楊主泉/賀州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

提高旅游管理專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)效果的探索
——旅游教育改革系列研究之二

楊主泉/賀州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，不僅要求旅游從業(yè)人員擁有專業(yè)的理論知識還要擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。目前高校的旅游專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)普遍存在著效果不佳、校企缺乏互動、學(xué)生滿意度不高等問題。鑒于此，從高校、學(xué)生以及企業(yè)三方面提出改善旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的對策。

旅游管理；生產(chǎn)實(shí)習(xí)；效果

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游企業(yè)對人才的數(shù)量和質(zhì)量要求也在逐年提高，因而旅游專業(yè)的應(yīng)用性決定了實(shí)踐教學(xué)在旅游本科專業(yè)教學(xué)體系中的重要作用。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)教學(xué)過程中不可缺少的教學(xué)組織形式，通過實(shí)習(xí)，可以提高學(xué)生運(yùn)用理論知識的能力，將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技能與實(shí)際工作相結(jié)合，同時培養(yǎng)學(xué)生的社會事業(yè)心和責(zé)任感，并為培養(yǎng)未來旅游產(chǎn)業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才方面發(fā)揮不可磨滅的作用。旅游管理專業(yè)的學(xué)生需要在畢業(yè)時掌握較熟練的專業(yè)服務(wù)操作技巧和擁有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此生產(chǎn)實(shí)習(xí)則恰恰是學(xué)生向行業(yè)和社會過渡的重要橋梁，是增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力和就業(yè)能力的重要手段。雖然旅游管理專業(yè)的學(xué)生可以在實(shí)習(xí)的實(shí)際崗位上進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)的工作，但是受社會因素、學(xué)校因素、旅游相關(guān)行業(yè)因素和學(xué)生自身因素等多種因素的影響，旅游專業(yè)本科生的實(shí)習(xí)效果并不十分理想，這在一定程度上制約了學(xué)生的自身發(fā)展和就業(yè)能力。因此如何更為有效地開展旅游管理專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教育，進(jìn)而提高專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)學(xué)生熱愛本專業(yè)的興趣和熱情。結(jié)合目前旅游管理專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)普遍存在的問題，本文從高校、學(xué)生、企業(yè)等三個方面對如何提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果進(jìn)行探討。

一、高校

1、建立長期合作的實(shí)習(xí)單位

為了保證實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校不僅要建立專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生按教學(xué)計劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專業(yè)性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，還應(yīng)與有關(guān)企業(yè)建立比較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。很多已經(jīng)實(shí)習(xí)過的酒店專業(yè)的同學(xué)反映，在知名度較高的酒店實(shí)習(xí)效果比較好，無論酒店在經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上一般都具有嚴(yán)格合理的制度，而且酒店管理層和酒店員工對實(shí)習(xí)學(xué)生比較關(guān)心重視，實(shí)習(xí)生能夠得到較多的幫助和關(guān)懷，從而掌握更多的專業(yè)知識。因此在尋找合作的實(shí)習(xí)單位時，學(xué)校應(yīng)選擇知名度較高的企業(yè)。首先，知名度較高的企業(yè)在管理上正規(guī)嚴(yán)格，且注重對新人的培訓(xùn)，有利于學(xué)生獲得良好的管理理念，掌握規(guī)范的服務(wù)技能。其次，具有和諧的人文氛圍。在這種環(huán)境下實(shí)習(xí)生能得到管理者和老員工的尊重和幫助，有利于學(xué)生形成正確的價值觀，從而提高實(shí)習(xí)效果。同時，實(shí)習(xí)基地的確定應(yīng)在一些大中型城市進(jìn)行選擇。學(xué)生們普遍反映希望能在北上廣、長三角、珠三角等區(qū)域?qū)嵙?xí)，這些地區(qū)酒店檔次較高，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，同時并具有深厚的文化底蘊(yùn)。由此可見實(shí)習(xí)基地的選擇也將影響著實(shí)習(xí)效果。

