趙秀玲，吳迪迪，朱啟杭

(黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，安徽黃山，245021)

荷葉為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaert的干燥葉，在我國(guó)廣泛分布于湖南、湖北、浙江、江蘇等地。該藥材味苦澀，性平。具有清暑化濕，升發(fā)清陽(yáng)，涼血止血等功能，屬藥、食兩用植物［1］。荷葉中的功能性成分含量為30.5%［2］，主要含有生物堿、黃酮、揮發(fā)油等成分，其中黃酮如金絲桃苷、異槲皮苷、紫云英苷、槲皮素、N ympholide A，N ympholide B和 M yzricetin-3-(6-P-coumaroy)-glucoside［3］等 15 種之多物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠改變機(jī)體對(duì)變能反應(yīng)原、病毒及致癌物反應(yīng)的能力，并保護(hù)機(jī)體組織不受氧化性侵襲的傷害，因此具有“天然生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”的美稱;生物堿有荷葉堿、N-去甲荷葉堿、O-去甲荷葉堿、牛心果堿、亞美帕堿、原荷葉堿［4］等，是荷葉中主要的降脂活性組分。而且處于不同生長(zhǎng)期的荷葉中所含的總黃酮和荷葉堿含量存在一定差異，隨著荷葉生長(zhǎng)二者含量逐漸增加，至成熟期時(shí)，二者含量達(dá)最高峰值分別為84.21 mg/g和2.132 mg/g;當(dāng)荷葉進(jìn)入衰亡期時(shí)，二者含量又逐漸下降［5］。此外荷葉中還含有β-胡蘿卜素、VC、皂類、甾體、酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸等。

1 荷葉中主要的功能成分

1.1 黃酮類化合物

黃酮類化合物是以2-苯基-1，4-苯并吡喃酮為母核而衍生的一類化合物。其中包括黃酮的同分異構(gòu)體及其氫化的還原產(chǎn)物，亦即以C6-C3-C6為基本碳架的一系列化合物，即2個(gè)苯環(huán)通過(guò)3個(gè)碳原子結(jié)合而成。此類化合物廣泛存在于高等植物中，多呈黃色，是形成花色的重要成分，除了在花中存在外，在植物的各個(gè)器官和組織中都有分布。自1814年發(fā)現(xiàn)第一個(gè)黃酮類化合物——白楊素，至今已分離出的黃酮類化合物達(dá)數(shù)千種。它們常以游離態(tài)或與糖結(jié)合成苷的形式存在，對(duì)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育和抵御異物的侵入都起著重要作用。

荷葉中總黃酮的含量為6.21%［6］，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從荷葉中分離鑒定的黃酮類化合物除了上文提到的之外還有:槲皮素-3-O-β-D-吡喃木糖(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖苷、異鼠李素、柯伊利素-7-O-β-D-葡萄糖苷、山奈酚、槲皮素-3-丙酯、楊梅黃酮香豆醇葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖醛酸苷［7］。趙小亮(2013年)等人從荷葉中分離得到異鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖苷ガ、異鼠李素-3-O-α-L-鼠李糖 -(1→6)-ギ、異鼠李素-3-O-α-L-鼠李糖 -(1→6)-［α -D-來(lái)蘇糖-(1→2)-β-D-葡萄糖苷］バ。異鼠李素-3-O-α -D-來(lái)蘇糖-(1→2)-β-D-葡萄糖苷ビ、槲皮素-3-O-蕓香糖苷ブ、槲皮素ボ、3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷ゼ、槲皮素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷デ))，其中I～Ⅳ為首次從荷葉中分離到［8］。古山春夫首次從荷葉里發(fā)現(xiàn)了槲皮素-3-O-α-L-吡喃阿拉伯糖苷(1→2)-β-D-吡喃半乳糖苷［9］。張贇彬等用高速逆流色譜對(duì)荷葉提取物進(jìn)行分離純化，結(jié)合薄層層析和顏色反應(yīng)，從荷葉中分離得到2種黃酮醇類化合物:槲皮素-3-丙酯和山奈酚［10］。現(xiàn)代藥理研究表明，黃酮類化合物在心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和抗腫瘤方面具有明顯作用，如荷葉黃酮具有抗氧化、降脂減肥、抑菌等作用。

