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        破解“舌尖上的謠言”

        2015-01-01 00:00:00劉莉
        百姓生活 2015年5期

        食品添加劑

        嬰幼兒配方奶粉添加劑都在40種以上,恐慌沒有必要。

        專家以一款國外進口的嬰幼兒配方奶粉為例,講解其中添加劑的組成。“其中的食品添加劑有46種,主要有這么幾部分:各種維生素,從維生素A開始,B1、B2、B6、B12到C、D維生素是營養(yǎng)強化劑,屬于我們國家食品添加劑中的一類。另一類是各種礦物質(zhì),補鐵的、補鈣的、補鋅的,又有十幾種,此外,還有一些核苷酸和香料,比如說香蘭素,一共是46種。一種高檔的嬰幼兒配方奶粉,它的食品添加劑數(shù)量肯定在40種以上,沒有一種例外的?!?/p>

        為什么要這樣做,專家解釋說,牛奶畢竟不是母乳,里面缺乏必要的營養(yǎng)素,我們需要去補充,讓其更接近母乳的作用。顯然這些添加劑是對孩子身體有益的,并不可怕。

        蔬果農(nóng)藥殘留

        劇毒高殘留的農(nóng)藥基本禁絕,蔬菜水果流水清洗即可。

        針對蔬菜水果的農(nóng)藥殘留,市面上出現(xiàn)了一些專門的清洗機器和清洗劑,專家認為,這沒有太大意義,清水洗即可。

        專家介紹說,水果蔬菜的農(nóng)藥問題在2005年、2006年以前相對集中,2006年前后開始大幅降低。如今劇毒高殘留的農(nóng)藥基本絕禁,農(nóng)藥科學快速發(fā)展,使農(nóng)藥靶向性更強、對人體危害更低、毒性更小、殘留時間更短。

        反式脂肪酸

        追求“零攝入”不現(xiàn)實,不超過食物總能量1%即可。

        專家介紹說,從上世紀90年代開始,人們研究反式脂肪酸可能對健康有不良的作用。越來越多科學證據(jù)證明,反式脂肪酸可以增加我們血液中不好的膽固醇,也就是低密度脂蛋白,同時降低好的膽固醇,就是高密度的脂蛋白,增加患心血管疾病的危險??赡芎芏嗳瞬恢婪词街舅嵊袃深悾阂活愂鞘澄镏刑烊缓械?,比如牛羊肉、乳制品中;另一類是制作人造奶油的,即植物油氫化的過程當中產(chǎn)生。專家認為,對這種天然就存在的物質(zhì),我們應盡可能減少攝入,但在控制反式脂肪酸攝入時追求“零攝入”,是不現(xiàn)實的,也是不必要的。

        據(jù)介紹,各國對反式脂肪酸都有一個限量。世界衛(wèi)生組織在2003年和2009年都強調(diào)反式脂肪酸的攝入,不要超過食物總能量的1%。個別國家,像法國、英國定為2%,我國也定為1%。而實際攝入情況,因為我國和西方膳食有很大不同,反式脂肪酸攝入量還是比西方人少得多。根據(jù)全國的評估數(shù)據(jù),真正超過1%水平的人比例為0.81%。

        亞硝酸鹽

        隔夜菜放置冰箱,亞硝酸鹽含量增長很少。

        通過正規(guī)機構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化,得出的結(jié)果是:隔夜菜在30℃ 以上的開放環(huán)境放置48小時,亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi);如果放置在冰箱中儲存48小時,亞硝酸鹽含量增長很少。專家也提示,綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,所以最好當天吃掉,盡量不吃或少吃隔夜菜。

        方便面

        方便面根本不需防腐劑,油炸面餅致癌科學上不成立。

        食品藥品監(jiān)管總局的相關人士介紹,實際上,食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長,而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分會抑制霉菌生長。方便面料包的配料成分,已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。

        專家指出,在谷物類制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。

        丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期、廣泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度,將它與癌癥直接關聯(lián)在科學上是不成立的。當然,方便面并不是一種傳統(tǒng)的健康食品,營養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多。從均衡膳食的角度來說,長期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。

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