2、開展好實(shí)習(xí)動員大會

實(shí)習(xí)動員大會是實(shí)習(xí)前必不可少的教育環(huán)節(jié)，開好實(shí)習(xí)動員大會，首先是讓實(shí)習(xí)生提前做好充分的心理準(zhǔn)備，幫助學(xué)生們正確的預(yù)見實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的各種困難和狀況，如心理落差、人際關(guān)系緊張、勞動強(qiáng)度高、等級制度嚴(yán)格等等。有助于幫助學(xué)生通過動員大會較快的度過心理難關(guān)，順利完成學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換。其次，盡可能詳細(xì)的向?qū)W生們貫徹實(shí)習(xí)大綱，包括介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，以及實(shí)習(xí)的考核標(biāo)準(zhǔn)等，并解答實(shí)習(xí)生的疑問，使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的對待實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)動員大會不僅可以提高學(xué)生的實(shí)習(xí)勁頭，更有利于實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目的。

3、專業(yè)指導(dǎo)老師加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理

專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的陪同指導(dǎo)在實(shí)習(xí)過程中顯得尤為重要，他們會對實(shí)習(xí)過程進(jìn)行嚴(yán)格的管理，因?yàn)樗麄儾粌H具備豐富的專業(yè)理論知識，而且還比較熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)，這樣在實(shí)習(xí)期間能夠勝任多種角色。有專業(yè)指導(dǎo)老師的全程跟蹤，不僅能夠及時準(zhǔn)確地了解學(xué)生的實(shí)習(xí)動態(tài)，而且還能幫助學(xué)生們解決在實(shí)習(xí)過程中遇到的各種困難挫折和思想問題。只有這樣才能保證實(shí)習(xí)取得良好的效果，達(dá)到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。以酒店實(shí)習(xí)為例，實(shí)習(xí)生在工作中會面對各種人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，使學(xué)生一方面不適應(yīng)酒店復(fù)雜的人際關(guān)系，另一方面簡單的認(rèn)為酒店的工作缺少創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，從而產(chǎn)生放棄本專業(yè)工作的念頭。這時，經(jīng)驗(yàn)豐富的指導(dǎo)老師能給與學(xué)生正確的引導(dǎo)，他們首先會指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會正確處理和理解與酒店員工的關(guān)系，然后運(yùn)用自己的酒店管理方面的專業(yè)知識引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識該專業(yè)的性質(zhì)和前途，調(diào)整好心態(tài)去進(jìn)行酒店工作，不受負(fù)面因素的影響。但如果指導(dǎo)老師缺乏相關(guān)專業(yè)知識或者不善于捕捉學(xué)生的心理，就不能很好的解決學(xué)生的思想問題。因此由具有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，和把握酒店員工心理和實(shí)習(xí)學(xué)生心理的專業(yè)指導(dǎo)老師進(jìn)行實(shí)習(xí)管理是非常有必要的。

二、學(xué)生

1、調(diào)整好實(shí)習(xí)心態(tài)

在實(shí)習(xí)前，學(xué)生要做好充分的吃苦準(zhǔn)備，下定決心從基層做起，為以后的工作打下堅實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過程中，要抱著謙虛的態(tài)度，做好角色轉(zhuǎn)換的準(zhǔn)備，用心學(xué)習(xí)，保有一定的心理承受能力，擺好實(shí)習(xí)的心態(tài)，并在不斷學(xué)習(xí)的過程中對自己進(jìn)行合理定位，確定好目標(biāo)和方向，同時不忘對自己以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，培養(yǎng)自己吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗的精神應(yīng)對困難，迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備。正視實(shí)習(xí)，珍惜實(shí)習(xí)，把每一次的實(shí)習(xí)當(dāng)作學(xué)習(xí)、發(fā)展和磨練自己的機(jī)會。這是完成好實(shí)習(xí)最基本也是最重要的準(zhǔn)備工作。

