謝豐鎬 羅列萬(wàn)

西湖龍井聞名全國(guó)，不僅是杭州也是浙江的一張名片。廣大喜愛(ài)喝茶的消費(fèi)者到杭州，無(wú)論是旅游還是公差，都會(huì)以購(gòu)得西湖龍井為快。在國(guó)內(nèi)主要大城市也都有西湖龍井茶的銷(xiāo)售單位，以滿(mǎn)足廣大茶葉消費(fèi)者的需要，這是西湖龍井茶的榮耀。

但是，近年來(lái)廣大消費(fèi)者對(duì)西湖龍井茶的質(zhì)量有不少意見(jiàn)，也發(fā)現(xiàn)了不少“假西湖龍井”、“冒牌龍井”。這導(dǎo)致去年以來(lái)一股打假維權(quán)熱源的興起。筆者認(rèn)為，當(dāng)前龍井茶的問(wèn)題，除原產(chǎn)地之外扁茶充當(dāng)龍井茶之外，主要問(wèn)題還是價(jià)格與質(zhì)量（級(jí)別）不符。消費(fèi)者用特級(jí)（2000—3000元）的價(jià)格，買(mǎi)來(lái)相當(dāng)二級(jí)（1000余元）的龍井茶，怎么不氣憤呢？在杭州也是這樣，外地游客興沖沖地到西湖龍井茶的產(chǎn)地買(mǎi)西湖龍井，但也遇到價(jià)格與質(zhì)量（級(jí)別）不符的情況，消費(fèi)者用1000元的高價(jià)，買(mǎi)到的卻是500元一斤的相當(dāng)四級(jí)的西湖龍井，不禁大呼上當(dāng)。

因此，筆者認(rèn)為，西湖龍井茶當(dāng)務(wù)之急應(yīng)該完善制訂與執(zhí)行西湖龍井分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，給生產(chǎn)者與消費(fèi)者以明確的對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物。

分級(jí)的必要性

西湖龍井茶在清明前開(kāi)采，由于歷年氣溫不一樣，一般春季生產(chǎn)是在3月20日左右開(kāi)采，明前茶采摘15天，清明節(jié)后15天為谷雨，停止采摘，二者相加，共30天。在這30天采下的西湖龍井茶，其品質(zhì)隨日期的推延逐漸降低，價(jià)格也隨之下降，正似茶農(nóng)所說(shuō)的“一日一個(gè)價(jià)”。筆者最近在杭州的茶都名園市場(chǎng)中調(diào)查了兩家西湖龍井銷(xiāo)售店的價(jià)格，一家是1949年開(kāi)設(shè)的西湖龍井茶加工銷(xiāo)售單位，標(biāo)出12個(gè)價(jià)格，其中精品5檔，每斤7500元、6800元、4800元、3600元、2800元，明前特級(jí)3檔，每斤2000元、1500元、1200元，特級(jí)850元，一級(jí)580元，二級(jí)380元，三級(jí)220元，再看陳列的樣品，級(jí)檔分明，真正體現(xiàn)了商品的價(jià)值。另一家是歷史悠久、專(zhuān)售高檔龍井的專(zhuān)賣(mài)店，標(biāo)出7個(gè)價(jià)位，每斤分別為9999元、6999元、3999元、2999元、1999元、690元和390元。這兩家銷(xiāo)售單位的標(biāo)價(jià)及所列樣品，充分說(shuō)明西湖龍井茶必須繼續(xù)分級(jí)，分級(jí)定價(jià)，這樣才能充分保護(hù)廣大消費(fèi)者的利益。