1.2 生物堿類化合物

生物堿是存在于生物體內(nèi)，含負(fù)氧化態(tài)氮原子，具有環(huán)狀或非環(huán)狀結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物。生物堿主要分布于植物界高等植物中，尤其是在雙子葉植物小蘗科、毛莨科、木蘭科、防已科、罌粟科等中廣泛存在;少數(shù)存在于石蒜科、百部科、百合科等單子葉植物中。在1804年由德國(guó)化學(xué)家Serturner從鴉片中分離出咖啡以來(lái)，迄今已分出1萬(wàn)余種，結(jié)構(gòu)多樣，性質(zhì)各異。它們少數(shù)以游離態(tài)存在，大多數(shù)與鹽酸、檸檬酸、草酸、硝鹽等形成鹽的形式，也有與糖形成苷的，如貝母堿苷、喜樹堿苷，也有一些生物堿與有機(jī)酸結(jié)合成酯的形式存在，如藜蘆生物堿酯、烏大生物堿C-8位羥基與乙酸戍酯等。

荷葉中生物堿的含量為1.435%［11］，至今已從荷葉中分離出16種生物堿，根據(jù)母核不同將其分為3類，分別是阿樸啡類、去氫阿樸啡類、單芐基異喹啉類。荷葉中的生物堿具有降脂減肥、抗病毒、抑菌、抗驚厥等生理作用。

1.3 精油和降倍半萜類

植物揮發(fā)油是天然植物和香料的精華，是一類相對(duì)分子質(zhì)量較小的植物次生代謝產(chǎn)物，蘊(yùn)含于植物香料體內(nèi)。揮發(fā)油在植物體中的存在部位常各不相同，有的植物整株中都含有，有的則集中在花、果、葉、根或根莖等器官中，隨植物品種不同而差異較大。迄今為止發(fā)現(xiàn)含有揮發(fā)油的植物有3 000余種，其中具有商業(yè)價(jià)值的約數(shù)百種，適用于食品的約百余種。含精油較為豐富的植物科屬有:禾本科、松柏科、龍樟香科、木蘭科、菊科、樟科、姜科、蕓香科、唇形科、傘形科等。同一植物的藥用部位不同，其所含的揮發(fā)油組成成分也有差異，如樟科桂屬植物的樹皮揮發(fā)油多含桂皮醛，葉中則主要含丁香酚，而根和木則含樟腦多。

荷葉中精油含量為2.115%［12］。用普通粉與超微粉對(duì)荷葉中揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行分析，2種粉末鑒定出84種化學(xué)成分。超微粉比普通粉多鑒定出18種化學(xué)成分，在普通粉中鑒定出的物質(zhì)中有17種未在超微粉中檢出。荷葉揮發(fā)油中主要化學(xué)成分為(普通粉，超微粉):鄰苯二甲酸單(2-乙基己基)-鄰苯二甲酸酯(31.63% ，29.21%)、6-辛基乙基-3-(2-乙基己基)-鄰苯二甲酸酯(0，13.45%)、6，10，14-三甲基-2-十五烷酮(3.16%，4.77%)、β-紫羅蘭酮(1.26%，1.73%)、11，13-二甲基-12-十四碳烯-1-醇乙酸酯(1.50% ，2.92%)等［13］。

彭雙等人采用正相硅膠、反相 ODS、Sephadex LH-20等柱色譜及PHPLC進(jìn)行分離純化，并通過(guò)理化性質(zhì)、光譜分析法及與文獻(xiàn)對(duì)比，首次從蓮屬植物中分離得到 4 個(gè)降倍半萜類:(3S，5R，6S，7E)-5，6-epoxy-3-hydroxy-7-me-gastigmen-one、4，5-dihydroblumenol A、(E)-3-oxo-retro-α-ioniol、(3S，5R，6R，7E，9S)-megastigman-7-ene-3，5，6，9-tetraol。［14］

1.4 多糖類化合物

多糖又稱多聚糖，是由10個(gè)以上單糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的聚糖，其分子質(zhì)量一般為數(shù)萬(wàn)甚至數(shù)百萬(wàn)。至20世紀(jì)50年代，自從Brander報(bào)道了酵母細(xì)胞壁多糖(zymosan)具有抗腫瘤活性以后。近年來(lái)，隨著免疫物質(zhì)、生物膜以及多種生物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展表明，糖類在生物體內(nèi)功能不限于提供能量和參與結(jié)構(gòu)，糖類在分子識(shí)別、物質(zhì)運(yùn)輸和信息傳遞中都起著關(guān)鍵作用，與抗原-抗體、受精、胚胎形成、細(xì)胞發(fā)育等重要生理過(guò)程息息相關(guān)。目前多糖的研究已成為人們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

