蘇秀萍

摘 要：改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平和人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)水平也變得越來(lái)越高，此時(shí)，我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)為滿足人們的物質(zhì)生活水平，大酒店的建設(shè)也達(dá)到了前所未有的局面。但是，在國(guó)內(nèi)大酒店建設(shè)快速增多的同時(shí)，有關(guān)大酒店設(shè)計(jì)的一些問(wèn)題也逐步暴露了出來(lái)，文章就針對(duì)國(guó)內(nèi)大酒店設(shè)計(jì)中的若干實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析。

關(guān)鍵詞：國(guó)內(nèi)大酒店；酒店設(shè)計(jì)；酒店建設(shè)

前言

在國(guó)內(nèi)大酒店建設(shè)規(guī)模越來(lái)越大的今天，對(duì)于其設(shè)計(jì)中一些問(wèn)題的探討成了大酒店建設(shè)發(fā)展中不可缺少的一部分。這些問(wèn)題都給酒店的設(shè)計(jì)和建設(shè)帶來(lái)了很大的困難，例如酒店設(shè)計(jì)時(shí)所遇到的審批管理較慢、品牌設(shè)計(jì)欠缺、交通及停車混亂、機(jī)電設(shè)備安裝不合理、人防工程存在安全隱患等許多實(shí)際性的問(wèn)題。所以還要針對(duì)現(xiàn)在酒店中的常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行專門的研究和探討，需求解決措施和方案。

1 目前國(guó)內(nèi)大酒店發(fā)展現(xiàn)狀

近些年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，我國(guó)酒店建設(shè)的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，尤其是星級(jí)酒店的數(shù)量不斷上升。雖然大酒店的建設(shè)和發(fā)展適合我國(guó)居民的消費(fèi)水平，但是在我國(guó)酒店發(fā)展過(guò)程中卻出現(xiàn)了很多的問(wèn)題：第一，投資主體出現(xiàn)了變化，現(xiàn)在大酒店的投資主體已經(jīng)不是原來(lái)的國(guó)際性財(cái)團(tuán)或者是政府，而逐步向小型公司合資甚至是個(gè)人投資形式轉(zhuǎn)變，由于其自身背景有限，這類投資者在各級(jí)審批中往往會(huì)采取投機(jī)過(guò)關(guān)的辦法，從而導(dǎo)致了設(shè)計(jì)基礎(chǔ)條件得不到保證，投資者和建筑方甚至是消費(fèi)者都承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)。第二，投資主題的轉(zhuǎn)變，也將帶來(lái)一系列的問(wèn)題，小型公司合資和個(gè)人獨(dú)資的經(jīng)濟(jì)實(shí)力都是有限的，所以他們也沒(méi)有強(qiáng)有力的專家班子來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，為了節(jié)省建設(shè)成本也很少委托專業(yè)的設(shè)計(jì)單位進(jìn)行設(shè)計(jì)，通常只是通過(guò)臨時(shí)招聘一些專業(yè)的人員進(jìn)行設(shè)計(jì)。雖然臨時(shí)招聘的設(shè)計(jì)人員即使有一定的專業(yè)知識(shí)，但是實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)不足和責(zé)任心不足也就注定了這些人不可能像專業(yè)的設(shè)計(jì)單位那樣完全為酒店設(shè)計(jì)來(lái)考慮問(wèn)題，有些時(shí)候只是滿足老板的意愿和要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，也會(huì)給工程帶來(lái)很多的問(wèn)題。第三，現(xiàn)在大多酒店的建設(shè)者和未來(lái)的經(jīng)營(yíng)者都是獨(dú)立的，建設(shè)者只負(fù)責(zé)施工，工程完工之后就會(huì)交付其他的經(jīng)營(yíng)者。這樣就會(huì)導(dǎo)致一些建設(shè)單位為了自身的經(jīng)濟(jì)效益考慮，而不顧日后的效益，急功近利，在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和建設(shè)成本上都大打折扣。以上三點(diǎn)內(nèi)容只是對(duì)于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大酒店建設(shè)中存在的問(wèn)題做了一些簡(jiǎn)單的介紹，其中存在的一些實(shí)際性的問(wèn)題在下面做具體的闡述。