分級(jí)的源頭

1949年新中國(guó)成立，1950年，應(yīng)廣大茶農(nóng)要求，中茶公司杭州分公司（后改浙江省茶葉公司）即派員到龍井收購(gòu)茶葉，當(dāng)時(shí)按照茶葉質(zhì)量分成獅峰、龍井、平獅、云字、虎字、梅塢和高獅7個(gè)檔次來(lái)收購(gòu)。1951年至1952年，龍井茶分明前、雨前、一般三檔，每檔分5級(jí)。1953年建立收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣，龍井茶分10級(jí)，每級(jí)5個(gè)等，并將獅、龍、云、虎、梅五字合并為獅峰、梅塢、西湖三套標(biāo)準(zhǔn)，1956年增設(shè)特級(jí)（三個(gè)等），共為53個(gè)等。這三套標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地不同，各具風(fēng)格，獅峰龍井產(chǎn)于獅子峰、龍井寺、翁家山、滿(mǎn)覺(jué)隴、楊梅嶺、天竺等地，品質(zhì)最優(yōu)；梅塢龍井產(chǎn)于梅家塢、梵村、云棲一帶；西湖龍井產(chǎn)于茅家埠、九里松、金沙灣、六和塔、虎跑等地。1963年，浙江省特產(chǎn)處編印的收茶手冊(cè)中所列的收購(gòu)價(jià)格，獅峰龍井特一每市擔(dān)為915元，梅塢為880元，西湖為780元。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將三套標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一套標(biāo)準(zhǔn)，仍為53個(gè)等，一直沿用至80年代。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的作用

標(biāo)準(zhǔn)化是提高商品質(zhì)量的必要保證，在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是手段，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是最終目的，與廣大消費(fèi)者息息相關(guān)。茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)主要內(nèi)容，一是衛(wèi)生指標(biāo)，有農(nóng)藥殘留量和重金屬含量等內(nèi)容，都有具體數(shù)字作出標(biāo)準(zhǔn)。二是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，用級(jí)別來(lái)標(biāo)明，在食品包裝標(biāo)準(zhǔn)中有級(jí)別一項(xiàng)內(nèi)容。這個(gè)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)是很具體的，是用實(shí)物的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣來(lái)判定，能切實(shí)操作，這在20世紀(jì)的內(nèi)外銷(xiāo)茶的銷(xiāo)售中足以證明。在20世紀(jì)50至90年代，我國(guó)出口的外銷(xiāo)茶都以號(hào)頭茶命名，如特級(jí)珠茶為3505，特級(jí)珍眉為9374，雨茶為8147，這些號(hào)頭茶都有實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。我方與國(guó)外客戶(hù)訂合同只要寫(xiě)明號(hào)頭茶的名稱(chēng)，不需要看茶葉樣品的質(zhì)量，雙方即可簽訂合同，我方嚴(yán)格按照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量水平交貨，數(shù)十年一貫如此，成為世界貿(mào)易中少有的信得過(guò)的商品。在內(nèi)銷(xiāo)方面，也是如此，20世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)流通領(lǐng)域放開(kāi)，商品生產(chǎn)掀起一個(gè)高潮，商品量大增，但也出現(xiàn)一些問(wèn)題，即質(zhì)量下降，級(jí)別紊亂，低級(jí)別的產(chǎn)品充當(dāng)高級(jí)別，引起廣大消費(fèi)者的不滿(mǎn)，為此國(guó)務(wù)院責(zé)令國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局立即建立起100個(gè)國(guó)家級(jí)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心是其中之一，“中心”建立后次年即根據(jù)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的部署，在茶葉市場(chǎng)中抽取茶葉進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)，在判定級(jí)別時(shí)對(duì)照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，發(fā)現(xiàn)茶葉級(jí)別不符的就判定為不合格產(chǎn)品，對(duì)嚴(yán)重級(jí)別不合格的單位，則請(qǐng)?jiān)撈髽I(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人到中心來(lái)參加學(xué)習(xí)班，提高他們的質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管力量。經(jīng)過(guò)數(shù)年的抽查，茶葉等級(jí)不符的情況大為改善，深得消費(fèi)者的肯定。

