李強(qiáng)，李小林，黃文麗，熊川，楊志榮，鄭林用，4

1(四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，四川成都，610065)2(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 土壤肥料研究所，四川 成都，610064)

3(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)核技術(shù)研究所，四川成都，610064)

4(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川成都，610064)

松茸Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai)Sing.是珍貴的外生菌根菌，必須與松樹等樹根部形成共生關(guān)系，才能長出子實(shí)體。目前尚處于半人工栽培階段［1］，才有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的人工栽培，產(chǎn)量十分有限。另外，松茸營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素等，且其子實(shí)體含多種生物活性物質(zhì)與香味成分［2-5］，熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別可達(dá)91.8%和70%［6］。目前，對松茸的研究主要集中在誘導(dǎo)子實(shí)體發(fā)生來實(shí)現(xiàn)人工栽培上，但對已有松茸資源進(jìn)行合理有效地開發(fā)與保護(hù)卻并未受到足夠的重視。國內(nèi)學(xué)者已經(jīng)對云南［8］、東北地區(qū)［9］松茸進(jìn)行了營養(yǎng)成分的測定，但由于樣品數(shù)量不足，測量方法不規(guī)范，導(dǎo)致不能準(zhǔn)確地掌握當(dāng)?shù)厮扇灼焚|(zhì)［10］。四川是中國松茸的重要產(chǎn)區(qū)，目前尚未有人對四川松茸資源的營養(yǎng)成分及品質(zhì)進(jìn)行研究，導(dǎo)致對松茸的開發(fā)利用較為盲目，品質(zhì)參差不齊，價格差異很大。近些年來，由于過度開發(fā)，且未對產(chǎn)區(qū)的土壤等松茸賴以生存的環(huán)境進(jìn)行合理地保護(hù)，導(dǎo)致松茸產(chǎn)量逐年下降［7］，因此，對四川的松茸資源進(jìn)行研究與保護(hù)已經(jīng)迫在眉睫。本研究將對四川各個產(chǎn)區(qū)松茸進(jìn)行營養(yǎng)成分測定及品質(zhì)區(qū)系劃分，并與其他松茸產(chǎn)區(qū)進(jìn)行對比，以求最大限度地合理利用松茸資源，同時探討產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境對松茸品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

松茸子實(shí)體于2013年7月30日至8月15日采集于四川省阿壩藏族羌族自治州小金縣，四川省甘孜藏族自治州雅江縣，四川省涼山彝族自治州木里藏族自治縣、鹽源縣、會東縣、冕寧縣以及攀枝花市鹽邊縣。以后分別用XJ，YJ，ML，YY，HD，MN，YB代表各縣采集的松茸樣品編號。每個地方采集新鮮子實(shí)體500 g以上。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

含水率測定，高溫干燥法［11］;灰分測定，灼燒重量法［11］;粗脂肪測定，索氏提取法［11］;粗纖維測定，重量法［11］;粗蛋白測定，凱氏定氮法［11］;礦質(zhì)元素測定:原子吸收分光光度法［12］;維生素含量的測定，熒光分光光度法［12］;氨基酸含量采用高效液相色譜儀測定［12］。統(tǒng)計學(xué)分析，利用IBM SPSS Statistics軟件進(jìn)行分析。每次測試設(shè)置3個重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)松茸主要營養(yǎng)成分比較

從表1可以看出，各地區(qū)松茸的蛋白質(zhì)含量范圍為16.5% ～26.2%，平均為21%，冕寧縣含量最高達(dá)26.2%，而會東最低僅含16.77%。脂肪含量范圍為1.9% ～6.3%，平均為3.2%，冕寧縣含量最高達(dá)6.39%，而小金松茸僅含1.92%。纖維素含量范圍為15.3% ～22.6%，平均為18.2%，小金縣含量最高為22.26%，會東則含量最低;VB1含量為2.9～5.6 mg/kg，平均為4.5 mg/kg，冕寧含量最低，小金含量最高;而VB2的含量則相反，冕寧含量最高為98.9 mg/kg，小金含量最低為41.4 mg/kg，平均含量為60 mg/kg;氨基酸含量則為11.9% ～19.5%，平均為13.8%。

