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        不同濃度的1-MCP處理對鄂北冬棗低溫貯藏品質的影響

        2014-12-16 08:09:48胡波李國元謝志兵姚國新
        食品研究與開發(fā) 2014年20期
        關鍵詞:鄂北果率冬棗

        胡波,李國元,謝志兵,姚國新

        (湖北工程學院生命科學技術學院,特色果蔬質量安全控制湖北省重點實驗室,湖北孝感432000)

        冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗等,為鼠李科棗屬落葉果樹,是棗類中的名、優(yōu)、稀、特產品。在鄂北地區(qū)10月上中旬成熟,冬棗果實具有很高的營養(yǎng)價值,肉脆味美,酸甜適度,VC含量達300 mg/100 g~500 mg/100 g,富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素,有很高的營養(yǎng)價值和保健功效。冬棗采后極易失水、皺縮、酒軟和霉爛,并伴有VC的大量損失,在常溫放置幾天就會失去鮮銷價值,近幾年隨著棗樹種植面積的不斷擴大和市場冬棗的需求量不斷增加,冬棗保鮮成為生產中亟待解決的問題。

        1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)是目前最受關注的乙烯作用抑制劑之一,屬環(huán)丙烯類的小分子化合物,以氣體狀態(tài)存在,具有無毒、高效、穩(wěn)定等特點,它能不可逆地作用于乙烯受體,從而阻斷乙烯與受體的的正常結合,抑制乙烯所誘導的后熟或衰老[1]。目前已在蘋果[2]、梨[3]、獼猴桃[4]、桃[5]、草莓[6]、番茄[7]等水果的保鮮上應用,并取得了良好的效果。龔新明[8]、胡曉艷[9]、陳延[10]、張瑋[11]在不同產地的冬棗上也進行了研究。本文以鄂北冬棗為試材,研究不同濃度的1-MCP處理對鄂北冬棗果實在低溫貯藏期間的貯藏品質的影響,旨在探尋延長鄂北產冬棗貯藏期的方法,以期為1-MCP用于冬棗的貯藏保鮮提供理論依據。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        冬棗采自孝昌縣鄂北冬棗基地。

        1-MCP(有效成分0.14%粉劑EthyiBioc):由美國羅門哈斯公司提供。

        1.2 處理方法

        冬棗采后當天立即運回實驗室,選取大小均勻、帶果梗、無病蟲害、無機械損傷的白熟期果實為試材,試驗設置1-MCP的處理濃度(有效成分)為0(對照)、500、 1000、 1500 nL/L,1-MCP 處理參照孫希生[3]的方法,在室溫條件下,用分析天平精確稱取一定量的粉劑,把藥品放入可以密封的小瓶中,按1∶16的比例加入約40℃的溫水,然后立即擰緊瓶蓋,充分搖勻后放在塑料帳內,打開瓶蓋,然后迅速將塑料帳封閉,使其有效濃度分布為500、 1000、 1500 nL/L,室溫下密封處理24 h,然后用厚度0.04 mm的PE保鮮袋包裝,孔隙度 1.5%,每處理重復 3次,置于(0±1)℃,相對濕度90%~95%條件下貯藏。

        1.3 測定指標及方法

        爛果率:取樣時調查,爛果率=(爛果數/總果實數)×100%。硬度:采用GY-1型果實硬度計測定。可溶性固形物:用手持糖度計測定。可滴定酸:用酸堿滴定法測定。VC含量:用2,6一二氯酚靛酚鈉滴定法測定。失水率:采用稱重法測定。

        1.4 數據差異性分析

        所有數據采用DPS統(tǒng)計軟件進行處理。

        2 結果與分析

        2.1 不同濃度1-MCP處理對冬棗硬度的影響

        果實硬度是衡量果實貯藏品質的一個重要指標,可以作為判斷果實成熟、衰老程度的依據。1-MCP處理對鄂北冬棗果實硬度的影響見圖1。

        圖1 1-MCP對冬棗硬度的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on fruit firmness in winter jujube

        從圖1看出,在整個貯藏過程中,不同濃度的1-MCP處理和對照果實的硬度在低溫條件下一直呈下降趨勢,其中對照下降最快,到貯藏末期由入貯時的14.1 kg/cm2下降為6.8 kg/cm2。各處理之間差別較大,1500 nL/L與對照之間差異不顯著(P>0.05),500 nL/L和 1000 nL/L處理能很好維持果實硬度的下降,與對照之間差異顯著(P<0.05),至貯藏末期分別達到8.8kg/cm2和 8.5 kg/cm2。

        2.2 不同濃度1-MCP處理對冬棗可溶性固形物的影響

        1-MCP處理對鄂北冬棗果實可溶性固形物含量的影響見圖2。

        圖2 1-MCP處理對冬棗可溶性固形物含量的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on total soluble solids of winter jujube

        從圖2看出,1-MCP各處理和對照的變化趨勢一致。貯藏前期各處理和對照可溶性固形物上升,對照與處理間沒有明顯差異。但從第21天以后,對照的果實硬度下降較快,經過1-MCP處理的果實硬度下降較慢,至貯藏第70天時,可溶性固形物含量以500 nL/L 1-MCP處理的最高,與對照差異顯著(P<0.05),1000nL/L、 1500 nL/L與對照相比無顯著差異(P>0.05)。

