1.針對不同養(yǎng)殖方式和經(jīng)營目標，養(yǎng)殖場在引種過程中應(yīng)選擇哪種方式引種？

根據(jù)當?shù)仞B(yǎng)殖方式和產(chǎn)品方案的不同，引種方式也存在很大差異。

（1）原種場或種公牛站。主要經(jīng)營目標是培育優(yōu)秀的種公牛和種母牛，面向社會提供純種牛、優(yōu)秀種公牛及其凍精或胚胎。因此，在引種時主要以活體種牛和凍精為主，條件和經(jīng)費允許時可適當考慮胚胎。

（2）舍飼架子牛繁育場。主要經(jīng)營目標是利用繁育群，面向社會提供架子牛。引種時主要以凍精為主。

（3）放牧飼養(yǎng)養(yǎng)殖場。在我國北方牧區(qū)如內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、青海等地飼養(yǎng)方式主要是放牧飼養(yǎng)，人工授精等設(shè)施不完備。因此，在引種時主要考慮以種牛引進為主，采用本交方式配種。如果人工授精等設(shè)施完備的養(yǎng)殖場，也可考慮凍精。

（4）農(nóng)戶或小規(guī)模養(yǎng)殖場。對于農(nóng)戶或小規(guī)模養(yǎng)殖場，由于養(yǎng)殖數(shù)量較小，最佳的方式是利用凍精進行人工授精。

2.怎樣因地制宜選擇肉牛品種？

我國地域遼闊，原生牛種數(shù)量多，且地域差別很大，各品種在生產(chǎn)性能和適應(yīng)性方面呈高度差異。因此，根據(jù)我國自然資源狀況、氣候條件和地理特征，分區(qū)域統(tǒng)籌考慮，為全國各地區(qū)推薦一些適宜當前肉牛業(yè)發(fā)展的國內(nèi)外肉牛良種。

（1）南方地區(qū)。指秦嶺、淮河以南的部分省區(qū)，包括重慶、浙江、湖北、湖南、廣西、廣東、江西、福建、貴州、云南、海南及四川東南部等12省區(qū)。推薦使用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆墨云牛（BMY）。

（2）中原地區(qū)。包括山西、河北、山東、河南、安徽和江蘇等6省區(qū)。推薦西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛萊牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等國外肉牛品種和本地區(qū)良種黃牛魯西牛、南陽牛。

（3）東北地區(qū)。包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部地區(qū)等4省區(qū)。建議使用西門塔爾牛、安格斯牛，夏洛萊牛、利木贊牛以及黑毛和牛進行雜交改良；同時國內(nèi)品種如秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛、延邊牛等，因具有繁殖性能好、極其耐寒、耐粗飼料等特點也推薦使用。

（4）西部地區(qū)。包括陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古西部及四川西北部等8省區(qū)。西北、內(nèi)蒙古地區(qū)推薦使用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛萊牛，適宜推廣的國內(nèi)品種為秦川牛；四川西北地區(qū)牦牛品種和數(shù)量相對較大，已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，重點應(yīng)推廣大通牦牛等牦牛品種。

3.標準化牛場如何進行秸稈氨化？

秸稈氨化是生產(chǎn)中提高秸稈飼用價值的方法。通常使用尿素或碳酸氫銨作為氨化劑，用量為一般尿素按干秸稈重的5%，碳酸氫銨按10%，用水溶解，均勻地噴灑在秸稈上，注意秸稈含水率最終以調(diào)節(jié)到40%左右為宜。氨化窖應(yīng)建在地勢高燥，排水良好的地方，建成水泥窖，長2米、寬1.5米、深1.2米，要求窖壁不漏氣，窖底不漏水。填裝時，沿秸稈面向窖邊鋪，然后用泥壓實，用尼龍薄膜封嚴。氨化時間隨氣溫而定：＜5℃，4～8周；5～15℃，2～4周；15～30℃，1～2周；＞30℃，1周以下。秸稈氨化后在喂用前要開垛放氨，取出氨化好的秸稈，放置在通風陰涼的院內(nèi)或草棚里1～2天,每天翻動幾次，沒有刺激性氨味即可飼用，注意不能過干。每次取料后，要密閉封嚴，避免塑料布漏氣，漏氣會使秸稈發(fā)霉變質(zhì)，切忌飼喂發(fā)霉有腐爛味的氨化秸稈。