表1 各地區(qū)松茸主要營養(yǎng)成分比較Table 1 Major nutrients of Tricholoma matsutake

2.2 不同地區(qū)松茸礦質(zhì)元素含量比較

從表2可以看出，各地區(qū)松茸Ca含量相差較大，木里含量最高可達(dá)494.7 mg/kg，而會東僅含61.4 mg/kg，含量相差8倍;Mg含量平均為693.8 mg/kg，雅江含量最高，為842.4 mg/kg，會東含量最低，為427.2 mg/kg;Fe在礦質(zhì)元素里面含量最高，平均可達(dá)880 mg/kg，但含量差別很大，鹽邊松茸含F(xiàn)e量最高，達(dá)到1 663.4 mg/kg;會東松茸含F(xiàn)e量僅為242.0 mg/kg，含量相差7倍;各地松茸Zn的含量都差別不大，平均為98.2 mg/kg;K的含量平均為2.18%。

2.3 松茸品質(zhì)聚類分析

通過IBM SPSS Statistics 20軟件對各地區(qū)松茸營養(yǎng)成分進(jìn)行組間聚類分析，結(jié)果7個地區(qū)的松茸品質(zhì)可以聚為兩類(圖1)。其中小金、雅江、鹽邊為一類，這一類群纖維素與礦質(zhì)元素含量高，而蛋白質(zhì)、脂肪與維生素的含量則相對較少。四川涼山彝族自治州的木里、鹽源、冕寧、會東的松茸樣品聚為另一類，此類群蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸與維生素含量高，礦質(zhì)元素特別是Ca和Fe的含量相對較少。

表2 不同地區(qū)松茸礦質(zhì)元素含量比較Table 2 Mineral element content of Tricholoma matsutake from different places

從表3可以看出，類群一的平均脂肪含量比類群二少1.7%，而粗纖維的平均含量比類群二多出2.3%;礦質(zhì)元素Ca、Mg、Fe的平均含量更是大幅高于類群二，而K的含量沒有顯著性差異。類群二在蛋白質(zhì)、氨基酸、VB的平均含量上均超過類群一?？傊?，類群一富含粗纖維與礦質(zhì)元素，脂肪含量低;而類群二富含蛋白質(zhì)、脂肪與VB，礦質(zhì)元素含量低。

圖1 各地區(qū)松茸品質(zhì)聚類分析Fig.1 Cluster analysis of Tricholoma matsutake

表3 各聚類群品質(zhì)分析Table 3 Quality analysis of each cluster group

3 結(jié)論

3.1 四川松茸品質(zhì)呈現(xiàn)地理分布規(guī)律

四川松茸營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素，脂肪含量低，是優(yōu)良的綠色食品。四川各地區(qū)松茸營養(yǎng)品質(zhì)差異很大，可分為2個品質(zhì)群，涼山州的木里、鹽源、冕寧、會東聚為一個品質(zhì)群，此類群蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸與維生素含量高，礦質(zhì)元素特別是Ca和Fe的含量相對較少。而小金、雅江、鹽邊聚為另一群，這一類群纖維素與礦質(zhì)元素含量高，而蛋白質(zhì)、脂肪與維生素的含量則相對較少。涼山州的松茸聚為一個特殊的品質(zhì)群，可能主要是與涼山州較為封閉的環(huán)境有關(guān)，所具備的獨(dú)特的氣候特征與土壤生態(tài)［13］，導(dǎo)致了其與四川其他地區(qū)的松茸品質(zhì)差異較大

3.2 四川松茸品質(zhì)處全國前列

將四川松茸的營養(yǎng)成分與周選圍［8］、鐘政昌［14］、溫瑀［9］等人發(fā)表的重慶、云南、西藏、黑龍江等地的松茸營養(yǎng)成分進(jìn)行比較?？梢园l(fā)現(xiàn)，四川松茸的蛋白質(zhì)含量僅低于黑龍江松茸，明顯高于云南、重慶、西藏的松茸蛋白質(zhì)含量;四川各地區(qū)松茸的脂肪含量差別很大，但平均含量與其他地方的差別不大;四川松茸纖維素的平均含量明顯高于全國其他地方的松茸，含量是它們的2倍。VB1、VB2與氨基酸的平均含量也比其他地方高。但Ca的含量相對較低，只相當(dāng)于其他地方平均含量的1/7。Mg的含量也比其他地方的含量高出許多，含F(xiàn)e量是其他地方的4倍左右?？偟膩碚f，四川松茸具有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、氨基酸含量高，礦質(zhì)元素鐵含量高，脂肪含量低的特點(diǎn)。相較于其他地區(qū)的松茸，四川松茸無論是品質(zhì)還是營養(yǎng)水平都處于前列。

