胡波，李國元，謝志兵，姚國新

（湖北工程學院生命科學技術學院，特色果蔬質量安全控制湖北省重點實驗室，湖北孝感432000）

冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗等，為鼠李科棗屬落葉果樹，是棗類中的名、優(yōu)、稀、特產品。在鄂北地區(qū)10月上中旬成熟，冬棗果實具有很高的營養(yǎng)價值，肉脆味美，酸甜適度，VC含量達300 mg/100 g～500 mg/100 g，富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素，有很高的營養(yǎng)價值和保健功效。冬棗采后極易失水、皺縮、酒軟和霉爛，并伴有VC的大量損失，在常溫放置幾天就會失去鮮銷價值，近幾年隨著棗樹種植面積的不斷擴大和市場冬棗的需求量不斷增加，冬棗保鮮成為生產中亟待解決的問題。

1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是目前最受關注的乙烯作用抑制劑之一，屬環(huán)丙烯類的小分子化合物，以氣體狀態(tài)存在，具有無毒、高效、穩(wěn)定等特點，它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷乙烯與受體的的正常結合，抑制乙烯所誘導的后熟或衰老[1]。目前已在蘋果[2]、梨[3]、獼猴桃[4]、桃[5]、草莓[6]、番茄[7]等水果的保鮮上應用，并取得了良好的效果。龔新明[8]、胡曉艷[9]、陳延[10]、張瑋[11]在不同產地的冬棗上也進行了研究。本文以鄂北冬棗為試材，研究不同濃度的1-MCP處理對鄂北冬棗果實在低溫貯藏期間的貯藏品質的影響，旨在探尋延長鄂北產冬棗貯藏期的方法，以期為1-MCP用于冬棗的貯藏保鮮提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

冬棗采自孝昌縣鄂北冬棗基地。

1-MCP（有效成分0.14%粉劑EthyiBioc）：由美國羅門哈斯公司提供。

1.2 處理方法

冬棗采后當天立即運回實驗室，選取大小均勻、帶果梗、無病蟲害、無機械損傷的白熟期果實為試材，試驗設置1-MCP的處理濃度（有效成分）為0（對照）、500、 1000、 1500 nL/L，1-MCP 處理參照孫希生[3]的方法，在室溫條件下，用分析天平精確稱取一定量的粉劑，把藥品放入可以密封的小瓶中，按1∶16的比例加入約40℃的溫水，然后立即擰緊瓶蓋，充分搖勻后放在塑料帳內，打開瓶蓋，然后迅速將塑料帳封閉，使其有效濃度分布為500、 1000、 1500 nL/L，室溫下密封處理24 h，然后用厚度0.04 mm的PE保鮮袋包裝，孔隙度 1.5%，每處理重復 3次，置于（0±1）℃，相對濕度90%～95%條件下貯藏。

1.3 測定指標及方法

爛果率：取樣時調查，爛果率=（爛果數/總果實數）×100%。硬度：采用GY-1型果實硬度計測定。可溶性固形物：用手持糖度計測定。可滴定酸：用酸堿滴定法測定。VC含量：用2，6一二氯酚靛酚鈉滴定法測定。失水率：采用稱重法測定。

1.4 數據差異性分析

所有數據采用DPS統(tǒng)計軟件進行處理。

2 結果與分析

2.1 不同濃度1-MCP處理對冬棗硬度的影響

果實硬度是衡量果實貯藏品質的一個重要指標，可以作為判斷果實成熟、衰老程度的依據。1-MCP處理對鄂北冬棗果實硬度的影響見圖1。

圖1 1-MCP對冬棗硬度的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on fruit firmness in winter jujube

從圖1看出，在整個貯藏過程中，不同濃度的1-MCP處理和對照果實的硬度在低溫條件下一直呈下降趨勢，其中對照下降最快，到貯藏末期由入貯時的14.1 kg/cm2下降為6.8 kg/cm2。各處理之間差別較大，1500 nL/L與對照之間差異不顯著（P＞0.05），500 nL/L和 1000 nL/L處理能很好維持果實硬度的下降，與對照之間差異顯著（P＜0.05），至貯藏末期分別達到8.8kg/cm2和 8.5 kg/cm2。

