜和水產(chǎn)品信息未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)）。

除殘留監(jiān)控計(jì)劃外，2001年農(nóng)業(yè)部啟動《無公害食品行動計(jì)劃》，根據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成為《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作》。近年來農(nóng)業(yè)部還開展了一系列針對國內(nèi)畜禽產(chǎn)品的獸藥和違禁添加物殘留監(jiān)測工作，包括監(jiān)督抽查、普查、風(fēng)險監(jiān)測等多種方式，其中對畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)測的重點(diǎn)仍是獸藥以及β-受體激動劑和三聚氰胺等違禁添加物，不涉及農(nóng)藥和環(huán)境污染物。不同的監(jiān)測方式各有側(cè)重、相互補(bǔ)充，通過這些監(jiān)測工作，我國畜禽產(chǎn)品中獸藥和違禁添加物殘留監(jiān)測合格率明顯提高，但也存在有些監(jiān)測項(xiàng)目設(shè)置不合理，重復(fù)抽檢的問題。

4 美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃調(diào)整對我國的啟示

4.1 殘留監(jiān)控計(jì)劃的有效實(shí)施依賴于各部門間的協(xié)調(diào)配合

美國食品安全立法歷史悠久，法律體系相對完善。按照職責(zé)分工不同，美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控主要包括FDA、EPA 、FSIS、APHIS等多個部門，在監(jiān)控計(jì)劃設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果利用等方面，各部門協(xié)調(diào)配合，資源共享。我國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃同樣涉及多個部門，但在部門間、部門內(nèi)部協(xié)調(diào)配合以及結(jié)果共享方面均未形成有效的工作機(jī)制，很多監(jiān)測數(shù)據(jù)也未向公眾公布。應(yīng)以《食品安全法》修訂和國務(wù)院機(jī)構(gòu)調(diào)整為契機(jī)，進(jìn)一步健全畜禽產(chǎn)品相關(guān)管理法律法規(guī)，解決職責(zé)模糊交叉問題，建立部門間的協(xié)調(diào)配合和資源共享的長效機(jī)制，制定以農(nóng)業(yè)部門為主的多部門合作的國家殘留監(jiān)控計(jì)劃，切實(shí)保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2 結(jié)合國家實(shí)際情況，不斷完善殘留監(jiān)控計(jì)劃

制定抽樣計(jì)劃時應(yīng)綜合考慮以下因素：畜禽產(chǎn)品中一種化學(xué)物質(zhì)或一類化學(xué)物質(zhì)對公眾健康風(fēng)險的定性結(jié)果；一種化學(xué)物質(zhì)或一類化學(xué)物質(zhì)對食品動物的影響；實(shí)驗(yàn)室分析一種化學(xué)物質(zhì)或一類化學(xué)物質(zhì)的能力。此外，還應(yīng)根據(jù)畜禽產(chǎn)品消費(fèi)量合理確定抽樣數(shù)量，細(xì)化樣品分類，區(qū)分抽樣環(huán)節(jié)，并合理確定抽樣計(jì)劃中的動物品種、性別、年齡等。

4.3 加強(qiáng)殘留檢測方法和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的研究

目前我國養(yǎng)殖戶用藥知識水平有限，動物發(fā)病后往往會同時使用兩種、兩種以上甚至多類抗菌藥物進(jìn)行治療，從而導(dǎo)致動物組織中出現(xiàn)不止一種或一類藥物殘留。因此，應(yīng)加強(qiáng)獸藥和違禁添加物多殘留檢測方法的研究，一方面可以針對同一樣品同時檢測多種或多類藥物，最大限度避免漏檢，另一方面也可有效地降低抽樣成本。

此外，由于農(nóng)藥和環(huán)境污染物殘留可以通過飼料、水源或環(huán)境進(jìn)而在動物組織中蓄積，因此開展農(nóng)藥和環(huán)境污染物在動物組織中殘留限量和殘留檢測方法的研究不容忽視。2013年美國畜禽產(chǎn)品中殘留監(jiān)控計(jì)劃中監(jiān)測的農(nóng)藥多達(dá)56種。我國批準(zhǔn)作為獸藥使用，且規(guī)定其在動物組織中殘留限量的農(nóng)藥僅有16種，主要用于防治畜禽體外寄生蟲[5]。目前農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品中殘留監(jiān)控計(jì)劃只監(jiān)測獸藥和違禁添加物，暫不涉及農(nóng)藥和環(huán)境污染物，我國對畜禽產(chǎn)品中農(nóng)藥和環(huán)境污染物殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)的研究和監(jiān)測尚屬空白。

