◇文/魏春霞（南昌市農(nóng)業(yè)局）談麗佳（南昌市向塘開發(fā)區(qū)管委會）

一、栽培配方

配方一：棉籽殼100kg、麥麩20kg、玉米面5kg、石膏粉2kg、過磷酸鈣1kg、白糖1kg。配方二：玉米芯(粉碎)75kg、麥麩20kg、玉米面3.5kg、石膏粉2kg、黃豆面1.5kg、過磷酸鈣1kg、白糖1kg。

二、栽培管理

1.裝袋、滅菌及接種。袋栽金針菇可選用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋進(jìn)行栽培。塑料袋規(guī)格：長35-45cm、寬15-18cm、厚0.4-0.6mm。每袋裝干料300-500g。裝袋前先將料拌勻，悶2-4 小時(shí)后即可裝袋。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)，按常規(guī)方法進(jìn)行滅菌。滅菌后的料袋，冷卻至室溫后即進(jìn)行接種。接種箱按每m3用甲醛10ml、高錳酸鉀5g 進(jìn)行滅菌30 分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，一般每瓶種（750g/瓶）可接種25-30 袋。接種后及時(shí)將料袋移入培養(yǎng)室，適宜溫度下約經(jīng)24 小時(shí)后菌絲開始萌發(fā)，在20℃-25℃室溫下生長40-50天即可滿袋。

2.菌絲期管理。接過菌的料袋要豎立在床架或地面，若是兩端接種的長袋可臥放床架，一般疊放2-3 層。培養(yǎng)室溫度控制在20℃-25℃，濕度控制在70%以下，閉光培養(yǎng)。接種1 周后應(yīng)經(jīng)常開通氣孔通氣，并翻動(dòng)和倒換菌袋，以利于菌絲生長整齊。秋栽金針菇，在9-10月中旬接種后，氣溫還較高，應(yīng)在早、晚開門窗通氣散熱，白天關(guān)閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進(jìn)入。到11月份氣溫變涼時(shí)，白天可通氣，晚上關(guān)閉保溫。接種后30-35 天，菌絲可長滿袋。

3.出菇管理。一是催蕾：菌絲滿袋后要及時(shí)搬到適溫的栽培室，去掉棉花塞和套環(huán)，進(jìn)行搔菌，再把塑料袋上端撐開成圓筒狀，在袋口覆蓋報(bào)紙或厚布，在覆蓋物上噴水保濕。催蕾期間，栽培室的空氣相對濕度要求在80%-90%?？刹捎眉?xì)眼噴霧器，每天上、下午各噴水1 次，要注意覆蓋物上不能有積水，以防破損后水流進(jìn)袋內(nèi)。一周后要結(jié)合上、下午噴水打開覆蓋物1-2 小時(shí)，現(xiàn)蕾后，逐漸延長通氣時(shí)間，促使菇蕾大量發(fā)生。一般原基發(fā)生快的菌株8-10 天就會現(xiàn)蕾，慢的則需要12-15 天，這時(shí)覆蓋物上更不能有積水，也絕對不能讓水噴到菇體上。

二是出菇：⑴搔菌。要及時(shí)搔菌，可用搔菌耙或鉤先把老菌種扒凈，再將表面菌皮輕輕劃破，但是不要?jiǎng)澋锰?，搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架上或地面上，及時(shí)在袋口覆蓋薄膜或報(bào)紙。⑵控溫。溫度要控制在10℃-12℃。如溫度高于13℃，培養(yǎng)料表面往往會出現(xiàn)大量氣生菌絲。⑶出菇期管理。當(dāng)菇柄長至1-3cm 時(shí)，菇棚溫度應(yīng)降至8℃-10℃，停止噴水，濕度控制在80%-85%，加大通風(fēng)量，每次通氣0.5-1 小時(shí)。增加散射光強(qiáng)度（可用40 瓦的燈照射）。在以上條件下，管理3-5 天，金針菇可緩慢長成健壯一致的菇叢。⑷生長期管理。管理的措施是菇棚溫度調(diào)至8℃-12℃，濕度控制在85%-90%。每天向地面和空間噴水增加濕度，結(jié)合噴水后揭膜通風(fēng)20-30 分鐘，以80-100 勒克斯光照強(qiáng)度照射，誘導(dǎo)菇叢整齊生長、不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風(fēng)量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時(shí)進(jìn)行，一般是先讓菇棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜后再噴水。以上措施一直管理到采收。

三、采收及采收后管理

當(dāng)菇柄長10-15cm、菌蓋直徑1cm時(shí)，即可采收。采收后，清理干凈料面，挖去殘菇和老菌皮，進(jìn)行搔菌。搔菌后停止噴水3-5天以養(yǎng)菌。養(yǎng)菌后每袋注入清水100-200g，浸1-2天，倒去多余水分。補(bǔ)水后暫不蓋袋口，通風(fēng)1-2 次，使菌絲體表面稍干后，再蓋膜催蕾進(jìn)行第二茬商品菇的管理。約經(jīng)15-20 天，又可采收第二茬商品菇。