有一樣物質(zhì)跟癌癥有著非常密切的關(guān)系。這個(gè)物質(zhì)以20%的含量注射在小白鼠的身體里，竟然能促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分裂！這個(gè)物質(zhì)離我們的生活特別近，我們每個(gè)人每天都要吃。

這個(gè)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)。那么蛋白質(zhì)究竟在什么情況下會(huì)致癌？北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸外科顧晉主任告訴您。

動(dòng)物蛋白吃多了風(fēng)險(xiǎn)大

生活在相同的環(huán)境里，有人發(fā)生了癌變，而有人就平安無(wú)事，關(guān)鍵之一就在對(duì)動(dòng)物蛋白的攝取是否過(guò)量上。

雞肉、牛肉、豬肉、雞蛋、海參、牛奶，這些都是高蛋白食物，而且都是動(dòng)物蛋白。并不是說(shuō)吃了動(dòng)物蛋白含量高的食物就會(huì)致癌，而是過(guò)量的動(dòng)物蛋白很容易為癌癥的發(fā)生提供營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)身體一旦接觸強(qiáng)致癌物，如黃曲霉素、亞硝酸鹽，兩者一反應(yīng)就會(huì)引發(fā)癌變！

美國(guó)的一項(xiàng)涉及54.5萬(wàn)名50歲至71歲老人的調(diào)查表明：每天吃1.8兩豬、牛、羊肉等紅肉的人，與每天只吃0.4兩紅肉的人相比，10年后，因癌癥導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22%，女性增加20%！

現(xiàn)在，中國(guó)人吃肉量巨大，已經(jīng)成為亞洲肉食消費(fèi)水平最高的國(guó)家之一?？梢哉f(shuō)癌癥的發(fā)病率跟過(guò)量食用這些動(dòng)物蛋白質(zhì)有撇不開(kāi)的關(guān)系！還有國(guó)外的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食過(guò)量，特別是動(dòng)物蛋白過(guò)量，對(duì)健康的影響差不多等同吸煙造成的危害。

50-65歲的人更要少吃

有一部分人更要少吃動(dòng)物蛋白，否則癌癥的發(fā)病率會(huì)更高。

這部分人指的是50至65歲的人。去年，著名的《細(xì)胞代謝》雜志上發(fā)表了一篇論文，認(rèn)為中年人吃高蛋白飲食可能縮短壽命！美國(guó)科學(xué)家一個(gè)長(zhǎng)達(dá)18年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50至65歲的人過(guò)量攝取動(dòng)物蛋白會(huì)增加4倍罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)！這是因?yàn)檫@個(gè)年齡段的人，身體機(jī)能比年紀(jì)更大的人相對(duì)健康，而活動(dòng)量與年輕人相比較少。而蛋白質(zhì)攝入后不容易代謝，所以要更少攝入。而65歲以上的觀眾可適當(dāng)多吃一些動(dòng)物蛋白，他們年紀(jì)大了，整個(gè)身體機(jī)能都下降了，需要這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)很容易吃過(guò)量

專家說(shuō)，就目前我國(guó)的生活水平，特別是城鎮(zhèn)居民，每天攝入的蛋白質(zhì)基本都是過(guò)量的。

那么，我們每天到底該攝入多少蛋白質(zhì)？怎么吃才能保證不過(guò)量？

專家稱，這要按體重來(lái)看。成年人每日所需蛋白質(zhì)為：1克-1.5克/千克（體重）。比如體重60千克的人，所需蛋白質(zhì)就是60克-90克。而往往光是一天吃的肉中攝取的蛋白質(zhì)就已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)了。如果再加上牛奶、雞蛋、海鮮，蛋白質(zhì)就不單純是過(guò)量了，而是超出太多了。

體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高不僅會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)。而且蛋白質(zhì)如果在體內(nèi)積存，不能代謝出去，就會(huì)變成脂肪堆積在體內(nèi)，所以危害很大。

所以還是要少吃肉，特別是50歲-65歲的人，更要少攝入動(dòng)物蛋白。除雞肉含蛋白質(zhì)比較高、每百克里有23克以外，其他的紅肉類，像牛肉、羊肉、豬肉所含的蛋白都是18克左右。所以如果早上喝了一袋奶、吃了一個(gè)雞蛋，午餐和晚餐最多再吃2至3兩肉食就可以了。

海鮮的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于肉類

常常有些年輕人把海參作為貴重禮物送給父母或長(zhǎng)輩，認(rèn)為這是大補(bǔ)。

然而專家說(shuō)，送海參雖然是盡孝，但真的未必健康。對(duì)父母的身體不一定好。因?yàn)楹⑹歉叩鞍资澄铮?00克海參里蛋白質(zhì)含量高達(dá)73克，是豬肉的4倍。