2 針對(duì)各種實(shí)際問(wèn)題的分析和對(duì)策

2.1 嚴(yán)格審批制度

現(xiàn)在我國(guó)對(duì)于各類大酒店的審批只是按照現(xiàn)行規(guī)范或者是以往慣例進(jìn)行審批，但是現(xiàn)有規(guī)范有很多時(shí)候并不能解決所有問(wèn)題，而審批人員只是采取套用與之相近或者是類似的規(guī)范來(lái)進(jìn)行解決，這就導(dǎo)致了許多設(shè)計(jì)者故意打“擦邊球”甚至是在有些情況靠幕后活動(dòng)來(lái)完成工程審批。所以，審批部門要嚴(yán)格規(guī)范審批制度，完善相關(guān)規(guī)范，真正保證酒店設(shè)計(jì)達(dá)標(biāo)后進(jìn)行建設(shè)。

2.2 酒店設(shè)計(jì)中應(yīng)多考慮品牌因素

酒店設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，該工程涉及到許多方面的多方面的利益，包括業(yè)主、投資者、設(shè)計(jì)者以及相關(guān)的管理公司等，所以在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步完善的今天，更多考慮酒店設(shè)計(jì)的品牌因素已經(jīng)成為了現(xiàn)在酒店設(shè)計(jì)中的重要內(nèi)容，只有這樣才能使酒店更有特色，才能保證將來(lái)有一定的市場(chǎng)份額。

2.3 交通和停車問(wèn)題

對(duì)于人流量巨大的酒店來(lái)說(shuō)，交通和停車問(wèn)題是影響酒店發(fā)展的關(guān)鍵因素。

對(duì)于交通問(wèn)題來(lái)說(shuō)，大酒店必須考慮到所在城市的快速干道和酒店地段內(nèi)部交通系統(tǒng)之間相互轉(zhuǎn)換以及相關(guān)的問(wèn)題，大酒店如果充分考慮了這個(gè)問(wèn)題將會(huì)創(chuàng)造出一個(gè)便捷舒適的空間環(huán)境，這就將為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。注意交通問(wèn)題，需要酒店設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)時(shí)候就為日后的經(jīng)營(yíng)做到充分的考慮，也需要相關(guān)審批部門把交通因素也作為審批內(nèi)容之一。

對(duì)于停車問(wèn)題來(lái)說(shuō)，主要的就是停車位的規(guī)劃和控制，因?yàn)榇缶频暌话愣冀ㄔO(shè)在人員密集的地方，所以停車位一般都是個(gè)先天不足的問(wèn)題，只要設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)時(shí)設(shè)計(jì)出與之適應(yīng)的停車位，也能利于停車問(wèn)題的解決。

2.4 裙樓設(shè)計(jì)

裙樓設(shè)計(jì)往往根據(jù)甲方的要求設(shè)置內(nèi)容，而如果甲方不是酒店的未來(lái)經(jīng)營(yíng)者，則其對(duì)市場(chǎng)前景的預(yù)測(cè)和判斷往往是不免細(xì)致的。因此，建筑師若不積極提供咨詢，將來(lái)就會(huì)出現(xiàn)有較大改動(dòng)設(shè)計(jì)的可能。建筑師對(duì)甲方的咨詢要注意兩點(diǎn)：一是要根據(jù)星級(jí)酒店對(duì)軟、硬件的要求，尤其是硬件的要求需要向甲方積極提供參考意見(jiàn)。對(duì)投資少、占地小，但分值較高的項(xiàng)目，要積極設(shè)置；二是要從酒店總體格調(diào)考慮項(xiàng)目的規(guī)劃以及相關(guān)設(shè)置。

2.5 人防設(shè)計(jì)

目前，絕大多數(shù)城市在大型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中仍然要求按總建筑面積的一定比例或其他規(guī)定設(shè)置一定面積的地下人防工程.這對(duì)酒店的投資者來(lái)說(shuō)是不愿將相當(dāng)面積按人防要求設(shè)計(jì)施工。畢竟人防要求較為特殊，會(huì)給平時(shí)的使用帶來(lái)諸多不便，其使用效果，經(jīng)濟(jì)效益都有待商榷.目前比較可行的是實(shí)行分階段設(shè)計(jì)，即先確定人防占用大廈的層次、位置、面積，按人防等級(jí)要求設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)主體，主要是頂板和臨空墻，而口部及其他設(shè)施的設(shè)計(jì)則以預(yù)留等臨戰(zhàn)時(shí)改造為好。