荷葉中多糖的含量是4.25%［15］，顏色為灰白色，主要多糖級(jí)分為酸性多糖為主，是阿拉伯糖為主要單糖的多糖，同時(shí)還夾雜著少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可推算阿拉伯糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖摩爾比為14∶3∶3∶3［16］。

1.5 木脂素類化合物

木脂素，又稱木脂體，是一類由苯丙素氧化聚合而成的天然產(chǎn)物，主要存在于植物的木質(zhì)部或開始析出時(shí)呈樹脂狀，所以稱木脂素。組成木脂素的苯丙素單元分子已發(fā)現(xiàn)有多種類型，但常見(jiàn)的主要有桂皮酸、桂皮醇、苯丙烯和烯丙苯四種。少數(shù)木脂素可能兩種類型單體混合組成。木脂素類化合物主要分為木脂素和新木脂素兩大類。前者是指兩分子苯丙烷通過(guò)側(cè)鏈中β-碳原子(8-8’)連接而成的化合物;后者指兩份苯丙烷以其他方式(8-3’，3-3’)相連而成的化合物。除上述兩大類型外，還有雜木脂素、倍半木脂素、二木質(zhì)素、苯丙素低聚體等其他類型的木脂素。

彭雙等人從荷葉的70%的乙醇提取物中分離鑒定出了4個(gè)木脂素類:(+)-松脂醇［(+)-pinoresind，1］、(+)-表松脂醇［(+)-epipinoresinol］、Sylvatesmin、(+)-異落葉松樹脂醇［(+)-isolariciresinol］［14］。此4種化合物將為首次從蓮屬植物中分離得到。

1.6 無(wú)機(jī)元素

生物的生理活性由有機(jī)成分與無(wú)機(jī)成分協(xié)同作用產(chǎn)生的，并證實(shí)了有機(jī)結(jié)合態(tài)微量元素較無(wú)機(jī)態(tài)具有更強(qiáng)的活性;不同生物中同一微量元素的活性不同與其含量和存在形態(tài)有關(guān)。對(duì)176種中藥的功效與4 種微量元素(Fe、Mn、Zn、Cu)的含量分析發(fā)現(xiàn)，具有收澀、溫里、芳香化濕、補(bǔ)陽(yáng)作用的中藥，其含Mn量較高，具有平肝熄風(fēng)、清熱活血、補(bǔ)陰作用的藥中Zn含量較高［17］。

黃明堦［17］等測(cè)定了荷葉無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素含量，結(jié)果表明不同時(shí)期荷葉中7種元素含量差異極顯著，但嫩、老荷葉都含有豐富的Mn、Fe、Zn、Cu等微量元素，各元素含量順序?yàn)镵＞Ca＞Mg＞Mn＞Fe＞Zn＞Cu，(嫩、老)荷葉中 K，Ca，Mg，Mn，F(xiàn)e，Zn，Cu 的含量為(μg/g):22 285.78、15 530.16，6 213.45、11 309.41，1 898.33、1 750.42，353.32、738.04，65.78、74.30，39.80、30.35，12.72、10.48;荷葉對(duì) Mn 元素有較強(qiáng)的富集作用，10月份采集的茶葉錳含量高達(dá)1 278.76 mg/g，比一般中藥高出近30倍。錳對(duì)血脂、血糖、血壓都有影響，具有抗氧化、抗衰老及抗化學(xué)致癌作用。

（2）噴播植被法是在礦業(yè)廢棄地（主要是邊坡）上噴射物理阻隔材料、化學(xué)穩(wěn)定劑使之反應(yīng)形成堅(jiān)實(shí)外殼，或施加化學(xué)物質(zhì)來(lái)絡(luò)合重金屬離子和堿性中和基質(zhì)，選用粘土、河沙、秸稈粉碎料、珍珠巖等物理阻隔材料與植物種子混合均勻，選用專有設(shè)備進(jìn)行噴灑，在重力作用自然入滲，從而形成穩(wěn)定的隔水層，達(dá)到植物定居的目的。但這種屬于硬性隔離，植物根系無(wú)法深入，因?yàn)橹参锊牧蠂姴ィ瑹o(wú)法調(diào)控種間植物生長(zhǎng)關(guān)系，生物多樣性無(wú)法保證，植被系統(tǒng)穩(wěn)定性差，容易發(fā)生退化現(xiàn)象。