        2.3 不同濃度1-MCP處理對冬棗可滴定酸的影響

        可滴定酸含量是果實品質的主要評價指標之一,能直接反映果實的風味與口感。不同濃度1-MCP處理對冬棗可滴定酸的影響見圖3。

        圖3 1-MCP對冬棗可滴定酸含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on tatratable acid content in winter jujube

        從圖3看出,1-MCP處理和對照果實的可滴定酸含量均呈下降趨勢,1-MCP處理的果實下降速度低于對照。到貯藏后期,500 nL/L和 1000 nL/L處理可滴定酸含量顯著高于對照(P<0.05),而 1500 nL/L處理與對照間差異不顯著(P>0.05)。

        2.4 不同濃度1-MCP處理對冬棗VC含量的影響

        VC含量是衡量果實營養(yǎng)品質的重要指標,不同濃度1-MCP處理對冬棗VC含量的影響見圖4。

        圖4 1-MCP對冬棗VC含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP VCcontent contentof winter jujube

        從圖4看出,在貯藏前14天,對照和處理的VC含量都略有上升,差別不明顯。貯藏14 d后經過1-MCP處理的冬棗VC含量一直高于對照,至貯藏后期,500nL/L的1-MCP處理顯著延緩VC含量的下降,與對照差異顯著(P<0.05),1000 nL/L和 1500 nL/L處理對于維持VC含量效果不顯著(P>0.05)??梢姡?00 nL/L 1-MCP處理有效地維持了冬棗的VC含量,提高了貯藏品質。

        2.5 不同濃度1-MCP處理對冬棗失水率的影響

        冬棗皮薄多汁,在貯藏期間極易發(fā)生失水,1-MCP處理對鄂北冬棗果實失水率的影響見圖5。

        圖5 1-MCP對冬棗失水率的影響Fig.5 Effect of 1-MCP on water loss of winter jujube

        從圖5看出,冬棗采后失水率一直呈上升的趨勢,對照與各處理在采后的失水率均逐漸增大,其中 1500 nL/L處理與對照之間失水率一直維持在較高的水平,二者之間無顯著差異,500 nL/L和 1000 nL/L處理果的失水率一直維持較低水平,且從第35天起明顯低于對照并達到顯著水平(P<0.05)。

        2.6 不同濃度1-MCP處理對冬棗爛果率的影響

        1-MCP對鄂北冬棗貯藏期間爛果率的影響見圖6。

        從圖6可知,在低溫條件下,貯藏前14天沒有發(fā)現爛果情況,從第14天開始,對照的爛果率不斷上升,而經過1-MCP處理的果實爛果率上升緩慢,顯著低于對照(P<0.05)。

        圖6 1-MCP處理對冬棗爛果率的影響Fig.6 Effect 1-MCP on rot fruit rate in winter jujube

        3 結論與討論

        本試驗研究了不同濃度的1-MCP對鄂北冬棗在冷藏期間硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失水率、VC含量、爛果率的影響,結果分析表明:在冷藏條件下,1-MCP濃度為500 nL/L對鄂北冬棗處理24 h時顯著延緩了冬棗貯藏期間硬度、可溶性固形物含量、VC含量及可滴定酸含量降低的速度,顯著降低了貯藏期腐爛的發(fā)生,并能有效減緩冬棗果實水分散失。

        [1] 李富軍,楊洪強,翟衡,等.1-甲基環(huán)丙烯延緩果實衰老作用機制研究綜述[J].園藝學報,2003,30(3):361-365

        [2] 孫希生,王文輝,王志華,等.1-MCP對蘋果采后生理的影響[J].果樹學報,2003,20(I):12-17

        [3] 李麗梅,關軍鋒,何近剛.1-MCP和MA包裝南水梨果實貯藏效果的影響[J].西南農業(yè)學報,2011,24(1):240-243

        [4] 王勝男,任艷,任小林.1-MCP處理對獼猴桃果實貨架期品質的影響[J].西北農業(yè)學報,2010,19(8):137-141

        [5] 金昌海,闞娟,王紅梅,等.1-甲基環(huán)丙烯對桃果實成熟軟化調控的影響[J].食品研究與開發(fā),2006,27(11):153-156

        [6] 李雪枝,鄭鐵松,戰(zhàn)旭梅.不同濃度1-MCP對草莓保鮮效果的研究[J].食品科學,2006(11):513-516

        [7] 劉忠德,欒姝曉.1-MCP對采后番茄常溫貯藏效果的影響[J].江蘇農業(yè)科學,2011(1):303-305

        [8] 龔新明,馮云霄,關軍鋒,等.1-MGP對冬棗常溫貯藏生理和品質的影響[J].保鮮與加工,2009,9(3):38-41

        [9] 胡曉艷,喬勇進,王海宏,等.1-MCP處理對滬產冬棗生理及保鮮效果的影響[J].經濟林研究,2010(4):24-29

        [10]陳延,饒景萍,左俊,等.1-MCP處理對冬棗冷藏中生理變化及保鮮效果的研究[J].西北農業(yè)學報,2006,15(3):157-161

        [11]張瑋,陳延,饒景萍.1-MCP對冬棗冷藏期間乙烯代謝及細胞膜脂過氧化作用的影響[J].安徽農業(yè)科學,2012(27):13561-13563

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