4.標準化牛場如何制作半干青貯飼料？

（1）應(yīng)適時刈割。禾本科在孕穗期，豆科則在初花至盛花期，可適當推遲。另外，應(yīng)在含水量較低和天氣晴朗時收割。

（2）調(diào)節(jié)水分。含水量調(diào)節(jié)到40%～60%。

（3）鍘短。一般鍘成1.5～3.5厘米長度。

（4）裝填方法和速度。以青貯壕裝填為例，原料裝填應(yīng)從壕一頭的兩個角開始，分段進行，裝滿一段再裝下一段；在裝填完的部分及時蓋上結(jié)實的塑料布和適量的重物。分段裝填比分層裝填（每天只裝0.5～0.6米厚）的青貯效果好，5天內(nèi)裝完。

（5）密封嚴實。裝填過程的壓實要求比一般青貯高，越實越好。壓實后，及時密封。一般密封45天以上，可開窖取用。

5.如何制作玉米青貯飼料？

（1）青貯窖準備。對舊窖進行修補整理，清理雜物、剩余原料和臟土。土窖應(yīng)在窖底、四壁鋪襯塑料薄膜。

（2）原料收獲。全株玉米青貯一般在玉米乳熟后期或蠟熟期收割，玉米秸稈青貯在玉米收穗后盡快收割，以有一半綠色莖葉為宜。

（3）用機械將原料切短到2～3厘米，且玉米秸破節(jié)率75%以上。

（4）每填裝30厘米，隨即用機械壓實，注意壓實四個角落。

（5）水分控制在60%～70%，通常全株玉米不需加水，玉米秸稈青貯則需加一定量的水。

（6）原料快裝滿時，在四壁鋪襯大小足以將青貯窖覆蓋的塑料布。

（7）當原料填裝到高出窖口50厘米以上時，覆膜蓋嚴。小型青貯池覆膜后再覆土20～30厘米封窖。大型青貯池覆膜后，可覆壓輪胎等重物封窖。

6.如何制作苜蓿青貯？

苜蓿青貯制作方法有窖貯（圖1）、包膜青貯（圖2）兩種。青貯池（窖）貯存制作步驟為：

◎圖1 苜蓿窖池青貯制作

◎圖2 苜蓿包膜青貯制作

（1）在現(xiàn)蕾至初花期（20%開花）進行收割。

（2）晾曬12～24小時，通常為早晨刈割，下午制作，或下午刈割，第二天早晨制作。

（3）用鍘草機將苜蓿切成2～5厘米長。

（4）填裝入青貯池（窖），大約每填裝50厘米厚，攤平、用農(nóng)用機械壓實（特別要注意靠近窖壁和拐角的地方）,并在上面均勻鋪撒青貯飼料添加劑。

（5）逐層裝填、壓實，至高出池面20～30厘米，上鋪塑料薄膜，覆土20～30厘米密封。

（6）管理。窖口防止雨水流入及空氣進入。在青貯池（窖）四周應(yīng)有排水溝或排水坡度。

包膜貯存制作步驟為：苜蓿適時收割、晾曬、鍘短后，先用打捆機壓制成形狀規(guī)則、緊實的圓柱形草捆，再用裹包機將草捆用塑料拉伸膜緊緊包裹、密封。

7.如何提高奶公犢的成活率？

（1）吃足初乳。初生犢牛應(yīng)飼喂初乳5～7天。初乳可在-20℃以下冰柜保存，飼喂前用60℃以下溫水解凍。最好購買出生2周以后的犢牛，因其已經(jīng)具備了一定抗運輸應(yīng)激、疾病等能力，成活率高。

（2）定時定溫喂奶。每天定時飼喂牛奶2～3次，水浴加熱39～42℃。

（3）飼喂方法。哺乳期犢牛最好用奶瓶或帶有奶嘴的特制奶桶喂乳，預防犢牛肚脹。群養(yǎng)時要按大小分群。

（4）衛(wèi)生與消毒。每次用完飼喂器皿要對其進行清洗和消毒。牛圈3天消毒1次，每天清糞1次。

（5）飲水。自由飲水，水質(zhì)清潔。15日齡內(nèi)飲溫水，冬季水溫保證在15℃以上。

（6）溫度和環(huán)境控制。圈舍要冬暖夏涼，溫度保持在15℃左右，通風良好，保持舍床干燥。

8.異地育肥時新購入架子牛的標準化管理有哪些措施？

（1）隔離飼養(yǎng)。隔離區(qū)飼養(yǎng)15天以上，隨時觀察牛群健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常要及時處理和治療。

（2）飲水。肉牛長途運輸?shù)綀龊?，首先休息半小時后再進行飲水。首次要掌握好飲水，不可暴飲，根據(jù)體重大小每頭飲水不超過10千克左右；第二次可在3～4小時后進行。