2.6 廚房設(shè)計(jì)

廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)主要問(wèn)題：一是面積比例，二是廚房設(shè)備。一般星級(jí)酒店的投資者，往往只根據(jù)目前市場(chǎng)行情預(yù)測(cè)酒店建成運(yùn)營(yíng)后的情況，而不是在大范圍內(nèi)，根據(jù)較為科學(xué)的調(diào)研方法來(lái)預(yù)測(cè)判斷設(shè)計(jì)方向.筆者近年設(shè)計(jì)的幾個(gè)星級(jí)酒店，業(yè)主都堅(jiān)持要求壓縮廚房面積，擴(kuò)大餐廳面積，造成餐廚面積之比不足1：1。運(yùn)營(yíng)后，不僅會(huì)令廚房擁擠不堪，餐廳經(jīng)營(yíng)檔次下降，與星級(jí)酒店的身份不符。

解決這兩個(gè)問(wèn)題的辦法，除了盡早請(qǐng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)理介入之外，建筑師應(yīng)積極擴(kuò)展自己的知識(shí)領(lǐng)域，對(duì)市場(chǎng)行情、走向，作出有根據(jù)的預(yù)見(jiàn)。

3 對(duì)于國(guó)內(nèi)大酒店發(fā)展提出的幾點(diǎn)建議

第一，規(guī)劃審批部門要把好第一關(guān)。注意不在不適當(dāng)?shù)膮^(qū)段批建較大規(guī)模的酒店，也不要在不適當(dāng)?shù)牡囟螌⑷莘e率規(guī)定過(guò)高，致使具體設(shè)計(jì)困難重重。第二，規(guī)范應(yīng)及時(shí)更新。來(lái)不及更新時(shí)，應(yīng)當(dāng)有補(bǔ)充文件、試行條文或修訂草案?？傊?，規(guī)范應(yīng)適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展，某些條文的規(guī)定應(yīng)留有一定的余地。實(shí)際上，規(guī)范中已將此余地交由地方審批部門靈活掌握。因此，審批部門不僅有把關(guān)之責(zé)，亦有協(xié)助之責(zé)。應(yīng)當(dāng)允許這樣的情況：只要建筑師能夠作出合理的解釋或有力的說(shuō)明，就可以按實(shí)際情況，適當(dāng)靈活掌握審批要點(diǎn)。第三，安全、消防、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)之法規(guī)，應(yīng)從嚴(yán)管理方面的條文，以改變軟指標(biāo)較松、硬指標(biāo)較嚴(yán)的情況，從而鼓勵(lì)先進(jìn)設(shè)備、設(shè)施及工藝的采用；限制落后的、不安全的、耗能高但廉價(jià)的設(shè)備的采用。第四，人防工程應(yīng)允許在臨戰(zhàn)狀態(tài)下作二次修改設(shè)計(jì)，預(yù)留的條件，應(yīng)根據(jù)國(guó)際形勢(shì)的發(fā)展，更多地考慮平時(shí)使用的要求。第五，主持星級(jí)酒店設(shè)計(jì)的建筑師，應(yīng)拓展設(shè)計(jì)前期服務(wù)的范圍和深度。設(shè)計(jì)不僅與投入運(yùn)營(yíng)后的日常行政管理緊密相關(guān)，而且與客房服務(wù)、餐廳廚房管理、會(huì)議設(shè)施、工程設(shè)備等密切相關(guān)。

4 結(jié)束語(yǔ)

如今，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)，大酒店的建設(shè)規(guī)模不斷增加，但是在大酒店設(shè)計(jì)時(shí)需要注意目前經(jīng)常出現(xiàn)的一些現(xiàn)實(shí)性的問(wèn)題，這就要求施工單位加大對(duì)設(shè)計(jì)工作的重視程度，充分考慮到酒店日后運(yùn)營(yíng)和使用的情況，這樣才能保證大酒店的不斷發(fā)展。

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