范志紅

親朋好友聚會(huì)，滿桌菜肴吃起來固然令人愉快，飯后刷碗?yún)s是個(gè)相當(dāng)大的麻煩。您的家里是誰(shuí)洗碗？向?yàn)橛H朋好友洗碗的人致敬吧，他們攬下收拾臟碗打掃廚房的責(zé)任，才能讓其他人輕松愉快地看電視、打游戲、玩手機(jī)。

不過，回到平淡的日常生活中，如果不選擇那種大量扔一次性碗筷的不環(huán)保生活，洗碗刷鍋仍是平常百姓天天需要面對(duì)的雜務(wù)，很多家庭的夫妻會(huì)因?yàn)檎l(shuí)去洗碗而斗嘴慪氣。其實(shí)，如果掌握方法的話，刷碗算不上是件麻煩事。至少我覺得，看到一個(gè)個(gè)碗盤變得晶亮干凈，還是件令人愉快的事情。不過，這個(gè)愉快有兩個(gè)前提。

碗盤分類后趁熱刷

首先，要給碗盤做分類，沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗，后刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他碗摞在一起，結(jié)果是互相污染，而且碗的內(nèi)外一起沾上油，讓刷洗工作量憑空增加不止一倍。

其次，要趁著碗里的水分沒干立刻刷碗。那些沒有油的碗，比如盛粥、裝飯、放水果、放涼菜的碗盤，在沒有風(fēng)干之前，只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了，非常簡(jiǎn)單快捷。然后再去處理那些有油的碗。油污是水體的污染物，如果沒有安裝特殊的水油分離裝置，不要隨便倒進(jìn)下水道。特別是動(dòng)物油，如果隨便倒進(jìn)下水道，在冬天冷涼時(shí)，很容易結(jié)塊，把水池下面的水管堵上，等池子沒法下水，倒霉的就是自己了。所以，如果看到鍋底或盤中有明顯余油，要先用廚房紙或吸水紙擦掉，把擦油紙扔進(jìn)垃圾桶，然后再刷洗。

植物種子粉是洗碗利器

如果做的菜不油膩，那么刷碗只需用一塊洗碗布，加上熱水，無(wú)需洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油，是因?yàn)樗梢宰寗?dòng)物油保持液態(tài)，并降低油脂的黏度。溫度越低，則油脂的黏度越高，越不好洗下來。

在過去沒有洗滌靈的時(shí)代，刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的黏性，讓它容易被流水沖走，還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度，讓它比較容易擦下來。同時(shí)，女人冬天容易手指冰涼，如果用熱水洗碗，就能因?yàn)槭种笢嘏３中那橛淇?，?duì)這個(gè)繁瑣的工作不再產(chǎn)生心理抵抗。

米湯面湯中的淀粉也是個(gè)神奇的東西，因?yàn)榈矸勰芎陀椭纬伞暗矸邸緩?fù)合物”，也就是說，淀粉喜歡和油脂結(jié)合，這個(gè)結(jié)合物就不那么黏膩了，很容易被沖走。因?yàn)檫^去生活艱苦，油脂供應(yīng)量很少，碗盤根本不油膩，用這點(diǎn)淀粉湯就足夠洗干凈了。

如果奢華一點(diǎn)，凡是含淀粉的植物種子粉，都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類，還有表面活性作用，洗碗就更好用。比如大豆粉、皂角粉，以及網(wǎng)上流行的茶籽粉，都適合用來刷碗，其實(shí)就有這些道理在里面。這些天然種子粉網(wǎng)上都有銷售，既好用好沖又無(wú)污染，也增加不了多少成本。如果家里的糧食粉過期變了味，別把它扔掉，用來刷碗刷鍋倒是不錯(cuò)的廢物利用方法。

對(duì)于重油污的東西，過去一般用堿面加熱水來洗，原理是堿和油脂發(fā)生皂化反應(yīng)。堿面沒有污染，刷洗油污也很有效，但太傷皮膚?，F(xiàn)在不建議用堿洗碗，除非戴手套。

洗滌劑一定要注意用量

如果不打算購(gòu)買能去油的種子粉和糧食粉，就直接用洗滌靈（洗潔精、餐具清洗劑）好了。在半碗水中加幾滴洗滌劑，用洗碗布蘸稀釋后的洗滌劑刷有油的盤碗，接下來更容易把附著在盤碗上的洗滌靈沖掉。當(dāng)然，用一盆加了洗滌劑的熱水來泡碗筷，然后一個(gè)一個(gè)沖干凈，也不是不可以。