（3）粗飼料。飲水后飼喂青干草，喂量應(yīng)限制，根據(jù)體重大小每頭2～5千克，并逐漸增加，5天后自由采食。

（4）精飼料。一般2～4天開始飼喂，由少到多，逐漸添加，一般到15天時喂量不超過1～1.5千克。

（5）分群。按大小強弱分群，每頭牛占圍欄面積4～5平方米。

（6）驅(qū)蟲和防疫。一周后進行驅(qū)蟲，一般可選用阿維菌素，一次用藥同時驅(qū)殺體內(nèi)外多種寄生蟲。驅(qū)蟲3日后，每頭牛口服“健胃散”350～400克健胃。驅(qū)蟲可每隔2～3個月進行1次。根據(jù)當?shù)匾卟×餍星闆r，進行疫苗注射。

（7）建立檔案。用塑料耳標進行編號并認真填寫架子牛采購記錄表，建立檔案。

9.如何選擇肥育用架子牛？

肥育用架子牛應(yīng)以健康狀況、體形，以及好的遺傳素質(zhì)等內(nèi)容來選擇，基本要領(lǐng)可歸納為三點：一看、二觸、三選擇。“一看”，就是看牛的健康狀況，外表上看應(yīng)該精神、有力、活潑，被毛光亮、無眼屎、鼻鏡濕潤有水珠，排便正常、腹部不膨大?！岸|”，就是摸摸牛體、提提牛皮，看牛的被毛是否柔軟細密、牛皮是否松弛不緊繃?！叭x擇”，就是要選擇與它的月齡相稱，身體各部位應(yīng)勻稱、頭不能太大，前腿、前胸寬而有力，體高而且蹄子健康?？傊茏优Ｒ话銘?yīng)選擇3～4個月齡的犢牛，發(fā)育正常，且體型、體質(zhì)好的犢牛。

10.采購好的架子牛在運輸過程中應(yīng)注意哪些事項？

采購好的架子牛，在運輸時要避免路上時間太長、運輸前喂得太飽，密度要適當。到達目的地不要立即飲水，充分休息后（約3～4小時）再提供溫水（夏天飲涼水），使牛安定下來。供給優(yōu)質(zhì)的粗飼料自由采食，精料的飼喂要看牛的排糞情況，而且只能供給牛體重的1%，以后逐漸增加。為了恢復運輸途中損失的體重，可以喂維生素A或營養(yǎng)劑，并注射抗生素2～3天，預防疾病發(fā)生。

11.架子牛階段如何降低飼料成本？

在肉牛整個飼養(yǎng)階段中，架子牛飼養(yǎng)時間長，因而降低架子牛的飼料成本，對于降低肉牛整個階段的飼養(yǎng)成本、提高養(yǎng)牛效益至關(guān)重要。在選擇了適宜的牛種之后，應(yīng)當考慮在降低飼料成本方面下功夫，應(yīng)當根據(jù)當?shù)仫暳腺Y源特點和價格進行合理選擇，特別是更多利用低成本的非糧飼料資源。

12.高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點有哪些？

所謂高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)就是在牛不同的生長階段，供給不同的飼料和營養(yǎng)飼養(yǎng)體系。我們可以用三句話來形象歸納：育成期間，粗飼料，消化器官快快長；肥育前期，配合料，肌肉生長快起來；育肥后期，能量料，肌間脂肪沉積好。

（1）育成期（4～12月齡）。育成期是牛骨骼、內(nèi)臟等組織發(fā)育的活躍時期，供給的粗飼料含量要達到14%～16%，可消化營養(yǎng)總量（TDN）68%～70%；配合飼料按體重的1.2%～1.5%限制供給。在此期間，應(yīng)限制配合飼料飼喂，增大粗飼料的供應(yīng)量。

（2）育肥前期（13～18月齡）。育肥前期是指13月齡（體重300千克）至18月齡（450千克），這個時期是育成期限制飼喂的補償增重最高的時期。育肥前期要進行限飼，供給飼料中粗蛋白質(zhì)（CP）11%～12%，可消化營養(yǎng)總量（TDN）71%～72%，配合飼料的飼喂量是體重的1.72%～1.8%。

（3）肥育后期（19月齡至出售）。肥育后期要飼喂高能飼料，可消化營養(yǎng)總量（TDN）達到72%～73%；后期粗飼料和配合飼料都可采用自由采食。后期供給大麥飼料，可提高肉的脂肪度，且脂肪色澤發(fā)白；粗飼料用干草或稻草，不宜飼喂青貯飼料或青草。

