云無心

商品營銷中有句格言“女人和孩子的錢最好賺”。中國父母對孩子的投入更是到了“不多花錢不舒服”的地步，于是各種“兒童專用”的產(chǎn)品應(yīng)運而生?！皟和u油”就是其中奇葩得沒有節(jié)操的一種。

兒童醬油的廣告宣稱“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油”，“適合拌飯、清蒸食物等，一則起到開胃的作用，二則補充營養(yǎng)”，它“充分考慮處于發(fā)育期的兒童味覺特點，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養(yǎng)元素，能在日常飲食中補充兒童成長所需，是增強兒童食欲的調(diào)味能手”等。一般家長看到這么“專業(yè)”的解說，難免肅然起敬。還有一些家長認(rèn)為，“既然是專用，肯定對孩子的成長更有利，更健康，也更安全吧”。

醬油是一種調(diào)味品。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵得到。經(jīng)過在發(fā)酵過程中，大豆蛋白被水解，會釋放出許多谷氨酸。被釋放出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，也就是味精的有效成分。醬油的鮮味，也主要來自于它。作為調(diào)味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

鹽含量高還有一定的防腐作用，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽。在現(xiàn)代社會，醬油需要分裝、運輸和保存，這就要求保質(zhì)期夠長。光靠醬油中的鹽含量來防腐效果也有限。一般醬油中會加入一些防腐劑，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費者聽到防腐劑就很不安，其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高，醬油的食用量又很小，完全不用擔(dān)心。因為高鹽是一個很大的健康隱患，有的廠家又開發(fā)了“低鹽醬油”，把鹽的用量降低了一半左右，不過防腐壓力更大，就更離不開防腐劑了。

現(xiàn)代技術(shù)還可以不經(jīng)過發(fā)酵，直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子，比如麥芽糊精，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風(fēng)味了。

醬油中有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸，但含量也就百分之幾?？紤]到醬油是調(diào)味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”和“碳水化合物”，更是擺弄名詞的忽悠，隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭，“有機酸”和“碳水化合物”的攝入量就比醬油多得太多了。所以，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補充營養(yǎng)”都是胡扯。

醬油的唯一價值就是調(diào)味。非要考慮對健康的影響，其中的鹽是最值得注意的因素——高鹽不利于健康，尤其是對患高血壓的人。醫(yī)學(xué)推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克，對應(yīng)于6克食鹽。如今的中國人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克。

醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天推薦攝入量的40%了。

雖然廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是據(jù)一些媒體的調(diào)查報道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要多用，最后攝入的鹽的量也可能差不多。

最重要的是，兒童飲食完全不應(yīng)該用醬油來調(diào)味！正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過調(diào)味來“增加兒童食欲”，就會讓他們對調(diào)味的依賴性越來越強，口味越來越“重”。小時候越“重口”，長大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風(fēng)險也就越高。

兒童醬油，不僅完全是炒作忽悠的營銷噱頭，而且對于孩子的健康有害無益。