嬾荷葉鉀含量為2 285.78 mg/g，比一般中藥高出近10倍。鉀離子可降低腎素釋放，擴(kuò)張血管，提高鈉-鉀-ATP酶的活力以改善水鈉的潴留，這和荷葉清熱、利濕、利水的功效可能有直接關(guān)系。趙飛［18］測(cè)得云南石屏縣荷葉中鋰平均含量為18.50 mg/g，比茶葉、苦丁茶、野生肉蓯蓉、榆錢等相比，荷葉中鋰含量高得多。預(yù)示荷葉可有利降低糖尿病人血液中的血糖，也可有助于治療神經(jīng)紊亂癥。

1.7 其他

荷葉中含有有機(jī)酸類成分如酒石酸、沒(méi)食子酸、酒石酸等;其它類化合物如:1-十一烷醇、1-二十烷醇、(2R，4S，4aS，8aS)-4，4a-環(huán)氧-4，4a-二氫食用西番蓮素等。

2 主要功能因子的提取、分離純化

2.1 荷葉黃酮的提取方法

黃酮的提取方法有溶劑法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法、超臨界流體萃取法，近年來(lái)荷葉黃酮的提取方法如表1所示。

表1 荷葉黃酮不同提取方法比較Table 1 Comparison of flavonoids in Folium Nelum binis by different extraction methods

2.2 荷葉黃酮的分離、純化

黃酮類化合物的分離主要包括2方面:一是黃酮類化合物與非黃酮類化合物的分離，二是黃酮類化合物中的單體分離。黃酮類化合物的分離、純化原理主要有3個(gè)方面:(1)依據(jù)化合物極性大小不同，利用各種吸附色譜或分配色譜進(jìn)行分離;(2)根據(jù)分子大小不同(相對(duì)分子質(zhì)量的大小)，利用葡萄糖凝膠分子篩進(jìn)行分離;(3)根據(jù)化合物酸性強(qiáng)弱不同，利用梯度PH萃取法進(jìn)行分離［25］。

現(xiàn)將荷葉黃酮類化合物的分離純化方法比較如下。見(jiàn)表2。

表2 荷葉黃酮分離純化方法比較Table 2 Comparison of flavonoids in Folium Nelum binis by different separation and purification methods

2.3 荷葉生物堿的提取方法

植物中生物堿含量較低，大多小于1%，如長(zhǎng)春花的長(zhǎng)春新堿含量只有百萬(wàn)分之一。而植物所含成分十分復(fù)雜，既有有效成分，又有無(wú)效成分和有毒成分。為了提高植物的治療效果，就要盡量大限度地提取有效成分，去除無(wú)效成分及有毒成分。因此，如何從天然產(chǎn)物中提取與分離生物堿，吸引人們的廣泛關(guān)注。

現(xiàn)將荷葉生物堿的提取方法比較如下，見(jiàn)表3。

表3 荷葉中生物堿的提取方法比較Table 3 Comparison of alkaloids in Folium Nelum binis by different extraction methods

2.4 荷葉生物堿的分離純化

生物堿的分離方法很多，除經(jīng)典的分離方法，如溶劑萃取法、蒸餾法、沉淀法、鹽析法、結(jié)晶法外，還有許多現(xiàn)代、先進(jìn)的分離方法，如色譜分離法。

