□ 文/徐 琦

（作者是《中國環(huán)境報(bào)》新聞專題部主任）

編 輯 王清穎 wangqy1012@gmail.com

抓現(xiàn)象更要抓本質(zhì)

《中國環(huán)境報(bào)》以環(huán)境新聞報(bào)道見長，而食品安全問題背后往往蘊(yùn)藏著環(huán)境根源。基于此，環(huán)境報(bào)的食品安全報(bào)道較少涉及片段式、簡單化的動態(tài)資訊，不是追著其他媒體后面跑，僅僅熱衷于搶“一手”新聞，而是把主要精力用于環(huán)境與食品安全問題的交叉區(qū)域，探究食品安全問題產(chǎn)生的原因，力爭搶占“第二落點(diǎn)”。

食品安全報(bào)道包括食品生產(chǎn)、食品加工技術(shù)、運(yùn)輸儲存技術(shù)、政府相關(guān)立法、監(jiān)管執(zhí)法行動，還涉及宗教、道德、人生的自我選擇、消費(fèi)者的承受能力等各方面問題。而《中國環(huán)境報(bào)》的報(bào)道則在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)拉長這一報(bào)道鏈條，以環(huán)境問題為切入點(diǎn)，反觀食品污染的原因，給讀者提供一個(gè)全新的視角。

總的來看，環(huán)境惡化是拉低食品安全指數(shù)的一大黑手。從源頭來說，一些地區(qū)GDP越來越高，工廠越來越多，“三廢”——廢渣、廢水、廢氣排放量越來越大，加上農(nóng)藥的大量使用，使重金屬元素等有毒物質(zhì)殘留在土地和水中，且多年難以分解。在這樣的生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品難以滿足食品安全要求是意料之中的事情。從過程來說，食品工業(yè)中的食品包裝、餐具等環(huán)節(jié)存在的環(huán)保問題也是食品安全的重要隱患之一。從末端來說，餐廚/廚余垃圾的處理不當(dāng)，也將直接造成地溝油橫行肆虐。

如2013年5月媒體曝光“湖南鎘米事件”，《中國環(huán)境報(bào)》在第一時(shí)間刊登評論《鴕鳥還能當(dāng)多久？》。由于湖南有色金屬礦業(yè)發(fā)達(dá)，初始階段，有不少人懷疑這是當(dāng)?shù)赝寥烙捎谑艿焦さV企業(yè)的污染而將鎘轉(zhuǎn)移到水稻中。然而，根據(jù)我們的分析，鎘米的產(chǎn)地湖南省攸縣并非鄰近礦業(yè)，且有湖南省環(huán)境監(jiān)測站的數(shù)據(jù)支持，那么鎘又是從哪來的呢？在這篇評論中，作者做出大膽推測，鎘主要來自于化肥的過量施用。因?yàn)榱追手泻幸欢〝?shù)量的鎘，不當(dāng)施用磷肥會造成土壤鎘污染，已經(jīng)得到國際公認(rèn)，在部分歐美國家，磷肥中的鎘含量被嚴(yán)格立法限制。

之后報(bào)社派出記者赴湖南當(dāng)?shù)卣{(diào)查，通過采訪專家，了解到湖南是目前全國土壤酸化面積最大的一個(gè)省，重金屬在土壤中的活性較大，更容易被作物吸收，而導(dǎo)致土壤酸化的主要原因就在于農(nóng)用化學(xué)品的大量投入以及不合理耕作等。此次“鎘大米”危機(jī)的爆發(fā)，便是敲響了環(huán)境容量到達(dá)臨界點(diǎn)的警鐘。一方面是不斷增長的糧食離不開化肥農(nóng)藥的支撐，另一方面是化肥農(nóng)藥造成的環(huán)境污染不斷加劇，我們似乎陷入了兩難的抉擇。記者并未停留于此，還進(jìn)一步介紹了化肥減量化的解決方案和相關(guān)研究進(jìn)展。