13.如何選擇育肥牛的出欄時間和出售方法？

（1）出欄最適期。一般來說，以高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)飼養(yǎng)的牛，肌內(nèi)脂肪含量直線上升一直到24月齡為止。因此，24個月齡為較合適的出欄時間。但飼養(yǎng)者的技術(shù)水平、飼料費用等隨市場波動的因素也應(yīng)該綜合考慮，在牛價下降、收入減少時出售體重小一些的牛；相反牛價上升時，出售體重大的。

（2）出售方法的選擇。現(xiàn)在普遍的方法是按牛的活重賣給肉牛商。但如果育肥效果好，出肉率高，就應(yīng)該按出肉率和副產(chǎn)品價格區(qū)分進行結(jié)算比較合算。另外也可以發(fā)展以畜—宰—消為主體的高檔牛肉生產(chǎn)模式，飼養(yǎng)者可以把高檔肉直接賣到高檔肉專賣店，開創(chuàng)自己的牌子。

14.去勢的方法有哪些？什么時間去勢比較適宜？

去勢，即閹割，是提高牛肉肉質(zhì)的一種有效方法，通過去勢可以提高肉質(zhì)等級。在牛育肥期間，去勢除了能使肌內(nèi)脂肪度增加、肌纖維變細、肉的嫩度增加外，還可以使牛的性格變得溫順，從而易于飼養(yǎng)管理。

（1）去勢方法。通常有三種：皮筋法、無血去勢法、外科手術(shù)法。皮筋法和無血去勢法簡單、易掌握操作，但牛遭受痛苦、刺激時間較長。外科手術(shù)法給犢牛去勢刺激最小，但需要有經(jīng)驗的獸醫(yī)師操作。

（2）去勢的時間。一般情況下，去勢的月齡越小越好，體重越小越好，在哺乳期內(nèi)進行最好。農(nóng)戶家里養(yǎng)的犢?？稍诔錾?～3月齡時去勢；育肥場把犢牛運輸?shù)綀觯瑧?yīng)在3～4月齡及時進行去勢。

15.對于標準化規(guī)模養(yǎng)殖場，怎樣利用犢牛初乳灌服技術(shù)提高犢牛成活率？

犢牛初乳灌服技術(shù)就是利用灌服器讓新生犢牛在出生后半小時內(nèi)吃到初乳，以提高機體免疫力，從而達到提高犢牛成活率的目的。

（1）灌服時間。初生犢牛最好在出生半小時內(nèi)吃到初乳，最晚不能超過1個小時。

（2）灌服量。第一次飼喂初乳的分量按犢牛初生重的1/10計算，例如，犢牛初生重為20千克，則初次飼喂初乳量為2千克。以后每天飼喂3次，每次飼喂量不能超過犢牛體重的10%，連續(xù)飼喂3天。

（3）灌服方法。采用灌服的方式飼喂犢牛，第一次飼喂時使用初乳灌服器（圖3），之后每次飼喂時采用常規(guī)方法奶瓶灌服即可。

◎圖3 初乳灌服器

16.什么是超聲波測定技術(shù)？它在肉牛生產(chǎn)中有什么重要作用？

超聲波測定技術(shù)就是利用超聲波活體側(cè)膘儀在?；铙w12～13肋間測定牛眼肌面積、大理石花紋、背膘厚，以此判斷肉牛脂肪沉積和肥育程度，可用于后備種公牛的早期選擇以及高檔商品肉?！把┗ā迸Ｈ獾燃壍念A測。

17.牛場為何要分群、分欄、分舍飼養(yǎng)？

肉牛標準化養(yǎng)殖場評分，涉及母牛群、育肥牛群的數(shù)量，并在場區(qū)布局中要求有不同用途的牛舍。國內(nèi)的養(yǎng)殖場有的只是單純育肥場，但是由于牛源比較缺乏，有的養(yǎng)殖場自繁自育，開展能繁母牛、犢牛、育成牛和育肥牛的飼養(yǎng)。由于肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)目的不同，肉牛在不同生理階段對營養(yǎng)的需要和飼養(yǎng)管理的要求也不同。因此在養(yǎng)殖場修建規(guī)劃中，要合理規(guī)劃牛舍的分布，按照牛群的生產(chǎn)目的、體重、年齡等指標對牛群分群、分欄、分舍飼養(yǎng)，避免不同生產(chǎn)目的的牛用同一種飼料和飼養(yǎng)管理方式，這樣既達不到生產(chǎn)目的，浪費飼料資源，也不利于防疫和管理。

