王秋思

“街客”、“臺灣無骨雞柳”、“土豆燒餅”等小本創(chuàng)業(yè)項目都曾風(fēng)靡一時，隨后卻很快風(fēng)光不再。如今，不久前還很紅火的手抓餅生意似乎也到了這樣的瓶頸。

1、項目有周期和淡旺季

一個創(chuàng)業(yè)項目的生命周期通常是五年，但是手抓餅已經(jīng)走過了十年。2005年，手抓餅曾在全國紅火了一次，隨后開始走下坡路，卻在去年又火了。但是顯然，手抓餅生意是具有明顯淡旺季的，與旺季（9月一次年3月）相比，在天氣悶熱的5-8月份，顧客吃餅嫌干，就會明顯影響到手抓餅生意，銷量大幅下滑三分之一。而到了炎熱的夏季，手抓餅的銷量下滑會更慘烈。手抓餅經(jīng)營者習(xí)慣旺季增加人手，淡季減員。而一旦生意不好，就會影響到經(jīng)營者的信心，甚至導(dǎo)致關(guān)店。

2、危險！不被顧客記住品牌

奇火哥快樂餐飲有限公司總經(jīng)理謝莉分析表示，之前大學(xué)生的手抓餅創(chuàng)業(yè)項目似乎做得不錯，收益也好。但他的品牌還是沒建立起來，這是預(yù)警信號，因為這種隋況下，一不小心容易死掉。作為一般顧客，只可能記住了“臺灣手抓餅”，卻從來沒發(fā)現(xiàn)這個還有什么品牌創(chuàng)。一旦顧客有一天覺得某店的手抓餅味道不好，他就會自動定義手抓餅不好吃，整個連鎖店都會受到影響。謝總經(jīng)理同時建議手抓餅創(chuàng)業(yè)者，在收益不錯的情況下，專注做手抓餅品牌，讓別人記住你的名字你的品牌。在味道上，傳承比創(chuàng)新更重要。因為愛吃手抓餅的人，就愛那個味道，十年如一日，才是真本事。

專家支招：

抓好質(zhì)量。嚴(yán)格管控加盟店

重慶連鎖經(jīng)營協(xié)會會長徐圣雄表示，之前火爆的手抓餅項目屬于連鎖經(jīng)營。而做連鎖經(jīng)營，最重要的是抓好質(zhì)量、加盟店管控等。嚴(yán)格控制加盟商可以學(xué)習(xí)重慶的譚木匠。首先，盟主的步子要穩(wěn)，不能只看見眼前加盟費的利益；其次，在產(chǎn)品上，要有全國統(tǒng)一的價格政策、折扣模式、品牌文化傳遞；最后，需要使用一整套規(guī)范的加盟商管理體系用以監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。endprint