從美國(guó)人學(xué)著日本人吞下第一片生肉開(kāi)始，各流派的經(jīng)典美食在經(jīng)過(guò)入鄉(xiāng)隨俗的改良后，開(kāi)始沒(méi)有地域界限，如今，相比傳統(tǒng)的保守美食，改良派美食無(wú)疑是創(chuàng)意上的領(lǐng)先者，它更講究食材搭配、對(duì)季節(jié)的遵循，甚至藝術(shù)上的提升。在北京華爾道夫酒店，無(wú)論是紫金閣的粵菜，還是酥賞里的精致甜品，都能讓你在可以邂逅各種經(jīng)典美食的同時(shí)，還會(huì)感嘆它們來(lái)到北京后被融合的完美度。

華爾道夫沙拉

這道經(jīng)典美式沙拉，1893年起源于紐約第五大道上的華爾道夫酒店Waldorf = Astoria，因此被稱(chēng)之為紐約榜首的百年經(jīng)典沙拉。初始原料為青蘋(píng)果、西芹及核桃。流傳至今，北京華爾道夫酒店將經(jīng)典重現(xiàn)，同時(shí)融入老北京傳統(tǒng)風(fēng)味，將烤鴨腿肉于特制醬汁中腌足48小時(shí)，使用香草油低溫烤制5小時(shí)，取出后將肉從鴨骨剔下，剁至碎沫狀，手工壓實(shí)成塊，后用烤脆的鴨皮覆蓋，工整地呈現(xiàn)于沙拉旁，淋漓盡致地體現(xiàn)了歷史與經(jīng)典美食的獨(dú)到風(fēng)韻。

海鮮霹靂泡飯

這道“海鮮霹靂泡飯”是北京華爾道夫酒店紫金閣行政總廚張嘉裕的招牌菜品。菜品選用的是泰國(guó)香米，在炸至金黃香脆后倒進(jìn)以有機(jī)番茄和澳州龍蝦熬制的海鮮湯中，滾湯在遇到剛出鍋的香米后劈啪作響，香酥味鮮，好吃也好看，是不可錯(cuò)過(guò)的一道美味。

辣子汁蝦咬牛

一道將中西美食結(jié)合表現(xiàn)到極致的菜品，淋有新加坡甜辣汁香煎大明蝦將牛肉卷包裹，黃瓜與薄荷葉的加入不僅恰到好處的去除了蝦腥味，更極好地將蝦肉與牛肉的不同口感銜接，法棍的鋪墊以及新鮮豌豆的包圍，讓蝦咬牛卷仿佛置身于一片綠色的海洋，給人呈現(xiàn)自然的視覺(jué)美感。

極品和牛茄辣燒

這是一道功力深厚的杰作，以簡(jiǎn)單的北方圓茄挖瓤做盅配牛肉，入口不膩，卻又能讓人感受到牛肉的濃香和厚實(shí)感，舌腴味濃，口感令人稱(chēng)奇。和牛原種配出的牛肉肉花分布均勻，呈大理石紋，是世界頂級(jí)牛肉。烹制時(shí)，少一分不入味，多一分肉老，絕對(duì)可以稱(chēng)得上是一道功力之作。

香酥手剪BB豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”。乳豬，一般以二至六星期左右的小豬最佳。北京華爾道夫的紫金閣在傳承傳統(tǒng)古法外，還推陳出新，同時(shí)還會(huì)在烘烤時(shí)涂上秘制的醬料，這不但令色澤更為明亮，口味亦會(huì)更為濃郁，皮、肉、骨同時(shí)兼顧。另一個(gè)不同的就是屏除在廚房斬件奉客的傳統(tǒng)，而是效仿北京烤鴨，在客人面前呈現(xiàn)出整豬的氣派，然后由專(zhuān)人用特制的剪刀剪成小件，即席奉上，供客人享用。

紅絲絨蛋糕 – 北京

位于一樓的甜品店——酥賞，乍眼一看如同一間富有濃郁東方文化氣息的圖書(shū)館。 折扇、書(shū)畫(huà)、綠植等配以深棕色的沙發(fā)休息區(qū)，吸引著路過(guò)此的人靜靜坐下。然而，在如此詩(shī)情畫(huà)意的“圖書(shū)館”里深藏著各式精致甜品。而創(chuàng)新“紅絲絨蛋糕 – 北京”則是必嘗甜品。蔓越莓汁的添加為醇厚的蛋糕增加了些許的漿果清爽， 奶油、奶酪、絲絨蛋糕層層疊摞在一起，口感之綿密可以直接攆化在舌尖，鮮紅的顏色更是求婚示愛(ài)蛋糕的最佳選擇。endprint