若想加強(qiáng)一頓飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你可以在沙拉碗里加點(diǎn)西洋菜。最新研究稱，西洋菜的葉子在最新“活力源泉”果蔬排名中位居榜首。

據(jù)美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站報(bào)道，在“活力源泉”農(nóng)產(chǎn)品排名中，西洋菜榮登榜首并獲得滿分。研究發(fā)現(xiàn)，排名前10位的其他果蔬是大白菜、牛皮菜、甜菜葉、菠菜、菊苣、散葉萵苣、歐芹、長(zhǎng)葉萵苣和羽衣甘藍(lán)葉。

這項(xiàng)研究用“活力源泉”這個(gè)詞來(lái)描述最能降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)的食物，它根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)47種果蔬進(jìn)行打分，并以此設(shè)計(jì)出一套對(duì)每一種果蔬分類、測(cè)量和評(píng)級(jí)的方法。

研究報(bào)告主筆、新澤西威廉·佩特森大學(xué)社會(huì)學(xué)副教授珍妮弗·迪諾亞說(shuō)：“分?jǐn)?shù)是營(yíng)養(yǎng)素與卡路里之比?！边@種分?jǐn)?shù)以百分比呈現(xiàn)，量化了果蔬中有益營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)于食品所提供能量的數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家把這個(gè)數(shù)值稱為“營(yíng)養(yǎng)密度”。

在研究涉及的47種果蔬中，除了6種（藍(lán)莓、覆盆子、蔓越莓、柑橘、大蒜和洋蔥）以外都達(dá)到了“活力源泉”標(biāo)準(zhǔn)。這6種未達(dá)標(biāo)的果蔬的得分都低于10%，而10%則是通過(guò)“活力源泉”測(cè)驗(yàn)的最低分?jǐn)?shù)線。

在這項(xiàng)研究以及各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南中，如果每100卡路里熱量的某種食物能提供17種合格營(yíng)養(yǎng)素每日建議攝入量的10%以上，那么這種食物就稱得上是“活力源泉”。

世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，這17種合格營(yíng)養(yǎng)素有助于防范癌癥、心臟病及其他慢性病。它們是：鈣、纖維、葉酸、鐵、煙酸、鉀、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺和鋅，還有7種維生素（A、B6、B12、C、D、E和K）。

迪諾亞解釋說(shuō)，含這些營(yíng)養(yǎng)素較多的食物排名靠前，含營(yíng)養(yǎng)素較少的食物則排名靠后。

藍(lán)莓和大蒜等居然不是“活力源泉”，這似乎令人驚訝。這些食物因?yàn)楦缓寡趸瘎┖湍軌蚩褂膊《粡V泛贊譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)巨星。

迪諾亞說(shuō)，未達(dá)到“活力源泉”分?jǐn)?shù)線的那6種果蔬可能雖然含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素不多，但它們富含有益于身體健康的植物化學(xué)物質(zhì)。她表示，這項(xiàng)排名沒(méi)有包括抗氧化劑等植物化學(xué)物質(zhì)的數(shù)據(jù)是因?yàn)檫@些物質(zhì)沒(méi)有建議攝入量，而且關(guān)于食物中這些植物化學(xué)物質(zhì)的含量也沒(méi)有統(tǒng)一數(shù)據(jù)。

“活力源泉”榜單的前半部分主要是十字花科綠葉蔬菜，有羽衣甘藍(lán)和菠菜，也有抱子甘藍(lán)和西蘭花。

研究結(jié)果顯示，柑橘類果實(shí)、黃色和橙色蔬菜以及一些漿果都排在后半部分。

排名最低的5種“活力源泉”果蔬是白葡萄柚、紅薯、韭蔥、黑莓和蕪菁。

研究人員探究的47種食物名單排除了一些常見(jiàn)食物。以前的研究已經(jīng)確定，蘋果、玉米、土豆和香蕉等餐桌常備食物，得分都低于10%。盡管如此，這并不意味著人們不應(yīng)該在飲食中包含這些食物來(lái)增加總體果蔬攝入量。

迪諾亞強(qiáng)調(diào)，這份“活力源泉”農(nóng)產(chǎn)品排名表也許有助于消費(fèi)者關(guān)注如何最大程度地從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)素。她指出，另一個(gè)好處是，消費(fèi)者理解一個(gè)分?jǐn)?shù)比思考一種食物是屬于十字花科蔬菜還是類胡蘿卜素要容易。

迪諾亞說(shuō)：“我認(rèn)為目的在于鼓勵(lì)吃排名表上的所有食物，它們從定義上講都是合格營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。”

編者注：這種排名僅以營(yíng)養(yǎng)素和熱量（卡路里）之比作依據(jù)，而人的飲食是否合理，并不只局限于這種情況，不能簡(jiǎn)單地以此為依據(jù)來(lái)安排飲食。飲食多樣化才是科學(xué)的飲食觀。