2、踏實(shí)做好本分工作

對于實(shí)習(xí)工作同學(xué)們完全可以當(dāng)作全職工作來對待，在工作過程中盡可能地去接觸客人，這樣才能了解他們所需要的是什么。腳踏實(shí)地地做好自己的本職工作，找到自己的興趣所在，對自己充滿信心，專心做好本分的事，盡力做到最好，對自己想要從事的工作領(lǐng)域不斷學(xué)習(xí)與努力，力爭在實(shí)習(xí)階段提升自己的專業(yè)工作能力。同時學(xué)會處理好與各方面的人際關(guān)系，最重要的是把實(shí)習(xí)作為提升自己的一個過程。除此之外，實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中要善于學(xué)習(xí)，勤于思考，積極請教，放平心態(tài)，把自己的努力與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來，以長遠(yuǎn)的眼光，以經(jīng)驗(yàn)和資歷為目標(biāo)，規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。

3、認(rèn)清理想與現(xiàn)實(shí)的差距

以酒店專業(yè)為例，酒店是一個操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開始，一步一個腳印的提升。因此作為本科實(shí)習(xí)生必須做好從基層做起的心理準(zhǔn)備，確立從零開始的思想，保持樂觀的心態(tài)，懂得每一份基層的工作都是為日后的管理累積經(jīng)驗(yàn)的，一位合格的客房經(jīng)理首先必須是一位合格的客房服務(wù)人員?；鶎庸ぷ鞑⒉皇怯肋h(yuǎn)要做的，但卻是必經(jīng)的過程，所以本科生進(jìn)入酒店工作后，一定要發(fā)揚(yáng)勤奮敬業(yè)的精神，在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華，在工作的成就中尋找樂趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會。因此，在新的工作環(huán)境和崗位上，實(shí)習(xí)學(xué)生可以從企業(yè)提供的崗前培訓(xùn)或是前輩的工作指導(dǎo)中學(xué)到許多有用的經(jīng)驗(yàn)，努力獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于旅游行業(yè)對旅游專業(yè)本科生的人才需求的要求，要及時調(diào)整在校期間的心態(tài)，改變不切實(shí)際的想法，注重實(shí)踐磨礪。學(xué)生要認(rèn)清自己的實(shí)習(xí)生地位，以學(xué)習(xí)和鍛煉作為首要目的，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整自己的薪酬期望，不應(yīng)把賺錢作為唯一的目的，保持樂觀、積極向上的工作心態(tài)，避免對工作產(chǎn)生不必要的想象。

三、企業(yè)

1、加強(qiáng)崗前培訓(xùn)

由于我國旅游企業(yè)每年接收大量實(shí)習(xí)生，但對實(shí)習(xí)生的安排和崗位分配都很隨意，這不僅影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)期望，也直接影響了企業(yè)未來的人才儲備。因此企業(yè)應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)生的招聘和培訓(xùn)工作，逐步建立實(shí)習(xí)生管理制度。首先，對實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，培訓(xùn)工作的好壞，直接影響實(shí)習(xí)生日后的工作方式和工作效率。企業(yè)在崗前培訓(xùn)時盡量做到操作性和管理性相結(jié)合，綜合使用課堂培訓(xùn)、觀察模仿等多種培訓(xùn)方法，使實(shí)習(xí)生真正在培訓(xùn)中有所收獲。通過崗前培訓(xùn)，可以讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，還可以拉近實(shí)習(xí)生與管理者、與正式員工之間的距離。再次，職業(yè)能力的培訓(xùn)，有利于實(shí)習(xí)生做好自己的職業(yè)規(guī)劃。同時，良好的崗前培訓(xùn)還可以使實(shí)習(xí)生感受到企業(yè)文化的魅力，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對企業(yè)的忠誠度，提高企業(yè)的凝聚力。其次，企業(yè)應(yīng)重視實(shí)習(xí)學(xué)生，不要忽視學(xué)生的感受，使其能感受到來自工作崗位的挑戰(zhàn)性和成就感。因此，在實(shí)習(xí)的工作崗位分配中，學(xué)校和實(shí)習(xí)企業(yè)要在充分考慮學(xué)生的個人意愿和能力特長的基礎(chǔ)之上，將學(xué)生安置到真正能夠提升個人能力的崗位上，達(dá)到學(xué)生參加實(shí)習(xí)的真正意義，而非僅考慮企業(yè)的單方面需求。這就要求管理者在培訓(xùn)中要注意發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的個人資質(zhì)潛力，對他們的綜合素質(zhì)和管理能力進(jìn)行評估，并聯(lián)系崗位要求定向發(fā)展實(shí)習(xí)生，為日后晉升提供依據(jù)。除此之外，在企業(yè)接受實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期內(nèi)，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造在不同部門輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，并對實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)進(jìn)行認(rèn)真反饋，對表現(xiàn)特別突出的向?qū)W校提出表揚(yáng)和物質(zhì)獎勵。企業(yè)想要從實(shí)習(xí)生中挖掘出日后優(yōu)秀的員工，就必定要花費(fèi)一定的心思，做出一定的努力。努力是雙向的，如果連培訓(xùn)都敷衍了事，學(xué)生首先會對企業(yè)的真誠度表示懷疑。只有建立了良好的實(shí)習(xí)生制度，關(guān)注到細(xì)節(jié)，例如培訓(xùn)、崗位意向等，才能使企業(yè)和實(shí)習(xí)生之間實(shí)習(xí)雙贏。

