李曉輝，尚麗娟

（1.大石橋市農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務(wù)中心，遼寧?大石橋?115100；2.阜新蒙古族自治縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧?阜新?123199）

1 高檔肥育牛的選擇

1.1 品種和性別

遼寧高檔育肥牛一般選擇的品種有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛等，或者是這些進(jìn)口牛的凍精與本地母牛雜交改良的后代。根據(jù)大量試驗證明，本地區(qū)現(xiàn)有的地方良種經(jīng)過改良和科學(xué)飼養(yǎng)后，肉質(zhì)均可達(dá)到進(jìn)口高檔牛肉的水平。育肥牛選擇公犢牛為宜，因為公牛犢較母牛犢的生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高且胴體的瘦肉較多，脂肪相對較少。

1.2 體型

高檔育肥牛應(yīng)選擇胸幅寬，十字部位略高于體高，胸垂無脂肪、呈V形，后背寬闊，腰肌要充盈，四肢和體型都比較長的公犢牛，后肢飛節(jié)較高，牛的皮毛光亮無皮膚病，皮膚要求松弛柔軟，用手一抓容易抓起來。除此之外，選牛的時候要注意觀察牛的脾氣，牛的性情要溫順好調(diào)教，對于脾氣暴躁的牛一般不作為育肥選擇的對象。

1.3 去勢

公牛去勢是提高牛肉肉質(zhì)一種很有效的方法，去勢除了能使肌肉間的脂肪含量增加、肌纖維變細(xì)、牛肉的嫩度增加外，還可以使牛的性格變得比較溫順，從而便于飼養(yǎng)管理。通過去勢來提高肉質(zhì)的等級。選擇去勢公牛犢的話應(yīng)嚴(yán)格在4～5月齡，4～5月齡閹割最好，太早容易形成尿結(jié)石，太晚會影響牛肉等級。

2 高檔肉牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

2.1 牛舍環(huán)境

育肥牛最適宜的育肥溫度是10～20℃。在氣溫較低的季節(jié)可采取降低牛舍內(nèi)通風(fēng)量的方法來維持牛舍溫度，尤其作為我們北方地區(qū)冬天氣溫低，風(fēng)也比較大，所以要注意防風(fēng)保暖，本地區(qū)一般采用大棚式牛舍，白天將塑料大棚打開通風(fēng)，夜晚將塑料大棚放下保溫。在氣溫高的夏季應(yīng)做好防暑降溫措施，確保牛舍的適宜溫度。最好在牛舍內(nèi)安裝排風(fēng)扇，在運動場內(nèi)種植大型樹木給育肥牛創(chuàng)造陰涼。同時要注意育肥牛舍內(nèi)的濕度，通常濕度不能超過65%～70%。育肥牛舍要保證通風(fēng)，以利于氨氣和濕氣的排出。牛舍內(nèi)的墊料要保持相對干燥。夏天防暑，排水通暢，牛床清潔，糞便要及時清理，運動場干燥無積。育肥牛的舍中氨氣的含量直接影響著育肥牛的抗病能力，尤其對牛群呼吸道疾病的影響。牛舍地面要注意防滑性、軟硬度和干燥性。特別是今年夏季雨水比較多，牛舍內(nèi)如果排水不暢，牛糞便不及時清理就會產(chǎn)生大量的有害氣體，而且牛如果長時間呆在這種環(huán)境下特別容易引起肢蹄病。

2.2 工作人員消毒

高檔肉牛育肥場對工作人員的消毒制度管理更為嚴(yán)格。工作人員進(jìn)入牛舍前一定要做好消毒度工作，防止把傳染性疾病帶入到牛舍中引發(fā)疾病。首先，工作人員要沖澡，然后穿戴好消過毒的工作服、鞋、帽及鞋套。所有的工作人員和車輛進(jìn)入場舍內(nèi)都要從消毒池踩踏過去或者用紫外線或噴霧消毒5～10分鐘后方可入內(nèi)。

2.3 飼養(yǎng)方式

2.3.1 分群飼喂 高檔肉牛育肥是嚴(yán)格按育肥牛的品種、年齡、性別、體況、個體大小、體重、采食速度情況、性情等進(jìn)行合理分群飼養(yǎng)管理，每群設(shè)專人負(fù)責(zé)，管理人員要穩(wěn)定避免總換人。分群飼養(yǎng)，一般采用自由活動，這樣的肉質(zhì)比較緊實肉質(zhì)較好。

