文│張遠(yuǎn)見(jiàn)（四川省達(dá)州市畜牧食品局）

楊青山 張成全 張丹萍（四川省達(dá)州市畜禽繁育改良站）

羊以草食為主，很少用飼料添加劑和生物激素，獸藥殘留和激素殘留的風(fēng)險(xiǎn)極低，是理想的綠色動(dòng)物蛋白來(lái)源，是符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的安全食品。

隨著我國(guó)工業(yè)化城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，人口數(shù)量增加和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，糧食需求將呈剛性增長(zhǎng)，受耕地減少、資源短缺等因素制約，我國(guó)糧食的供求將長(zhǎng)期處于緊平衡狀態(tài)，保障糧食安全任務(wù)艱巨。發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)是保障畜產(chǎn)品有效供給、緩解糧食供求矛盾、豐富居民膳食結(jié)構(gòu)的重要途徑。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著畜牧業(yè)的大力發(fā)展，飼料用糧的數(shù)量不斷擴(kuò)大，人畜爭(zhēng)糧的矛盾日益突出，為了緩解糧食供求矛盾、保障畜產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)牧民增收，國(guó)家一直大力推行發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，2011年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)新時(shí)期節(jié)糧畜牧業(yè)發(fā)展指明了新的方向。

此外人民消費(fèi)理念的變化和對(duì)羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，使得羊肉的市場(chǎng)需求量日益增加。羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)明顯高于豬肉、雞肉，具有鮮嫩多汁，味道美，容易消化的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞。羊以草食為主，很少用飼料添加劑和生物激素，獸藥殘留和激素殘留的風(fēng)險(xiǎn)極低，是理想的綠色動(dòng)物蛋白來(lái)源，是符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的安全食品。

本文系統(tǒng)地分析了四川省達(dá)州市2006—2013年肉羊存欄數(shù)、羊肉產(chǎn)量和羊肉市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r后，初步探討了達(dá)州市的肉羊生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，為全面了解達(dá)州市肉羊業(yè)，促進(jìn)節(jié)糧畜牧業(yè)的發(fā)展，認(rèn)識(shí)達(dá)州市羊肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀供參考。

一、達(dá)州市養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.自然條件。達(dá)州市位于四川東北部，大巴山南麓，川渝鄂陜結(jié)合部區(qū)域中心。獨(dú)特的地理地貌，造就了較為豐富的生物多樣性，形成了舊院黑雞、蜀宣花牛、宣漢黃牛、板角山羊、盆周山地豬和開(kāi)江白鵝等各具特色的地方畜禽遺傳資源。我國(guó)的綿羊、山羊品種資源也十分豐富，僅列入《中國(guó)羊品種志》的地方綿羊、山羊品種有35個(gè)，加上列入各省《畜禽品種志》的地方綿羊、山羊品種達(dá)80個(gè)?！端拇ㄐ笄葸z傳資源志》中有記錄了18個(gè)羊品種，包括板角山羊、南江黃羊等，遺傳資源豐富。

2.養(yǎng)羊企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。據(jù)《達(dá)州市南方現(xiàn)代草地畜牧業(yè)基本情況調(diào)查表》數(shù)據(jù)顯示，達(dá)州市由企業(yè)自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地5000畝、肉羊1200個(gè)羊單位以上，合作社自有集中連片承包流轉(zhuǎn)草地3000畝、肉羊700個(gè)羊單位以上共38家養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)），其中種羊場(chǎng)1家。

◎圖1 2006—2013年達(dá)州市肉羊存欄量

◎圖2 2006—2013年達(dá)州市羊肉產(chǎn)量

3.肉羊發(fā)展現(xiàn)狀。

（1）肉羊存欄數(shù)。2006-2013年，達(dá)州市肉羊的存欄數(shù)呈現(xiàn)先逐年增加然后逐年減少又逐年增加的趨勢(shì)。從2006年的79.5萬(wàn)只上升到2008年的95.14萬(wàn)只，從2009年開(kāi)始出現(xiàn)下降，2010年下降到91.02萬(wàn)只之后又出現(xiàn)新一輪的上升，直到2013年上升到95.29萬(wàn)只，年均增長(zhǎng)率2.62%。

（2）羊肉的產(chǎn)量。統(tǒng)計(jì)資料顯示，達(dá)州市羊肉產(chǎn)量呈逐年直線增加的趨勢(shì)，從2006年的1.13萬(wàn)噸增加到2013年的1.56萬(wàn)噸，7年間增加了0.43萬(wàn)噸，年平均增長(zhǎng)率為4.71%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界2.2%的平均增長(zhǎng)速度，可見(jiàn)，達(dá)州市每年羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)比例明顯高于羊存欄數(shù)增長(zhǎng)比例。與此同時(shí)，羊肉在達(dá)州市肉類產(chǎn)量中的比重不斷提高。

二、羊肉市場(chǎng)的前景分析

1.羊存欄量和羊肉產(chǎn)量逐年提高。2006—2013年羊存欄量的年均增長(zhǎng)率2.62%，但羊肉產(chǎn)量卻有著大幅度提高，羊肉產(chǎn)量的年平均增長(zhǎng)率為4.71%。達(dá)州市每年羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)比例明顯高于羊存欄量增長(zhǎng)比例。說(shuō)明目前市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求和羊肉商品率逐年遞增，市場(chǎng)羊肉供求的局面不會(huì)有大的改變，而且這種狀況在短期內(nèi)不會(huì)消失。

