呂銘翰 丁雪梅 白世平 張克英* 朱 慶 鄧 偉

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，雅安 625014;2.廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校，柳州 545003;3.雅安隆生農(nóng)牧有限公司，雅安 625501)

二郎山山地雞為四川省天全縣二郎山附近飼養(yǎng)的地方雞，生長(zhǎng)期一般為85 d左右，肉質(zhì)鮮嫩，但飼糧代謝能(ME)和粗蛋白質(zhì)(CP)水平影響雞的生長(zhǎng)性能和飼養(yǎng)成本，而二郎山山地雞飼糧的適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量有待研究。本試驗(yàn)旨在研究飼糧不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～28日齡二郎山山地雞生長(zhǎng)性能的影響，從而確定飼糧適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平，為山地雞的合理養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)采用3×3雙因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，因子1 為飼糧代謝能水平，設(shè)10.88、12.13 和 13.39 MJ/kg 3個(gè)水平;因子2為粗蛋白質(zhì)水平，設(shè)16%、19%和 22%3個(gè)水平。共 9個(gè)組(組1～9)，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞。

1～28日齡各組使用的試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1，飼糧代謝能、粗蛋白質(zhì)水平通過調(diào)整玉米、麥麩、豆油和蛋白質(zhì)飼料來實(shí)現(xiàn)，保持各飼糧主要氨基酸占蛋白質(zhì)的比例相同，鈣、磷與代謝能比值相同。飼糧為顆粒料。29～72日齡所有組均飼喂相同顆粒飼料，由天全隆生農(nóng)牧公司提供，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

表1 1～28日齡試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets for 1 to 28 days of age(air-dry basis) %

表2 29～73日齡試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets for 29 to 73 days of age(air-dry basis) %

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

選取1日齡二郞山山地雞1 800只，隨機(jī)分配到各組中，公、母各占1/2，各組雞只平均初始體重差異不顯著(P＞0.05)。試驗(yàn)于2008年4月到2008年7月在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所實(shí)驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行，采用中央空調(diào)與紅外燈保溫，每日記錄雞舍溫度和濕度，采用地面厚墊料平養(yǎng)方式飼養(yǎng)，自由采食和飲水，光照、免疫等均按常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能

每天記錄雞只健康情況，對(duì)死亡雞只進(jìn)行稱重，計(jì)入相應(yīng)階段的總重。在試驗(yàn)1、28、49、73日齡早上以重復(fù)為單位空腹稱重，統(tǒng)計(jì)采食量，按階段計(jì)算平均增重(AG)、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。

1.3.2 屠宰性能

參考楊寧［1］的雞屠宰實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，在73日齡從每個(gè)重復(fù)分別取6只雞(公、母各占1/2)進(jìn)行屠宰性能測(cè)定，按同重復(fù)同性別原則，從每個(gè)重復(fù)中選取接近相應(yīng)性別平均體重的1只雞，計(jì)算屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌間脂寬和皮下脂肪厚。

1.3.3 肉品質(zhì)

取左側(cè)胸肌用于測(cè)定肉品質(zhì):滴水損失、肉色和pH。

1.3.3.1 滴水損失

屠宰后分割左側(cè)胸肌約50 g，將肉樣修整為5.0 cm ×1.5 cm ×1.0 cm 的肉片，用電子天平稱取初重;然后用鐵線拴住肉樣一端，放入充氣的自封袋內(nèi)，保持肉樣肉紋垂直向下，向袋內(nèi)充氣，使肉樣不接觸袋內(nèi)壁，封緊袋口，懸掛于4℃冰箱中保存24 h，取出肉樣后用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重，計(jì)算肌肉滴水損失。