4.4 明確企業(yè)責(zé)任，加大執(zhí)法力度

在美國殘留監(jiān)控計(jì)劃實(shí)施過程中，肉類養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)負(fù)有減少或消除動物源性食品中殘留的重要責(zé)任[4]。抽樣前，F(xiàn)SIS掌握所有肉、禽和蛋制品的加工和屠宰企業(yè)信息，對于殘留檢測結(jié)果超標(biāo)的信息將在其官方網(wǎng)站上公布，每周更新一次，并還向生產(chǎn)者和加工者提供如何避免殘留的相關(guān)知識。這種做法一方面可有效地震懾違法生產(chǎn)者，同時也可以使FSIS、FDA等多部門更好地利用這些資源。我國分散的生產(chǎn)和經(jīng)營 方式給殘留監(jiān)控帶來了很大困難[6]，分散飼養(yǎng)、屠宰和交易導(dǎo)致被抽樣主體數(shù)量多且分散，導(dǎo)致相關(guān)信息難以全面掌握，抽樣覆蓋范圍不夠。面對監(jiān)控對象眾多的困難，應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)規(guī)模化養(yǎng)殖和屠宰加工，加大對養(yǎng)殖戶、生產(chǎn)、屠宰和加工企業(yè)的獸藥用藥知識宣傳和法律法規(guī)知識培訓(xùn)，強(qiáng)化法律意識和責(zé)任感。同時加大執(zhí)法力度，在執(zhí)法過程中嚴(yán)厲懲處非法使用違禁藥物的行為，并通過建立違規(guī)信息通報(bào)機(jī)制和殘留超標(biāo)追溯機(jī)制[7-8]，不斷強(qiáng)化養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)對避免和減少獸藥殘留的認(rèn)識。

[1] UNITED STATES National Residue Program for Meat，Poultry，and Egg products 2013 Residue Sampling Plans[ EB/ OL ] .http：//www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/datacollection-and-reports/chemistry/blue-books/ct_index.

[2] 鄭床木，劉全吉，白玲，等.美國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計(jì)劃概述及啟示[J].世界農(nóng)業(yè)，2011（5）：11-16.

[3] FSIS Analytical Chemistry Laboratory Guidebook[EB/OL]. http：//www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/science/laboratories-and-procedures/guidebooks-and-methods/guidebooksand-methods

[4] 聶雪梅，李立，方恩華，等. 世界各國動物源殘留監(jiān)控體系概況[J].中國動物檢疫，2012，29（8）：11-14.

[5] 王鶴佳，郭筱華，安肖. 發(fā)達(dá)國家獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)對我國畜牧業(yè)的影響[J].中國獸藥雜志，2010，46（11）：92-94.

[6] 馮忠澤. 我國獸藥殘留監(jiān)控工作發(fā)展現(xiàn)狀與思考[J]. 中國獸藥雜志，2009，43（6）：1-3.

[7] 董義春，袁宗輝. 我國獸藥殘留監(jiān)控現(xiàn)狀及對策[J]. 中國動物檢疫，2008，25（11）：19-21.

[8] 董義春. 食品安全與獸藥殘留監(jiān)控[J].中國獸藥雜志，2009，43（10）：24-28.

Thinking over the Adjustment of US National Residue Monitoring Program

Wang Hejia，Sun Lei，Bi Yanfeng
（China Control Institute of Veterinary Drugs，Beijing 100081）

Drug residues in animal and poultry products seriously threaten public health and safety. To improve our residue monitoring，it is required to understand the US residue monitoring program for animal and poultry product and to absorb the experiences. In his article，the US national residue monitoring program for meat，poultry and egg products were introduced，including the laws and regulations，the formulation and implementation of the program，the veterinary drug list，analytical methods，and the adjustments of the program in 2013. The Chinese residue monitoring plans for animal and poultry products were reviewed and suggestions were put forward to resolve the current problems.

United States；meat and poultry product；residue monitoring；thinking

D971.2

：A

：1005-944X（2015）02-0051-06