2004年，杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布西湖龍井茶的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范（DB3301），規(guī)定“西湖龍井茶品質(zhì)以感官品質(zhì)要求為主，分為：精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)”。又規(guī)定“西湖龍井茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每個(gè)級(jí)的最低標(biāo)準(zhǔn)，每?jī)赡昱鋼Q一次，保持品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定”。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)布后，得到廣大西湖龍井茶生產(chǎn)者和消費(fèi)者的歡迎，并付諸實(shí)施，取得良好效果，但是，近年來(lái)由于種種原因，對(duì)西湖龍井茶的定級(jí)工作有所放松，往往以?xún)r(jià)格取代級(jí)別，使消費(fèi)者蒙受損失，也讓生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者無(wú)標(biāo)可依、有標(biāo)不依。

完善分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的建議

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)物表達(dá),是具有特定茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、等級(jí)等品質(zhì)要求審評(píng)或核對(duì)查驗(yàn)的參照物。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣是西湖龍井茶規(guī)范加工產(chǎn)品的標(biāo)桿，是有利于生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與提高的起點(diǎn)與終點(diǎn)，也是監(jiān)督茶葉產(chǎn)品質(zhì)量和明碼標(biāo)價(jià)按質(zhì)論價(jià)，乃至解決貿(mào)易糾紛的中準(zhǔn)實(shí)據(jù)。完善制訂與執(zhí)行西湖龍井分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也是切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的利益，為內(nèi)銷(xiāo)茶樹(shù)立一個(gè)光輝典范，保障西湖龍井茶美譽(yù)度的重要基礎(chǔ)公益性工作。為此建議如下：

一要政府重視財(cái)政列支專(zhuān)項(xiàng)資金支持西湖龍井茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂、管理與執(zhí)行工作。西湖龍井分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣制訂是維護(hù)杭州名片形象的基礎(chǔ)公益性工作，應(yīng)由政府支持承擔(dān)，為確保西湖龍井茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣健康可持續(xù)推進(jìn)，建議從標(biāo)準(zhǔn)制訂、宣傳與執(zhí)行等多方面支出來(lái)設(shè)置財(cái)政經(jīng)常性專(zhuān)項(xiàng)預(yù)算與撥付。

二要落實(shí)主體責(zé)任單位切實(shí)推進(jìn)西湖龍井茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣制作工作。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作是一項(xiàng)較為嚴(yán)格的工作，有代表性、中準(zhǔn)性的原則，并涉及確定選樣地點(diǎn)、原料選取、小樣制作、審評(píng)核準(zhǔn)、大樣配制等制作程序。不僅過(guò)程要求合法，而且有較強(qiáng)的技術(shù)性與專(zhuān)職性要求。因此，西湖龍井茶應(yīng)明確一個(gè)主抓責(zé)任機(jī)構(gòu)與制訂責(zé)任主體。

三要確保生產(chǎn)、加工單位實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣到位與執(zhí)行。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣在生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)主體中的到位率是產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性好壞的基礎(chǔ)，因此要結(jié)合商標(biāo)管理督促西湖龍井茶生產(chǎn)、加工與經(jīng)銷(xiāo)單位配備分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，通過(guò)到位的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣配置，全面提高標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)的認(rèn)識(shí)統(tǒng)一與質(zhì)量統(tǒng)一。當(dāng)然還要結(jié)合培訓(xùn)、抽檢等修正生產(chǎn)、加工與經(jīng)銷(xiāo)單位執(zhí)行分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的偏差。

四要加強(qiáng)宣傳提升消費(fèi)者對(duì)西湖龍井茶質(zhì)量等級(jí)信任度。在分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)完善制訂、到位推行與統(tǒng)一執(zhí)行的同時(shí)，還要加強(qiáng)向社會(huì)、向消費(fèi)者宣傳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)管理工作，在不斷擴(kuò)大分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)社會(huì)度中重振西湖龍井茶王美譽(yù)。□