為什么洗滌劑最好先稀釋幾倍再用呢？是為了減少用量，并讓它容易沖掉。我遇到過有人經(jīng)常輕度腹瀉，吃各種藥久治不愈。一次，她抱怨說碗上面總是滑滑的，親友們才發(fā)現(xiàn)她用大量洗滌靈刷碗，沖幾遍都沖不干凈。于是我告訴她，刷一池子碗只用幾滴就夠。后來，她的腹瀉就好了，因?yàn)椴辉偬焯煊孟礈靹┙o自己“洗腸子”了。

朋友們不妨觀察一下自己周圍的親友同事，很多人洗一次碗用的洗滌劑比刷牙的牙膏還要多啊，這樣沖洗起來不僅浪費(fèi)大量水源，而且濫用的洗滌劑本身就會(huì)造成水污染，特別是含磷含鋁的洗滌劑。我平日購(gòu)買各種洗滌劑的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是產(chǎn)品必須有環(huán)保標(biāo)志。

只要吃完后及時(shí)刷碗，污物都是比較容易刷掉的。時(shí)間放得越久越難刷。特別是夏天，如果一餐吃完不刷碗，放到下一餐再刷，食物殘?jiān)呀?jīng)發(fā)酵，池子里會(huì)有一股異味，這時(shí)的刷碗工作簡(jiǎn)直就是一種精神折磨。

炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點(diǎn)熱，加溫水進(jìn)去，油污很容易就涮掉了。對(duì)不粘鍋來說，特別需要注意，不要馬上用大量冷水來沖熱鍋，因?yàn)闊崦浝淇s容易損傷表面不粘涂層。千萬(wàn)不要把鍋放到下一次使用前再刷，因?yàn)橛酂崛菀鬃屽伒缀湾佭吷系臍埩粑镔|(zhì)結(jié)成硬垢，刷起來更麻煩。特別是不粘鍋，用力刷又容易弄壞涂層，或者弄掉鍋外壁的顏色。

宜用纖維材料做洗碗布

刷碗刷鍋時(shí)所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素，纖維素和淀粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至無(wú)需使用洗滌劑。

如果沒有很硬的污垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，否則不僅容易傷手，對(duì)器皿的表面也容易造成劃傷。它們也不適合用來洗不粘鍋，會(huì)傷到涂層。只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用這兩樣?xùn)|西來洗。

需要注意的是，刷碗布之類的東西如果不晾干，非常容易繁殖微生物。所以在洗過碗之后，再把洗碗布絲瓜瓤等用兩三滴洗滌劑洗一下，油污就洗掉了，然后把它們徹底晾干，避免微生物繁殖，才能保證食品安全。

注意洗碗布要專用，不能又洗碗又擦桌子擦灶臺(tái)，避免其他污染來源。還要養(yǎng)成定期更換洗碗布的習(xí)慣，不要一塊布用上好幾個(gè)月，明顯變臟了還舍不得扔。畢竟食品安全最重要啊。

碗筷洗凈晾干比消毒有意義

同樣，把碗筷刷干凈，并徹底晾干，比消毒處理更有意義。只要沒有有機(jī)質(zhì)附著在碗上，也沒有水分，微生物就沒法增殖。即便高溫消過毒，只要盤子上還有微量的營(yíng)養(yǎng)基，只要有水分供應(yīng)，只要溫度一降下來，微生物就不會(huì)放過它，衛(wèi)生就難以合格。

這里需要提醒的是，碗筷適宜晾干，最好能放在碗盤架上控水晾干。不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗里的水。因?yàn)檫@些抹布本身就是污染源，在充分洗凈晾干之前，都是微生物繁殖的良好培養(yǎng)基。鐵鍋則適合用干的吸水紙來徹底擦干，避免殘留的水使鍋生銹。

最后要提醒的是，洗碗時(shí)，盛生肉生魚的碗，和盛熟飯菜或果蔬的碗盤要分開，洗碗布也要分開。先洗裝熟食的碗，后洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之后，務(wù)必把水池和水池旁邊的臺(tái)面再刷干凈。否則，水池會(huì)成為微生物交叉污染的絕佳場(chǎng)地。

如果空間允許的話，最好在裝修時(shí)就把廚房水池分成兩個(gè)，便于保證生熟分開。

（摘自《飲食科學(xué)》）