2.4.1 色譜分離法

劉婧靖等人利用荷葉提取物經(jīng)1%鹽酸水溶液提取后，用三氯甲烷萃取，然后用Prep-HPLC分離制備。采用流動(dòng)相中乙睛與0.2%三乙胺水溶液體積比為 30∶70，進(jìn)樣量為 1 mL［32］時(shí)，上樣量為 8 mg 左右時(shí)不影響分離度，且質(zhì)量分?jǐn)?shù)符合質(zhì)量要求(98%，HPLC)。pH區(qū)帶逆流色譜(PH-ZRCCC)利用待分離有機(jī)酸堿的酸(堿)解離常數(shù)及疏水性的不同進(jìn)行分離。與普通逆流色譜相比，其突出特點(diǎn)是在溶劑體系的固定相中加入保留酸(或堿)，同時(shí)在流動(dòng)相中加入洗脫酸(或堿)，不同物質(zhì)洗脫出來(lái)時(shí)伴隨著PH值的突變，具有樣品分離容量大、分離純度高和分離效率高等優(yōu)點(diǎn)［33-35］。采用溶劑系統(tǒng)為石油醚-乙酸乙酯-甲醇-水(體積比 3∶7∶1∶9)，上相添加三乙胺(10 mmol/L)作為固定相，下相添加鹽酸(5 mmol/L)為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，在主機(jī)轉(zhuǎn)速850 r/min、體積流量2 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)272 nm條件下進(jìn)行分離制備。結(jié)果從2.10 g荷梗生物堿粗糙提取物中一次分離得到53 mg O-去甲荷葉堿，純度大于98%［36］。

高速逆流色譜分離法(HSCCC)是種新的分離技術(shù)，它對(duì)生物堿的分離和制備具有很大的優(yōu)勢(shì)如:(1)不需要固相載體，因而清除了氣相色譜中由于使用載體而帶來(lái)的吸附現(xiàn)象;(2)特別適用于制備性的分離，每次進(jìn)樣體積較大，進(jìn)樣量也較多［37］。

王穎瀅以正己烷-乙酸已酯-甲醇-水(體積比5∶5∶6∶4)為溶劑體系，采用HSCCC法在最優(yōu)工藝條件:儀器轉(zhuǎn)速850 r/min，流動(dòng)相流速2 mL/min，分離25℃下從荷葉生物堿中分離得到巴婆堿(純度91.25%)、O-去甲基荷葉堿(純度 96%)、N-去甲基荷葉堿(純度為 97.13%)和荷葉堿(純度為99.3%)［38］。

飛行時(shí)間質(zhì)譜具有高分辨率，能夠不降低靈敏度而測(cè)定化合物精確的相對(duì)分子質(zhì)量，在天然產(chǎn)物分析方面越來(lái)越受到重視。樣品采用1%HCl超聲提取，經(jīng)固相萃取小柱凈化，再用氨水-甲醇進(jìn)行洗脫，洗脫液濃縮后用甲醇定容。選用Welch Materials C18柱，以乙腈-水為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，在正離子模式下，經(jīng)快速分離液相-飛行時(shí)間質(zhì)譜(RRLC-Q-TOF)分析測(cè)定了9種生物堿分別是:去氫荷葉堿、蓮心堿、dl-去甲基衡州烏藥堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、N-去甲基荷葉堿、蓮堿、荷葉堿、前荷葉堿［39］。

2.4.2 樹脂吸附分離法

樹脂吸附是一種分離有效成分的有效途徑。大孔樹脂是20世紀(jì)60年代末發(fā)展起來(lái)的一類有機(jī)高聚物吸附劑，具有吸附性強(qiáng)，吸附容量大，解吸條件溫和，洗脫率高，再生簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，被廣泛地應(yīng)用于制藥及天然植物中活性成分的分離純化［40］。

王玉霞等以體積分?jǐn)?shù)90%乙醇提取荷葉得提取液，減壓回收溶劑，殘留物以1∶20的料液比質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%HCl超聲分散后，離心，上清液流經(jīng)D00L-CC大孔陽(yáng)離子交換樹脂柱，以50%乙醇5倍柱體積(BV)洗脫除雜，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的氨性乙醇(濃度為70%)洗脫7BV，洗脫速度10 BV/h，得總生物堿含量在50%以上的荷葉生物堿部位［41］。崔炳群研究了大孔吸附樹脂純化荷葉生物堿，結(jié)果是吸附流速2 BV/h，上樣液pH值10，最大上樣量6BV，解吸流速2BV/h，洗脫液pH 3的70%乙醇溶液［42］。喬蓉研究了聚酰胺樹脂純化荷葉堿的工藝。結(jié)果表明在pH值為4，吸附時(shí)間為80 min時(shí)，聚酰胺樹脂對(duì)荷葉堿的吸附性能最好，飽和吸附量為1.54 mg/mL，用流速為1.0 BV/h的90%乙醇溶液洗脫樹脂上吸附的荷葉堿，洗脫率達(dá)到 66.8%［43］。