比如能繁母牛，宜飼喂青綠料和粗飼料為主，控制精料用量，防止過肥，飼養(yǎng)密度宜小，有條件的可放牧，舍飼宜采用散欄飼養(yǎng)。育肥牛，為了改善其肉質(zhì)和提高出欄率，后期可提高精料的飼喂比例，飼養(yǎng)方式可采用頸枷、栓系、散欄飼養(yǎng)。因此肉牛標準化示范場驗收中要求有單獨母牛舍、犢牛舍、育成舍、育肥牛舍。

18.育成牛飼料搭配有哪些注意事項？

犢牛斷奶至初次配種的母牛或公牛稱為育成牛。

（1）6～12月齡。此階段要能提供足夠營養(yǎng)，又必須具有一定的容積，以刺激前胃生長。除給予優(yōu)質(zhì)的干草和青飼料外，還必須補充精料，精料比例約占干物質(zhì)總量的30%～40%。育成公牛的生長比母?？欤枰獱I養(yǎng)物質(zhì)較多，因此，補飼精料量要大些，粗蛋白質(zhì)以12%左右為宜。

（2）12～18月齡。此階段日糧應(yīng)以青、粗飼料為主，其比例約占日糧干物質(zhì)總量的75%，其余25%為精料，以補充能量和蛋白質(zhì)的不足。

（3）18～24月齡。此階段應(yīng)以優(yōu)質(zhì)干草、青草或青貯飼料為主，精料少喂或不喂。但妊娠后期，則須對其補充精料，日定額為2～3千克。

19.拴系和散養(yǎng)哪個是標準方式？

養(yǎng)殖標準化不限制養(yǎng)殖方式。栓系和散養(yǎng)各有利弊，需根據(jù)當?shù)厍闆r來定。拴系的好處是節(jié)約牛舍空間，便于管理；缺點是飼養(yǎng)密度增加，影響牛舍環(huán)境，容易誘發(fā)疾病，耗費人工、牛舍建筑費用較大。栓系養(yǎng)殖時需要注意，要保證拴牛鏈（繩）的長度足夠牛的起臥和采食。散養(yǎng)與放牧不同，是散欄飼養(yǎng)，在一個圈內(nèi)飼養(yǎng)數(shù)頭或數(shù)十頭。散養(yǎng)的好處是牛一定程度上能自由活動，患病率較低，節(jié)約人工，但需要較大的養(yǎng)殖用土地。栓系和散養(yǎng)在增重速度上沒有太大區(qū)別，可根據(jù)具體情況來選擇。

◎圖4 TMR圍欄育肥新模式

2011年新開發(fā)了一種現(xiàn)代化的TMR（全混日糧）圍欄育肥模式（圖4），沒有牛舍，8人（場長1人，飼養(yǎng)員3人、獸醫(yī)1人、保安3人）育肥6000頭。把牛圍在數(shù)十個小欄內(nèi)，每個小欄內(nèi)放養(yǎng)十頭，全場用一臺TMR機喂料。這是投資少、效率高的現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式。這種模式下公牛不去勢、不拴系，生長速度不受自由活動的影響，幾乎無病患，當年投資，當年產(chǎn)生純收益。這種方式適合氣候較為干燥、架子牛源比較充足的地區(qū)。在南方土地資源和架子牛源較為充足的地區(qū)，也可以實行類似的散養(yǎng)，只要在喂料走廊和走廊兩側(cè)一個牛位長的跨度上建上頂棚防雨即可。不去勢公牛的散養(yǎng)密度條件是15平方米/頭以上，每欄內(nèi)的月齡、體重相近，這樣可以避免牛只爭斗。

20.如何提高肉牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟效益？

（1）選擇適宜品種。根據(jù)生產(chǎn)目的、品種的生產(chǎn)性能、消費者的要求，從中選出適宜的品種。

（2）加強牛的飼養(yǎng)管理。制定最佳的飼料配方，滿足牛的營養(yǎng)需要，提高飼料利用率，降低飼料消耗。搞好牛的環(huán)境控制，夏季注意防暑降溫，寒冷季節(jié)注意保暖等。

（3）適時出欄，加快周轉(zhuǎn)。在生產(chǎn)中，可以比較不同飼養(yǎng)方式的經(jīng)濟效益，選擇恰當?shù)姆绞?，確定適宜出欄時間。

（4）在生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，實施承包責任制。充分調(diào)動飼養(yǎng)、管理人員的積極性，從而實現(xiàn)增加生產(chǎn)、減少費用消耗、達到降低生產(chǎn)成本的目的。

（5）加強管理，節(jié)省開支。做好生產(chǎn)管理、財務(wù)管理、物資管理及產(chǎn)品銷售等管理工作，節(jié)省費用，如節(jié)省折舊費，提高固定資產(chǎn)和機具的利用率，減少利息開支等。