唐修君，高玉時，葛慶聯(lián)，陳大偉，唐夢君，賈曉旭，陸俊賢(中國農業(yè)科學院家禽研究所，農業(yè)部家禽品質監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇揚州225125)

我國是世界蛋雞養(yǎng)殖大國，特別是自改革開放以來，我國蛋雞產業(yè)迅速發(fā)展，產量大幅度提高，人均雞蛋消費量逐年增加，從1985年開始我國雞蛋產量始終位居世界首位。據(jù)不完全統(tǒng)計，2012年我國父母代雛雞累計銷售量為2 514.47萬套，商品代蛋雞平均存欄量維持在14.5億只左右，年雞蛋產量約為2 436萬t，人均占有量超過18 kg，接近西方發(fā)達國家水平。

然而，雞蛋從生產者到消費者的周轉過程中，由于蛋殼質量低，雞蛋破損問題普遍存在。調查發(fā)現(xiàn)，在正常飼養(yǎng)管理情況下，質量低劣雞蛋占雞群總產蛋的7% ～17%，蛋殼破損率一般占總蛋量的3%～5%，據(jù)統(tǒng)計每年因蛋殼破損給蛋雞養(yǎng)殖業(yè)帶來的經濟損失在5億元以上，蛋雞的蛋殼品質問題正日益受到家禽生產者的關注。因此，研究蛋雞的蛋殼質量，探討改善蛋殼質量的途徑，對減少禽蛋生產企業(yè)的損失和促進蛋雞產業(yè)發(fā)展尤為重要［1－3］。筆者選擇文昌雞、蘇禽青殼蛋雞、海蘭褐、海賽克斯褐、伊莎褐、羅曼褐、京紅1號以及新楊褐等8個雞種為試驗素材，研究不同雞種、飼養(yǎng)方式以及產蛋階段蛋殼品質的差異，旨在為蛋雞育種、養(yǎng)殖以及雞蛋保存運輸提供科學依據(jù)，對提高養(yǎng)殖戶經濟效益和保障消費者消費安全具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗雞種 以羅曼褐、京紅1號、海蘭褐、新楊褐、海賽克斯褐、伊莎褐、文昌雞和蘇禽青殼蛋雞等8個雞種為研究對象，試驗雞種來自江蘇省家禽科學研究所。

1.2 試驗雞的飼養(yǎng)管理 隨機選擇同批出雛的健康的8個雞種商品代母雛各100只，在相同環(huán)境下進行飼養(yǎng)管理，育成期和產蛋期采取籠養(yǎng)方式;同時隨機選擇同批出雛，健康的蘇禽青殼蛋雞母雛100只，采用舍內平養(yǎng)方式，密度為8～9只/m2。所有雞種飼喂相同的飼料，試驗雞產蛋期基礎日糧配方及營養(yǎng)水平一致，具體見表1～2。

表1 產蛋期基礎日糧的組成

1.3 項目測定 隨機選取39周齡籠養(yǎng)條件下同一天收集的8個雞種雞蛋各30個，進行蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)以及蛋殼顏色等指標的測定。隨機選取39周齡平養(yǎng)和籠養(yǎng)飼養(yǎng)方式下同一天收集的蘇禽青殼蛋雞各30個，測定相關蛋殼品質，測定指標同上。分別在21、30、39、48、57和66周齡隨機選取海蘭褐殼蛋雞同一天收集的雞蛋各30個，測定相關蛋殼品質，測定指標同上。

表2 產蛋期基礎日糧的營養(yǎng)水平

1.4 測定指標 蛋殼強度:使用FGX-5R型蛋殼強度測定儀測定，將蛋垂直放在蛋殼強度測定儀上，鈍端朝上，測定蛋殼表面單位面積上承受的壓力，單位為kg/cm2;蛋殼厚度:使用ETG-1061A型蛋殼厚度測定儀進行測定，分別測定鈍端、中端、銳端3點厚度值，求其平均值，單位為mm;蛋形指數(shù):使用游標卡尺測量蛋的縱徑和橫徑，以mm為單位，精確度為0.1 mm，蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑;蛋殼顏色:使用QCR型蛋殼顏色測定儀進行測定，白色為100，黑色為0。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗數(shù)據(jù)使用Excel軟件建庫、處理，采用SPSS18.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標準差的形式表示，采用Duncan’s和LSD進行均值間多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同雞種部分蛋殼品質的比較 由表3可知，新楊褐的蛋殼強度最小，為2.75 kg/cm2;文昌雞和蘇禽青殼蛋雞次之，三者之間無顯著差異(P＞0.05)，但與羅曼褐、京紅1號、海蘭褐和海塞克斯褐呈顯著差異(P＜0.05)，與伊莎褐呈極顯著差異(P＜0.01)。蛋殼厚度以新楊褐、文昌雞和蘇禽青殼蛋雞相對較低，為0.36 mm，顯著或極顯著低于其他雞種(P＜0.05 或 P ＜0.01)。蛋形指數(shù)以文昌雞最大，為1.32;其次為蘇禽青殼蛋雞，為1.31，與其他雞種之間分別呈極顯著(P＜0.01)和顯著差異(P＜0.05)。蛋殼顏色數(shù)值以蘇禽青殼蛋雞最大，為63.18;其次為文昌雞，為50.94;蘇禽青殼蛋和文昌雞蛋殼顏色數(shù)值均極顯著高于其他雞種(P＜0.01)。