所以專家建議：身體健康的人，每天從食物中攝取蛋白質(zhì)就夠了，不需要額外補(bǔ)充，多了的蛋白質(zhì)只會(huì)為癌癥的發(fā)展提供土壤。海參適合剛剛做完手術(shù)的或者大病初愈的人，適當(dāng)吃一點(diǎn)兒可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，恢復(fù)身體免疫力。

不只海參，還有一種蛋白質(zhì)特別高的海鮮，就是蝦米。每100克蝦米中含有蛋白質(zhì)43.7克，將近豬肉的3倍！其實(shí)所有的海鮮，比如蝦、蟹、魚(yú)，蛋白質(zhì)每百克普遍超過(guò)20克，所以它們的蛋白質(zhì)含量比紅肉類更高，是名副其實(shí)的高蛋白食物，也要盡量少吃。所以每周吃兩三次魚(yú)等海鮮食品、每次不要超過(guò)3兩為宜。

蛋白質(zhì)會(huì)在身體里累積，代謝不掉的就會(huì)變成脂肪。這方面也有對(duì)策：比如前一天海參吃多了，之后的幾天少攝取蛋白質(zhì)，就可起到調(diào)和作用。同樣，前一天吃肉吃多了，第二天就要吃點(diǎn)清淡的。

專家還建議：一周七天拿出一天來(lái)吃素，對(duì)身體會(huì)有好處。特別是50歲至65歲這個(gè)年齡段的，不妨給自己定個(gè)日子，少吃一天肉。

別把牛奶當(dāng)水喝

攝入過(guò)多的動(dòng)物蛋白對(duì)身體有百害而無(wú)一利，其實(shí)促進(jìn)癌癥生長(zhǎng)的蛋白主要是一種叫“酪蛋白”的蛋白質(zhì)。

專家稱，“酪蛋白”主要存在于牛奶中，占牛奶中蛋白質(zhì)的80%。而“酪蛋白”能促進(jìn)癌癥發(fā)展也是有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)的，毋庸置疑。但如果說(shuō)喝牛奶也能促癌就有點(diǎn)冤枉了。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明，一袋250克的牛奶中，蛋白質(zhì)只有7.5克，酪蛋白只有6克。所以，適量喝牛奶根本不會(huì)“促癌”，而且它里面還含有大量其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，能提高人體的免疫力。但是也不能把牛奶當(dāng)水喝，一個(gè)人每天喝250毫升的牛奶比較合適。

植物蛋白比動(dòng)物蛋白好

蛋白質(zhì)不僅存在于肉類食物中，隨著科學(xué)的發(fā)展，研究人員發(fā)現(xiàn)很多植物中都含有豐富的蛋白質(zhì)，足夠支撐我們正常的生命活動(dòng)。而最重要的是，這些植物蛋白不會(huì)給癌細(xì)胞的進(jìn)程提供土壤。

大豆、豆制品的蛋白質(zhì)高于肉類，以黃豆為例，蛋白質(zhì)含量為36.3克/100克，幾乎是豬肉的兩倍，但從吸收蛋白質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，完全可以取代肉類食物。

大部分豆制品都是由大豆加工制成的，像豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽等。這些食品經(jīng)過(guò)加工之后，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。所以可以適當(dāng)多吃。

幾乎每一種蔬菜都含有植物蛋白質(zhì)，如菠菜，每百克有蛋白質(zhì)12克；糙米、小麥等也都含有豐富的植物蛋白。

通過(guò)一些食物的搭配，就可以更好地吸收蛋白質(zhì)。比如1份大豆配上2份玉米，再配上2份大米，這樣混合之后，吸收率能大大提高。

所以，我們要降低動(dòng)物蛋白的攝取，尤其是含有酪蛋白的動(dòng)物蛋白的攝取，提高植物蛋白的攝取，就是要少吃肉和海鮮，多吃糙米、蔬菜和瓜果，不給癌癥的“種子”提供肥沃的“土壤”。

蛋白粉要謹(jǐn)慎吃

現(xiàn)在有些老年人，平時(shí)還會(huì)吃一些蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這是否有必要？

專家說(shuō)，蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或是以上幾種蛋白的組合體構(gòu)成的粉末。它的用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，只要堅(jiān)持正常飲食，每天攝入的食物完全可以滿足人體蛋白質(zhì)的需要，沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)一旦攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)人體健康有極大危害。

也就是說(shuō)，作為健康人，從飲食中獲取蛋白質(zhì)就夠了。那么我們?cè)撊绾纬?、吃什么、吃多少?/p>

專家給出“蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食譜”：對(duì)于一個(gè)健康人，每天主食吃7、8兩，豆制品3、4兩，肉類2、3兩，蔬菜一斤，再吃一些水果和干果即可。

據(jù)北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》節(jié)目編寫(xiě)