現(xiàn)代人吃油越來(lái)越少，選擇用油也越來(lái)越謹(jǐn)慎。在目前食用最多的各種油類(lèi)中，橄欖油是非常不錯(cuò)的健康之選。橄欖油對(duì)人體好處多多，它不僅是地中海飲食的重要成分，能減肥，外用還能減輕肌肉疼痛，在絕大多數(shù)盛年女性的廚房里都能找到它的蹤影。

可是，吃、愛(ài)吃，不等于會(huì)吃。

你可能要小小地手抖一下了：你對(duì)橄欖油的某些認(rèn)識(shí)可能是錯(cuò)！的！

不敢用特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜

我們一般得到的知識(shí)是，特級(jí)初榨橄欖油適合用來(lái)做沙拉一類(lèi)的冷食，煎炒則最好使用純橄欖油。確實(shí)，特級(jí)初榨橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)要比其它的油類(lèi)更低一些，在 210攝氏度左右；而花生油的發(fā)煙點(diǎn)是 232度左右，葡萄籽油是 229度左右。但如果你只是用中等溫度來(lái)烹飪食物的話，它絕對(duì)是安全的。特級(jí)初榨橄欖油是所有橄欖油中純度最高的一種，富含很多對(duì)健康有益的油酸，如果僅僅用它來(lái)拌涼菜，那真是大大的浪費(fèi)了。

嘗到一絲輕微的苦味就把整瓶橄欖油都倒掉

其實(shí)，它可能并沒(méi)有變質(zhì)，還能吃。根據(jù)美國(guó)加州大學(xué)的研究，油中有一絲微微的苦味只不過(guò)是顯示著抗氧化劑的存在。而新鮮的特級(jí)初榨橄欖油則能?chē)L出橄欖、青草和水果的香味。

用“冰箱測(cè)試”來(lái)看你買(mǎi)到的橄欖油品質(zhì)如何

抱歉，這沒(méi)用。曾經(jīng)有研究者聲稱(chēng)可以把橄欖油放入冰箱，如果它凝固，純度就高。但美國(guó)加州大學(xué)的研究人員對(duì)此進(jìn)行再測(cè)試，結(jié)果并沒(méi)能證明這一點(diǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，很多種類(lèi)的橄欖油在較低溫度下都會(huì)凝固，但這并不意味著它的品質(zhì)更好，純度更高。

事實(shí)上，一般的橄欖油經(jīng)過(guò)冷藏后，它的色澤便會(huì)變得濃濁。這并非油質(zhì)有什么損壞，放在正常的室溫下，它很快就會(huì)重新變得清亮。不過(guò)，未開(kāi)封的橄欖油可以存放數(shù)月而無(wú)需冷藏。

油瓶靠近爐灶放，方便使用

沒(méi)有什么比熱和光讓你的橄欖油變質(zhì)得更快——這一條，適用于任何食用油。記住，買(mǎi)那種裝在深色玻璃瓶里或是鐵罐里的橄欖油，存放于陰涼地方，遠(yuǎn)離爐灶，避免日光照射，以免營(yíng)養(yǎng)成分被強(qiáng)光和高熱破壞。

超市大減價(jià)！太好了！趕緊買(mǎi)它幾十瓶回來(lái)存著

除非你馬上要大宴賓客用掉很多油，一般情況下，還是少量購(gòu)買(mǎi)比較好。按需購(gòu)買(mǎi)，用完再買(mǎi)。橄欖油的保質(zhì)期一般為 18個(gè)月，但開(kāi)瓶后最理想的是在 6周內(nèi)吃完。此外，溫馨提示：用橄欖油烹調(diào)地中海風(fēng)味菜肴（以魚(yú)和蔬果為主要食材），橄欖油的益處會(huì)更加凸顯；還有，橄欖油只吃一次兩次是不可能有什么健康奇效的，長(zhǎng)時(shí)間食用橄欖油才能對(duì)健康有大益處。

看到標(biāo)注了“淡”字的橄欖油，就認(rèn)為它的熱量和脂肪含量比較少

實(shí)際上，所有橄欖油所含的熱量和脂肪（每湯匙約 120卡路里、14克脂肪）大致相同。你所見(jiàn)的“特級(jí)淡味”不屬于橄欖油等級(jí)的一種，它由精煉橄欖油與少量純凈橄欖油混合而成，之所謂“淡”，與油中的熱量和脂肪含量沒(méi)有多大關(guān)系，只是在色澤、香氣和味道方面都更清淡一些而已。

健康金句 1

多聽(tīng)贊美助減肥

最新研究表明，女性若聽(tīng)到對(duì)她們體型表示贊美的話語(yǔ)，她們要么會(huì)保持體重，要么會(huì)減重；反之，那些總是被人批評(píng)“太胖”的女性則更有可能增加體重——平均增加 4.5磅。贊美還能提高身體的健康水平，研究證實(shí)，人類(lèi)免疫系統(tǒng)的增強(qiáng)與擁抱等動(dòng)作之間有著關(guān)聯(lián)。一句話，要想身心健康，你需要來(lái)自你所愛(ài)的人的贊美。

健康金句 2

走路越快命越長(zhǎng)

透過(guò)走路快慢可預(yù)測(cè)壽命長(zhǎng)短！美國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，走路速度每增加 0.1米 /秒，死亡危險(xiǎn)就下降 12%。走路速度直接反映出一個(gè)人的活力，因?yàn)樽呗飞婕吧眢w諸多器官和系統(tǒng)。研究人員認(rèn)為，走路速度將成為醫(yī)生在診斷過(guò)程中判斷患者體質(zhì)的重要依據(jù)之一，速度慢意味著患者可能存在更嚴(yán)重的健康問(wèn)題，有必要采取改善措施。

健康金句 3

常吃花菜抗污染

美國(guó)約翰 .霍普金斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中，食用花菜有助于人體排出空氣污染物，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)?；ú擞懈邼舛鹊奶}卜硫苷，特別是它的芽苗，在芥子酶的協(xié)同作用下，能夠生成蘿卜硫素，將人體內(nèi)的空氣污染物排出。研究人員說(shuō)，每天喝半杯花菜汁就能起到這樣的排毒效果。