我國(guó)有著悠久的素食文明，素食滲透在中國(guó)古代的禮儀、宗教、法制等不同領(lǐng)域中。然而素食在相當(dāng)長(zhǎng)現(xiàn)代文化中卻淪為邊緣文化，直至21世紀(jì)的今天，素食經(jīng)濟(jì)與文化再次回到我們的視線，論文希望通過相關(guān)研究引起人們對(duì)素食文化的關(guān)注，讓越來越多的人感受不一樣的素食生活方式。

對(duì)素食的追求越來越成為一種新的生活方式，本文從素食是一種生活方式的角度出發(fā)，對(duì)國(guó)內(nèi)外素食餐廳形象推廣進(jìn)行文獻(xiàn)研究與實(shí)地考察相結(jié)合，分析素食文化、素食餐廳、顧客需求、視覺設(shè)計(jì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，為當(dāng)代素食餐廳形象與推廣設(shè)計(jì)提供依據(jù)。

國(guó)外素食發(fā)展概況

在西方素食主義的發(fā)展史中，最早記載是公元六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，畢達(dá)哥拉斯提倡拒絕食用源自有生命生物的肉類，因?yàn)槭秤蒙鼤?huì)影響人類靈魂的輪回，而提倡食用谷物類。古希臘時(shí)期，著名的哲學(xué)家如蘇格拉底、柏拉圖等繼承了畢達(dá)哥拉斯的思想，也是素食的倡導(dǎo)者。文藝復(fù)興時(shí)期，達(dá)芬奇、米開朗基羅、拉菲爾等名人也推崇素食主義，對(duì)素食的發(fā)展起到很好的促進(jìn)作用。由于在歐洲素食受到很多哲學(xué)家、藝術(shù)家、科學(xué)家等名人的推崇，食素在古代西方被認(rèn)為是獲取智慧的途徑，有著文明氣息和貴族氣質(zhì)的特征。

據(jù)調(diào)查顯示歐洲的素食人群占總?cè)丝诘妮^大比例，這些國(guó)家包括英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、西班牙、意大利等，其中還有較多的名人或運(yùn)動(dòng)員。素食成為越來越多人的追求風(fēng)尚，這類型消費(fèi)人群中既有嚴(yán)格的素食者，也有彈性素食者。快速增加的素食消費(fèi)人群，使素食餐廳也呈現(xiàn)驚人的增長(zhǎng)速速，素食在西方的發(fā)展呈現(xiàn)較繁榮多元的景象。

西方社會(huì)一直以來對(duì)人道關(guān)懷、環(huán)境問題等方面問題的關(guān)注，對(duì)素食的發(fā)展起到了至關(guān)重要的促進(jìn)作用。從政府到非政府成立不同形式的素食協(xié)會(huì)，對(duì)相關(guān)素食文化做了推廣與研究，包括健康問題、動(dòng)物所受的苦和死亡、道德關(guān)懷、環(huán)境的影響、世界性饑餓等方面。

在亞洲，新加坡、馬來西亞、日本等國(guó)的素食行業(yè)發(fā)展較為繁榮。由于許多印度人久居新加坡，其宗教信仰與文化追求使新加坡素食餐飲行業(yè)和素食文化尤為普及。新加坡素食市場(chǎng)與分類多樣，有素食超市、素食茶藝、素食餐廳等，當(dāng)代亞洲素食的發(fā)展已經(jīng)以一種文化形式影響著餐飲潮流的發(fā)展。

國(guó)內(nèi)素食發(fā)展概況

香港和臺(tái)灣的素食在國(guó)內(nèi)發(fā)展較為繁榮，香港留給我們的印象是發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境與購(gòu)物氛圍。素食餐飲業(yè)也較為發(fā)達(dá)，據(jù)相關(guān)素食協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，今天的香港已有數(shù)百家素食餐廳。臺(tái)灣素食文化發(fā)展比香港更加繁榮，臺(tái)灣活躍的宗教活動(dòng)使這里的素食者非常多，發(fā)達(dá)的媒體對(duì)素食發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。

大陸的素食餐廳絕大部分分布于北京、上海、廣州等大中型城市，其中北京及上海的素食餐館數(shù)量約占全國(guó)總數(shù)的三分之一。今天，我們總能在在不同的地方偶遇不同形式的素食餐廳，經(jīng)調(diào)研我們可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今素食餐廳大致可分為一下三種類型：