2、提供合理的實(shí)習(xí)薪酬

實(shí)習(xí)薪酬問題一直是學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時著重考慮的一個因素，雖然很多實(shí)習(xí)生抱著學(xué)習(xí)和累積經(jīng)驗(yàn)的目的，對薪酬問題不會有過多要求，但并代表實(shí)習(xí)生對工資待遇沒有要求。目前我國大多數(shù)旅游企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習(xí)在很大程度上因?yàn)閷?shí)習(xí)生的薪酬低，并且不會討價還價，更不用說要求享受企業(yè)的一系列福利待遇了，但企業(yè)在管理薪酬問題上最起碼要符合工作付出和薪酬待遇成正比的原則。眾所周知，實(shí)習(xí)生所從事的工作和工作量與正式員工是完全一樣的，甚至工作強(qiáng)度還比正式員工大。這種同工不同酬的現(xiàn)象將嚴(yán)重扭曲實(shí)習(xí)生對企業(yè)的貢獻(xiàn)，影響其對企業(yè)的認(rèn)知度和忠誠度，同時也無法真正反映出實(shí)習(xí)生的工作績效和價值，從而最終打消實(shí)習(xí)生工作的積極性。一直以來，實(shí)習(xí)生的薪酬待遇不盡合理是影響實(shí)習(xí)效果的重要因素之一。在問卷中我們也可以清楚看出實(shí)習(xí)薪酬與學(xué)生付出不成比例嚴(yán)重影響著學(xué)生實(shí)習(xí)，使學(xué)生產(chǎn)生極大的不平衡感。就目前的形勢來看，大多數(shù)企業(yè)接收實(shí)習(xí)生首先就是為了節(jié)約成本，以酒店行業(yè)為例，實(shí)習(xí)生的薪酬一般都不高，而且實(shí)習(xí)生還不能享受酒店的一些福利待遇或是靈活薪酬，但如果仔細(xì)分析工作的實(shí)質(zhì)，實(shí)習(xí)生在很多崗位上發(fā)揮著與正式員工同樣的作用，而且通常實(shí)習(xí)生工作比較認(rèn)真，工作熱情甚至高于正式員工。這樣的同工不同酬的現(xiàn)象，使酒店很難建立一個考核實(shí)習(xí)生工作績效的標(biāo)準(zhǔn)，更不用說調(diào)動實(shí)習(xí)生的工作積極性，發(fā)揮他們的主人翁精神和發(fā)揮創(chuàng)造性了。企業(yè)應(yīng)該愿意并且實(shí)際支付給實(shí)習(xí)生合理的薪酬，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，千萬不要忽視經(jīng)濟(jì)利益作為一種激勵因素的價值，沒有薪酬或薪酬過低，都會影響他們的工作積極性和滿意度，不利于他們的工作熱情的發(fā)揮。因此企業(yè)可以根據(jù)各個崗位的實(shí)習(xí)生制定各種不同的薪酬待遇作為激勵計劃的一部分，對實(shí)習(xí)結(jié)束后表現(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生加以額外獎勵，這將直接刺激學(xué)生的主觀能動性，從而實(shí)現(xiàn)其自我價值。另外，本科生與高職或大專生在技術(shù)操作方面沒有什么優(yōu)勢可言，而很多企業(yè)的工資更多的只注重短期效益和效率，所以本科生的學(xué)歷優(yōu)勢無法在薪酬中得以體現(xiàn)。所以建議企業(yè)可以根據(jù)實(shí)習(xí)生不同的學(xué)歷給予一定津貼或通過英語考試等手段，使其承認(rèn)知識的價值，使本科生能夠看到自己的職業(yè)潛力與發(fā)展方向。同時重視知識、鼓勵后續(xù)教育和終身教育，對其他員工也是一種激勵，有利于提高全體員工的文化水平。因此，改進(jìn)企業(yè)對實(shí)習(xí)生的薪酬管理問題迫在眉睫。