既要看病也要抓藥

從“瘦肉精”“染色饅頭”“西瓜膨大增甜劑”“染色花椒”到蘇丹紅、毒奶粉，細(xì)數(shù)這些被曝光的不合格產(chǎn)品，雖然分布在全國各地，但在經(jīng)過各級各類媒體競相轉(zhuǎn)載與爭相解讀之后，受眾從這些報(bào)道中推及其余、主觀想象，把“個(gè)案”推而廣之到整個(gè)行業(yè)、整個(gè)社會，造成公眾不敢消費(fèi)、不放心消費(fèi)，社會誠信體系進(jìn)一步瓦解、社會焦慮加劇。

誠然，由于我國食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小且分散，監(jiān)管體制不順，監(jiān)管力量不足，食品安全問題確實(shí)普遍存在，媒體發(fā)揮“瞭望哨”的作用，作為“第三方”進(jìn)行監(jiān)督無可厚非，但如果純粹為嘩眾取寵，只報(bào)憂不報(bào)喜，或是極力渲染夸大而罔顧科學(xué)性，不經(jīng)論證隨隨便便就拋出“有毒”“致癌”等聳人聽聞的字眼，不僅打擊了整個(gè)食品工業(yè)，也讓媒體自身的公信力大打折扣。

隨著政府信息公開和公眾風(fēng)險(xiǎn)意識的加強(qiáng)，再加上媒體一邊倒的議程設(shè)置，極易讓人產(chǎn)生不安全感。然而，這些問題都是無解的嗎？當(dāng)然不是。報(bào)道的宗旨在于平衡、客觀，除了報(bào)道食品安全存在的各種問題，也應(yīng)關(guān)注地方的一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為讀者傳輸正能量。

如《中國環(huán)境報(bào)》2013年7月15日頭版頭條刊發(fā)了一篇報(bào)道《種田新理念 蛙聲唱豐年》，介紹了上海積極探索種植業(yè)面源污染防控模式，在這里，有不施化肥農(nóng)藥、全靠青蛙捉害蟲的生態(tài)“蛙稻田”，有利用茭白——水稻體系減少氮磷污染的養(yǎng)分梯次利用水田，有變廢為寶利用秸稈減少白色污染的藍(lán)莓基地。2013年5月2日頭版頭條的《引來“治土草”解去“環(huán)江毒”》則詳細(xì)介紹了廣西壯族自治區(qū)環(huán)江縣推廣種植“治土草”修復(fù)中毒土壤的經(jīng)驗(yàn)，通過“邊生產(chǎn)、邊修復(fù)、邊監(jiān)測”，使農(nóng)田產(chǎn)量恢復(fù)到原有水平。而2013年6月11日生態(tài)版的報(bào)道《播種無農(nóng)藥的明天》則從陜西省洛川縣的一位普通果農(nóng)的親身經(jīng)歷入手，為讀者指出又一個(gè)新路徑：停用三氯殺螨醇等有害農(nóng)藥，通過應(yīng)用新技術(shù)，同樣可以大幅提升農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)涵和品質(zhì)，增加農(nóng)民收入。

經(jīng)常在媒體中看到大量打擊地溝油的法制新聞，而《中國環(huán)境報(bào)》力主從推動餐廚垃圾資源化的角度，從源頭上防止地溝油的產(chǎn)生，并長期關(guān)注各地餐廚垃圾的管理經(jīng)驗(yàn)。如2013年8月29日的城市版刊出整版報(bào)道《廚余/餐廚垃圾資源化利用路在何方？》，深入剖析地溝油背后利益鏈條的同時(shí)，還介紹了一些小區(qū)的成熟經(jīng)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：之所以餐廚垃圾的資源化在全社會難以推廣，根本原因在于尚沒有哪種工藝在成本控制、循環(huán)利用、安全低碳等方面實(shí)現(xiàn)較為適宜的綜合效益。實(shí)際上，這已經(jīng)為解決問題指明了努力方向。

