黃印堯 全胤飛 張志剛 葉葆衡 朱蘇琴 吳玉娟 李國平

（1.廈門銀祥集團(tuán)肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 福建廈門 361100；2.廈門銀祥集團(tuán)動保部 福建廈門 361100）

應(yīng)用課題組研制的益生菌添加劑，按0.2%加入飼料中加水發(fā)酵24 h后喂豬。經(jīng)過64 d試驗(yàn)，結(jié)果表明能提高飼料營養(yǎng)，促進(jìn)生豬生長，降低生豬料肉比和糞便臭味，提高豬肉品質(zhì)。現(xiàn)將試驗(yàn)報告如下。

1 材料與方法

1.1 材料

1）試驗(yàn)在廈門銀祥集團(tuán)下屬蓮花豬場進(jìn)行。試驗(yàn)豬為外三元（杜長大）白豬。試驗(yàn)用小公豬均已人工手術(shù)閹割去勢，母豬均末去勢。

2）試驗(yàn)豬喂食的飼料均為銀祥飼料廠生產(chǎn)的全價大豬料。

3）益生菌添加劑為本課題組研制，益生菌含有酵母菌、乳酸桿菌、曲霉菌。

1.2 方法

1）選擇 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的外三元白豬，公豬均已閹割，母豬均末閹割，隨機(jī)分成2組，公母比例相近。試驗(yàn)組5欄共60頭，平均初重54.15 kg/頭；對照組 2欄共21頭，平均初重61.52 kg/頭。對照組豬只飼喂加入45%清水的該公司生產(chǎn)的全價濕拌料。試驗(yàn)組飼喂添加0.2%益生菌添加劑、加入45%清水并經(jīng)過24 h堆積發(fā)酵的全價濕拌料。整個試驗(yàn)期64 d，試驗(yàn)結(jié)束時，大部分豬只體重100 kg以上。

2）試驗(yàn)期間每天記錄各組采食量，觀察生豬采食、飲水、排糞、糞便氣味等，并記錄。

3）試驗(yàn)結(jié)束時，秤取各組豬的終重和耗料量，計(jì)算各組增重和料肉比。

4）從試驗(yàn)組和對照組中各抽取1頭母豬進(jìn)行屠宰，觀察豬肉、臟器的顏色和氣味，并進(jìn)行豬肉品質(zhì)、風(fēng)味鑒定。

2 結(jié) 果

2.1 生長發(fā)育情況 在整個試驗(yàn)階段，豬只健康，未發(fā)病，生長正常，試驗(yàn)組飼喂經(jīng)過益生菌發(fā)酵的飼料，有一股清淳酒香味，豬愛吃，爭著吃，吃得很干凈。與對照組比較，豬只食欲增加，吃得快，吃得干凈，不浪費(fèi)料，喂養(yǎng)1周后，豬糞便臭味明顯降低，半個月后糞便基本不臭。而對照組豬排出的糞便較臭。

2.2 粗蛋白比較 從豬場取回用于飼喂試驗(yàn)組的經(jīng)益生菌發(fā)酵24 h的飼料和對照組拌水的濕料進(jìn)行粗蛋白測定（凱氏定氮法），結(jié)果顯示，發(fā)酵后的豬飼料中的粗蛋白比不發(fā)酵的濕料提高1%。

2.3 生長性能情況 各組增重、耗料量和料肉比情況見表1。

表1 各組增重、用料和料肉比情況

2.4 豬肉品質(zhì)鑒定 經(jīng)過現(xiàn)場屠宰鑒定，試驗(yàn)組豬瘦肉比對照組的顏色紅嫩，光澤度好，瘦肉中的脂肪分布均勻，手感黏、無異味。品嘗時明顯感覺到試驗(yàn)組的瘦肉好于對照豬瘦肉---脆、甜，口感好，試驗(yàn)組的瘦肉湯也好于對照組，與農(nóng)家不用配合飼料飼養(yǎng)的豬肉一樣鮮甜。試驗(yàn)組豬的內(nèi)臟與對照組豬比較，最大區(qū)別是前者無異味，后者內(nèi)臟與當(dāng)前豬只一樣，有一股較輕的糞臭味，膽囊中的膽汁較稀、顏色較白，最為明顯的是大腸經(jīng)清水沖洗，前者腸黏膜光滑、不粘糞便，無糞臭味，后者腸黏膜仍粘有少許糞便，有股很濃的糞臭味（大腸味）；用刀切開腎臟，中間的白色腎盂無任何尿膻臭味，后者則相反，將豬腎用開水燙熟，其味道差別更明顯?？傊?，試驗(yàn)組豬的瘦肉湯、脊柱骨湯都比對照組的香、甜，基本達(dá)到與不吃配合飼料“土種豬”一樣的水平。