3、為企業(yè)挖掘潛在人才

對于企業(yè)而言，招用旅游專業(yè)本科實(shí)習(xí)生是企業(yè)不可多得的招兵買馬的好機(jī)會。年輕的實(shí)習(xí)生們往往思維靈活、領(lǐng)悟性較高、可塑性較強(qiáng)，能夠?yàn)槠髽I(yè)注入新鮮的活力，并在一定程度上推動企業(yè)的發(fā)展。目前我國旅游行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍偏低，綜合素質(zhì)不高。因此，企業(yè)可以從實(shí)習(xí)生中通過發(fā)掘有潛質(zhì)的本科生，挑選優(yōu)秀的人才，將其納入企業(yè)的人才庫中，這樣不僅可以減少招收新員工的成本，而且還可以為企業(yè)積攢人力。從旅游專業(yè)本科實(shí)習(xí)生中挑選人才、儲備人才有利于企業(yè)整體從業(yè)隊伍素質(zhì)的提升，進(jìn)而提高核心競爭力。此外，企業(yè)不能只注重短期利益，只注重眼前的廉價勞動力，而是要用發(fā)展的可持續(xù)的眼光，認(rèn)真審視旅游專業(yè)本科實(shí)習(xí)生，發(fā)揮他們的聰明才智，讓其從旁觀者的角度發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題，進(jìn)而完善企業(yè)的整體發(fā)展水平。

4、營造健康良好的實(shí)習(xí)氛圍

企業(yè)應(yīng)該努力營造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生順利渡過實(shí)習(xí)這段時光。例如可以在工作之余開展類似新老員工的見面會，增加實(shí)習(xí)生和之前入職的師兄師姐溝通的機(jī)會，一起分享工作經(jīng)驗(yàn)等，這樣會更加有利于實(shí)習(xí)生了解企業(yè)的相關(guān)情況，同時這也是企業(yè)關(guān)懷員工的一種表現(xiàn)。企業(yè)應(yīng)對實(shí)習(xí)生進(jìn)行人性化的管理。首先，企業(yè)所開展的崗前培訓(xùn)要控制好時間上的安排，內(nèi)容緊湊固然好，但也要注意在休息時間上的安排，畢竟太疲勞也不能很好地起到學(xué)習(xí)的效果。因此在工作量的安排上也要循序漸進(jìn)，要結(jié)合實(shí)習(xí)生的自身特點(diǎn)，合理安排實(shí)習(xí)崗位，讓實(shí)習(xí)生循序漸進(jìn)的適應(yīng)工作。企業(yè)萬不可期望一下子讓其能擁有極強(qiáng)的工作承受能力。其次，對實(shí)習(xí)生付出的努力要給予一定的肯定，當(dāng)實(shí)習(xí)生工作不順利或出差錯時不要輕易以懲罰為解決方法。同時，安排酒店的優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，耐心的為實(shí)習(xí)生提供指導(dǎo)和幫助，與此同時要考慮到實(shí)習(xí)學(xué)生自身的心理特點(diǎn)，盡可能減少復(fù)雜的人際關(guān)系，這樣也可以減少實(shí)習(xí)生不必要的心理負(fù)擔(dān)。

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楊主泉（1976—），男，福建連城人，博士（后），教授，研究方向?yàn)椋荷鷳B(tài)旅游與民族生態(tài)。