2.2 不同濃度1-MCP處理對冬棗可溶性固形物的影響

1-MCP處理對鄂北冬棗果實可溶性固形物含量的影響見圖2。

圖2 1-MCP處理對冬棗可溶性固形物含量的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on total soluble solids of winter jujube

從圖2看出，1-MCP各處理和對照的變化趨勢一致。貯藏前期各處理和對照可溶性固形物上升，對照與處理間沒有明顯差異。但從第21天以后，對照的果實硬度下降較快，經過1-MCP處理的果實硬度下降較慢，至貯藏第70天時，可溶性固形物含量以500 nL/L 1-MCP處理的最高，與對照差異顯著（P＜0.05），1000nL/L、 1500 nL/L與對照相比無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 不同濃度1-MCP處理對冬棗可滴定酸的影響

可滴定酸含量是果實品質的主要評價指標之一，能直接反映果實的風味與口感。不同濃度1-MCP處理對冬棗可滴定酸的影響見圖3。

圖3 1-MCP對冬棗可滴定酸含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on tatratable acid content in winter jujube

從圖3看出，1-MCP處理和對照果實的可滴定酸含量均呈下降趨勢，1-MCP處理的果實下降速度低于對照。到貯藏后期，500 nL/L和 1000 nL/L處理可滴定酸含量顯著高于對照（P＜0.05），而 1500 nL/L處理與對照間差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 不同濃度1-MCP處理對冬棗VC含量的影響

VC含量是衡量果實營養(yǎng)品質的重要指標，不同濃度1-MCP處理對冬棗VC含量的影響見圖4。

圖4 1-MCP對冬棗VC含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP VCcontent contentof winter jujube

從圖4看出，在貯藏前14天，對照和處理的VC含量都略有上升，差別不明顯。貯藏14 d后經過1-MCP處理的冬棗VC含量一直高于對照，至貯藏后期，500nL/L的1-MCP處理顯著延緩VC含量的下降，與對照差異顯著（P＜0.05），1000 nL/L和 1500 nL/L處理對于維持VC含量效果不顯著（P＞0.05）?？梢姡?00 nL/L 1-MCP處理有效地維持了冬棗的VC含量，提高了貯藏品質。

2.5 不同濃度1-MCP處理對冬棗失水率的影響

冬棗皮薄多汁，在貯藏期間極易發(fā)生失水，1-MCP處理對鄂北冬棗果實失水率的影響見圖5。

圖5 1-MCP對冬棗失水率的影響Fig.5 Effect of 1-MCP on water loss of winter jujube

從圖5看出，冬棗采后失水率一直呈上升的趨勢，對照與各處理在采后的失水率均逐漸增大，其中 1500 nL/L處理與對照之間失水率一直維持在較高的水平，二者之間無顯著差異，500 nL/L和 1000 nL/L處理果的失水率一直維持較低水平，且從第35天起明顯低于對照并達到顯著水平（P＜0.05）。

2.6 不同濃度1-MCP處理對冬棗爛果率的影響

1-MCP對鄂北冬棗貯藏期間爛果率的影響見圖6。

從圖6可知，在低溫條件下，貯藏前14天沒有發(fā)現爛果情況，從第14天開始，對照的爛果率不斷上升，而經過1-MCP處理的果實爛果率上升緩慢，顯著低于對照（P＜0.05）。

圖6 1-MCP處理對冬棗爛果率的影響Fig.6 Effect 1-MCP on rot fruit rate in winter jujube

3 結論與討論

本試驗研究了不同濃度的1-MCP對鄂北冬棗在冷藏期間硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失水率、VC含量、爛果率的影響，結果分析表明：在冷藏條件下，1-MCP濃度為500 nL/L對鄂北冬棗處理24 h時顯著延緩了冬棗貯藏期間硬度、可溶性固形物含量、VC含量及可滴定酸含量降低的速度，顯著降低了貯藏期腐爛的發(fā)生，并能有效減緩冬棗果實水分散失。

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