更通俗才更專業(yè)

專業(yè)，是環(huán)境報(bào)多年來風(fēng)格年建設(shè)的一大訴求。一份專業(yè)的報(bào)紙，并非要把報(bào)道做得高深莫測、晦澀難懂才叫專業(yè)，恰恰相反，如何把原本非常小眾的專業(yè)知識用通俗易懂的表達(dá)方式向廣大讀者傳播，才是體現(xiàn)專業(yè)的試金石。

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，食品安全報(bào)道自然也要讓老百姓讀得順口、看得明白。當(dāng)前食品安全報(bào)道一直以告知性消息為主，即所謂的“爆料”，這樣的報(bào)道雖然富于爆炸性，但卻容易浮于表面。但現(xiàn)實(shí)是，現(xiàn)在的食品安全問題并非簡單的造假制假，往往涉及復(fù)雜的專業(yè)知識。許多媒體只傳播信息而不作解釋，往往會讓公眾接收到無效信息；或是解釋不到點(diǎn)上，簡單傳播“每天吃1000顆蘇丹紅鴨蛋才能致癌”“每天6顆鉻膠囊才會有危害”等言論，看似闡明了食品安全的量效關(guān)系，卻絲毫沒有考慮到公眾的心理接受力。

科學(xué)的報(bào)道需要通俗、生動，同時(shí)，要把主要內(nèi)容用中心思想的方式提煉出來。在報(bào)道食品安全問題時(shí)，環(huán)境報(bào)把科普作為體現(xiàn)媒體社會責(zé)任的重要抓手，在“應(yīng)知”版中用大量篇幅對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生相關(guān)知識進(jìn)行介紹，同時(shí)結(jié)合突發(fā)性食品安全事件等社會熱點(diǎn)，對相關(guān)媒體報(bào)道中涉及的科學(xué)參數(shù)和專業(yè)術(shù)語作通俗化解釋，做到知識性和時(shí)效性的完美結(jié)合。

“有機(jī)食品”憑什么這么貴？雜草全憑拔，蟲子靠人捉。“有機(jī)食品如何認(rèn)證？認(rèn)證過‘三關(guān)’，耗時(shí)幾個(gè)月?！眱H從以上兩個(gè)問與答，環(huán)境報(bào)食品安全知識科普的輕松活潑的特點(diǎn)可見一斑。

針對近期社會對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的懷疑態(tài)度，《中國環(huán)境報(bào)》推出專題《什么是轉(zhuǎn)基因食品？》，在介紹轉(zhuǎn)基因食物的“前世今生”、分類、優(yōu)劣外，把正、反方意見擺出來，讓讀者自己判斷。同時(shí)還把各國對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度進(jìn)行介紹，尤其是有力澄清了“美國人不吃轉(zhuǎn)基因食品”的錯(cuò)誤說法進(jìn)行澄清。報(bào)道除了引用袁隆平、顧秀林等國內(nèi)一流專家對轉(zhuǎn)基因食品的觀點(diǎn)外，還進(jìn)行客觀中立地評述：“對于一種新生事物，爭議是不可避免的，某種程度上說，這也是好事，可以促進(jìn)新生事物不斷完善?，F(xiàn)在應(yīng)該做的工作是，盡快完善現(xiàn)有技術(shù)，爭取在最短時(shí)間里取得更準(zhǔn)確的科研結(jié)果；同時(shí)，要加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品的市場管理，嚴(yán)格審批，強(qiáng)化標(biāo)識等，讓民眾明明白白購買，放放心心消費(fèi)……至于轉(zhuǎn)基因食品到底吃還是不吃，把選擇權(quán)交給公眾自己吧?！?/p>

而在4家乳制品進(jìn)口企業(yè)被曝光其產(chǎn)品可能受肉毒桿菌污染后，《中國環(huán)境報(bào)》也及時(shí)推出專題報(bào)道《對食品污染，你了解多少？》，產(chǎn)生了較好的社會反響。