2.4.3 膜分離技術(shù)

膜提取分離是一種高新技術(shù)，它對(duì)生物堿的提取分離及其他有效成分的提取分離具有不發(fā)生相變，不消耗熱能，分離裝置簡(jiǎn)單，不必添加化學(xué)試劑，不損害熱敏感物質(zhì)，可極大地減少提取工序的優(yōu)點(diǎn)。但處理能力小，需要消耗電能。

3 荷葉在飲料工業(yè)中的應(yīng)用

荷葉飲料中香氣的主要成分為醛類、酮類、醇類，他們占總香氣成分的比例為 19.69%、16.24%、6.25%，而且經(jīng)過(guò)蓮子β-葡萄糖苷酶處理后的荷葉飲料香氣相對(duì)含量由3.21%上升至7.64%［44］。除此之外還含有黃酮、生物堿、高分子多糖體、三萜類物質(zhì)等生理活性成分，以荷葉為主要原料的飲料對(duì)人體有多種保健作用，如:減肥作用、抗衰老作用、降低血糖、降低膽固醇、免疫調(diào)節(jié)作用等。

3.1 茶類飲料

張蕾采用微波輔助干燥荷葉茶。工藝流程是:將新鮮嫩荷葉清洗除梗后，切為長(zhǎng)3 cm，寬1.5 cm的條狀，采用水蒸氣殺青滅酶，然后揉念成型，經(jīng)微波干燥處理后繼續(xù)熱風(fēng)烘干即成品。結(jié)果表明微波法制得的荷葉茶一次性溶出率可達(dá)35%，比常規(guī)處理一次溶出率可提高20%以上，并且荷葉多糖、荷葉黃酮、荷葉生物堿均有很大提高［45］。龔吉軍等研制了荷葉茶。生產(chǎn)工藝流程是:將干荷葉粉碎后，經(jīng)熱水浸提，過(guò)濾得荷葉湯，再與脫脂奶粉(70℃溶解均質(zhì))、蜂蜜(化糖過(guò)濾)、穩(wěn)定劑(熱水溶解)調(diào)配后，再經(jīng)均質(zhì)、加熱，灌裝殺菌即成為成品，

結(jié)果表明奶茶的最佳配方為脫脂奶粉4%，蜂蜜2%，荷葉湯40%;最佳的復(fù)合穩(wěn)定劑為藻酸丙二醇酯(PGA)0.09%，低甲氧基果膠(LMP)0.12%，羧甲基纖維素納(CML-Na)0.15%［46］。朱珍等研制了荷葉復(fù)合袋泡茶，當(dāng)荷葉∶絞股藍(lán)∶西洋參的質(zhì)量比為1.8∶0.2∶0.2時(shí)所得的荷葉袋泡茶品味醇香，清新自然。荷葉的苦澀味被西洋參的甘甜味所掩蓋，有效成分黃酮含量較純荷葉高［47］。趙林林等研制了1種老年型荷葉調(diào)配茶。結(jié)果表明，荷葉茶:枸杞∶山楂的最佳質(zhì)量配比以80～90∶10～15∶7～13有利于茶香氣品質(zhì)的形成，以80∶20∶7有利于提高茶綜合感官品質(zhì)，以80∶15∶10有利于茶滋味品質(zhì)的形成，以80～90∶10 ～20∶13 有利于茶湯色品質(zhì)的形成［48］。

3.2 功能飲料

聞伯芹制備了荷葉功能茶:以茶湯中黃酮含量為指標(biāo)，將荷葉、絞股藍(lán)、西洋參、決明子復(fù)配成2種茶葉復(fù)合茶。荷葉1.8 g，絞股藍(lán)0.3 g，決明子0.2 g，茶湯中黃酮含量為2.71 mg/g;荷葉1.8 g，絞股藍(lán)0.2 g，西洋參0.2 g，茶湯中黃酮含量2.59 mg/g。這2種茶均有一定的清除DPPH自由基、抑制油脂氧化、清除羥自由基的能力［49］。范濤研究了荷葉功能性飲料的制備。其工藝流程:原料→粉碎→熱燙→破碎打漿→酶解→滅酶→壓榨→離心→脫苦→調(diào)配→殺菌→裝瓶備用。山楂、蘋果→破碎打漿→壓榨→離心。