表3 39周齡8個雞種部分蛋殼品質的比較

2.2 蛋殼強度與蛋殼厚度、蛋形指數(shù)以及蛋殼顏色相關性分析 該試驗結果表明，蛋殼強度與蛋殼厚度之間呈極顯著正相關，相關系數(shù)為1;蛋殼強度與蛋形指數(shù)和蛋殼顏色均呈負相關，相關系數(shù)分別為－0.137和－0.246，但差異均不顯著(P＞0.05)。

2.3 不同飼養(yǎng)方式之間蛋殼品質的比較 由表4可知，蘇禽青殼蛋雞不同飼養(yǎng)方式下蛋殼品質差異不大。其中，蛋殼強度和蛋殼厚度均為籠養(yǎng)方式下略高于平養(yǎng)，但差異不顯著(P ＞0.05)。

表4 平養(yǎng)與籠養(yǎng)條件下蘇禽青殼蛋雞部分蛋殼品質的比較

2.4 不同周齡之間蛋殼品質的比較 海蘭褐蛋雞不同周齡之間蛋殼品質差異較大由表5可知，66周齡內蛋殼強度隨著周齡增加先逐漸變大，至48周齡時最大(3.15 kg/cm2);此后逐漸變小，至66周齡時最小(2.31 kg/cm2)，66周齡時蛋殼強度與21、30、39、48以及57周齡之間差異極顯著(P＜0.01);蛋殼厚度21周齡和66周齡最小，均為1.30 mm，極顯著低于30、39 和48周齡(均為0.39 mm)(P ＜0.01)，顯著低于57周齡(1.29 mm)(P＜0.05);蛋殼顏色、蛋形指數(shù)各產蛋周齡差異均不顯著(P＞0.05)。

表5 海蘭褐蛋雞不同產蛋階段部分蛋殼品質的比較

3 討論

蛋殼是禽類繁殖所必需的一種高度精密有序的礦化結構，是由方解石晶體(CaCO3)沉積于蛋殼膜上而形成的［4］。蛋殼質量一直是育種計劃中備受關注的項目之一，蛋殼厚度和強度為雞蛋重要質量指標和經濟指標，一般認為蛋殼厚度在0.35 mm以上時，具有良好的運輸性和保存性［5］。研究表明，不同禽類或不同品種之間蛋殼強度、厚度以及蛋形指數(shù)等均存在一定差異［6－8］。該試驗結果表明，文昌雞和蘇禽青殼蛋雞蛋殼顏色相對較淺，其數(shù)值極顯著高于其他引進雞種和培育雞種;蛋形指數(shù)分別極顯著和顯著大于其他引進雞種和培育雞種;蛋殼強度和蛋殼厚度以新楊褐、文昌雞和蘇禽青殼蛋雞相對較低，顯著或極顯著低于其他雞種，研究結果與趙超等試驗結果基本一致［9］。相關性分析表明，蛋殼強度與厚度之間存在較強的正相關，相關系數(shù)為1。

目前我國蛋雞飼養(yǎng)方式主要有籠養(yǎng)和平養(yǎng)2種，另有少部分采用生態(tài)放養(yǎng)。研究表明，不同飼養(yǎng)方式之間雞蛋品質存在一定差異［10－11］。蘇世廣等［12］研究表明籠養(yǎng)和林地放養(yǎng)雞的蛋殼強度顯著強于平養(yǎng)雞。該試驗結果表明，飼養(yǎng)方式對蘇禽青殼蛋雞蛋殼強度和蛋殼厚度具有一定的影響，其中籠養(yǎng)略高于平養(yǎng)，但差異不顯著。

雞蛋品質受產蛋日齡的影響較大，不同產蛋階段常規(guī)品質、營養(yǎng)成分含量以及雞蛋對礦物元素的沉積能力均有不同程度的差異［13］。筆者對66周齡內不同產蛋階段海蘭褐蛋殼品質研究表明，48周齡蛋殼強度達到最大，此后逐漸變小，66周齡最小，與其他周齡間差異均呈極顯著(P＜0.01);21周齡(產蛋初期)和66周齡(產蛋末期)蛋殼厚度最小，顯著或極顯著低于其他周齡(P＜0.05或P＜0.01)。由此可見，產蛋末期蛋殼質量較差，在實際生產中應酌情考慮在產蛋末期蛋雞飼料中適量添加鈣磷含量，以提高其蛋殼品質，并且在產蛋末期雞蛋運輸過程中應格外小心，以防止造成不必要的人為損失。

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