3 小結(jié)與分析

1）選擇蓮花豬場 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的杜長大白豬進(jìn)行試驗(yàn)，對照組豬只飼喂該公司生產(chǎn)的加入45%清水的全價濕拌飼料，試驗(yàn)組飼喂的是添加0.2%益生菌添加劑和45%清水并經(jīng)24 h堆積發(fā)酵的全價濕拌料。整個試驗(yàn)期為64 d，飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵后，能提高飼料中粗蛋白1%，能明顯降低豬糞便臭味，試驗(yàn)結(jié)束時，試驗(yàn)組每頭增重44.56 kg，對照組每頭增重43.24 kg，試驗(yàn)組的料肉比為3.21/1，對照組料肉比為3.69/1。試驗(yàn)說明，益生菌發(fā)酵飼料喂豬，能提高飼料營養(yǎng)、降低豬糞便臭味，促進(jìn)生豬生長，明顯降低料肉比，提高豬肉品質(zhì)。這是一種節(jié)糧、環(huán)保、降低養(yǎng)殖成本、提高豬肉品質(zhì)的好方法。

2）本研究中飼喂益生菌發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組較對照組豬只的生長性能提高，是由于益生菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生能降解植物性飼料中的抗消化不良因子等[2]，促進(jìn)豬只的消化吸收、降低糞便臭味、提高生長性能。乳酸菌不僅可分解生物大分子物質(zhì)，還能產(chǎn)生對風(fēng)味起決定性作用的芳香類物質(zhì)[3]。本研究中飼料經(jīng)24 h適度發(fā)酵，有清醇的酒香味，這可能是菌體產(chǎn)生了芳香類物質(zhì)，提高飼料適口性，使試驗(yàn)組豬食欲增加，促進(jìn)豬只的生長。

畜禽糞尿中氮、磷和藥物殘留等物質(zhì)的大量排出不僅臭，還嚴(yán)重污染環(huán)境。豬只不能完全利用飼料中的粗蛋白，且體內(nèi)缺乏植酸酶，最終使飼料中氮磷主要以排泄物的形式大量流失[4-6]。本研究采用的乳酸菌、酵母菌和曲霉菌可能會產(chǎn)生植酸酶，很大程度上降解植酸磷，提高氮、磷利用率，減少氮磷的排放量，從而降低糞便臭味。有研究表明乳酸桿菌發(fā)酵飼料，能降低腸道環(huán)境pH而抑制大腸桿菌等病原菌的定植、繁殖[7]，增強(qiáng)豬只抵抗病原菌的能力，避免大量使用抗生素而導(dǎo)致糞便中的藥物殘留，減少糞便的臭味。

3）廖雪義等用含酵母菌、曲霉菌的混合菌種發(fā)酵秸稈，測定終產(chǎn)物中粗蛋白含量從2.2%增加到24.61%[8]。而本試驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)益生菌發(fā)酵后的豬飼料中粗蛋白較未發(fā)酵的濕料提高1%，這與以上研究結(jié)果基本一致。

綜上所述，應(yīng)用益生菌發(fā)酵飼料不僅能提高豬采食量和營養(yǎng)素的消化率，提高料肉比，改善肉質(zhì)，還能減少氮磷排泄等對環(huán)境的嚴(yán)重污染，降低糞便臭味，給豬的生長營造了較好的環(huán)境。同時發(fā)酵飼料中不必添加抗生素，從根本上解除了由抗生素引發(fā)的一系列問題，為無抗豬肉的生產(chǎn)提供保障。

致謝 本文得到福建省農(nóng)業(yè)廳金顏輝研究員審閱，特此致謝。

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[4]韓愛云,黃仁錄.河北省畜牧獸醫(yī)學(xué)會2004年學(xué)術(shù)年會論文集[C].石家莊:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2004.

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