2.3.2 定時拴系飼喂 將每頭育肥牛都固定在食槽上進(jìn)行采食，定時喂料、下槽飲水、休息和運動，這樣可以使育肥牛增重的比較均勻，便于統(tǒng)一管理，而且草料浪費的少。

2.3.3 全天拴系飼喂 育肥牛全天拴系飼喂可以節(jié)省勞動力，而且可以減少育肥牛的運動，來降低飼料的消耗，從而提高飼草飼料的轉(zhuǎn)化率。

2.4 分期育肥

高等牛肉的分期育肥是把肉牛育肥按照牛的月齡分為犢牛期，育成期和催肥期這3個階段，犢牛期為斷奶后到6月齡左右的犢牛，育成期為6～18月齡的牛，催肥期為18～24月齡。

育成期的時候應(yīng)該少量補給精料，每日補給量為0.5～1.5?公斤，育成期時要以粗飼料為主的方式進(jìn)行飼喂，體重達(dá)到250～350公斤時可以進(jìn)入集中舍飼育肥階段。從市場上或其他地方購入育肥牛后，由于和原來的飼養(yǎng)方式及飼料結(jié)構(gòu)的不同，所以要有一個過渡期，時間一般為1個月左右。這段時期要逐漸的增加精飼料的量，尤其是要增加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)類飼料的添加量，在增加精飼料的過程中一定要注意觀察育肥牛的反芻及其他活動情況，防止精飼料添加過多或過快引起育肥牛酸中毒。

當(dāng)高檔肉牛體重達(dá)到500公斤左右時到了催肥階段，在此期間肉牛的增重速度會逐漸降低，脂肪的沉積會比較多，是形成肌肉大理石紋的好時機(jī)。隨著肉牛肥度的不斷增加，肉牛的食欲會隨之減退，此時主要是以優(yōu)質(zhì)的青粗飼料為主，同時補給高能量的精料，為了增加育肥牛的采食量，可以把各種飼料混合均勻后做成顆粒飼料，最好是可以把顆粒飼料熟化來增加飼料的香味，從而來增加育肥的采食量。高檔育肥牛的體重快速達(dá)到600公斤左右，體重達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就要及時出欄。

2.5 飲水

肉牛的一生當(dāng)中每天都需要充足大量的飲水，因此育肥牛采用自由飲水法最為適宜，尤其是飼養(yǎng)高檔肉牛的飼養(yǎng)場一般都應(yīng)該設(shè)置自動飲水設(shè)備。在夏季要注意飲水槽的清潔和消毒，防止水槽中的水變質(zhì)。在我們北方冬季天氣比較寒冷因此只能早、中、晚進(jìn)行定時飲用溫水，目前市場上有大型的給水加熱設(shè)備，肉牛飲水前可以設(shè)定溫度給水槽里的水進(jìn)行加熱，加熱過程中一定要看護(hù)好牛，防止牛的燙傷或觸電的發(fā)生。

2.6 防疫工作

制定出比較合理、切實可行的防疫計劃定期對健康牛群進(jìn)行疫苗或菌苗的預(yù)防注射。做好普通病的防治工作，每天應(yīng)對牛群進(jìn)行巡視1次，重點觀察育肥牛的采食、飲水是否正常、牛的糞和尿是否正常，以便及時發(fā)現(xiàn)牛是否生病，能為及時治療爭取時間。育肥牛的體內(nèi)、外寄生蟲的驅(qū)除技術(shù)，驅(qū)蟲前要做一次牛糞中蟲卵檢查，然后根據(jù)當(dāng)?shù)丶纳x發(fā)生的情況去選擇相應(yīng)的驅(qū)蟲藥物。對于驅(qū)蟲后的牛糞應(yīng)該進(jìn)行無害化處理，最經(jīng)濟(jì)的方法就是生物發(fā)酵法，防止病原的擴(kuò)散。另外，根據(jù)牛糞便中的蟲卵個數(shù)進(jìn)行定期或者不定期的驅(qū)蟲。

3 適時出欄和屠宰

高檔的牛肉是指在規(guī)定的時間內(nèi)完成肉牛的育肥，高檔肉牛出欄的時間一般在24月齡左右，體重達(dá)到600公斤以上就要及時出欄進(jìn)行屠宰。屠宰過程中要放血完全，胴體要在0～4℃室溫條件下進(jìn)行排酸，然后進(jìn)行分割。高檔牛肉要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行分割，胴體能分割出規(guī)定的數(shù)量與高質(zhì)量的高檔牛肉塊。一般分為高檔的紅肉和高檔的大理石花紋肉，它們的市場價格比較高，使養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益有很大的提高。