勇鵬飛，段勇軍，蔣 偉

（煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?，山東 煙臺(tái) 264000）

淺談葡萄酒設(shè)備的引進(jìn)

勇鵬飛，段勇軍，蔣 偉

（煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?，山東 煙臺(tái) 264000）

葡萄酒設(shè)備的引進(jìn)在國內(nèi)葡萄酒釀造行業(yè)極為普遍，這種現(xiàn)象的產(chǎn)生既有國外技術(shù)先進(jìn)的原因，也有國內(nèi)廠商因利潤低不愿加大葡萄酒釀造設(shè)備研發(fā)投入的原因。本文從國內(nèi)葡萄酒設(shè)備市場占有率、葡萄酒進(jìn)口設(shè)備的引進(jìn)方式與吸收方式入手，探討我國葡萄酒行業(yè)在面對(duì)大比例進(jìn)口葡萄酒釀造設(shè)備時(shí)的正確做法，同時(shí)給出吸收國外技術(shù)、提升國內(nèi)葡萄酒釀造設(shè)備技術(shù)水平的針對(duì)性舉措。

葡萄酒；設(shè)備；進(jìn)口；吸收；分析

引言

國內(nèi)葡萄酒釀造市場的份額大部分被國外葡萄酒釀造設(shè)備制造廠家所占有，其中份額最高的有意大利、法國和德國，國外葡萄酒釀造設(shè)備廠商的優(yōu)勢在于其悠久的葡萄酒品牌效應(yīng)、完善的葡萄酒釀造設(shè)備和完畢的釀造工藝服務(wù)體系，而國內(nèi)由于技術(shù)水平、產(chǎn)品收益等原因難以對(duì)國外的葡萄酒釀造設(shè)備進(jìn)行市場份額競爭，那么最佳的方式就是通過對(duì)國外引進(jìn)的葡萄酒釀造設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)、吸收和改進(jìn)，從而逐步提升與完善國內(nèi)葡萄酒釀造工藝以及設(shè)備制造技術(shù)水平。

1 葡萄酒設(shè)備市場概述

國內(nèi)的葡萄酒設(shè)備市場比較復(fù)雜，國內(nèi)的設(shè)備與國外的設(shè)備相互搶占新興的國內(nèi)葡萄酒機(jī)械市場。當(dāng)前國內(nèi)最主流的葡萄酒釀造設(shè)備是意大利與法國進(jìn)口的，其次是德國，這些國家都具有悠久的葡萄酒釀造工藝，因此其設(shè)備配套完善，且釀酒的品質(zhì)較高，此外由于這些國家注重葡萄酒工藝及設(shè)備的國際化服務(wù)，因此在國內(nèi)的服務(wù)機(jī)構(gòu)多、價(jià)格相對(duì)低廉，這造就了以上三個(gè)國家的葡萄酒釀造設(shè)備在國內(nèi)的市場占有率很高的局面。而國內(nèi)的葡萄酒釀造設(shè)備企業(yè)分兩類，一類是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國家指定機(jī)械廠改制形成的現(xiàn)代葡萄酒釀造企業(yè)，比如河南的新鄉(xiāng)機(jī)械廠，另一類是葡萄酒市場擴(kuò)大以后出現(xiàn)的民營小型葡萄酒設(shè)備廠家，但是從設(shè)備上看，大多數(shù)的葡萄酒釀造設(shè)備都采取了模仿國外設(shè)備的策略，因此國內(nèi)葡萄酒釀造設(shè)備的質(zhì)量整體較低。造成這種局面的原因主要是國內(nèi)大部分機(jī)械廠在葡萄酒釀造設(shè)備制造商的技術(shù)水平較低，缺乏專業(yè)開發(fā)團(tuán)隊(duì)，加之葡萄酒釀造設(shè)備的營銷利潤要遠(yuǎn)低于啤酒等同類產(chǎn)品的設(shè)備利潤，機(jī)械制造企業(yè)更加不愿過多投入資金在葡萄酒釀造設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域。以上這些導(dǎo)致了國內(nèi)葡萄酒釀造設(shè)備市場以國外設(shè)備為主流的局面。

2 葡萄酒引進(jìn)設(shè)備的消化與吸收

2.1 重視設(shè)備維護(hù)與安裝環(huán)節(jié)

國外葡萄酒釀造設(shè)備技術(shù)水平高且維護(hù)專業(yè)性強(qiáng)，許多設(shè)備在引進(jìn)之后廠家只能進(jìn)行簡單的操作和維護(hù)，一旦出現(xiàn)大型問題就需要依靠廠家來人指導(dǎo)，這種情況對(duì)高效的釀造而言是極為不利的，同時(shí)也遏制了國內(nèi)技術(shù)人員在設(shè)備安裝和維護(hù)方面技能的提升，因此必須高度重視引進(jìn)設(shè)備的主動(dòng)安裝和獨(dú)立維護(hù)。獨(dú)立的進(jìn)行設(shè)備安裝有利于技術(shù)人員對(duì)國外先進(jìn)設(shè)備有更深入的認(rèn)識(shí)，維護(hù)技能的學(xué)習(xí)一方面可以提升生產(chǎn)效率，另一方面也是國內(nèi)技術(shù)人員提升業(yè)務(wù)水平的平臺(tái)。這樣能夠借國外技術(shù)提升國內(nèi)技術(shù)人員素質(zhì)，逐步縮小國內(nèi)外葡萄酒釀造設(shè)別技術(shù)差距。

