蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。

蕓豆別名叫多花菜豆、大花蕓豆。栽培歷史悠久，蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，即是蔬菜又是糧食，是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)副產(chǎn)品。

一、蕓豆的功效與作用：

蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視，其所含尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂及吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會達(dá)到輕身的目的。我國古醫(yī)藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?。是一種滋補(bǔ)食療佳品。

二、蕓豆對環(huán)境條件的要求

1、溫度

蕓豆比較耐冷，忌高溫，在氣溫低5℃時(shí)才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發(fā)育要求無霜期120天以上，最適宜的發(fā)芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫18-20℃，高于30℃或低于15℃授粉結(jié)實(shí)困難。

2、光照

屬異花授粉、短日照作物，并喜歡陽光充足。日照時(shí)間越短，陽光充足，蕓豆開花、結(jié)莢、成熟時(shí)間越提前。反之，日照延長，陽光不足，蕓豆開花、結(jié)莢、成熟時(shí)間延長，枝葉徒長，甚至不能開花結(jié)莢。

3、水分

在全生育期內(nèi)，蕓豆要求比較充足而均勻的水分，開花結(jié)莢期是需水最多的時(shí)期，也就是需水臨界期。此時(shí)若缺水，對產(chǎn)量影響較大。

三、栽培技術(shù)要點(diǎn)

1、選用良種

良種是提高蕓豆產(chǎn)量、品質(zhì)及其商品價(jià)值的關(guān)鍵，海拔2000米以上地區(qū)以大白蕓豆、大花蕓豆為主。播種前應(yīng)進(jìn)行粒選，選用粒大、飽滿、整齊度高、光澤度一致、無病蟲害和破損的種子。播種前，在太陽下曬種一至兩天，促進(jìn)發(fā)芽整齊，防止早春低溫播種的爛種現(xiàn)象。

2、精細(xì)整地

蕓豆是豆科作物，雙子葉、頂土能力差，要求土壤質(zhì)地松軟，耕翻一定要耙麼，使土壤耕層要達(dá)到上虛下實(shí)。旱地應(yīng)一次性施足底肥，一般農(nóng)家肥1500公斤，碳銨30 公斤，過磷酸鈣30公斤；水地畝施農(nóng)家肥2500公斤，碳銨50公斤，過磷酸鈣50公斤。播種前進(jìn)行土壤要進(jìn)行藥劑處理，防止地下害蟲危害幼苗。

3、適時(shí)播種

大白蕓豆不宜重茬，采取與玉米或馬鈴薯隔年種植。蕓豆最佳播種期為4月20日至5月5日，也就是谷雨至立夏。應(yīng)利用液潮地種植，深塘深播，以便保持土壤水分，保證一次性全苗，播種深度在10-15cm。蓋土約6cm左右。

4、合理密植

蕓豆壟作栽培，蕓豆喜濕而怕澇，壟作栽培能提高地溫，利于排水排濕，保持土壤通透性。凈種蕓豆以行距2.0-2.5尺起壟，塘距2000-2500塘，畝用種5-6公斤，每塘播3-4粒。上等田每畝1500塘，種植規(guī)格為90cm×50cm，中下等田每畝1600-1800塘，種植規(guī)格90cm×40cm。畝播種量一般為8-10kg，凈種一般為單行打塘播種。合理密植應(yīng)把握肥地稀播，瘦地密植的原則。肥地利用地力，以植株優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，瘦地利用群體的優(yōu)勢增加產(chǎn)量。

5、田間管理

（1）定苗間苗在幼苗出現(xiàn)2-3片真葉進(jìn)行，根據(jù)要求，留足狀苗，去弱苗、畸形苗。每塘留2-3苗。

（2）抽蔓前管理 及時(shí)進(jìn)行除草、培土、理壟、插桿，有利于通風(fēng)透光，結(jié)莢飽滿，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）及時(shí)搭架，調(diào)整植株 當(dāng)苗高30cm時(shí)應(yīng)插支架，并引蔓上桿，每塘插竹或木支架一根，長度約2m以上，以防風(fēng)害，一次插不穩(wěn)，透雨后再插一次。

（4）打頂摘心，蕓豆側(cè)枝很多，莖葉繁茂，互相擁擠，影響通風(fēng)透光，常導(dǎo)致落花落果，所以應(yīng)適當(dāng)打去過多的側(cè)枝。蕓豆花很多，但結(jié)莢少，為了使養(yǎng)分集中供應(yīng)下部花，及早將花梗尖端的花柄打去一部分，以使籽粒肥大。大白蕓豆8月以后結(jié)的莢多數(shù)不能成熟，此時(shí)應(yīng)將植株主側(cè)蔓的頂尖摘掉，使植株形成矮灌叢生狀，減少高度，增加開花結(jié)莢數(shù)，使養(yǎng)分集中于莢果，提早成熟。

（5）病害防治

主要有白粉病、炭疽病和花葉病，采用波爾多液、石流合劑等防治。

（6）蟲害防治

主要有地老虎、跳甲、卷葉螟、豆莢螟。地老虎可在犁地及播種等農(nóng)事操作時(shí)人工捕殺，其它蟲害可用除蟲菊等植物源農(nóng)藥防治。

6、適時(shí)收獲

蕓豆適時(shí)收獲是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵，蕓豆收獲必須在晴天進(jìn)行，收獲后應(yīng)在田間置放3-5天然后曬干脫粒；蕓豆含水量高時(shí)脫粒，易增加不完善粒；脫粒后的蕓豆不能在強(qiáng)太陽光下暴曬，暴曬后的蕓豆易空心，影響商品質(zhì)量。

7、選種留種

俗話說“種子年年選，產(chǎn)量節(jié)節(jié)高”。蕓豆單株個(gè)體產(chǎn)量懸殊很大，所以在田間選擇早熟、豐產(chǎn)單株，掛牌單收單藏。選擇標(biāo)準(zhǔn)：一是結(jié)莢多，特別是下部結(jié)莢多而集中的；二是每莢平均籽粒多飽滿的，在株選的基礎(chǔ)上，再進(jìn)利粒選，質(zhì)量更好。

（作者單位：671400 云南省怒江州蘭坪縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局）