1.3.3.2 肉色

采用 Minaolta色度儀(日本)測(cè)定屠宰后45 min與4℃保存24 h后左側(cè)胸肌肉色L*(亮度)、a*(紅度)、b*(黃度)值。

1.3.3.3 pH

采用 PH-Star Pistol(PHS－3C，上海)測(cè)定屠宰后45 min與4℃保存24 h后左側(cè)胸肌pH。

1.3.4 養(yǎng)分表觀利用率

在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從9個(gè)組中選擇組1、3、4、6、7和9這6個(gè)組進(jìn)行養(yǎng)分表觀利用率測(cè)定，采用3(粗蛋白質(zhì) 16%、19%、22%)×2(代謝能10.88、13.39 MJ/kg)雙因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)。從每組選擇體重2.5 kg以上健康公雞8只，單籠飼養(yǎng)，在泄殖腔口外縫合塑料瓶蓋用于收集排泄物。試驗(yàn)分為預(yù)試期4 d和正試期3 d，自由采食與飲水，在正試期時(shí)每天準(zhǔn)確記錄采食量，連續(xù)收集3 d排泄物。按常規(guī)方法測(cè)定飼糧和排泄物中的總能、干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)含量，計(jì)算養(yǎng)分表觀利用率。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0軟件的GLM過程進(jìn)行雙因素方差分析。統(tǒng)計(jì)模型包括主效應(yīng)(飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平)及飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的交互作用。以重復(fù)為試驗(yàn)數(shù)據(jù)單元。用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)整個(gè)階段山地雞死亡率為1.3%。由表3知，1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞的1～28日齡和50～73日齡的平均增重影響顯著(P＜0.05)，對(duì)29～48日齡和1～73日齡的平均增重影響不顯著(P＞0.05)。隨著1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高，山地雞的平均增重在1～28日齡是增加的，而在50～73日齡則是下降的。1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)各階段平均增重影響不顯著(P＞0.05)。1～28日齡飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～28日齡平均增重存在顯著的交互作用(P＜0.05)，對(duì)其他階段的平均增重?zé)o顯著交互作用(P＞0.05)。在1～28日齡，組7的平均增重最高，且顯著高于組 1、2、3(P ＜0.05);組3的平均增重最低，且組2、3顯著低于組4、7、8和9(P＜0.05)，其他各組間的平均增重?zé)o顯著差異(P ＞0.05)。

1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)山地雞1～28日齡、29～48日齡和1～73日齡平均日采食量影響顯著(P＜0.05)，且平均日采食量均隨著1～28日齡飼糧代謝能水平的提高而下降。1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平僅對(duì)29～48日齡平均日采食量影響顯著(P＜0.05)，隨著1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高平均日采食量增加。1～28日齡飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)各階段平均日采食量無顯著交互作用(P＞0.05)。

1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)1～28日齡和1～73日齡料重比影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧代謝能水平提高料重比下降。1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～28日齡、50～73日齡和1～73日齡料重比影響顯著(P＜0.05)，1～28日齡料重比隨著1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高而下降，50～73日齡和1～73日齡料重比隨著1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高而提高。1～28日齡飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)各階段料重比無顯著的交互作用(P＞0.05)。

2.2 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

由表4可知，1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平及兩者交互作用對(duì)73日齡山地雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌間脂寬和皮下脂肪厚等屠宰性能無顯著影響(P ＞0.05)。

由表5可知，屠宰后45 min，1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)山地雞胸肌的pH影響顯著(P＜0.05)，飼糧代謝能水平為13.39 MJ/kg時(shí) pH 最高，顯著高于其他代謝能水平(P＜0.05);1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平及代謝能與粗蛋白質(zhì)水平交互作用對(duì)pH無顯著影響(P＞0.05)。1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平及兩者交互作用對(duì)屠宰后24 h胸肌pH影響不顯著(P＞0.05)。1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平及兩者交互作用對(duì)山地雞屠宰后45 min胸肌的L*、a*和b*值及24 h胸肌的a*和b*值影響不顯著(P＞0.05);但1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞屠宰后24 h胸肌的L*值影響顯著(P＜0.05)，飼糧粗蛋白質(zhì)水平為22%時(shí)胸肌L*值最高，顯著高于其他粗蛋白質(zhì)水平(P＜0.05)。1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平及兩者交互作用對(duì)73日齡山地雞胸肌滴水損失無顯著影響(P＞0.05)。

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2.3 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)飼糧養(yǎng)分表觀利用率的影響

由表6可知，飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)干物質(zhì)表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高干物質(zhì)表觀利用率顯著下降(P＜0.05);飼糧代謝能水平對(duì)飼糧干物質(zhì)表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧代謝能水平的提高干物質(zhì)表觀利用率顯著提高(P＜0.05);飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)干物質(zhì)表觀利用率存在顯著的交互作用(P＜0.05)，組3的干物質(zhì)表觀利用率最高，為 73.26%，與組 1、4、7、9 間存在顯著差異(P＜0.05)，組7的干物質(zhì)表觀利用率最低，為64.58%，與組 1、3、6、9 間存在顯著差異(P ＜0.05)。

