有一則新聞，一名12歲女孩經(jīng)常把炸雞排與汽水一起吃，結(jié)果吃出了腎衰竭，需終生洗腎。難道吃炸雞排、喝汽水就能吃出腎衰竭來嗎？來自于上海交通大學(xué)第一人民醫(yī)院的袁偉杰教授為大家解釋了其中原因：第一，這個小女孩可能原來就有腎臟疾病，沒有得到及時的糾正與治療；第二，在她過去的半年中，每天都大量吃炸雞排，喝大量的水，攝入的食物過量，造成腎臟負擔(dān)過重。然而，哪些食物容易給腎臟帶來負擔(dān)甚至損傷呢？在日常飲食中又該注意些什么？聽專家為您一一解答。

高蛋白：攝入過多加重腎臟負擔(dān)

我們的日常飲食離不開高蛋白，但如果攝入過多，就會對人體造成負擔(dān)，尤其對那些生病的人來說更是如此。袁教授介紹，腎臟就好比人體的排污站，它的能力是有限的。大家都知道，如果污水泵長期過度工作，很容易使機器過早損壞。腎臟也是同樣的道理，如果長時間保持“三高”現(xiàn)象，即高壓力、高負荷、高灌注，就會發(fā)生硬化，進而使腎臟發(fā)生衰竭。過多地攝入高蛋白食物，會加重腎臟代謝的負擔(dān)。

那每人每天攝入多少量的蛋白質(zhì)是合適的呢？袁教授介紹，按照中國成年人每天每公斤體重1.2到1.8克的蛋白質(zhì)攝入量來計算，一個體重70公斤的人每天只要吃一杯牛奶、一個雞蛋、四兩肉、二兩豆腐、三兩油、四兩主食、一個瓜果、一到二兩的堅果，還有半斤的綠葉青菜，這就是一個標準體重的人每天應(yīng)該攝入的蛋白進食量。如果您的攝入量超過了這些，那就意味著蛋白營養(yǎng)過剩了。

很多老年人為了補充體力，每天早晨都會把蛋白粉加到粥或牛奶里一同食用，殊不知，這樣會就會加重腎臟的負擔(dān)。袁教授特意給大家介紹了腎功能隨年齡變化的曲線圖，其中有一個檢測指標可以反映腎臟的功能的好壞，這個指標叫血肌酐，還有一個反映腎臟功能變化的指標叫做腎小球濾過率（GFR）。從圖中可以看出，隨著年齡的增加，在相同的血肌酐水平下，人體腎臟的排泄功能在逐步降低，因此，如果老年人補充大量的蛋白質(zhì)或者蛋白粉，可能會加重他腎臟的負擔(dān)，還可能就對他原有的基礎(chǔ)疾病產(chǎn)生惡性損傷。

高鹽分：導(dǎo)致高血壓性腎損害

還有什么食物有可能會增加腎臟的負擔(dān)呢？袁教授用一個他身邊的案例進行了說明。他有一個同事，特別喜歡吃油炸臭豆腐。一次，他的同事到南方的一個城市去開會，當(dāng)?shù)赜幸坏烙忻牟司褪怯驼ǔ舳垢Ｔ谶B續(xù)三天吃了九頓臭豆腐之后，在返回上海的途中，這位同事發(fā)現(xiàn)腳腫了，接著回去之后馬上做檢查，結(jié)果他的血壓明顯升高。袁教授介紹，這種情況在臨床上叫作誘發(fā)的高血壓加重現(xiàn)象。

原來，臭豆腐本身的含鹽量非常高，再加上拌在里面的蘸醬，含鹽量更高，連續(xù)不斷地吃臭豆腐就等于在短時間內(nèi)進食了大量的鹽分，從而加重高血壓，使腎小球的微血管收縮，造或血管的壓力增大，極大地促進腎臟病的產(chǎn)生。醫(yī)學(xué)上將這種損害稱之為“高血壓性腎損害”或“良性腎動脈硬化”。

生活中有哪些食物含鹽量很高，卻很少被人們意識到呢？袁教授介紹，相較于切片面包和蛋糕，蘇打餅干的含鹽量要高出許多。這是因為蘇打餅干中，除了俗稱純鹽的氯化鈉之外，還含有蘇打，也就是老百姓常說的堿，即碳酸氫鈉。蘇打餅干中含有兩類可以造成鈉離子升高的成分，一種是氯化鈉，另一種是碳酸氯鈉。如果是患有高血壓或者腎臟病的病人吃了比較多的蘇打餅干的話，就會進一步加重癥狀。

除此之外，專家還在節(jié)目中列舉了另外一些常見的高鹽食物。第一類是成菜，顧名思義，成菜的含鹽量肯定不少，比如說腌蘿卜，它的含鹽量一般都超過20%，即100克的腌蘿卜中就有20克的鹽，用大家平時盛鹽的小勺一般都要舀10勺。第二類是廚房中的調(diào)料，它們的含鹽量也相當(dāng)高，比如說豆瓣醬中含鹽量達30%，每50克豆瓣醬中就含有15克的鹽。第三類是一些加工食品，含鹽量也非常高。其中，低鹽的咸鴨蛋含鹽量也有大約8%，兩個咸鴨蛋中就會有8克的鹽；香腸中的含鹽量大約是6%。