（1）中式傳統(tǒng)類素食類餐廳

傳統(tǒng)素食包括以工藝復(fù)雜、配菜過程繁復(fù)、菜品制作細(xì)致聞名于世的宮廷素食，以及主要提供給僧人及信徒食用的寺院素食。這類型的素食餐廳包括功德林、全素齋、鴻賓樓等（圖1）。

（2）現(xiàn)代時(shí)尚類素食餐廳

現(xiàn)代時(shí)尚類素食餐廳將個(gè)性化的形象設(shè)計(jì)與創(chuàng)意菜譜相結(jié)合，口味也會(huì)滿足當(dāng)代消費(fèi)者的不同需求。這類素食餐廳包括上海的大疏無界、棗子樹等（圖2）。

（3）簡(jiǎn)餐及快餐式素食餐廳

這類型素食餐廳可以提供國(guó)際化的西式素食和中式素食小吃，以滿足白領(lǐng)階層追求品質(zhì)、節(jié)省時(shí)間的用餐需求，如上海KUSH、素宿PUREWHOLE素食餐廳。（圖3）

圖1 功德林素菜飯莊 圖2 大疏無界 圖3 素宿PUREWHOLE

素食餐廳及形象設(shè)計(jì)調(diào)研

實(shí)地調(diào)研中選取較為熱門的素食餐廳，并進(jìn)行不同時(shí)間、地段的選擇，力求從形象設(shè)計(jì)的角度分析現(xiàn)代素食餐廳的現(xiàn)狀。（見表1）

調(diào)研總結(jié)

經(jīng)實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，我國(guó)現(xiàn)有素食餐廳以傳統(tǒng)類素食餐廳為主，這類素食餐廳視覺設(shè)計(jì)一中式設(shè)計(jì)為主，很多分布于寺院、景區(qū)周圍，專門針對(duì)餐廳視覺形象方面的設(shè)計(jì)還較少，設(shè)計(jì)具有一定的局限性。整體設(shè)計(jì)呈現(xiàn)特色缺少、舒適度欠佳、形式單一、色彩沉悶等一些問題。

借由這些問題又選取幾家上?，F(xiàn)代類的素食餐廳進(jìn)行對(duì)比，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)約三分之一的素食餐廳位于在北京和上海，素食在上海的發(fā)展已成為一種時(shí)尚的生活方式。上海絕大部分素食餐廳位于寫字樓、商場(chǎng)、居民區(qū)附近。選取上海三家不同的素食餐廳進(jìn)行了調(diào)研，即上海的大疏無界、棗子樹、素宿PUREWHOLE素食餐廳，棗子樹與大蔬無界同為一個(gè)公司旗下的素食餐廳，兩家餐廳的市場(chǎng)定位有很大差別，因此，風(fēng)格也有很大差別。素宿PUREWHOLE更具國(guó)際化氣息。上海的素食餐廳造型設(shè)計(jì)整體更加簡(jiǎn)潔素雅，簡(jiǎn)潔的構(gòu)成形式充滿現(xiàn)代設(shè)計(jì)感，在擁有個(gè)性化的同時(shí)注重細(xì)節(jié)。

小結(jié)

通過調(diào)查研究可以發(fā)現(xiàn)素食在歐洲由于有較長(zhǎng)的歷史文化背景，較為發(fā)達(dá)。亞洲的新加坡、馬來西亞等國(guó)家的素食行業(yè)發(fā)展不錯(cuò)，大陸地區(qū)發(fā)展最好的要數(shù)北京和上海，而北京和上海素食餐廳差異極大北京偏向傳統(tǒng)文化設(shè)計(jì)、上海偏向現(xiàn)代時(shí)尚設(shè)計(jì)。上海素食餐廳具有多樣性，同時(shí)餐廳的設(shè)計(jì)定位決定著整體的視覺設(shè)計(jì)風(fēng)格，隨著時(shí)代的發(fā)展素食不僅僅是一種飲食方式，也成為一種生活方式。在實(shí)際的素食餐廳品牌形象的推廣設(shè)計(jì)中，需要從素食作為一種生活方式和人的需求的角度出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（作者單位：浙江理工大學(xué)）