飼糧代謝能水平對(duì)代謝能表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧代謝能水平的提高代謝能表觀利用率顯著提高(P＜0.05);飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)代謝能表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高而下降，飼糧粗蛋白質(zhì)水平為16%時(shí)代謝能表觀利用率最高，且顯著高于其他粗蛋白質(zhì)水平(P＜0.05);飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)代謝能表觀利用率無顯著交互作用(P ＞0.05)。

飼糧代謝能水平對(duì)粗蛋白質(zhì)表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，隨著飼糧代謝能水平由10.88 MJ/kg提高到 13.39 MJ/kg 時(shí)，粗蛋白質(zhì)表觀利用率由47.45%提高到51.53%;飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)粗蛋白質(zhì)表觀利用率影響顯著(P＜0.05)，飼糧粗蛋白質(zhì)水平從16%提高到22%時(shí)，粗蛋白質(zhì)表觀利用率從52.23%降到46.34%;飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)粗蛋白質(zhì)表觀利用率無顯著交互作用(P＞0.05)。

表6 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)飼糧養(yǎng)分表觀利用率的影響Table 6 Effects of dietary ME and CP levels for 1 to 28 days of age on apparent utilization of dietary nutrient

3 討論

3.1 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～28日齡山地雞生長(zhǎng)性能的影響

飼糧代謝能水平對(duì)平均日采食量、平均增重、料重比具有重要影響，雞只可通過調(diào)節(jié)采食量保證代謝能的攝入量，滿足自身需要。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在1～28日齡階段山地雞的平均日采食量隨著飼糧代謝能水平提高而顯著下降，說明山地雞具有較強(qiáng)采食調(diào)節(jié)能力以保證能量攝入平衡;而在相同粗蛋白質(zhì)水平下，飼糧代謝能水平的增加對(duì)山地雞1～28日齡平均增重?zé)o顯著影響，結(jié)果與宋素芳等［2］研究結(jié)果一致。楊燁等［3］認(rèn)為肉雞早期由于生理上的不成熟，還沒有利用高能量的能力，而本試驗(yàn)結(jié)果與 Sizemore等［4］、陳祥林等［5］、蔣守群等［6］研究結(jié)果不完全一致，則可能與不同品種雞在早期對(duì)飼糧能量的利用能力及采食調(diào)控能力不同有關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，料重比隨代謝能水平的降低而升高，這種變化與平均日采食量的變化趨勢(shì)一致，因此推測(cè)飼糧代謝能水平通過調(diào)節(jié)山地雞的平均日采食量而影響其料重比。

飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)雞只生長(zhǎng)性能也具有重要的影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的增加，山地雞的1～28日齡平均增重顯著提高，與 Pesti等［7］、Sell等［8］、宋素芳等［2］、李建民等［9］研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)中飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)雞的平均日采食量影響不顯著，進(jìn)一步說明山地雞具有為能而食的習(xí)性;而料重比則隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高而下降，說明提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，1～28日齡飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～28日齡的平均增重存在顯著的交互作用，此結(jié)果與 Sizemore等［4］、Gonzaleza等［10］、楊燁等［3］的研究相一致。而 Owings等［11］、Sell等［12］、宋素芳等［2］研究結(jié)果表明，飼糧代謝能與粗蛋白質(zhì)水平之間不存在交互作用。這可能與各組飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平間的變化范圍有關(guān)，因?yàn)殡u只調(diào)節(jié)能量攝入量有一定的范圍，當(dāng)采食的飼糧能量水平變化較小時(shí)，雞只生長(zhǎng)性能受到飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的交互作用不明顯。