除此之外，有些嘗起來并不是那么咸的食物其實也含有較多的鹽，比如說很多人經(jīng)常吃的方便面，在制作時為了保持比較筋道的口感，在面條中加入了2%到3%的鹽，如果我們再把一整包含鹽量20%調(diào)料全部加入已經(jīng)含鹽的面餅中，泡好之后全部吃掉的話，鹽的攝入量就會達到將近8克。

生活中含鹽的食物這么多，我們該怎樣限制鹽的攝入呢？專家也給大家介紹了一些小竅門。對于那些鹽吃的少了就覺得飯菜沒滋沒味的人來說，專家建議，可以增加一些其他調(diào)料來改善口感。比如說苗家的酸湯魚就是以酸為主，鹽味并不多。專家介紹，苗家之所以會出現(xiàn)酸湯魚，是因為過去苗家人中鹽非常少見，他們就用酸味來代替鹽味、咸味，同樣也做出了可口的美味。在苗寨進行的流行病學(xué)調(diào)查顯示，他們發(fā)生高血壓的幾率與內(nèi)地人群相比顯著較低，這和他們長期以來的少鹽、低鈉飲食習(xí)慣有著直接的關(guān)系。

高嘌呤：導(dǎo)致慢性腎結(jié)石

除了高蛋白和高鹽分食物之外，還有一些食物吃多了也會給腎臟帶來額外的負擔(dān)。比如，大家到四川去特別喜歡吃火鍋，雖然吃起來特別過癮，但它給身體所帶來的負擔(dān)卻很重?；疱佒谐撕星懊嫠f的高蛋白、高鹽分之外，還同時含有高嘌呤。高嘌呤攝入體內(nèi)代謝之后，會轉(zhuǎn)化為尿酸，而排出尿酸正是腎臟的功能之一。因此，可以設(shè)想一下，如果在短時間內(nèi)吃了大量的火鍋，人體內(nèi)有會有很多的尿酸需要處理，這往往超出腎臟的處理能力。

說到高尿酸，大家一般印象中都覺得它給身體帶來的影響是痛風(fēng)，并沒有經(jīng)常聽說有人吃了火鍋或喝了湯，就把腎臟吃壞了的。對此，袁教授提示，吃火鍋這類高嘌呤食物所來的危害絕不只在關(guān)節(jié)，它有很多損傷，并不太容易被發(fā)現(xiàn)，因此不被大家所熟知。比如，腎結(jié)石的產(chǎn)生就和尿酸有著密切的關(guān)系。腎結(jié)石就是嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸和鈣結(jié)晶結(jié)合，產(chǎn)生了尿酸鈣結(jié)石，在不發(fā)作的情況下，沒有一點癥狀；如果一旦發(fā)作起來，就是腎絞痛，這種疼痛度非常高，一般難以忍受。

大家經(jīng)常聽說的小便發(fā)紅或肉眼血尿，腎結(jié)石也是重要誘因，它會影響到血管的完整性，會使血管破裂、血液漏入尿液。長期食用高嘌呤食物可能會使腎臟產(chǎn)生兩種病變，一個是急性高尿酸血癥腎病，另一個就是慢性腎結(jié)石，這兩種病變都會對人體的腎臟功能造成很大的影響。

生活中有哪些常見的食物含嘌呤特別高？專家也給出了提示。首先，從飲品方面看，無論是啤酒還是白酒，都含有嘌呤，尤其是啤酒，因此常喝啤酒的人發(fā)生痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的機會更大。尤其是沿海一帶，人們常吃的海鮮含嘌呤類物質(zhì)更高，人們進食大量的海鮮和啤酒會極大地加中腎臟的負擔(dān)。

其次，專家還特意強調(diào)了火爆腰花這種食物，它會極大地加重腎臟的負擔(dān)。專家提醒，民間常說的“吃什么補什么”，這在臨床上是沒有根據(jù)的，并不是說一個人的心臟不好，就要拼命吃豬心，肝臟不好就要多吃豬肝。相反，動物的內(nèi)臟中，包括腎、肝等，都含有大量的代謝產(chǎn)物和脂質(zhì)成分，以及大量的嘌呤類物質(zhì)。這些物質(zhì)不是簡單地洗一洗或者煮一煮就能去掉的，它們本身就是動物臟器的構(gòu)成部分，火爆腰花就是其中特別典型的一種食物。最后，專家提醒，魚膽和毒蘑菇都能對腎臟造成特別嚴重的急性損害，一定要在平時的飲食中多注意，千萬不要誤食。

李雪源據(jù)央視《健康之路》整理