2.2 完善員工技術(shù)培訓(xùn)制度

職工技術(shù)水平的高低直接決定著勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，影響著產(chǎn)況，質(zhì)員的優(yōu)劣。為提高職工技能，在與外方等定引進(jìn)設(shè)備的合同后，首先應(yīng)取得設(shè)備的大部分技術(shù)資料，翻譯后將其發(fā)給操作與維修人員，使技術(shù)人員經(jīng)自學(xué)及公司技術(shù)人員的輔導(dǎo)，在安裝一前就對(duì)設(shè)備形成一些感性認(rèn)識(shí)，為以后技能的掌握奠定基礎(chǔ)。經(jīng)安裝和調(diào)試中的再學(xué)習(xí)和外方專家的現(xiàn)場培訓(xùn)與指導(dǎo)，使其能掌握推本操作與維修的技能。在設(shè)備的使用階段，技術(shù)人員和外聘專家對(duì)他們進(jìn)行不定期培訓(xùn)，以豐富其機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)、電子計(jì)算機(jī)與自動(dòng)控制理論和設(shè)備維修保養(yǎng)方面的知識(shí)，提高其職業(yè)技能。

2.3 注重備件的庫存管理

由于葡萄酒釀造廠家產(chǎn)量高、產(chǎn)值大并連續(xù)生產(chǎn)，在生產(chǎn)旺季，若因設(shè)備故障停產(chǎn)一天，就會(huì)給公司造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，那么做好公司設(shè)備的備件工作既難度大又極為重要。資料是設(shè)備維修、備件更換的技術(shù)依據(jù)。由于外方對(duì)技術(shù)的保密和壟斷，提供給我方的機(jī)械資料僅是部分裝配圖和備件的引進(jìn)代號(hào)，電氣資料僅是原理圖，顯然不能滿足維修和備件更換的需要。為此技術(shù)人員在安裝時(shí)，對(duì)設(shè)備外部的易損機(jī)械部件在檢修和保養(yǎng)時(shí)對(duì)設(shè)備內(nèi)部的部件分別進(jìn)行測繪，對(duì)電氣元件進(jìn)行詳細(xì)戳記與分類，完善基礎(chǔ)資料。為便于保存和管理，技術(shù)人員將所有資料、故障原因、維修經(jīng)驗(yàn)等建立微機(jī)數(shù)據(jù)庫。這樣維修的快速準(zhǔn)確與合理備件就有了主動(dòng)的第一手資料依據(jù)。由于引進(jìn)設(shè)備的專業(yè)性，有些部件在國內(nèi)難以購置或加工。而進(jìn)口件的昂貴和需要時(shí)間迫使公司在引進(jìn)備件時(shí)必須慎重考慮。

2.4 備件國產(chǎn)化改造

易損件的更換是引進(jìn)設(shè)備使用成本的最主要組成部分，而有時(shí)候由于設(shè)備更新?lián)Q代的原因?qū)е聜浼囊氤杀咀兊酶?，這時(shí)候如果能夠依靠國內(nèi)自身的力量實(shí)現(xiàn)部分備件的國產(chǎn)化，勢必會(huì)降低設(shè)備使用成本，也能夠提高設(shè)備使用效率。

2.4.1 零件國產(chǎn)化

零件國產(chǎn)化指的是在國外廠商的協(xié)助下，對(duì)某些易損件進(jìn)行國內(nèi)生產(chǎn)，這樣既能夠降低成本，又不會(huì)影響到國外廠商的市場利益，因此比較容易實(shí)現(xiàn)，但是這種方式僅能夠解決日常維護(hù)中的零部件更換問題，對(duì)于設(shè)備故障起不到根本性的解決作用。

2.4.2 部分結(jié)構(gòu)國產(chǎn)化

相比零部件的改造，結(jié)構(gòu)的國產(chǎn)化是在充分了解國外葡萄酒釀造設(shè)備工藝和內(nèi)部原理的基礎(chǔ)上，對(duì)某些國內(nèi)制造工藝能夠支持的結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造和國內(nèi)生產(chǎn)，這樣能夠極大的降低設(shè)備的引入成本，同時(shí)也是對(duì)國內(nèi)葡萄酒釀造設(shè)備技術(shù)提升的支持。結(jié)構(gòu)國產(chǎn)化的過程應(yīng)注意的是改造后的系統(tǒng)是否與原系統(tǒng)相互匹配，以及這種改造是否會(huì)對(duì)國外技術(shù)產(chǎn)生侵權(quán)，在合法的前提下逐步提升國內(nèi)市場對(duì)國外葡萄酒釀造設(shè)備的競爭力。

3 結(jié)語

雖然當(dāng)前國內(nèi)的葡萄酒釀造設(shè)備以進(jìn)口為主，且國內(nèi)葡萄酒釀造設(shè)備方面的研發(fā)并不受重視，但是應(yīng)該看到，國內(nèi)葡萄酒市場正在迅速的擴(kuò)大，國際市場對(duì)國內(nèi)葡萄酒釀造行業(yè)也越來越關(guān)注，這對(duì)國內(nèi)葡萄酒釀造而言是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，要想在更加激烈的葡萄酒競爭中充分利用市場優(yōu)勢獲取國際先進(jìn)的釀造工藝和設(shè)備，就必須學(xué)會(huì)正確對(duì)待引進(jìn)設(shè)備，通過暫時(shí)性的與國際市場先進(jìn)技術(shù)合作，發(fā)揮本土優(yōu)勢，盡快的打造屬于國內(nèi)自有的葡萄酒釀造設(shè)備制造技術(shù)，這是每一名葡萄酒釀造設(shè)備技術(shù)人員的應(yīng)盡責(zé)任。

［1］艾瑞.法國葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)亮相煙臺(tái)［J］.中國食品，2013（16）.

［2］葉正文，寇兆民.談中國葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀［J］.釀酒，2012（5）.

［3］呂永茂.葡萄酒發(fā)酵站自動(dòng)化控制系統(tǒng)［J］.新疆農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)，2010（4）.