3.2 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞飼糧養(yǎng)分表觀利用率的影響

本試驗(yàn)中，提高1～28日齡飼糧代謝能水平可顯著提高山地雞對(duì)飼糧中代謝能、粗蛋白質(zhì)的表觀利用率。與陳楠等［13］、楊燁［4］等研究結(jié)果一致。Firkin等［14］認(rèn)為，飼糧能量水平影響肉雞對(duì)粗蛋白質(zhì)的消化。對(duì)于提高飼糧能量水平可改善飼糧養(yǎng)分表觀利用率的原因，大多數(shù)研究認(rèn)為是高能量飼糧中添加了脂肪，而脂肪有利于促進(jìn)飼糧其他成分的消化，本試驗(yàn)為了獲得高能水平飼糧添加了油脂。Jackson等［15］研究結(jié)果表明，飼糧粗蛋白質(zhì)利用率隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的增加而下降;楊燁等［4］得到相似結(jié)果，且飼糧能量表觀沉積率也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的下降。本試驗(yàn)研究同樣發(fā)現(xiàn)，隨飼糧粗蛋白質(zhì)水平提高，飼糧干物質(zhì)、代謝能與粗蛋白質(zhì)表觀利用率均顯著下降，說明山地雞在飼喂低粗蛋白質(zhì)水平時(shí)可以更好地利用飼糧粗蛋白質(zhì)，隨著粗蛋白質(zhì)水平的提高，粗蛋白質(zhì)的利用率下降。因此，飼喂高水平粗蛋白質(zhì)飼糧時(shí)雖然可以獲得較好的增長(zhǎng)，但蛋白質(zhì)的浪費(fèi)加大。

3.3 1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)后續(xù)階段山地雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)后續(xù)階段平均增重不存在顯著影響，與李建民等［9］研究的1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)下一階段平均日增重產(chǎn)生顯著影響不一致。在50～73日齡階段，1～28日齡飼喂低粗蛋白質(zhì)(16%)飼糧的雞只平均增重顯著高于飼喂高粗蛋白質(zhì)(22%)飼糧的雞只，其原因可能是在50～73日齡雞只發(fā)生了補(bǔ)償生長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)雞只早期生長(zhǎng)受到限制，后期飼糧營(yíng)養(yǎng)供給充足時(shí)，會(huì)產(chǎn)生明顯的補(bǔ)償生長(zhǎng)，使得最終體重與正常情況下無顯著差異［10，12－13，15］。

在整個(gè)試驗(yàn)過程中，在1～28日齡采食不同粗蛋白質(zhì)水平飼糧的雞只29～49日齡平均日采食量存在差異，這表明1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞后期生長(zhǎng)性能存在影響，具有一定的后續(xù)效應(yīng)。

在大多數(shù)情況下，飼糧中的能量和粗蛋白質(zhì)對(duì)家禽的屠宰性能沒有顯著的影響。部分研究表明，腹脂率隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的上升而下降，隨著能量水平的上升而提高，本試驗(yàn)結(jié)果則是1～28日齡飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)山地雞73日齡的屠宰性能和肉品質(zhì)無顯著影響，這可能與本試驗(yàn)飼喂不同代謝能與粗蛋白質(zhì)水平飼糧的時(shí)間為飼養(yǎng)前期，在屠宰前還有一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間飼喂相同飼糧，使得屠宰性能差異不顯著。在一般情況下，飼糧的代謝能與粗蛋白質(zhì)水平對(duì)家禽肉品質(zhì)不存在顯著的影響。本試驗(yàn)中除了1～28日齡飼糧代謝能水平對(duì)屠宰后45 min時(shí)的胸肌pH、24 h的L*值和1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)24 h的L*值存在顯著影響外，其他肉品質(zhì)指標(biāo)均不受1～28日齡飼糧的代謝能與粗蛋白質(zhì)水平影響。方立超等［16］研究表明，飼糧代謝能水平提高可降低屠宰后24 h肌肉pH、滴水損失，但他研究的是家禽后期營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)的影響，而本試驗(yàn)研究的是前期飼糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)的影響。對(duì)于飼糧代謝能水平顯著影響屠宰后45 min的肌肉pH的原因，可能是飼喂低代謝能水平飼糧的雞只在后期存在補(bǔ)償生長(zhǎng)，而補(bǔ)償生長(zhǎng)起到降低胴體脂肪的效果，從而減少了屠宰后機(jī)體中脂肪轉(zhuǎn)化為乳酸的量。

4 結(jié)論

①1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)水平影響山地雞1～28日齡生長(zhǎng)性能，提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平可獲得較好的生長(zhǎng)性能。

②1～28日齡飼糧粗蛋白質(zhì)和代謝能水平具有一定的后續(xù)效應(yīng)，表現(xiàn)出補(bǔ)償生長(zhǎng)效應(yīng)。

③以1～28日齡平均增重為指標(biāo)，山地雞1～28日齡飼糧適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為10.88 MJ/kg和22%;以1～28日齡料重比為指標(biāo)，山地雞1～28日齡飼糧適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為13.39 MJ/kg和22%;綜合29～73日齡生長(zhǎng)性能，山地雞1～28日齡飼糧適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.13 MJ/kg和16%。

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