3.3 松茸品質(zhì)受產(chǎn)地環(huán)境影響

綜上，可以發(fā)現(xiàn)松茸的營養(yǎng)品質(zhì)與產(chǎn)地環(huán)境有關(guān)，就大范圍來說，四川與黑龍江、云南、西藏、重慶等地的自然地理環(huán)境不同，川西獨(dú)特的高原山地氣候與黑龍江溫帶大陸性季風(fēng)氣候，以及西藏的高原氣候都有所不同。這就造成了松茸品質(zhì)的一些差異，形成了四川松茸獨(dú)特的品質(zhì)。就四川省內(nèi)來說，涼山州的木里、鹽源、會東、冕寧等松茸產(chǎn)區(qū)相對于鹽邊、小金、雅江等地土壤生態(tài)差異較大，也影響了松茸的品質(zhì)。這種品質(zhì)的差異，最直觀地反應(yīng)在礦質(zhì)元素的含量上，各地區(qū)松茸的礦質(zhì)元素的含量差距數(shù)倍以上，這直接是受土壤等環(huán)境條件的影響。以往提到對松茸資源的保護(hù)往往聚焦在保護(hù)松茸的產(chǎn)量上，但要真正實(shí)現(xiàn)松茸資源的可持續(xù)開發(fā)與利用，就必須注重保護(hù)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等生態(tài)，注重于松茸品質(zhì)的提升。同時，怎樣通過合理的手段改善當(dāng)?shù)氐纳?，提升松茸的品質(zhì)，成為一項值得研究的重要課題。

［1］ 王海軍，劉靜玲，李維國.松茸半人工栽培的自然地理學(xué)基礎(chǔ)［J］.東北師大學(xué)報:自然科學(xué)版，2002，34(3):73-78.

［2］ CHEN X Q，WANG Q Q，LI J M.Comparison of simultaneous distillation and extraction，static headspace and headspace-solid phase microextraction coupled with GC/MS to measure the flavour components of Tricholoma matsutake［J］.Asian Journal of Chemistry，2013，25(11):6 059-6 063.

［3］ HOU Y L，DING X，HOU W R.Anti-microorganism，anti-tumor，and immune activities of a novel polysaccharide isolated from Tricholoma matsutake［J］.Pharmacognosy Magazine，2013，9(35):244-249

［4］ YIN X L，YOU Q H，JIANG Z H.Immunomodulatory ac-tivities of different solvent extracts from Tricholoma matsutake(S.Ito et S.Imai)Singer(Higher Basidiomycetes)on normal mice［J］.International Journal of Medicinal Mushrooms，2012，14(6):549-556.

［5］ DING X，TANG J，CAO M.Structure elucidation and antioxidant activity of a novel polysaccharide isolated from Tricholoma matsutake［J］.International Journal of Biological Macromolecules，2010，47(2):271-275.

［6］ Kim J Y，Byeon S E.Mmunostimulatory activities of polysaccharides from liquid culture of pine-mushroom Tricholoma matsutake［J］.Journal of Microbiology and Biotechnology，2008，18(1):95-103.

［7］ 譚偉.四川松茸資源分布及開發(fā)利用［J］.西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2000，13(1):118-121.

［8］ 周選圍，林娟，陳文強(qiáng)，等.松茸子實(shí)體營養(yǎng)成分比較研究［J］.食用菌學(xué)報，2002，9(4):40-43.

［9］ 溫瑀.黑龍江地區(qū)松茸子實(shí)體營養(yǎng)成分比較［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010(6):2 943-2 944.

［10］ 張涪平，田發(fā)益，熊偉，等.林芝地區(qū)松茸營養(yǎng)成分分析及松茸多糖的提取分離［J］.氨基酸和生物資源，2007，29(3):1-4.

［11］ GB 5009.3-1985.食品衛(wèi)生檢測方法［S］.

［12］ GB 12390-1990.食品中維生素的測定方法［S］.

［13］ GB12391-1990.食品中氨基酸的測定方法［S］.

［14］ 鮮明耀.四川松茸分布及其生態(tài)環(huán)境［J］.食用菌，1989(5):9-10.

［15］ 鐘政昌，鐘國輝.西藏林芝松茸品質(zhì)地理分異研究［J］.林業(yè)實(shí)用技術(shù)，2011(9):47-48.