結(jié)果表明以5.0 g/L檸檬酸和10.0 g/L抗壞血酸為優(yōu)選熱燙液，以纖維素酶和果膠酶混合酶解，酶解溫度50℃，pH 4.0時(shí)，其可溶性固形物為55.72 g/L，生物堿3.1 g/L，類黃酮2.0 g/L，還原糖1.58 g/L。脫苦劑β-CD用量為3.0 g/L時(shí)，提取液無(wú)明顯苦澀味。以此法可制得酸甜適宜，清涼可口的荷葉功能性飲料。

“第七營(yíng)養(yǎng)素”膳食纖維同時(shí)也作為一種益生元，具有低熱量，低血糖生成指數(shù)的特點(diǎn)以及調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、潤(rùn)腸通便的功效。郝麗珍等以荷葉、膳食纖維等研制出了一種荷葉功能飲料。工藝流程:荷葉粉經(jīng)紫外線殺菌后浸提，得粗提液后離心分離，然后加入白砂糖、膳食纖維、檸檬酸等調(diào)配澄清，再次離心分離后即可灌裝成品。最佳工藝配方為:荷葉提取液添加量30%，白砂糖6%，檸檬酸0.05%，膳食纖維0.5%，精制卡拉膠0.05%，以此制得口感細(xì)膩、清爽、圓潤(rùn)的荷葉功能飲料［51］。

3.3 乳飲料

邵虎等以鮮牛乳為原料，適量添加荷葉和淡竹葉浸提液及其他輔料，研制出荷葉淡竹葉功能性含乳飲料。工藝流程:荷葉經(jīng)熱水浸提后得到的荷葉浸體液，與熱水浸提的淡竹葉浸提液混合，然后經(jīng)護(hù)色處理，再與白砂糖液、穩(wěn)定劑液、檸檬酸液、鮮牛乳等調(diào)配，再預(yù)熱，經(jīng)均質(zhì)、殺菌以后即可灌裝成品。飲料的最佳配方是:鮮牛乳35%、荷葉浸提汁30%、淡竹葉浸提汁15%、白砂糖10%、檸檬酸0.15%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.15%［52］。周桃英以鮮乳、鮮荷葉汁、乳粉為主要原料研制出一種具抗腫瘤、抗癌等功能的酸奶。工藝流程:原料乳經(jīng)凈化、標(biāo)準(zhǔn)化后，與鮮荷葉汁、荷葉粗黃酮、穩(wěn)定劑、蔗糖、乳粉等配料調(diào)配后，再預(yù)熱均質(zhì)，殺菌冷卻后即可接種，然后灌裝發(fā)酵，最后經(jīng)后熟后即成為成品。荷葉酸奶的生產(chǎn)配方為:荷葉汁添加量12%，乳粉添加量3%，白砂糖添加量5%，0.05%的荷葉粗黃酮［53］。

4 結(jié)束語(yǔ)

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，“飲食與健康”成為一個(gè)世界性話題?？捎糜陂_發(fā)功能性食品的生物活性物質(zhì)越來(lái)越多，特別是植物來(lái)源的生物活性物質(zhì)。目前國(guó)際上發(fā)現(xiàn)的一些熱點(diǎn)藥物大部分都是從民間、民族藥中發(fā)現(xiàn)的。蓮是世界上最古老的植物之一，荷葉是生產(chǎn)荷藕的副產(chǎn)品。如不加以利用，則污染河道、阻礙水流，使水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化，河塘沼澤化。目前對(duì)荷葉提取工藝、藥理作用研究較多，但對(duì)其含量測(cè)定還沒(méi)有一個(gè)很好的標(biāo)準(zhǔn)，不利于荷葉質(zhì)量的控制?！白V效學(xué)”的提出，為食品中藥的研究帶來(lái)了新的發(fā)展方向，這也是荷葉的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)的荷葉研究方向應(yīng)該是探明荷葉藥理活性與成分結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，如降脂減肥的機(jī)理;對(duì)荷葉飲料的研究還停留在原始的浸提殺菌直接灌裝的老路上，未來(lái)荷葉飲料的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是飲料的主劑化生產(chǎn)。

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