2.人均羊肉占有量呈上升趨勢(shì)。中國(guó)是世界上的羊肉生產(chǎn)大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)，但人均羊肉占有量比較低。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，人均占有量有所上升，但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有差距，與豬肉消費(fèi)量仍然有較為懸殊的差距。隨著社會(huì)的進(jìn)步和肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，對(duì)羊肉的需求量必將增加，羊肉的人均占有量會(huì)逐步有所提高。

（1）國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格回升。1999年羊肉價(jià)格跌至谷底，全國(guó)帶骨羊肉僅11元/千克；2000年開(kāi)始反彈，為14.59元/千克；2002年鮮羊肉價(jià)格達(dá)到20元/千克；而2013年5月，達(dá)州市羊肉價(jià)格達(dá)到68.6元/千克。

（2）羊肉生產(chǎn)潛力較大。2011年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)新時(shí)期節(jié)糧畜牧業(yè)發(fā)展指明了新的方向。隨著人們的發(fā)展節(jié)糧畜牧業(yè)和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，我國(guó)羊肉需求會(huì)進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段。自2005年以來(lái)，全國(guó)養(yǎng)羊業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇階段。羊肉，特別是優(yōu)質(zhì)羔羊肉的供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，使得活羊及羊產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)攀升?；谘虻姆敝程攸c(diǎn)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，羊肉生產(chǎn)仍難以滿足市場(chǎng)需求，羊肉價(jià)格仍將持續(xù)攀升。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，2002年全國(guó)人均家庭消費(fèi)羊肉0.79千克，到2007年上升到了1.06千克，年均遞增約6%，按這一趨勢(shì)推測(cè)，預(yù)計(jì)到2015年全國(guó)家庭人均羊肉年消費(fèi)水平將達(dá)到1.69千克，按13.7億人口估測(cè)，屆時(shí)全國(guó)羊肉家庭消費(fèi)需求量將達(dá)231.5萬(wàn)噸。如果考慮到尚無(wú)法精確統(tǒng)計(jì)的戶外消費(fèi)部分，羊肉需求量更大。目前每年缺口羊肉約1600萬(wàn)噸，相當(dāng)于當(dāng)年羊產(chǎn)量的4倍多。2013年達(dá)州市羊肉產(chǎn)值達(dá)11.3億元，畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)160.2億元，占7.05%，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值421.5億元，羊肉產(chǎn)值占比2.68%，羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有很大的空間。此外，國(guó)家畜牧產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整，我國(guó)羊肉生產(chǎn)具有勞動(dòng)力低廉等優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)對(duì)優(yōu)質(zhì)羊肉的需求日漸增加，為我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。

三、主要發(fā)展策略

1.大力發(fā)展能繁母羊。世界各主要羊肉生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)都在大力發(fā)展羔羊生產(chǎn)，羊肉產(chǎn)量中羔羊肉所占比例都很高，如美國(guó)92%以上，英國(guó)94%，法國(guó)75%，新西蘭90%以上，澳大利亞70%；而中國(guó)平均水平僅為4%～6%，而發(fā)展羔羊產(chǎn)業(yè)的前提是大力發(fā)展能繁母羊。

達(dá)州市羊肉產(chǎn)品品質(zhì)在短期內(nèi)很難高速度提高，但產(chǎn)量增速有待進(jìn)一步加速。因此要提高達(dá)州市羊肉產(chǎn)品在省內(nèi)外市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，除了發(fā)揮其價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，還需進(jìn)一步提高品質(zhì)、增大產(chǎn)量，因而必須實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)、科學(xué)化管理、系列化加工、均衡化上市。羊肉產(chǎn)品也可發(fā)展高檔肥羔羊生產(chǎn)，加入質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)行列，最終走上優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)道路。

2.建立有機(jī)、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式。我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)的飼養(yǎng)管理和經(jīng)營(yíng)方式，主要以千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)為主，這樣的飼養(yǎng)和經(jīng)營(yíng)方式，與現(xiàn)階段我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很不相適應(yīng)。

如何解決產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量協(xié)調(diào)發(fā)展的問(wèn)題，不僅是專業(yè)人員的課題，也是政府和相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜夜餐瑓f(xié)助的工作。目前人們?cè)诨旧顫M足的基礎(chǔ)上，更加重視食品的安全和健康。在市場(chǎng)中不難發(fā)現(xiàn)，集約化生產(chǎn)的雞蛋、豬肉等盡管價(jià)格相對(duì)低廉，但柴雞蛋和柴雞肉已是越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。在養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展中，要接收集約化養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等產(chǎn)業(yè)的教訓(xùn)，避免重蹈覆轍，首先要控制飼料來(lái)源，禁用抗生素等，生產(chǎn)健康、環(huán)保的有機(jī)羊肉。其次羊糞便和污水要進(jìn)行無(wú)害化處理，有機(jī)發(fā)酵，生產(chǎn)有機(jī)肥料等，再者更要重視產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)培育。

國(guó)家有非常好的政策平臺(tái)，各級(jí)政策也非常重視，根據(jù)各地的生態(tài)條件和資源優(yōu)勢(shì)，應(yīng)建立良好的養(yǎng)羊業(yè)平臺(tái)，以技術(shù)促生產(chǎn)，以生產(chǎn)促經(jīng)濟(jì)。應(yīng)建立以飼料生產(chǎn)為起點(diǎn)，種質(zhì)提高為核心，環(huán)境保護(hù)為要素，有機(jī)羊肉生產(chǎn)為關(guān)鍵，產(chǎn)品加工和銷售為鏈條，農(nóng)民脫貧致富為目的的有機(jī)、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式，推動(dòng)養(yǎng)羊業(yè)健康發(fā)展。